Tradicionalni recepti

Koliko zaista može biti dobro pečenje bez glutena?

Koliko zaista može biti dobro pečenje bez glutena?

Ovdje u Velikoj Britaniji, naš apetit za hranu bez glutena je veći nego ikad. Prema nedavnoj studiji Univerziteta u Nottinghamu, broj dijagnosticiranih slučajeva celijakije povećao se četiri puta u posljednjih deset godina. Učinak ove povećane svijesti o glutenu je industrija koja sada vrijedi preko 174 miliona funti. Znači li to da poslastice bez glutena konačno mogu odgovarati njihovim pahuljicama, pečenim u maslacu?

Jane Hornby, koja je za posljednje izdanje časopisa Jamie stvorila prekrasnu funkciju pečenja bez glutena, misli tako. “Otkad sam počeo raditi kao pisac hrane, pečenje bez glutena je učinilo ukupno 360. Više ljudi želi kuhati bez pšenice na dnevnoj bazi, bez obzira na to podnose li to ili ne”.

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i zobi i koji djeluje kao ljepilo i daje karakteristično rastezanje kruhu i tjestenini. Međutim, gluten mnogim ljudima stvara probleme, ali sastojci poput ksantanske gume odličan su način da ponove ovu prepoznatljivu teksturu (poput Jamiejevog recepta za tjesteninu bez glutena). Ovih dana se ovakvi sastojci mogu pronaći u većim supermarketima.

Prirodne alternative također mogu dobro funkcionirati - Jane's mafini s vrućim ukrštanjem u ovomjesečnom časopisu Jamie napravljeni su od mješavine mljevenih badema i heljdinog brašna (koje unatoč svom imenu ne sadrži gluten, a dostupno je u trgovinama zdrave hrane). Rezultirajuća kreacija je pahuljasta, vlažna i izrazito slatka-bilo koga bi bilo teško gurnuti da im se odupre čašom.

Prekrasno pecivo sa senfom i čedarima u Janeinoj recepturi od piletine, šunke i praziluka bez glutena daleko je od grubih i mrvičastih verzija prošlih dana. "Jedan bonus kod paste bez glutena je to što je gotovo nemoguće pretjerati s radom", rekla je, "jer nema glutena za rastezanje. Kukuruzno brašno dobro je došlo za zgušnjavanje nadjeva za pitu, i mislim da ovdje nitko ne bi bio mudriji. ”

Pristup novijim sastojcima i boljim receptima znači da scena bezglutenske hrane pozitivno napreduje-vjerojatno je postalo gotovo u trendu bez pšenice. S tim se slaže i Emma Goss-Custard, osnivačica pekare i kafića Honeybuns u Dorsetu, koja je od svog skromnog početka 1998. godine izuzetno porasla. „Dok je bez glutena prije bio loš rođak„ normalne “hrane, sada je živahan i inovativan. Novi sastojci na mreži i inspirativni blogovi bez portala podigli su kvalitetu i unijeli potrebnu zabavu u svijet pečenja bez glutena.

Trend pravi talase i na restoranskoj sceni. Amelia Fonti osnivačica je Senza u Chicagu, jedinog restorana bez glutena na svijetu koji je imao dvije Michelinove zvjezdice. Restoran je sada preimenovan u Wheat’s End Café, koji poslužuje zanatski kruh, peciva i tjestenine, koji se svi pripremaju pod strogim uslovima pogodnim za celijakiju.

Ona kaže: „Većina naših kupaca boluju od celijakije, ali imamo i onih koji se osjećaju bolje samo nakon što su pojeli manje pšenice. Iznenađujuće, međutim, imamo mnogo kupaca koji jednostavno obožavaju našu hranu i nije ih briga hoće li biti bez glutena! ”

Bilo da eksperimentirate s različitim brašnom, poput slanutka ili kestena, koristeći naučnije sastojke i tehnike ili samo iskorištavajući sjajne kafiće i restorane s ponudom bez pšenice, bez glutena nikada nije bilo tako lako. Ovo je dobra vijest ne samo za sve veći broj ljudi kojima je dijagnosticirano ovo stanje, već i za sve koji se zanimaju što ulazi u njihovu hranu i kako se oni osjećaju. Šire poznavanje neobičnih sastojaka i bolje razumijevanje naše hrane mogu biti samo dobra stvar. Tako da sada svi možemo pojesti kolače i pojesti ih.

Za više informacija o celijakiji posjetite www.coeliac.org.uk.


'Test Kitchen': Uzmite svoj kolač (bez glutena) i volite ga i jesti

Prema American Test Kitchen-u, najbolje brašno bez glutena za pečenje sadrži četiri sastojka-brašno od smeđeg pirinča, brašno od bijelog pirinča, skrob od krompira i škrob od tapioke. Ljubaznošću America's Test Kitchen sakrij naslov

Prema American Test Kitchen-u, najbolje brašno bez glutena za pečenje sadrži četiri sastojka-brašno od smeđeg pirinča, brašno od bijelog pirinča, skrob od krompira i škrob od tapioke.

Ljubaznošću America's Test Kitchen

Bilo je potrebno stotine serija muffina, kolača i kolačića prije Jacka Bishopa i Julije Collin Davison - javne TV serije Američka probna kuhinja - smislili najbolje načine za pravljenje ukusnih pekarskih proizvoda bez glutena. Oni su takođe proveli testove ukusa pakovanog hleba i testenina bez glutena.

Collin Davison priča Svježi zrak's Terry Gross-a da su normalne procedure testiranja emisije "zaista pomogle da nam pomognu da uđemo u srž onoga što čini bezglutenski ukus jednako dobrim ukusom kao i tradicionalna peciva."

Revolucionarne tehnike. Revolucionarni recepti.

Kupite Istaknutu knjigu

Vaša kupovina pomaže u podržavanju NPR programiranja. Kako?

Bishop i Collin Davison uredili Kako to može biti kuharica bez glutena. Oni se pridružuju Svježi zrak podijeliti savjete, tajne i omiljene recepte za pečenje bez glutena.

Izdvajamo iz intervjua

O tome šta je gluten i šta radi

Biskup: U pšenici postoje dva proteina - glutenin i gliadin - i oni su u osnovi omotani oko molekula škroba, a u osnovi su inertni. Ali kad dodate vodu ili drugu tekućinu, oživljavate te proteine, koji se odmotavaju od molekula škroba i međusobno se vežu, a što se više mijesi ili miješa tijesto ili tijesto, to će se više pričvrstiti na njih međusobno i tvore ovu elastičnu mrežu koja se naziva gluten.

Gluten je zaista ono što zadržava mjehuriće, ugljični dioksid, koji dolazi ili iz kvasca, iz sode bikarbone, iz praška za pecivo i to je ono što kruhu, kolačićima, kolačima daje njihovu strukturu. Pomaže im da se od tijesta i tijesta pretvore u prekrasne pečene proizvode.

O uobičajenim problemima s hranom bez glutena

Collin Davison: Gluten je pomalo čaroban, pa kad ga izuzmete iz jednadžbe, ostat ćete s brašnom koje ne može apsorbirati ni tekućinu, ne može apsorbirati ni masnoću niti se može uhvatiti oni mjehurići zraka koji su zaista ključni za pečenje. Tako završavate sa stvarima koje jesu. vrlo su gusti i čučanj, često su masni i raspadaju se. Nemaju vezujuću strukturu glutena.

Na najboljem brašnu bez glutena koji se kupuje u trgovini

Collin Davison: Ono za što smo otkrili da je univerzalno najbolje funkcioniralo-a to znači u kolačićima, tijestu za kruh, u keksima, u muffinima-bila je mješavina King Arthur Flour bez glutena. I vrlo je sličan, zapravo, našem receptu za mješavinu brašna bez glutena po tome što koristi dvije vrste rižinog brašna-bijelo i smeđe-a koristi i dvije vrste škroba, a to su krompir i tapioka. Otkrili smo da su ta četiri sastojka zaista čarobni ključ za pronalaženje mješavine koja je djelovala gotovo jednako dobro kao i pšenično brašno.

Recepti:

Isprobajte neke od Američka probna kuhinjabezglutenske poslastice:

Na najbolju pastu bez glutena

Collin Davison: Testirali smo svaku marku tjestenine bez glutena do koje smo mogli doći. Testirali smo ga običnim, testirali smo ga s umakom, a jedna marka se zaista opet popela po vrhu, po svojoj teksturi i okusu, a ta marka je Jovial. .

Mnogi su brendovi ispali zaista kašasti, nemaju dovoljno teksture. Naravno, nikada nećete dobiti tjesteninu bez glutena koja je al dente, ali Jovial se približio al dente koliko god možete. Također, nije imao nikakvih „neiskusnih aroma“, što je bonus u ovom svijetu proizvoda bez glutena. And. zapravo je više ličila na tradicionalnu pšeničnu tjesteninu od bilo koje druge marke koju smo probali. .

Biskup: Mogli biste reći kakav će okus imati tjestenina gledajući vodu u loncu. Pravi problem sa bilo kojom tjesteninom bez glutena-bilo da je napravljena od kukuruza, kvinoje ili smeđe riže, od čega je napravljen Jovial-nema dovoljno strukture da sadrži škrob koji se nalazi u tjestenini. .

Jovial ima više proteina i više vlakana. U osnovi, to sprječava pucanje molekula škroba. U procesu kuhanja skrob hidratizira i bubri, što je dobro, tako da iz suhog stanja pređe u nešto što zapravo možete pojesti. Ali u mnogim drugim markama tjestenine bez glutena koje smo testirali, skrob je nastavio bubriti i na kraju je eksplodirao, a mogli ste pogledati u lonac i vidjeti skrob jer je voda za tjesteninu sada bila mutna-u osnovi je izgledala kao mlijeko .

Još priča bez glutena:

Praznični recepti

Praznični sto bez glutena

The Salt

Potraga za pravim pivom, bez glutena

The Salt

Ljekari kažu da promjene u pšenici ne objašnjavaju porast celijakije

The Salt

Gluten zbogom: Jedna trećina Amerikanaca kaže da to pokušavaju izbjeći

Na hranu koju je nemoguće napraviti bez glutena

Collin Davison: Nikada neću reći nikad jer uvijek volim dobar izazov. . Fillo tijesto bez glutena-nešto što mislim da ne možemo učiniti-i lisnato tijesto bez glutena. Taj jedan veliki znak pitanja.

Biskup: Mislim da bi kroasan bilo prilično teško napraviti bez glutena. dobrim dijelom zbog problema s maslacem, a to je da brašno ima toliko problema s apsorpcijom masti i zaista ne želite kroasan s niskim udjelom masti.

Trik u pravljenju šećernih kolačića bez glutena

Collin Davison: Imate posla s maksimalnom količinom maslaca i šećera, a to je ono što tradicionalnom šećernom kolačiću daje okus. Dakle, [u verziji bez glutena], ne možete koristiti sav taj maslac jer samo ispipa i ono što završite su prženi kolačići na plehu, koji su prilično odvratni. Drugi problem je taj. oni će se širiti koliko god žele, koliko im je dozvoljeno. . Kad imate posla s tijestom bez glutena ili tijestom za bezglutenske kolačiće koji nema mnogo veziva, samo će se razmazati. .

Rjesenje . kada ste izvadili šećer i izvadili maslac i izvadili svu aromu, morate ga zamijeniti drugom vrstom arome i masti koja će ostati u kolačiću, a mast se neće ispirati tijekom pečenja - i ispostavilo se da su to bademi. Kada razmišljate o bademima, u njima ima puno prirodne masti, a ti bademi će zadržati svoju masnoću i svoj okus u pećnici. . Dakle, bademi, ili bademovo brašno, bili su ključ za šećerni kolačić, zajedno sa ksantan gumom [kao vezivom].

Cupcakes od tamne čokolade

Vrhunski čokoladni kolačići su vlažni i nježni s bogatim okusom čokolade. Uzevši u obzir uspjeh našeg vlažnog i nježnog kolača sa slojem čokolade, prilagodili smo recept tako da stane u standardni kalup za muffine od 12 šalica i jednostavno prilagodili vrijeme pečenja. Kombinacija bogatog čokoladnog okusa i lagane, pahuljaste mrvice još jednom je zavarala degustatore da pomisle kako ovi kolačići nikako ne mogu biti bez glutena. Kad se smrznu, kolače poslužite u roku od nekoliko sati.

1/2 šolje biljnog ulja
3 unce gorko -slatke čokolade, nasjeckane
1 unca (1/3 šolje) nezaslađenog kakao praha
3 1/2 unce (3/4 šolje) ATK mješavine brašna bez glutena
3/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice ksantanske gume
1/2 kašičice soli
2 velika jaja
1 kašičica ekstrakta vanile
5 1/4 šolje (3/4 šolje) šećera
1/2 šolje punomasnog mleka
2 šolje glazura

1. Postavite rešetku u donji srednji položaj i zagrijte pećnicu na 350 stepeni. Kalup za muffine sa 12 šoljica obložite oblogama od papira ili folije.

2. U posudi za mikrovalnu pećnicu, čokoladu i kakao zajedno u posudi na 50 posto snage, povremeno miješajući, dok se ne otopi, oko 2 minute. Umutiti smesu dok ne postane glatka, pa ostaviti sa strane da se malo ohladi. U posebnoj zdjeli umutite mješavinu brašna, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, ksantansku gumu i sol.

3. U velikoj činiji umutite jaja i vanilu. Umutiti šećer dok se dobro ne sjedini. Umiješajte ohlađenu čokoladnu smjesu i mlijeko dok se ne sjedine. Umutite mešavinu mešavine brašna dok se testo ne sjedini i ne postane glatko.

4. Koristeći kašiku za sladoled ili veliku kašiku, ravnomerno rasporedite testo u pripremljeni kalup za mafine. Pecite dok čačkalica umetnuta u središte kolačića ne izađe čista, 16 do 18 minuta, okrećući kalup za muffine na pola pečenja. Ostavite kolače da se ohlade u kalupu za mafine 10 minuta. Izvadite kolačiće iz pleha i ostavite da se potpuno ohlade, oko 1 sat. (Odmrznuti kolačići mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 dan.)

5. Namažite ili namažite glazuru preko kolačića i poslužite.

Izvađeno iz Kako to može biti kuharica bez glutena. Izvedeno uz dozvolu Američke test kuhinje.

Čokoladni kolačići

Testiranje smo započeli zamjenom u našoj mješavini brašna za višenamjensko brašno prema standardnom receptu za kolače Toll House. Nije bilo iznenađenje da su ovi kolačići imali problema: bili su ravni, pješčani i masni. Otkrili smo tijekom testiranja peciva da mješavine brašna bez glutena jednostavno ne mogu apsorbirati toliko masti kao što to može višenamjensko brašno, pa je smanjenje maslaca pomoglo u smanjenju masnoće. Manje maslaca, zajedno s malo ksantanske gume, također je pomoglo u ublažavanju problema s širenjem, pa se kolačići nisu ispekli tako ravno. Što se tiče pjeskovitosti, iz ispitivanja bez glutena za kolače (vidi Poglavlje 1) znali smo da je za rješavanje ovog problema potreban pristup u dva koraka. Skrobima u našoj mješavini bilo je potrebno više tekućine, kao i više vremena da se hidratiziraju i omekšaju, pa smo dodali nekoliko žlica mlijeka i pustili tijesto da se odmori 30 minuta. Ovo vrijeme odmora imalo je i sekundarnu korist: dalo je šećeru vrijeme da se otopi, što je dovelo do brže karamelizacije u pećnici. A to je značilo kolačić ne samo dubljeg okusa, već i sa žvakaćim središtem i oštrijim rubovima. Konačno, htjeli smo da naši kolačići budu manje slatki i žvakaći. Shvatili smo da je kremasti puter, prema originalnom receptu Toll House -a, previše gazirao maslac. Umjesto toga, topljenje maslaca i mijenjanje omjera smeđeg šećera i granuliranog šećera dalo je našim kolačićima pravu teksturu žvakanja. Dodatni smeđi šećer dao je i našim kolačićima složeniju aromu, sličnu karameli. Zalogaj zalogaj, ovo je bio čokoladni kolačić koji se mogao mjeriti s najboljim verzijama klasika. Ne prerađuju se sve marke čokoladnih čipsa u pogonu bez glutena, pa pažljivo pročitajte etikete.

8 unci (13/4 šolje) ATK mešavina brašna bez glutena
1 kašičica sode bikarbone
3/4 žličice ksantanske gume
1/2 kašičice soli
8 kašika nesoljenog maslaca, otopljenog
5 1/4 šolje (3/4 šolje pakovane) svetlosmeđeg šećera
2 1/3 šolje (1/3 šolje) granuliranog šećera
1 veliko jaje
2 kašike mleka
1 kašika ekstrakta vanile
7 1/2 unci (11/4 šolje) poluslatkih čokoladnih čipsa

1. U srednjoj posudi odložite mešavinu brašna, sode bikarbone, ksantanske gume i soli. Rastopljeni maslac, smeđi šećer i granulirani šećer pjenasto umutite u velikoj zdjeli dok se dobro ne sjedine i ne postanu glatki. Umutite jaje, mlijeko i vaniliju i nastavite miješati dok ne postane glatko. Gumenom lopaticom umiješajte smjesu s brašnom i miješajte dok se ne formira mekano, homogeno tijesto. Savijte komadiće čokolade. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite tijesto da odstoji 30 minuta. (Tijesto će biti ljepljivo i mekano.)

2. Postavite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 350 stepeni. 2 pleha obložite papirom za pečenje. Koristeći 2 žlice za juhu i radeći s otprilike 11/2 žlice tijesta odjednom, dijelite tijesto i razmaknite 2 cm na pripremljenim listovima. Pecite kolačiće, po jedan list, sve dok ne porumene i rubovi ne počnu da se vežu, ali su centri i dalje mekani, 11 do 13 minuta, okrećući list na pola pečenja.

3. Ostavite kolačiće da se ohlade na listu 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. (Kolačiće je najbolje jesti na dan pečenja, ali se mogu ohladiti i staviti odmah u hermetički zatvorenu posudu i čuvati na sobnoj temperaturi do 1 dan.)

Izvađeno iz Kako to može biti kuharica bez glutena. Izvedeno uz dozvolu Američke test kuhinje.

Američka kuhinjska mješavina bezglutenskog brašna

Proizvodi 42 unci (oko 9 1/3 šolje)

Obavezno koristite krompirov skrob, a ne krompirovo brašno. Tapioka skrob se takođe prodaje kao tapiokino brašno, oni su zamenljivi.

24 unci (4 1/2 šolje plus 1/3 šolje) belog pirinčanog brašna

7 1/2 unci (1 2/3 šolje) brašna od smeđeg pirinča

7 unci (1 1/3 šolje) krompirovog skroba

3 unce (3/4 šolje) tapioka skroba

3/4 unci (3 kašike) nemasnog mleka u prahu

Umutite sve sastojke u velikoj činiji dok se dobro ne sjedine. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru do 3 meseca.

Izvađeno iz Kako to može biti kuharica bez glutena. Izvedeno uz dozvolu Američke test kuhinje.


Većina domaćih pekara koristi metodu dip-and-sweep pri mjerenju brašna, ali to ne funkcionira dobro s brašnom i škrobom bez glutena. Ovo brašno i skrob su finiji od pšeničnog brašna pa ih je teško ravnomjerno i dosljedno pakirati u mjernu posudu. Također, često se prodaju u malim vrećicama ili kutijama, pa je teško manevrirati mjernom čašicom unutar pakovanja bez stvaranja nereda ili neravnomjernog pakiranja čaše. Jednostavno rješenje je samo upotrijebiti vagu i izvagati brašno umjesto oslanjanja na mjerenje volumena. Preporučujemo da koristite ljestvicu za pečenje recepata bez glutena. Ako insistirate na korištenju mjernih čaša, otkrili smo da sljedeća metoda daje najujednačenije rezultate.

1. Stavite list papirnog ubrusa na pult i postavite mjernu čašu u sredinu.

2. Kašikom dodajte brašno u šolju, povremeno protresite šolju da se brašno slegne, sve dok brašno ne bude nasuto po obodu. Nemojte kuckati šolju ili pakovati brašno.

3. Ravnom ivicom (poput leđa noža za maslac) sastružite višak brašna do nivoa.

4. Upotrijebite papirnate ubruse kako biste lakše vratili višak brašna u vrećicu/posudu.


45 deserta bez glutena koji su ludo ukusni

Ove poslastice bez glutena će vam omogućiti da se ušunjate na nekoliko sekundi.

Dezerti bez glutena nemaju uvijek najbolju reputaciju. Često ih se kritizira zbog blage, čudne teksture i loše imitacije pekarskih proizvoda koji sadrže gluten. Ali pridržavanje načina života bez glutena ne znači da ne možete uživati ​​u dobrom desertu. Zapravo, ovi deserti bez glutena toliko su dobri da ćete zaboraviti da se uopće pridržavate bilo kakvih ograničenja u prehrani. Bilo da volite nešto čokoladno, na bazi voća ili smrznuto, na ovoj listi je ukusan desert bez glutena koji će postati vaša nova omiljena poslastica nakon večere.

Naravno, deserte bez glutena mogu uživati ​​svi, a ne samo ljudi koji imaju celijakiju, stanje u kojem konzumiranje glutena oštećuje tanko crijevo. Važno je razgovarati s liječnikom ako mislite da imate intoleranciju na gluten, jer se mogu pojaviti na različitim stupnjevima ozbiljnosti, a važno je i medicinsko promatranje ako planirate velike promjene u prehrani kako biste bili sigurni da Ne propuštate važne vitamine i minerale koje možda unosite hranom koja sadrži gluten, poput vlakana. Također je važno napomenuti da ne postoje konačni naučni dokazi koji povezuju dijetu bez glutena s gubitkom težine, pa ako vam je cilj gubitak težine, razgovarajte s liječnikom ili registriranim dijetetičarom kako biste saznali kako najbolje postupiti. U međuvremenu, slobodno uživajte u ovim slasnim desertima bez glutena koji se kreću od voćnih do čokoladnih.


Ovaj kolač od maslinovog ulja bez glutena ispunjen je sastojcima za borbu protiv upala

Od svih stvari koje su bile velike 2020. godine, trend#8220sve je kolač mora biti najbolji. Mislim da se svi mogu generalno složiti da što više kolača ima na ovom svijetu, to je bolje. Stoga smo mi#8217 ovdje da vam damo još jedan recept za kolače koji ćete isprobati u avanturama pečenja u karanteni. U najnovijoj epizodi od Alt-Baking Bootcamp, kuharica i trenerica prehrane Mia Rigden demonstrira tortu s maslinovim uljem gustu hranjivim tvarima, bez glutena koja dokazuje da bi se trend torte trebao nastaviti i do 2021.

Prema Rigdenu, ovo je manje rođendanska torta nego, recimo, kolač za doručak ili popodnevni čaj, ali to je ništa manje. “Dobio je tračak slatkoće od meda, [i] puno okusa od limunovog soka, korice limuna i ružmarina,##kaže ona. “Naravno, zvjezdani sastojak je maslinovo ulje, koje mu daje zaista orašast i složen okus koji jednostavno volim. ” Kao i sve ostalo na Alt-Baking Bootcamp, ovaj kolač je takođe bez glutena, bez mlečnih proizvoda (iako recept uključuje jaja) i bez rafinisanog šećera.

Osim toga, gotovo svaki sastojak dolazi sa sastojcima koji promoviraju zdravlje. Maslinovo ulje, za početak, odlično je za zdravlje srca i borbu protiv upala. U međuvremenu, ružmarin ima i protuupalna svojstva te se povezuje s poboljšanom spoznajom i zaštitom od dijabetesa. I limunovi su, naravno, također dobri za vas s obzirom da su bogati vitaminom C i mogu čak pomoći u sprječavanju kamena u bubregu.

Manje glamurozno, ali možda najvažnije, ovaj recept za kolače uključuje i jaja, čiji je Rigden veliki obožavatelj. “Razgovarali smo puno o nutritivnim svojstvima jaja i mada su svi vitamini, minerali, esencijalne masne kiseline, biotin, holin i madaša nevjerojatno bioraspoloživi, ​​što znači da se naše tijelo lako apsorbira,##8221 Rigden kaže . “Pa ako nemate alergiju na jaja, mislim da su jaja tako divna hrana za jelo. ”

Da biste vidjeli što je još uključeno u ovaj recept i dobili neke insajderske savjete za pečenje alt-a, mada i vi možete pretvoriti još više stvari u kolače & pogledajte cijeli video.

Oh hi! Izgledate kao netko tko voli besplatne vježbe, popuste za kultne wellness brendove i ekskluzivni sadržaj Well+Good. Prijavite se za Well+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključajte svoje nagrade.


Kako napraviti kekse bez glutena: koraci do uspjeha

Potrošite vrijeme na mućenje. U ovom receptu postoji velikodušna količina praška za pecivo i potrebno ga je ravnomjerno rasporediti po smjesi bezglutenskog brašna kako bi se keksi ravnomjerno podigli. Provedite minutu ili dva miješajući sastojke ili, ako to radite kuhačom, promiješajte smjesu nekoliko puta da se sjedini.

Isecite maslac. Imate tri mogućnosti za rezanje hladnog putera.

  1. Ručno. Prstima utrljajte maslac u smjesu bezglutenskog brašna snažnim pokretima. Ne preporučujem korištenje prstiju ako imate jako tople ruke.
  2. Rezač za pecivo. Neki ljudi vole rezače za peciva. Provucite ih kroz maslac i suhe sastojke pokretnim pokretom. Ali …Smatraju me dosadnima jer stalno morate čistiti brašno od maslaca sa zubaca rezača. Ako vam ovo ne smeta, samo naprijed i upotrijebite jednu.
  3. Prerađivač hrane. Ako imate tople ruke, ovo je alat za vas! Nekoliko kratkih impulsa kuhačom brzo reže maslac u smjesu brašna. I nema borbe#8217 sa zupcima rezača tijesta koji su & rsquos zaglavljeni brašnom i maslacem. To su prednosti. Nedostatak je preko uključivanja maslaca. Prerađivači hrane rade tako brzo da možete previše umiješati maslac. Nekoliko brzih impulsa obavi posao. Nakon što ste kuhačom izrezali maslac u mješavinu brašna, preporučujem da smjesu prebacite u veliku zdjelu i ručno umiješate jogurt. Ovo održava maslac ispravne veličine i sprječava vam dodavanje previše jogurta. (Ponekad mješavina može izgledati suha u kuhaču, a da nije.)

Miješajte ručno. Nakon što & rsquove narežete maslac ili krastavce u smjesu bez glutena, umiješajte jogurt. Ovdje je cilj dodati & ldquoprikladiti dovoljno & rdquo jogurta. Ne želite vidjeti da na dnu zdjele visi suho brašno niti želite da tijesto bude toliko vlažno da se zgnječi kad ga iscijedite.

I cijeđenje je dobra ideja. Ponekad tijesto može izgledati suho kada ga miješate drvenom žlicom, ali kad stisnete i brzo zamijesite rukama, bit će vam dovoljno rated da je dovoljno hidratizirano.

Ako vam se čini da je tijesto suho, dodajte još jogurta. Počnite s jednom žlicom i povećavajte prema potrebi. Ponekad će, ovisno o brašnu bez glutena, temperaturi maslaca i vlažnosti u vašoj kuhinji, tijestu za kekse trebati malo dodatnog jogurta.

Pat. Iseci. Ponovi. Nakon što je tijesto ispravne konzistencije, pospite pult brašnom bez glutena i tijesto utapkajte u mali pravokutnik. Režite na tri ili četiri keksa, a zatim lagano istisnite tijesto natrag u pravokutnik i ponovite postupak. Ovo tapkanje, rezanje i ponavljanje neobičan je korak za izradu keksa, ali je potreban.

Ovi keksići bez glutena postaju lagani i nježni, ali se ne dižu mnogo zbog nedostatka glutena. Debljina tijesta je otprilike debljina vašeg posljednjeg biskvita.

Održavajući tijesto gustim, izrezujući nekoliko keksa i skupljajući tijesto natrag u pravokutnik, dobivate lijepe debele kekse. Ne brinite se da će tijesto postati tvrdo. U testu nema glutena. U tradicionalnim keksima, što više radite tijesto, više se razvija gluten. Razvijeni gluten = žilavi keksi.

Dok radite i prerađujete tijesto, budite svjesni njegove temperature. Ako tijesto postaje mekano, to znači da se & rsquos zagrijava. Isecite ga na kolutove i ohladite kekse oko 15 minuta pre pečenja.

Baker & rsquos Savjet: Ponekad vam & rsquoll -u ostane samo toliko tijesta za jedan keks. Ne dopustite da ovo tijesto propadne. Lagano utisnite tijesto u rundu i sve ćete pripremiti.

Kad već govorimo o rezanju keksa, pravi govor: Volim te, ali ću ovdje malo povikati: DON & rsquoT TWIST SVOJ REZAČ. ( izvini na urlanje ) Ako uvijate rezač, može pomutiti rubove keksa i spriječiti njihovo podizanje. Ako primijetite da vam se tijesto lijepi za rezač, umočite rezač u brašno bez glutena između svakog biskvita kako se ne bi zalijepilo.

Pecite do smeđe boje. Zahvaljujući granuliranom šećeru i sode bikarboni u ovom receptu, keksi se peku ljupko zlatno smeđe boje. Kad su pečeni, ostavite ih da se ohlade nekoliko minuta prije posluživanja. Topli keksi su divni. Vrući keksi bez glutena mogu biti ukusni.

Dakle, & rsquos kako pravite kekse bez glutena! Uzmi si vremena. Koristite hladni maslac (ili skraćivanje) i zapamtite: tapkajte, režite, ponavljajte. Uskoro ćete uživati ​​u najboljem keksu bez glutena koji ste ikada jeli.


Otkrili smo da se najbolji recepti bez glutena oslanjaju na prilagođenu mješavinu brašna i škroba. Da biste sami napravili brašno od sirka, isjeckajte cijeli sirk u prah sa Vitamix mikserom ili NutriBullet -om.

Ovaj recept za salatu pogađa sve ukuse za kojima žudimo za večerom tokom jedne noći: hit začina od čilija, srdačnost od govedine, hrskava mrvica od svježeg povrća, pa čak i malo slatkoće iz meda. Izuzetno odobravamo kuhanje dodatnih rižinih rezanci koje ćete zadržati pri ruci za pomfrit i čorbe s malim održavanjem za kasnije u sedmici.


Ako ćete često peći kruh, vjerojatno biste htjeli kupiti jedan od ovih neprocjenjivih, a opet jeftinih spravica. Digitalni termometar ili "trenutno čitanje" uštedjet će vam mnogo frustracija jer vam omogućuje jednostavno mjerenje unutrašnje temperature vašeg kruha. Kada je unutrašnja temperatura približno 206 F, to je učinjeno. Nema više gnjecavih ili osušenih vekni.

Za najbolje rezultate, barem kad učite peći kruh bez glutena, koristite recepte posebno razvijene za kruh bez glutena. Nakon što osjetite različita svojstva brašna bez glutena, potrebne količine tekućine i žvakaće gume te različite tehnike koje se koriste za izradu kruha bez glutena, moći ćete eksperimentirati s pretvaranjem tradicionalnih recepata za kruh u gluten. besplatni recepti s boljim uspjehom.

Za postizanje dobrih rezultata pečenja brašnu bez glutena je potrebno više tekućine nego pšeničnom. Ako odaberete pretvoriti tradicionalni recept za kruh u recept za kruh bez glutena, morat ćete dodati više tekućine nego što recept zahtijeva. Vaše tijesto za kruh bez glutena trebalo bi biti premekano i ljepljivo za miješanje, ali ne tako tanko kao tijesto za kolače. Ako ste ikada radili hljeb od banana, vaše tijesto za kruh trebalo bi imati sličnu konzistenciju - gusto, čupavo i ljepljivo.


Pokazaću vam da bez glutena:

Pečenje bez glutena nije teško i nije teško drugačiji.

Upotreba tehnike jedinstvene za pečenje bez glutena i jednostavno, sastojci koji se lako pronalaze, vidjet ćete da nije ni toliko teško kao što mislite.

(U stvari, ponekad je lakše i#x27s lakše od "normalnog" pečenja!)


Sažetak recepta

  • 8 šoljica vode
  • 2 šolje boranije, iseckane
  • 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 mali luk, sitno iseckan
  • 1 ½ kilograma mljevene puretine
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
  • 5 češnja belog luka, mleveno
  • 2 kašike iseckanog svežeg bosiljka
  • 2 kašičice iseckanog svežeg timijana
  • 1 šolja smrznutog graška
  • 1 šolja gljiva, iseckanih
  • 2 tikvice, iseckane
  • 2 šolje mlevenog paradajza
  • 1 šolja iseckanog mocarela sira
  • 2 kašike sveže naribanog parmezana

U velikom loncu zakuhajte vodu. Pasulj skuhajte dok ne omekša, ocijedite oko 3 minute.

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C).

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje tihoj vatri. Kuhajte i miješajte luk na vrućem ulju dok ne postane proziran, 3 do 5 minuta.

Mljevenu puretinu izmrvite u tavu i povećajte vatru do srednje visoke. Ćurku obilno začinite solju i paprom, kuhajte i miješajte dok puretina potpuno ne porumeni, 7 do 10 minuta. Smanjite vatru na srednju. Umiješajte češnjak, bosiljak i majčinu dušicu kroz smjesu s puretinom, kuhajte, povremeno miješajući, još 3 minute.

Mješavinu puretine izvadite iz tave šupljom kašikom i prebacite u tepsiju dimenzija 9x13 inča. Rezervirajte 2 žlice kapljica iz tave za kasniju upotrebu i odbacite ostatak.

Zagrijte rezervisane kapljice u tavi na srednjoj vatri. Zelen pasulj, grašak, gljive i tikvice umiješajte u vruću tavu koju začinite solju i crnim paprom. Kuhajte i miješajte mješavinu povrća dok se ne zagrije, oko 5 minuta dodajte u tepsiju i promiješajte da se sjedini. Mješavinu puretine i povrća prelijte mljevenim paradajzom. Na vrh stavite sloj mozzarelle sira. Pospite parmezan preko sira mozzarelle.

Pecite u zagrijanoj pećnici dok se sir ne otopi i povrće omekša, oko 20 minuta. Odmorite jelo 10 minuta prije posluživanja.


Za pečenje bez glutena, mislite samo na brašno

Ako pečete bez glutena, zamjena univerzalnog brašna u korist bezglutenskog brašna, poput naše mjere za mjeru, odličan je početak. No, ako pečete na strogoj prehrani bez glutena, morat ćete uzeti u obzir sastojke koji nisu samo vaše brašno.

Gluten se nalazi u nekim žitaricama, uglavnom pšenici, ječmu i raži. Međutim, oni koji slijede dijetu bez glutena trebali bi obratiti pažnju ne samo na ove žitarice i imati na umu sve sastojke koji mogu sadržavati gluten, što ponekad može biti iznenađujuće: neke marke ekstrakta vanilije sadrže, na primjer, gluten.

Konkretno, malo žustrih proteina ponekad može ući u vaš pekarski proizvod putem sastojaka koji su prirodno bez glutena, ali dolaze u kontakt s glutenom zbog prerade, pakiranja, transporta ili bilo kojeg drugog koraka na putu do vaše smočnice. Ova izloženost glutenu poznata je kao "unakrsni kontakt".

Pečenje bez glutena može biti teško. Kako biste osigurali da vaša peciva bez glutena zaista ne sadrže gluten, morate obratiti posebnu pažnju na sve sastojke koje koristite u receptu.

Na kraju, odabir sastojaka bez glutena može biti složen, lukav proces. Ne postoje nužno laki odgovori, ali u nastavku nudimo neke osnovne smjernice i opće informacije koje će vam pomoći u donošenju odluka koje odgovaraju vašim osobnim potrebama pečenja i prehrani.

I naravno, uvijek preporučujemo da potražite savjet ljekara ili dijetetičara kada pekar nije siguran je li proizvod ili sastojak odgovarajući za njihove potrebe.

Fotografija John Sherman

Razumijevanje bezglutenskog u odnosu na smanjeni gluten

Što se tiče pečenja bez glutena, obično postoje dva načina prehrane:

  1. Some people are looking to reduce the amount of gluten in their diet and therefore choose to eat gluten-free baked goods and other foods.
  2. Other people follow a strict, exclusively gluten-free diet, often due to celiac disease or other health reasons.

These two dietary approaches can determine how you choose ingredients. For those only reducing gluten, consuming trace amounts of gluten present from cross-contact may be no big deal, and there’s likely no need to worry about how an ingredient was processed.

For those following a strict gluten-free diet, however, even trace amounts of gluten can be a problem, and thus all baking ingredients (and tools, utensils, work surfaces, etc.) need to meet stringent gluten-free standards.

If you’re baking for someone who follows a gluten-free diet but you don't know to what extent, it’s best to be as careful as possible and follow strict gluten-free guidelines when choosing ingredients.

Should you be concerned about shared processing equipment?

The honest answer here is . maybe. It depends on the ingredient itself, plus your own personal dietary needs.

If the ingredient is certified gluten-free by a reputable organization (such as the Gluten-Free Certification Organization, the organization that certifies King Arthur products), then you should feel confident using these products as part of your gluten-free diet.

In non-certified gluten-free products, shared equipment doesn't necessarily mean cross-contact occurs. Prevention practices differ from brand to brand, so the best way to learn about specific ingredients is to contact brands directly. If you have questions about shared equipment in ingredient processing — in either certified or non-certified gluten-free products — consider reaching out to the manufacturer to learn more about their production process in order to decide how their products fit into your gluten-free diet.

(If you’d like to learn more about how we prevent cross-contact at our King Arthur manufacturing facilities, please see full details on our Allergen Program page.)

What does certified gluten-free mean?

Essentially, certification means products have been tested by an independent third party to ensure they meet strict gluten-free standards. Here at King Arthur, our products are certified by the Gluten-Free Certification Organization, which currently offers the most stringent threshold for testing certification available to us. To meet GFCO’s requirements, products must be tested as gluten-free to less than 10ppm. (By using GFCO certification, we exceed the FDA’s standard for gluten-free, which is set to less than 20ppm.)

All of our gluten-free certified products will have a "Certified Gluten-Free" badge on the front of packaging to let you know.

See that certified gluten-free label on the bottom right? Keep an eye out: beginning in summer 2021, King Arthur will be transitioning to the new GFCO badge on all of our certified gluten free products. (Photo by John Sherman)

Common ingredients to avoid on a gluten-free diet

Whether you’re reducing gluten or are entirely gluten-free, you’ll need to avoid ingredients that naturally contain gluten. Some baking ingredients that contain gluten (and thus are not suitable for a gluten-free diet) include:

  • Pšenica
  • Spelt
  • Emmer
  • Einkorn , sometimes referred to as pumpernickel
  • Barley
  • Malts (such as diastatic malt powder and malted milk powder)

Common ingredients to check on a gluten-free diet

As mentioned, there are plenty of frequently used baking ingredients that don’t naturally contain gluten, but may contain trace amounts due to cross-contact. If you’re only reducing the amount of gluten in your diet, you can most likely use these products in your baking without worrying if they might have trace amounts of gluten.

However, if you or the person you’re baking for are on a strict gluten-free diet, you may want to take additional steps to decide how these individual products fit into your diet. Use products that are certified gluten-free if you can, or contact the manufacturer to learn more about the product before using if necessary.

These are just a few examples of ingredients to consider:

  • Oats (often grown, harvested, and/or processed alongside wheat)
  • Naturally gluten-free flours, such as amaranth, buckwheat, corn, rice flours, sorghum, and teff (often grown, harvested, and/or processed alongside wheat)
  • Sprinkles
  • Corn products like cornstarch and cornmeal
  • Brašno
  • Chocolate (such as chocolate chips, cocoa powder, etc.)
  • Espresso powder
  • Extracts and flavorings (such as vanilla extract or almond extract)
  • Spices (such as cinnamon)
  • Milk powders (such as buttermilk powder)
  • Sugars (such as confectioners’ sugar)
  • Brown rice syrup (sometimes made with barley enzymes, which are not gluten-free)

What about King Arthur products?

At King Arthur, we have a robust allergen program designed to meet or exceed best-in-class food safety practices when preparing our brand name products. To do so, we employ methods designed to prevent unintended contact between wheat (and all U.S. top 8 allergens) and our ingredients, flours, blends, and baking mixes.

Because of the extensive measures we take, our team is confident that unintended cross-contact doesn’t occur during production or packaging of ingredients and products. Even so, transparency is extremely important to us, and it's a key principle in our Food Philosophy. As a result, we've clearly outlined allergen information on our Allergen Program page to provide full details to help you make the best decision for your baking.

If in doubt, leave it out

If you’re following a strict gluten-free diet and aren't sure whether or not an ingredient is completely gluten-free, it’s best to simply not use it. That’s the only way to make sure you don’t inadvertently add gluten to your baked goods, no matter how small the amount may be.

Ready to bake?

We know, this can all seem daunting. But we’re here to help and ensure your gluten-free baking experience is as smooth and simple as possible!

The easiest way to begin is by baking with our gluten-free mixes. Packed at a certified gluten-free facility, the only thing you'll need to add is milk, eggs, butter, or other everyday kitchen staples no need to search out specialty gluten-free ingredients. To get started, check out our full array of quality mixes.

Pie crust, muffins, brownies, pancakes . you name it, we probably have a gluten-free mix for it. (Photo by Kristin Tieg)

If you’re looking to expand beyond mixes, we also have plenty of baker-tested gluten-free recipes to try out. Our test kitchen has spent years developing these delicious recipes, all of which you'll find by searching “gluten-free” on our recipe site. Just remember to check your ingredients as outlined above!

And if you have questions, you can always reach out to our Baker’s Hotline or drop a comment below. We're here to help!


Pogledajte video: Pasta Musaka Veganski recept bez glutena. Vegan. Gluten Free (Oktobar 2021).