Tradicionalni recepti

Vinski paprikaš

Vinski paprikaš

Porcije: -

Vreme pripreme: manje od 15 minuta

PRIPREMA RECEPTA Vinski paprikaš:

Meso sam narezao na komade koje sam popržio na 1 žlici maslinovog ulja. Kad su komadići mesa blago porumenili sa svih strana, dodao sam sitno sjeckani zeleni luk i cijeli cherry rajčicu. Odmah sam dodao vino i začine i ostavio da se krčka. Kad se vino spustilo, dodao sam juhu od povrća i kuhao dok se umak gotovo potpuno nije spustio. Poslužio sam ga sa palentom.


Govedina Bourguignon. Recept za paprikaš

Na poziv Diane (Uznemirujuće ukusna), koja je pokrenula novi projekt tzv Nedeljni ručak , Odabrala sam meni veoma drag recept, Govedina Bourguignon, koje nažalost vrlo rijetko kuham, popraćeno s nekoliko redaka o ručku u našoj porodici.

Po mom mišljenju, ovo je savršen nedjeljni ručak, kišovit i hladan s početka zime, porcija paprikaša, savršena, rekao bih, poslužena s prirodnim krumpirom i čašom kvalitetnog crnog vina.

Nedjeljom se volim buditi ujutro, čak i ako sam dovoljno lijen ispred računara, uživajući u vrućoj i aromatičnoj kafi.

Volim biti za stolom, čak i ako nas je samo troje.

Važno je biti zajedno, razgovarati jedni s drugima, smijati se, šaliti se, osjećati se dobro, biti opušteni i sretni što je samo nedjelja. Tako mi se čini da umom gledam na ukusna jela iz djetinjstva, koje je s velikom vještinom pripremila moja majka (najbolja domaćica na svijetu) sa roditeljima i sestrom. Ili one bogate sa sela, zajedno sa mojim dragim bakom i djedom, okrunjene divnim pitama moje bake.

Zato ručak za mene ima posebno značenje. I mislim da se cijela porodica mora okupiti za stolom. Ti trenuci provedeni sa mojim najmilijima pozitivno me pune i daju mi ​​svu energiju koja mi je potrebna za sljedeću radnu sedmicu.

Definitivno ćete prepoznati receptGovedina Bourguignon Julije Child iz poznate knjige Ovladavanje umetnošću francuske kuhinje. EMalo sam ga prilagodio prema svom ukusu. Recept u PDF formatu pronađite ovdje, a ako još niste pogledali film Julie & Julia, ne biste ga trebali propustiti.


Ovčji paprikaš

Ovaj recept ima posebno značenje, sentimentalno rečeno, naslijeđen od djeda koji je bio pastir, a zatim ga je preuzeo moj otac, a moja majka usavršila. Inače, roditelji su je pripremili za Uskrs, na porodičnom pikniku. Stoga mi ova hrana, koju opisujem što je točnije moguće, faze njezine pripreme, stvara u meni živopisne emocije, pogotovo jer sam jedini od svih unuka koji su poznavali mog djeda, izuzetnog čovjeka, napustio nas je prerano .


Okrećući se našem receptu, prvo pripremamo meso: narežemo ga na izdašne kriške, očistimo od raznih nečistoća, operemo mlakom vodom i opečemo u kotlu, damo mu dva ili tri ključanja, tako da miris malo nestane i intenzivan okus ovaca, cca. 30 minuta.
Zatim opečeno meso lopaticom u kotlu izvadite iz drugog lonca, bacite vodu i ostavite je malo sa strane.
Pripremamo povrće i začine:
Nasjeckajte luk što je moguće sitnije, crvenu papriku i peršun (naš je već nasjeckan, iz zamrzivača).

U kotao stavljamo ulje, a kad se zagrije, zagrijavamo luk 15 minuta, zatim papar, 5 minuta, pa okrećemo opečeno meso i litar i pol vode. Stavite poklopac na čajnik i ostavite da vri sat vremena.
Kad je meso napola skuhano (okusite), dodajte začine, zelje, zdrobljeni češnjak, lovorov list, sol po ukusu, a zatim kuhajte sastav još 30 minuta, ili po potrebi, kako biste smanjili umak i arome se ispreplele.
Pred kraj možete dodati još 150 ml suhog crnog vina, koje je ostavljeno da kapne oko 15 minuta.
Kad meso omekša, nastoji se odvojiti od kosti, a umak postaje gust i primamljiv, pastirski gulaš je spreman!
Jede se sa smeđom palentom i njuškom punjenom mijehom ili svježom skutom, kao u ovčarima!
Iako nisam ljubitelj janjetine, skoro sam pojeo gulaš, toliko mi je zapeo za oko!
Nadam se da vam se sviđa moj recept, ne garantiram da sam ga reproducirao baš kao i originalni, ali mislim da sam uhvatio njegovu bit!
Dobar apetit!


Kuvano vino sa cimetom

Posebno zimi, šolja kuvanog vina sa cimetom može večer učiniti prijatnijom. Kuhano vino je vrlo jednostavno za napraviti, ali morate znati neke male detalje. Pogledajte više kostiju kako napraviti kuhano vino s cimetom dobro za ispričati i ispričati.

Pozivamo vas na kuhano vino!

1. Vino se propušta kroz gusto sito kako bi se izbjeglo stvaranje obilne pjene.

2. Pomiješajte sa šećerom, zvjezdicama anisa i cimetom i pustite da prokuha na pravoj vatri dok se šećer ne otopi, a zatim ga ostavite na vatri samo dok se ne počne pjeniti.

3. Ogulite narandžu, koja je raspoređena na staklu, i oguljene kriške stavite u čašu.


Treba vam kozji gulaš:

  • 1 kozja noga
  • 1 kapia ili masna paprika, crvena (slađa je)
  • 2 glavice luka
  • 400 gr rajčice narezane na kockice ili juha ili svježi pelati
  • 1 kašika paprike, 3 češnja belog luka, majčina dušica, biber, so
  • 1 ljuta paprika
  • ulje

Pobrinite se za meso, operite i narežite na odgovarajuće komade, ne prevelike. Zagrijte tiganj sa 2 kašike ulja i propržite kozje meso sa prstohvatom soli. Nakon što meso dobro porumeni, izvadite ga na tanjur i na preostaloj masnoći u tavi ispržite sitno sjeckani luk.

Nakon što luk omekša, dodajte crvenu papriku narezanu na kockice. Promiješajte i zajedno kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri. Stavite naribanu žlicu paprike, promiješajte i dodajte sjeckani paradajz. Prženo meso vratite u tiganj i dodajte šolju vode. Pustite da se vatra krčka, neka umak krčka.

Ako želimo nježnije meso (kozje meso se brzo skuha), dodamo još vode. Nakon što je umak pao i postigao željenu konzistenciju, a meso se omekšalo kako želimo, čistimo češnje bijelog luka, zdrobimo ih i aromatiziramo kozji gulaš. Sada dodajte majčinu dušicu i papar. Promiješajte, isključite vatru, poklopite posudu i ostavite da se kozji gulaš odmori dok pripremamo palentu.

Kozji paprikaš poslužite s palentom, ukrašen kriškama ljute papričice (ako jedete ljuto) i, po mogućnosti, sa svježe sjeckanim peršunom. Odgovarajuće je crno vino pogodno za gašenje ljutine.


Francuska kuhinja

Recepti iz Francuska kuhinja ukusni su, jednostavni za pripremu i ne zahtijevaju egzotične sastojke koje je teško nabaviti.

Recepti za hranu i kolače iz Francuska kuhinja sofisticirani su, ukusni i, gdje god ih pojeli, podsjećaju vas na luksuzne pariške restorane. Francuzi ističu prirodne sastojke, a svaku hranu prati dobro vino, koje nikada ne odbijaju.

Sofisticirana i ukusna francuska kuhinja vodi porijeklo iz srednjeg vijeka kada su aristokrati uživali u beskrajnim domjencima tokom kojih su posluživali bezbroj jela, a sva su postavljena na stol u isto vrijeme. Nisu bili zadovoljni količinom i uvijek su tražili hranu pripremljenu po kompliciranim receptima.

Svaka regija Francuske ima svoje kulinarske recepte i preferira posebne sastojke. U regiji Champagne naglasak je na receptima za divljač i svaka večera je posuta šampanjcem, pićem koje vodi porijeklo sa ovih mjesta. U Loreni ljudi imaju slabosti prema receptima za sofisticirane džemove i quicheve - poznati quiche Lorraine. U Alzasu se francuska kuhinja skladno stapa s njemačkom kuhinjom, pa Francuzi piju pivo umjesto vina.

Obalna područja Francuske preferiraju recepte od rakova i ribe. Morski plodovi omiljeni su Francuzi u Normandiji, koji takođe često koriste jabuke u receptima za kolače. U Provansi i na Azurnoj obali recepti se uvelike temelje na agrumima, povrću i bilju, a u salatama ne nedostaju masline.

Bez obzira na područje u kojem žive, Francuzi preferiraju recepte s kozjim sirom, recepte s janjetinom, govedinom i piletinom. Češnjak i vino se također široko koriste u francuskoj kuhinji, koji određenom okusu daju odrezak ili bilo koji mesni recept.

S obzirom na to da restoran, kakav danas poznajemo, vodi porijeklo iz francuske kulture, ne trebamo se čuditi što Francuzi imaju najbolje kuhare na svijetu, a njihovi recepti obilaze cijeli svijet, a pripremaju ih i profesionalci i domaćice .

Kao i većina mediteranskih kuhinja, francuska kuhinja bogata je maslinovim uljem, povrćem, plodovima mora i ribom, nekim od najzdravijih namirnica koje možemo jesti. Francuzima ne trebaju "prečice" kada je u pitanju njihova prehrana, ne idu na brzu hranu i radije kuhaju tradicionalne recepte, koji se prenose s generacije na generaciju. Ovome se dodaje užitak u jelu i radost koja okružuje cijelu porodicu oko stola prepunog delicija, kojem ne nedostaju čaše vina, voća i povrća.


Ako vam se sviđa, podijelite je sa svojim prijateljima!

Iako naslov recepta ne zvuči tako apetitno, želim vam reći da je rezultat delikatesa. Ovo varivo se priprema za Uskrs, na selu, u području mojih djedova i baka, Hunedoara, Dobra. Kao što sam rekao, okus je odličan, ako se pitate što je osjetio, kažem vam da nije neugodan miris, naprotiv, divan gulaš s vrlo zamamnim mirisom.



Sastojak:

500 g creva
120 g janjeće jetre (možemo koristiti druge organe, srce, bubrege, a opet količine mogu biti veće, to je sve što sam imao)
120 g pluća meda
2 velika luka
Posolite i pobiberite po ukusu
Nekoliko niti nasjeckanog zelenog ariša
1 kašičica paprike
2 lovorova lista
1 kašičica vegete

Način pripreme:
Nekoliko niti ariša dobro operite i sitno nasjeckajte.

Komadiće jetre i pluća dobro operite i narežite na male kockice.


Iako je to "neugodnija operacija", janjci se oštre nožem u dugačku vodu, očiste vrlo dobro pod tekućom vodom, zatim natrljaju s visokom soli i 1 lukom narezanim na ljuske, ponovo dobro operu i ostave u slanoj vodi 2 sata.

Nakon 2 sata, ocijedite prostirke, stavite vodu u lonac, a kad proključa, stavite prostirke u lonac i kuhajte ih 2-3 minute.

Nakon što smo opekli prostirke, izvadimo ih u cjedilo i pustimo da se ocijede.

Nakon što se prostirke dobro ocijede, nožem ih narežite na male komade.

2 luka ogulite i narežite na male komadiće.

U lonac stavite ulje, dodajte luk i ostavite da se stvrdne dok malo ne porumeni.

Dodajte pluća narezana na kockice, promiješajte i pržite još 3-4 minute.

Začinite paprikom, promiješajte.

Dodajte opečene prostirke, ponovo promiješajte.

Začinite s 1 žličicom povrća, soli i paprom po ukusu i dovoljno vode da prekrije prostirke i organe janjetine. Ostavite da sve ključa oko 30 minuta, dok organi i mat omekšaju.

Na kraju, 15 minuta prije gašenja gulaša, dodajte jetru, 2 lovorova lista, promiješajte i ostavite sve na vatri još 15 minuta ili dok ne smatramo da je varivo gotovo (jetra se dodaje tako kasno u gulaš, jer je vrijeme priprema jetre je mnogo manja od ostalih sastojaka).


Na kraju dodajte sitno sjeckani zeleni ariš, promiješajte i gulaš je spreman za posluživanje.





Sastojak pijetao sa vinom:

  • dobre komade bifteka od domaćeg pijetla (ako imate, ako nemate, dobro ga je kupiti), upotrijebila sam gornji i donji dio bedra i prsa prerezana po pola, po dužini
  • 400-500 ml. crnog, punog vina
  • 250 ml. koncentrirane juhe od živine
  • 60 ml. konjaka
  • 2 kašike paradajz paste
  • 300 grama šampinjona, narezanih na četvrtine
  • 250 grama vlasca (mali luk)
  • opciono, 1-2 šargarepe (nisam koristio)
  • opciono, 1 stabljika celera (nisam koristila)
  • 60 ml. ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 40 grama putera
  • 1 kašika brašna
  • 100 grama slanine, pršuta ili slanine
  • 1 češanj sitno iseckanog belog luka
  • 1 kašičica suvog estragona
  • 1 kašičica suvog timijana, biber

Coq au vin priprema:

Meso kokosa, naribano i porcionirano, posoli se i popapri. Zagrijte 30 ml u velikoj tavi. maslinovog ulja i porumeni cepsoare sa svih strana. Ako odlučite koristiti celer i mrkvu, odmah ih dodajte u tavu, očistite, operite i narežite na kriške. Time će hrana biti slađa.

Kad komadići mesa postanu smeđi, izvadite ih u zdjelu.

Izvijanje

Kad svi komadi mesa porumene, dodajte ih sve odjednom natrag u posudu, dobro zagrijte tavu, dodajte konjak i pecite.


Specifičnosti recepta za coq također dolaze iz procesa savijanja. Da biste zapalili, dodajte sav alkohol u vruću posudu odjednom, a zatim ga zapalite šibicom blizu para koje se oslobađaju. Može se zapaliti i naginjanjem posude tako da para dođe u kontakt sa plamenom iz peći, ali će se malo masti širiti!

Ono što gori su isparljive pare alkohola. Za oko 30 sekundi plamen bi se trebao sam ugasiti. Pažnja: kapuljača mora biti isključena, nemojte se savijati da odjeća ili kosa dođu u kontakt s plamenom! Ako se plamen ne ugasi u roku od 30 sekundi, pokrijte lonac poklopcem. Metoda daje posebnu aromu i alkohol se potpuno konzumira, bez traga u konačnoj pripremi.

Kuhanje na laganoj vatri

Zapaljeni komadi, čim se plamen ugasi, uklanjaju se u posudi u kojoj će se dalje kuhati (da imaju poklopac). Vino, supa, paradajz pasta, estragon, majčina dušica i sitno iseckani češanj belog luka dodaju se u tiganj. Pustite da provri i ohladite sve adhezije na dnu lonca.

Pokrijte poklopcem i pirjajte dok meso ne omekša. Za pijetla ima pilećeg vina iz trgovine, bilo bi dovoljno oko 30 minuta. Mojem dvorišnom pijetlu trebalo je više vremena da pobijedi jelena, ali to je nadoknadilo. Kad meso omekša, dodajte povrće (gljive i gljive) zajedno sa sokom koji su ostavili.

Poklopite i pirjajte još 15 minuta.

U međuvremenu slanina (ili panceta) narezana na tanke trakice porumeni dok ne postane hrskava, a zatim je izvadite na papirne ubruse.

Pomešajte meki puter sa brašnom. Ovu mješavinu zovu Francuzi ruke od maslacaje, upotrijebit ćemo ga za zgušnjavanje umaka za coq au vin.


U tavu dodajte trake crvene slanine. Zatim razblažite maslac pomešan sa brašnom sa 1 kašikom sosa u šerpi. Dodajte sastav maslaca preko naše kuhane vinske koke. Kuhajte još 2-3 minute, prilagodite okus soli i papra i hrana je gotova:


Goveđi gulaš

U kakvu ste me žudnju naveli :) Nisam jeo cijelu vječnost.

dobro prvo ugušite povrće ??, a zatim dodajte meso. Mislio sam da je obrnuto. govedina je jača i dinstana, prvo meso prelijte s nekoliko kapi vruće vode, dok malo ne omekša, a zatim dodajte povrće & lt & lt & gt dok ne stavite meso, napravite povrće. A NEŠTO DRUGO, ČUILI STE BAKTERIJE.

Ako na kraju brinem o bakteriji, postajem paranoičan :)) Koliko ja znam, tijelu su potrebni mikrobi, bakterije za proizvodnju antitijela. Na kraju krajeva, ja nisam ni liječnik ni kuhar, pa ne mogu reći da sam jako dobar u tome. Ovde sam napisao recept za goveđe paprikaše baš kao i ja. Svako je slobodan da radi šta hoće ili kako zna. Nemojte me krivo shvatiti, uopće mi ne smetaju kritike, ali kad ste govorili o bakterijama, kao da ste me već uhvatili. Na kraju krajeva, to je moj blog i ja mogu staviti jagode u goveđi gulaš ako mi se tako sviđa :)) Ne tjeram nikoga da pravi moje recepte i ne pretvaram se da sam odličan kuhar. Ovaj blog je napravljen prvenstveno za mene, a zatim i za čitaoce, niko me nije zaposlio ovdje da se obrazujem)

Žao mi je g. & Lt & gt što vas nisam razumio. Skuhala sam paprikaš i znaš šta. ispalo je super lizanjem prstiju. HVALA.

Sa zadovoljstvom, ali znajte da mi ne morate zahvaljivati ​​- osjećam se kao da sam lud :) Na kraju ni ne znam zašto sam toliko napisao u prethodnom komentaru. Svjestan sam da se ne mogu svi složiti sa mnom, mojim načinom kuhanja ili mojim ukusom. Ali vidim da zaista želim da prokomentarišem nešto, vjerovatno važno: D
Prvi put sam napravio goveđi gulaš, činilo mi se dobrim i nastavio sam da radim isto. To ne znači da je savršeno, ali smatram da ako nađem nešto dobro, prestajem tražiti nešto još bolje. Goveđi gulaš ne pravim često, pa nema smisla tražiti bolji recept. Ali svako je dobrodošao da ovdje napiše lični recept, kad god sam voljan eksperimentirati (ako me privlači).

Stavio sam crno vino u goveđi gulaš. Kako se crveno vino preporučuje za govedinu, mislim da je i najpogodnije za goveđi gulaš.

Zdravo, vjerojatno se ne biste iznenadili kuhanom govedinom, teletina bi bolje djelovala.

Naravno, teletina bi bila idealna. Nedovoljno kuhano, staro goveđe meso ponekad može izgledati kao nekakva žvakaća guma :)

veoma dobro! hvala ti. i dobro je što ne zahtijeva sok od rajčice!

Sa zadovoljstvom! Ali šta je sa sokom od paradajza? :))

rakija koja se dodaje u luk, šargarepu i ljutu papriku pre nego što se doda meso. daje izvrsnu aromu. inače su svi sastojci mađarski gulaš, ako stavite ljutu papriku ili ljutu papriku, vrlo je blizu originalnom tzv.

Nikad nisam razmišljao o tuici: D, umjesto toga, htio bih napraviti pravi gulaš. Mislim da ću u bliskoj budućnosti napraviti recept.

Probao sam i vaš recept, ispao je super. Hvala.

Sa zadovoljstvom! Vidio sam i svoj prethodni komentar - u međuvremenu jesam gulaš, Stvarno vam preporučujem da isprobate recept.

svaki put kad kuham govedinu teško je da je ne možete pojesti, molim vas recite mi kako je pripremiti

Ana, zavisi šta želiš da skuvaš od govedine. Ako želite ovaj gulaš, dovoljno je slijediti upute u receptu i govedina će vas ugodno iznenaditi.

pa ću vam zahvaliti na odgovoru, napravit ću i ovaj recept jer mislim da je odličan, a nakon toga ću vam reći kako je ispalo

Nemate šta raditi, trebao bih dobiti zahvalu nakon što mi potvrdite da ste zadovoljni goveđim paprikašem. Uživam u kuvanju!

zdravo, mogu li koristiti vodu umjesto vina? ili šta preporučujete.

vodu ipak sipaj. vino je za ugodniju aromu jela koje pripremate!

Kao što je Elena rekla, vino je za aromatiziranje variva. Ako ga se odreknete, možete ga napuniti vodom ili goveđom supom, na primjer.

Sada isprobavam recept. Pisaću nakon što je izašlo: D

Drago mi je da vam se svidjelo. I hvala vam na odgovoru gore, na moju sramotu, trebalo mi je tri dana da vidim pitanje.

Ja sam na početku sa kuhinjom. Otkad sam otkrio ovu web stranicu, čini se da češće kuham :)) Ne volim mreže koje imaju sastojke za koje nisam čuo i ne znam gdje ih pronaći. Stalno sam se žalila da ne mogu pronaći web stranicu sa "normalnim" receptima :)) Ovaj vikend sam prvi put skuhala govedinu i ispalo je jako dobro. Zaključak je da učim kuhati s muškarcem u tavi :))

:)) Svidjelo mi se kako zvuči vaš zaključak. Istina je da sam naučio i sa starijim čitateljima, kada sam započeo blog bio sam potpuno osim kuhanja i kuhanja. U početku sam web stranicu napravio za sebe, iznervirala me činjenica da sam obnovio svoju kuhinju i da sam je htio koristiti s vremena na vrijeme, ali sam na internetu mogao pronaći samo sofisticirane recepte sa sastojcima koji su mi bili teški pronaći ili čak kupiti (jer su bile skupe ili sam ih vjerojatno koristila od Uskrsa godinu dana - poput Worchestershire umaka, koji sam kupila po jednostavnom receptu - cezar salata - i koju uzalud držim u kuhinji skoro godinu dana). Na kraju sam shvatio da su i najbolji recepti jednostavni i sa uobičajenim sastojcima, poput ovog goveđeg paprikaša.


Video: Vinski gulaš recept Goulash Recipe Red Wine - Sašina kuhinja (Oktobar 2021).