Tradicionalni recepti

"Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" sa zelenim vrtnim pasuljem


Maglubeh (ili maqlubeh ili maklubeh) je specifična palestinska hrana sa ovčetinom (piletina, govedina), povrćem i pirinčem; kuva se dok se pirinač ne osuši kako bi se mogao vratiti na tanjir. Španci ga zovu "Paella araba", a engleski "jelo naopako". Na rumunskom bi to značilo prevrnuta hrana.
U početku je to bila seljačka hrana; danas se, međutim, smatra posebnim jelom koje se služi gostima i kuha se u petak, na praznik u muslimanskim zemljama.

Grah je porijeklom iz Bliskog istoka, jugoistočne Azije i sjeverne Afrike. Grah je pasulj, jedna od najstarijih biljaka koje su uzgajali i cijenili u antici Egipćani, Jevreji, Grci, Rimljani, koji su ga koristili u hrani, ali i kao prinos bogovima. Vrtni pasulj poznat je pod nekoliko naziva: Vicia faba, pasulj, fava pasulj, faba pasulj, poljski pasulj, zvončić ili tičji pasulj. Grah ima više upotreba. Tako se u ljudskoj prehrani koriste mlade mahune, zeleno i osušeno sjeme, dostiglo zrelost, a ponekad čak i lišće, pripremljeno u različitim oblicima: salate, supe, čorbe, umaci, hrana, kreme. Sjemenke, osušene, pržene i samljevene, mogu se koristiti za dobivanje zamjene za kavu, a u obliku brašna, pomiješanog s pšenicom ili raži, koriste se za pripremu asortimana kruha.

  • 1 kg zelenog vrtnog pasulja
  • 2 šolje i po pirinča
  • 1/2 kg govedine
  • 1 srednji luk
  • 1/2 vezice zelenog korijandera
  • klinčić
  • 7-8 semenki kardamoma
  • maslinovo ulje
  • 2 žličice začina za maqlubeh: kim, klinčići, đumbir, papar, lovorov list, kardamom, korijander
  • soli po ukusu
  • sveže mleveni biber po ukusu
  • sjeme bora ("snobar")
  • sjemenke badema (polovice)
  • 1,5 l vode

Porcije: 4

Vreme pripreme: manje od 120 minuta

RECEPT ZA PRIPREMU "Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" sa zelenim vrtnim pasuljem:

Staviti vodu da prokuha sa soli i lukom u koji sam ubacio klinčiće, dodati govedinu i kuhati u loncu pod pritiskom 45 minuta.

Luk se uklanja nakon što se meso skuhalo i juha procijedila.

Zeleni vrtni grah nareže se na komade 2-3 cm.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi koja se ne lijepi i po ukusu dodajte mahune graha zajedno sa sitno sjeckanim korijanderom, solju i svježe mljevenom paprikom.

Nakon 5 minuta dodajte čašu vode u kojoj se kuhalo meso i ostavite da se krčka oko 20 minuta.

Pirinač je oparjen i dobro opran.

U tavu u kojoj kuhamo maglubeh prvo se stavlja sloj pirinča; preko pirinča stavimo mahune pasulja, a zatim kuvano goveđe meso.

Prekrijte ostatkom pirinča i pospite začinom za maglubeh.

Juha u kojoj se kuhalo meso začini se solju i prelije pirinčem, tek toliko da ga prekrije.

Prvo prokuhajte na normalnoj vatri, a kad počne ključati, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimum.

Kuhajte 20-25 minuta.

Okrenite poslužavnik za serviranje i ostavite 5 minuta, a zatim podignite posudu.

Pinjole i bademe propržite na ulju do zlatne boje.

Pospite po maglubehu.

Poslužite s miješanom arapskom salatom ili jogurtom.

Dobar apetit!

Savjeti web stranice

1

Arapski pirinač mora biti dobro kuvan, ali zrno mora ostati čvrsto; zato je odnos pirinač / voda 1 šolja pirinča / 1 šolja i ¼ vode.

2

"Maglubeh" se može pripremiti i sa svježim bobicama iz zelenog vrtnog pasulja.


Video: Foul Akhdar Bi Zeit Green Broad Beans Video (Oktobar 2021).