Tradicionalni recepti

Salata od hobotnice na žaru

Salata od hobotnice na žaru

Olivier Reginensi, novoimenovani izvršni kuhar u raskošno egzotičnom Le Cirqueu u New Yorku, nastoji iskoristiti svoje talente kako bi privukao novu generaciju večera neobaveznim restoranima koji će debitirati širom zemlje. Osim toga, Reginensi je zaposlen radeći u Le Cirqueovoj kuhinji kako bi stvorio svoja jela s potpisom koja će dodati jelovniku.

Sastojci

  • 2 kilograma hobotnice
  • 1/4 luka, iseckanog
  • 1/4 šargarepe, iseckane
  • 1 češanj belog luka
  • 1 kašičica paprike
  • 1 kašičica soli
  • 1 šolja belog vina
  • voda (za pokrivanje)
  • 4 unci žutog voštanog zrna
  • 4 unce boranije
  • 8 unci mermernog krompira
  • 1 kašika zrnatog senfa
  • 1 kašika limunovog soka
  • 1/2 šolje majoneza

Salata od hobotnice na žaru

Hobotnica je sastojak za koji nam je trebalo neko vrijeme da se zagrijemo, ali smo tokom putovanja po Italiji primijetili da je na Mediteranu gotovo jednako uobičajen kao piletina. Najbolja hobotnica koju ovdje možemo dobiti vjerojatno dolazi iz Španjolske, pa mora stići ovamo. Doduše, nije ni jako ukusno kad ga vidite sirovog, i mogli smo vidjeti zašto bi neki ljudi bili mrzovoljni zbog toga (nekad je bio Clayton).

Nedavno smo primili uzorke pakovanja bebe španjolske hobotnice (c/o) od naših prijatelja iz kompanije Water2Table za ribu i oni su bili samo nevjerojatni. Hobotnica je vjerojatno jedan primjer u kojem je zamrzavanje proizvoda bolje za kasnije kuhanje. Zamrzavanje i odmrzavanje pomažu prirodnom omekšavanju mesa.

Hobotnica koju smo probali ulovljena je u Španjolskoj (čuvajte se hobotnice iz drugih regija u kojima ribolov nije reguliran), zamrznuta za transatlantsko putovanje i stigla je u Brooklyn u Octopus Garden, gdje je u posebnom procesu obavljena sa slanom bljuzgom. Zatim su ponovo bili smrznuti za put u Kaliforniju.

Mnogi recepti predlažu da se hobotnica kuha duže vrijeme kako bi se omekšala, često sa sastojcima iz talijanskih praznovjerja (novčići, čepovi). Ove hobotnice su bile toliko nježne da ih je potrebno skuhati da se skuhaju (12-15 minuta, ovaj lonac) i spremne su za hlađenje i upotrebu kako god želite. Morate skinuti kožu, što je jednostavno. Hobotnicu samo istrljajte papirnatim ručnicima i isperite pod hladnom vodom. Čuvamo kutiju ovih rukavica za ovakve zadatke.

Za pripremu naše salate od hobotnice na žaru odrezali smo glavu kuhanoj i očišćenoj hobotnici i ovim nožem odvojili pipke. Zatim smo pipke ubacili u mješavinu našeg omiljenog univerzalnog maslinovog ulja i žličice dimljene paprike i ostavili da odstoji dok ne bude spremno za roštilj i dodavanje u jednostavnu salatu. Kad koristimo mljevenu crvenu papriku, uvijek posežemo za drobilicom za čili. To nas spašava od mnogo gorućih očiju jer ne moramo dodirnuti paprike!

Poslužili smo salatu od hobotnice na žaru s nevjerojatnim Trousseau Gris iz Jolie-Laidea. Za jednostavnije i zdravije recepte od morskih plodova svakako pogledajte ovu salatu, ovu jednostavnu tjesteninu i ove kalamare u loncu.

Kad smo već kod hobotnice, koliko je ova umjetnost hobotnice kul? Prvi put smo ga vidjeli u jednoj kući u Chicagu i od tada ga želimo za sebe!


Clayton ’s salata od hobotnice

Jedenje hobotnice može biti pomalo zastrašujuće ako to niste probali do sada. Vjerujte mi, svi smo mi bili na vašem mjestu kad smo prvi put probali hobotnicu (osim ako niste odrasli jedući je). Sjećam se kada je prvi put moj muž, Clayton, strastveni ljubitelj hobotnice, inzistirao da probam i bila sam tako nervozna! Sve što sam mogao zamisliti je to stvorenje s okapčanim izgledom, vanzemaljskog izgleda, u okeanu i jednostavno nisam mogao zamisliti da mi se sviđa tekstura takve stvari. Bio sam u velikoj zabludi. Hobotnica je apsolutno divna kad se pravilno skuha, a sada kad je volim, gotovo je * uvijek * naručujem kad je vidim na jelovniku, zbog čega smo odlučili stvoriti Clayton ’s salatu od hobotnice.

Prvi put kada smo pokušali napraviti hobotnicu u vlastitim kuhinjama, bili smo super zaplašeni. Dolazak kući sa sirovom, očišćenom hobotnicom iz trgovine jednom je od onih strašnih trenutaka u kuhinji. Budući da ga nikada prije nisam kuhala, otišla sam na jednu od svojih omiljenih web stranica, Serious Eats, da provjerim postoji li dobar recept za hobotnicu na žaru. Naišao sam na ovaj recept, Clayton i ja smo ga napravili i svidjelo mu se, i od tada smo par koji kuha hobotnicu.

Otkrićete da naš recept zaista koristi tehniku ​​koju Serious Eats počinje koristiti. Mi smo samo godinama dodavali vlastite note kako bismo je pretvorili u ovu apsolutno nevjerojatnu salatu od hobotnice. A pod “we ” mislim na Claytona i mene. Obično prvu polovinu recepta odradim na ploči za kuhanje, a zatim mu je predajem. On je taj koji je smislio zabavan zaokret u receptu i pretvorio ga u ovu nevjerovatnu salatu.

Dakle, ako ste ljubitelj hobotnice ili želite isprobati nešto novo, izazivam vas da isprobate recept za salatu od hobotnice od Claytona i#8217s! Apsolutno je ukusno.


Španska salata od krompira sa hobotnicom na žaru

“Kivi sadrži prirodni enzim koji pomaže omekšati hobotnicu, tako da ovdje nisu potrebne miješalice za cement. S tako jednostavnim sastojcima važno je koristiti kvalitetan španjolski ocat od sirca i maslinovo ulje jer će topli krumpir usisati sve okuse preljeva. ” Shane Delia, Maursko putovanje začina Shanea Delije

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

Ukiseljena hobotnica

  • 1 kg beba hobotnica, očišćena, kljunovi uklonjeni
  • 50 ml bijelo sirće
  • 1 kivi, oguljen i pasiran
  • 2 kašičice soli
  • 1 češanj belog luka, isečen
  • 1 lovorov list
  • 2 grančice timijana
  • prstohvat dimljene slatke paprike, po ukusu

Španska salata od krompira

  • 800 g miješani krumpir, poput kipflera, desireea i ljubičastog, oguljen i narezan na slične veličine
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
  • 250 ml (1 šolja) maslinovog ulja
  • 2 žlice De Soto sirćevo sirće
  • 180 g (1 šolja) španske zelene masline, bez koštica i grubo nasjeckane
  • 1 Francuski šalot, oguljen i sitno sjeckan
  • 4 mladi luk (mladi luk), sitno narezan
  • 1 žlica sitno seckani beli luk
  • 2 žlice sjeckani peršun ravnog lista
  • 1 Seviljska narančasta, zašiljena
  • 2 kašičice dimljena slatka paprika

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Vrijeme mariniranja 12 sati

Ovaj recept morate započeti 1 dan unaprijed.

Da biste napravili ukiseljenu hobotnicu, stavite sve sastojke i 500 ml (2 šalice) vode u veliku nereagirajuću zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Ocijedite hobotnicu i bacite tekućinu.

Narednog dana, da napravite salatu od krompira, stavite krompir u šerpu sa blago posoljenom vodom i pustite da proključa. Kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta ili dok ne omekša kada se testira oštrim nožem. Ocijedite, a zatim krompir prepolovite i stavite na poslužavnik. Sve prelijte maslinovim uljem i lagano prelijte da se dobro premaže. Prelijte octom, pa začinite solju i paprom i ostavite sa strane.

Zagrijte šargel na jakoj vatri. Kad je vruće, hobotnicu pecite 2-3 minute ili dok ne zagori i tek se skuha. Začinite solju i paprom, zatim skinite s roštilja i narežite na komade veličine zalogaja. Kombinirajte hobotnicu s krumpirom, maslinama, ljutikom, mladim lukom, češnjakom i peršinom, a zatim prebacite u posudu za posluživanje. Za kraj pospite korom naranče i dimljenom paprikom.

Maursko začinsko putovanje Shanea Delije počinje u četvrtak, 15. oktobra 2015. u 20:00 na SBS-u, a završava 17. decembra 2015. Posjetite stranicu programa Shane Delia's Moorish Spice Journey kako biste pratili epizode na internetu, listali recepte i čitali naš intervju sa Shaneom.


Napomene o receptima

  • 2 kilograma očišćene, ošišane hobotnice
  • 2 kašike crvenog vinskog sirćeta, ili više po ukusu
  • 2 kašike svežeg soka od limuna
  • 2 žličice sušenog origana, po mogućnosti grčkog
  • 1 žličica krupne soli (košer ili morska), ili više po ukusu
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 6 do 8 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 šolje sitno iseckanog svežeg peršuna ravnog lista
  • Kriške limuna, za posluživanje


Pogledajte video: Hobotnica na vodiški (Oktobar 2021).