Tradicionalni recepti

Crème Brûlée od bijele čokolade

Crème Brûlée od bijele čokolade

Sastojci

  • 6 kašika čipsa bele čokolade
  • 6 velikih žumanjaka
  • 18 kašika šećera
  • 1 zrno vanile, raspoređeno po dužini
  • 1½ šolje šlaga

Upute

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni F.

Žumanjke i 6 kašika šećera umutite u srednjoj činiji dok smesa ne dobije konzistenciju testa za palačinke. Sastružite sjemenke iz zrna vanilije. Postepeno umutite kremu. Smjesu podijelite na 6 pojedinačnih jela za posluživanje. Posuđe poređajte u hotel ili drugu posudu sa visokim stranicama. Pazeći da u posuđe ne uđe voda, sipajte dovoljno vruće vode u posudu da dođe do pola posuđa. Pokrijte posuđe limom za pečenje ili folijom. Pecite kremšnite dok ne postanu u sredini, oko 40 minuta.

Stavite posudu na radnu površinu. Ohladite kremšnite u vodi 30 minuta. Izvadite iz vode i ohladite u frižideru preko noći. Na svaku kremu sipajte 2 žličice preostalog šećera, potpuno prekrivajući vrh. Zagrijte šećer kuhinjskom svjetiljkom dok šećer ne počne karamelizirati, okrećući lim za ravnomjerno zapečenje. Ohladite dok se preljev ne stvrdne, oko 2 minute. Poslužite hladno.

Nutritivne činjenice

Serviranje6

Kalorije po obroku448

Ekvivalent folata (ukupno) 27µg7%

Riboflavin (B2) 0,2 mg 10,1%


Sažetak recepta

  • 1 ¾ šolje pola ili pola ili lagane kreme
  • 4 unce bijele čokolade za pečenje s kakao maslacem, nasjeckane
  • 5 žumanjaka, lagano umućeno
  • ⅓ šolje šećera
  • 1 kašičica vanile
  • ⅛ kašičice soli
  • 2 kašike šećera

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. U malom teškom loncu skuhajte i miješajte 1/2 šalice pola i pol i bijele čokolade na laganoj vatri samo dok se čokolada ne otopi. Postepeno umiješajte preostalih 1 1/4 šalice pola-pola. Dovesti do vrenja. Maknite s vatre.

U međuvremenu, u srednjoj posudi umutite žumanjke, 1/3 šolje šećera, vaniliju i sol samo dok se ne sjedine. Polako umutite smesu vruće čokolade u smesu od jaja.

Stavite šest šoljica ramekina od 4 unce ili 6 unci kremšnite u pravokutnu posudu za pečenje od 3 litre. Ravnomjerno podijelite smjesu jaja između ramekina. Stavite posudu za pečenje na rešetku za pećnicu. U posudu za pečenje ulijte dovoljno ključale vode da stigne do polovice stranica ramekina.

Pecite 30 do 40 minuta ili dok nož umetnut blizu središta ne izađe čist (centri će se lagano tresti). Uklonite ramekins iz vodenog hladnjaka na rešetki. Pokrijte i ohladite 1 do 8 sati.

Prije posluživanja, pustite da krema stoji 20 minuta na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, za karamelizirani šećer, u 8-inčnoj teškoj tavi zagrijte 2 žlice šećera na srednje jakoj vatri dok se šećer ne počne rastopiti, povremeno protresite tavu da se šećer ravnomjerno zagrije. Nemojte mešati. Kad se šećer počne topiti, smanjite vatru na nisko i kuhajte oko 3 minute ili dok se sav šećer ne otopi i dobije zlatnu boju, miješajući po potrebi drvenom žlicom.

Brzo prelijte karamelizirani šećer preko kremšnita. (Ako se šećer stvrdne u tavi, vratite na vatru miješajte dok se ne otopi.) Poslužite odmah.


Sastojci

Potrebno vam je samo 6 jednostavnih sastojaka da napravite ovu apsolutno prekrasnu francusku kremu.

  • Teška šlag krema. Kupujte jako šlag, veće masnoće u kremi pomažu u stvaranju slatke kreme.
  • Zrno vanilije. Za ovaj recept potrebna je samo jedna mahuna vanilije, a po želji možete koristiti i pastu od vanilije.
  • Bijela čokolada. Više volim koristiti bijelu čokoladu isjeckanu, za prstohvat možete koristiti i komadiće bijele čokolade. Volim koristiti Lindt bijele čokoladice ili Callebaut bijele čokolade.
  • Salt. Potreban je samo mrvicu!
  • Šećer. Radije koristim fini šećer za pečenje dok pravim kremu. Ovo je samo granulirani šećer, ali sitnije granule. Možete potpuno koristiti običan šećer u prahu. Šećer se koristi za recept za kremu, ali i za hrskavi preljev.
  • Žumanca. Koristit ćete šest velikih žumanjaka, želite ih na sobnoj temperaturi. Da biste dobili jaja na sobnoj temperaturi, brzo ih stavite u posudu s toplom vodom 5-10 minuta prije upotrebe. Napravite kolače od meringe sa preostalim bjelanjcima!

Pečenje je nauka i za stvarno postizanje najboljih rezultata toplo preporučujem ulaganje u kuhinjsku vagu. Ovu kuhinjsku vagu OXO koristim i ona je također kuhinjska vaga broj jedan koju preporučuje Cook's Illustrated. Razmislite o tome -ono što jedna osoba zagrabi u "šolju" potpuno je drugačije od onoga što neko drugi zagrabi!


Crna i bijela čokolada s bijelom čokoladom

Prinos: 4-7 obroka

Sastojci:

5 velikih žumanjaka
1/2 šolje šećera, podeljeno
2 šolje šlaga
3 unce bijele čokolade, uvezene sitno sjeckane
1/4 kašičice ekstrakta vanile
2 kašike šećera

Upute:

1. Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 300 stepeni F.

2. Žumanjke i 1/4 šolje šećera umutite u srednjoj činiji.

3. Donesite vrhnje i preostalih 1/4 šolje šećera da se krčkaju u teškoj srednjoj šerpi, smanjite vatru na minimum.

4. Postepeno dodajte sjeckanu bijelu čokoladu u smjesu sa vrhnjem i umutite dok ne postane glatka.

5. Postepeno umutite mešavinu vruće bele čokolade u smesu sa žumancima, a zatim umutite vanilu.

6. Izlijte smjesu kroz fino sito, a zatim kvasite kremu u četiri šolje kreme od 10 oz (ako koristite ramekins od 4 oz, napunit će ih oko 7).

7. Stavite napunjene šolje u veliku tepsiju i dodajte dovoljno vrele vode u posudu da dođe do pola šoljica.

8. Pecite na 300 stepeni F dok kremšnite ne postave u sredinu, oko 1 sat.

9. Pažljivo izvadite kremšnitu iz vode i ostavite da se ohladi.

10. Pokrijte (plastična folija radi dobro) i ohladite.

11. Neposredno prije posluživanja zagrijte brojlere.

12. Po svakoj kremi pospite 1/2 kašike šećera.

13. Pržite dok se šećer ne karamelizira, pažljivo gledajući, što će potrajati oko 2 minute. Poslužite toplo ili ohladite u hladnjaku do 1 sata i poslužite hladno.

Sve slike i tekst i kopija za My Baking Addiction

Pratite Jamieja na Instagramu. Volimo vidjeti što pečete od MBA -a! Označite @jamiemba i koristite hashtag #mbarecipes!


4 šolje teške pavlake
1 crtica Mozart likera od bijele čokolade
1 kašika ekstrakta vanile
1 prstohvat soli
8 žumanjaka
3/4 šolje granuliranog šećera PLUS "PLUS" znači ovaj sastojak pored onog u sljedećem redu, često s podijeljenom upotrebom
2 kašike granuliranog šećera
1 šolja svetlosmeđeg šećera

Zagrijte pećnicu na 300 stepeni F.

U velikom loncu pomiješajte gustu pavlaku, liker od bijele čokolade, vaniliju i sol. Pirjajte 5 minuta.

Žumanjke i granulirani šećer sjedinite u velikoj zdjeli i umutite dok se ne sjedine. Polako ulijte mješavinu vrućeg vrhnja uz snažno mućenje.

U posudu za pečenje stavite ramekins veličine 6 unci. Ulijte mješavinu jaja u ramekins.

Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pažljivo sipajte toplu vodu u tepsiju dok ne bude na pola strane stranica ramekina.

Lagano prekrijte tepsiju folijom i pecite 1 sat i 15 minuta.

Kada završite, pažljivo izvadite ramekins iz vodenog kupatila i ostavite da se ohladi. Pokrijte svaki ramekin pojedinačno plastičnom folijom ili folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata ili do 2 dana.

Kad ste spremni za posluživanje, svaku creme brulee prelijte tankim slojem smeđeg šećera. Stavite ispod brojlera ili upotrijebite baterijsku svjetiljku za karamelizaciju šećera. Ako koristite brojlere, stavite ramekins oko 2 inča od vatre na 1-2 minute, pažljivo pazeći da šećer ne izgori.


Šta učiniti ako ne možete ’t nabaviti baklju

Dobra vijest je da je dostupna jedna opcija sve dok imate pećnicu! Ovaj članak iz kuhinje je od velike pomoći.

Uključite pećnicu da se peče. Nakon hlađenja, tako da je torta od sira čvrsta i jako hladna, prekrijte vrh potpuno bijelim šećerom, oko 1/3 šolje šećera. Stavite posudu direktno ispod brojlera i pažljivo je gledajte. Izvadite ga odmah kada se šećer karamelizira jer se lako može spaliti pri pečenju. Vratite ga u frižider do vremena za uživanje!


  • Rernu zagrejte na 125 stepeni. Stavite šerpu sa mlekom i šlagom na šporet, blizu tačke ključanja. Mahunu vanilije prerežite po dužini i nožem ostružite srž te dodajte zajedno sa struganom mahunom vanilije. Otopite bijelu čokoladu u smjesi sa kremom i ostavite da kuha samo 10 minuta. Ostavite da se smesa malo ohladi.

  • Žumanjke umutite mikserom sa 50 g kremastog šećera. Zatim uklonite mahunu vanilije i dodajte smjesu sa vrhnjem u umućena žumanca. Dobro promiješajte drvenom kašikom. Namažite posude za pečenje s malo maslaca i ulijte smjesu.
  • Stavite ih u rernu na 35 minuta. Izvadite ih iz pećnice, ostavite da dosegnu sobnu temperaturu, a zatim ih ostavite da se dobro ohlade u frižideru. Posujte posuđe od šećera od šećerne trske i karamelizujte grejačem za creme brulee.


Recept: Krem brule od bijele čokolade

John Hamstra, slastičar u Murphyju u Atlanti, nudi recept za ovu ukusnu kremu, suptilno aromatiziranu bijelom čokoladom. Krema se peče u vodenom kupatilu dok ne postane čvrsta, ali i dalje drhti, te se stvrdne tijekom hlađenja. Preliveno je granuliranim šećerom, koji se karamelizira kuhinjskom lampom. Za pečenje šećera možete upotrijebiti i brojlere, samo pažljivo pazite da ne zagori.
Hamstra dodaje: "Kod Murphyja koristimo belgijsku čokoladu, ali svaka druga čokolada će poslužiti."

Ruke na vreme: 2 sata i 15 minuta Ukupno vrijeme: 2 sata i 28 minuta Služi: 9

Sastojci:

Instrukcije:

Rernu zagrejte na 300 stepeni. U šerpi na srednjoj vatri sjedinite pavlaku i 3/4 šolje šećera. Pustite da provri, često miješajući kako šećer ne bi zagoreo.
Čokoladu stavite u činiju. Vruću kremu preliti preko čokolade i lagano umutiti dok se sva čokolada ne otopi. Polako dodajte toplu smesu jajima, neprestano mešajući. Uvjerite se da tekućina nije prevruća prije nego što je dodate jer će se žumance prebrzo skuhati. Smjesu izlijte kroz fino cjedilo.
Pažljivo napunite ramekins od 6 unci mješavinom do ispod ruba. Ramekine stavite u tepsiju. Napunite posudu do pola toplom vodom. Pecite oko 45 minuta ili dok ne stegne. Kad se protrese, krema treba lagano da se pomeša.
Ohladite u frižideru dva ili više sati. Posuti šećerom da se prekrije sa vrha i šećer karamelizirati ručnom kuhinjskom lampom dok ne porumeni i ne postane mjehurić.

Ishrana:

Po obroku: 577 kalorija (procenat kalorija iz masti, 75), 5 grama proteina, 32 grama ugljenih hidrata, 1 gram vlakana, 50 grama masti, 312 miligrama holesterola, 49 miligrama natrijuma.


Sažetak recepta

  • 2 šolje teške pavlake
  • 1/4 šolje plus 3 kašike šećera
  • 3 unce gorko -slatke čokolade, nasjeckane (1/2 šolje)
  • 5 velikih žumanjaka
  • 4 kašike šećera

Rernu zagrejte na 250 stepeni. Makethe creme brulee: Zagrijte kremu od 1/4 šolje šećera u maloj posudi na umjerenoj vatri, miješajući, dok se šećer ne otopi, a krema tek počne krčkati. Dodajte čokoladu i mutite dok se ne otopi i ne postane glatka.

Preostale 3 kašike šećera umutiti sa žumanjcima u činiji srednje veličine. Polako ulijte smjesu od vrhnja u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući. Ocijedite kroz fino sito.

Sipajte kremu u četiri kockice od 4 unče. Prebacite ramekins na tavu za pečenje i napunite posudu s kipućom vodom da dosegne polovicu stranica sa ramekinsa. Pecite dok se kremšnite ne stisnu, 1 sat do 1 sat 10 minuta. Pažljivo izvadite iz vode i ostavite da se ohlade.

Sastavite kremšnite: Stavite u frižider na 1 sat. Svako preliti sa 1 kašikom šećera. Držite malu kuhinjsku svjetiljku pod kutom od 90 stupnjeva 3 do 4 inča od površine kreme. Pomičite plamen naprijed -natrag dok se površina ne karamelizira. Alternativno, pecite kremšnite na gornjoj rešetki dok se ne karamelizuju, 1 do 2 minute.


2 kutije od 3.3 oz za instant mješavinu pudinga od bijele čokolade

1. Pomiješajte mlijeko i vrhnje u velikoj zdjeli. Ulijte u smjesu za puding i umutite dok se ne sjedini i malo zgusne, oko 1 minutu. Sipajte u šest ramekina od 6 unci i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne, oko 1 sat.

2. Pospite površinu svakog pojedinačnog pudinga sa 1 kašičicom turbinado šećera. Lagano protresite svaki ramekin kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio po površini pudinga. Pomoću kuhinjske lomače otopite i karamelizirajte šećer tako da se na površini formira tanka ljuska. Najbolje je držati svjetiljku nekoliko centimetara od površine tako da vrh plamena samo dodiruje šećer. Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja

3. Ako nemate gorionik, možete koristiti brojlere. Zagrijte brojlere do kraja. Ramekine sa ušećerenim pudingima stavite na lim za pečenje otprilike 6 inča ispod brojlera i pecite-s malo otvorenim vratima pećnice da možete gledati-dok se šećer ne otopi i karamelizira. Ovo bi trebalo potrajati samo 1 do 2 minute, stoga nemojte odlaziti. Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

4. Vrhove možete i karamelizirati zagrijavanjem dna metalne mjerne šalice s 1/2 šalice s ravnim dnom na štednjaku tako da se jako zagrije. Pažljivo i nježno pritisnite dno čaše na ušećerenu površinu svakog pudinga nekoliko sekundi da se šećer otopi. Ponovite, podgrijavajući mjernu posudu jednom ili dva puta između ako je potrebno.