Tradicionalni recepti

Šta su Matzo loptice?

Šta su Matzo loptice?

Nijedna sjajna pileća supa nije potpuna bez njih

Wikimedia Commons

Nije za one koji su na dijeti sa malo ugljenih hidrata.

Matzo kuglice, ili matzah kugle, nisu samo jedan od kamena temeljaca jevrejske kuhinje, već su i jedna od osnovnih komponenti jednog od najvećih kulinarskih doprinosa judaizma svijetu, matzo juha od loptica. Ali šta su uopšte ove velike kugle skroba?

Kao što ste možda pretpostavili, primarna komponenta matzo juhe od kuglica je matzo, fino samljeven u prah nalik brašnu koji se naziva matzo brašno. Svaka porodica obično ima svoj recept, ali svi sadrže jaja, vodu i masnoće (tradicionalno pileća mast, ili šmalc) pored matzoa, ali ulje ili margarin mogu se koristiti umjesto masti. Maslac ili mliječni proizvodi nisu tradicionalni sastojci jer nije košer miješati mliječne proizvode s mesom.

Smjesa matzo kuglica nevjerojatno je ljepljiva, pa je važno da prilikom oblikovanja kuglica ruke budu mokre. Mogu biti velike ili male, ovisno o vašim željama, i mogu se staviti direktno u vrelu pileću supu; nabubriće i skuhati u roku od 20 -ak minuta.

Matzo kuglice su u osnovi tradicionalne knedle, a jednostavnu zdjelu pileće supe mogu pretvoriti u izdašan, zasitan obrok. Evo odličnog recepta.


Matzo Ball Juha

U ovom receptu za supu od matzo kuglica postoji cijela piletina, a zatim i malo. Nije greška. Rano ćete izvući dojku i upotrijebiti bijelo meso za ukrašavanje gotovih zdjela, ali sve ostalo ostaje i kuha satima, obogaćujući temeljac koncentriranom aromom i tijelom koje lupa usnama.


Mudri sinovi Deli Matzo loptice

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i prihvaćate praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Matzo loptice teško je ispraviti - koraci su jednostavni, ali lako je zabrljati. Prije nego što smo otvorili Wise Sons, našu jevrejsku delikatesu u San Franciscu, eksperimentirali smo s možda 15 recepata za matzo kuglice kako bismo saznali kako napraviti one najlakše. Je li ključ bio kvas, prašak za pecivo? Na kraju smo uzeli najosnovniji recept i udvostručili masnoću i sol. Jedan savjet za rukovanje samim matzo kuglicama: osjetljivo je tijesto, pa se to lako čini. Pokušajte ne preopteretiti. Poslužite ih u našoj juhi od loptica Wise Sons Deli Matzo.

Šta kupiti: Streitov matzo obrok je tostičniji i ima grublju teksturu od ostalih marki koje smo probali. Ako ovo radite za Pashu, provjerite je li matzo obrok košer za Pashu.

Plan igre: Matzo kuglice možete napraviti i poširati do 2 dana prije nego što planirate poslužiti juhu. Držite ih u vodenom kupatilu, u frižideru.

Instrukcije

  1. 1 Kombinirajte jaja i šmalc, ručno pjenjačom ili u stalnom mikseru sa nastavkom za pjenjaču. Tucite dok se temeljito ne promiješa i ne postane pjenasto.
  2. 2 Polako dodavajte matzo obrok, u nekoliko dodataka, dok se ne sjedini.
  3. 3 Zatim dodajte sjeckalicu, sol i papar, miješajući dok se ne sjedine. Probajte ponovo so (trebalo bi da bude dobro začinjena). Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata, ili najduže preko noći.
  4. 4 Kombinujte hladnu vodu i veliki prstohvat košer soli u širokoj šerpi sa visokim stranicama sa dobro pripijenim poklopcem na srednjoj vatri i lagano prokuhajte. Izvadite 10 do 12 grumena jednake veličine matzo smese i stavite na tanjir ili pleh. Lagano premažite ruke biljnim uljem i svaku grudvicu lagano razvaljajte u kuglu između dlanova, pokušavajući da ne stisnete kuglicu, i nježno je stavite u vodu koja ključa.
  5. 5 Ponavljajte dok sve matzo kuglice ne budu u vodi. Smanjite vatru na najnižu moguću postavku, pokrijte posudu i pirjajte 30 minuta.
  6. 6 Ako ne servirate juhu odmah, ohladite matzo kuglice stavljajući ih u kadu sa hladnom vodom i ostavite u frižideru do 2 dana. Lagano zagrijte u juhi i poslužite.

Recept: Matzove loptice Joan Nathan

4 velika jaja
1/4 šolje šmalca (topljena pileća mast), kokosovog ulja ili biljnog ulja (košer za Pashu)
1/4 šolje pilećeg temeljca ili temeljca od povrća
1 šolja matzo obroka
1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
2 kašike sveže naribanog đumbira
2 kašike sitno iseckanog peršuna, kopra ili cilantra
1 kašičica soli, više za kuvanje
Crni biber

1. U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, šmalc, temeljac, matzo brašno, muškatni oraščić, đumbir i peršun. Začinite s 1 žličicom soli i nekoliko zrna papra. Lagano promiješajte pjenjačom ili žlicom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 3 sata ili preko noći.

2. Da biste oblikovali i skuhali matzo kuglice, napunite široku, duboku posudu blago posoljenom vodom i pustite da zavrije. Vlažnim rukama uzmite dio mješavine i oblikujte je u veličinu i oblik loptice za stolni tenis. Lagano ga spustite u kipuću vodu, ponavljajući dok se sva mješavina ne potroši.

3. Pokrijte posudu, smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte matzo kuglice oko 50 minuta za al dente, duže za svjetlo. Po želji, kuhane matzo kuglice mogu se prenijeti u pileću ili povrtnu juhu i odmah poslužiti. Alternativno, mogu se staviti na lim za pečenje i zamrznuti, zatim prenijeti u vrećicu za zamrzavanje i držati zamrznute nekoliko sati prije posluživanja, podgrijati u pilećoj ili povrtnoj juhi ili juhi.


Domaći Matzo

Neću sjediti ovdje i reći ti da sam veliki matzo. Matzo sa krem ​​sirom i želeom? Naravno. Matzo s maslacem od kikirikija? U redu. Ali Matzo za ime Matza? Yikes.

Ali ova godina je, kao što ste možda čuli, drugačija. Neću biti kući sa svojom porodicom zbog Seder -a i jako sam tužna zbog toga. U pokušaju da svoj maleni NYC Seder učinim osobnijim, obratio sam se svom bratu i šogorici, Barryju Dolingeru i Naomi Baine, suosnivačicama Mitzvah Matzos, kompanije shmura matzo koja donira sav prihod za borba protiv trgovine ljudima.

Barry me je upoznao s razlikama između ovog domaćeg matzoa i vrste koja posjećuje stolove Seder većine ljudi (većinu njih objašnjava u videu iznad, ali dat ću vam nagovještaj: ovaj matzo je mnogo intimniji počast priči Pashe i zašto jedemo ravan, nezačinjen kruh osam dana godišnje za početak). Na šta se sve svodi? Brašno, voda, agresija i vrijeme. Ako to učinite kako treba, imat ćete domaći matzo za točno 20 minuta, a mdashhe objašnjava značaj tog broja i u videu.

Volio sam naučiti više o & mdashand izradi sa svoje dvije ruke! & Mdashthis neophodna Pasha. I pritom sam se osjećao odlično zbog toga. Na kraju krajeva je micva da se čak i pojede. Chag Sameach!


Šta je Matzo Ball Mix i šta još možete učiniti s njim?

Samo zato što je matzo jevrejska hrana koja se tradicionalno jede za vrijeme Pashe, to ne znači da ne možete uživati ​​u njoj tokom cijele godine. Ne treba se miješati s matzo brašnom, koji je jednostavno matzo kreker koji se usitni u fini obrok, mješavina matzo kuglica je unaprijed zapakirana mješavina matzo brašna, začina (češnjak u prahu, luk u prahu, sol celera itd.), i konzervansa. Manischewitz je popularan brend koji ćete vjerovatno moći pronaći na međunarodnom prolazu vašeg omiljenog supermarketa.

Budući da su matzo krekeri sami po sebi beskvasni hljeb napravljen od brašna i vode, imaju izuzetno blijedu aromu. Stoga vam ova unaprijed pomiješana kutija štedi gnjavažu s napornim začinjavanjem i aromatiziranjem vašeg mljevenog matzoa koji je već napravljen za vas! Namijenjena za izradu lakih, pahuljastih mat kuglica, ova mješavina dolazi s receptom na pakiranju koji vas upućuje da spojite sadržaj paketića s jajima i uljem, a zatim skuhate male tijestove uštipke. To je zapanjujuće jednostavno i sjajna opcija za nekoga ko ne želi da krene od nule za sljedeću domaću supu od matzo kugli. Najbolji dio? Vaši gosti to nikada neće saznati iz mješavine —zapravo, vjerovatno će ’vjerovati da ste proveli sate znojeći se nad ovim ljubavnim trudovima nalik na oblake. Šale na njihov račun, u redu ?!

Za nas koji se ne bojimo skrenuti s predviđenih uputa, budite uvjereni da još uvijek postoji neka matzo mix zabava. Ako i dalje razmišljate u skladu s matzo kuglicama, samo naprijed dodajte tim bonusima nekoliko bonus sastojaka poput špinata, mrkve, fete i/ili paprike. Postoji mnogo prostora za kretanje za dodatke koje biste voljeli ugraditi —miks u ono što vam odgovara, A.K.A. šta god želiš. Svijet matzo lopti je na vama da istražite! Mogli biste čak i prije ispržiti ih, umjesto da ih prokuhate, i definitivno nećete požaliti zbog te odluke.

Ovu mješavinu možete (i trebali biste) koristiti i za pohanje piletine, ribe ili svinjetine* ako želite prebaciti stvari s krušnih mrvica u talijanskom stilu na koje ste navikli. Napravite šaržu slanih muffina ili kolača i ubacite u paket mješavine matzo kuglica za dodatnu dozu slano-slane dobrote. U osnovi, nemojte se osjećati ograničeno proizvodom koji sa stražnje strane ima strog recept, koliko se namjerava pripremiti. Naravno, samo naprijed i odradite svoju matzo loptu kad god vas prokleto molim, ali eksperimentiranje s ovom mješavinom mljevenog matzosa i začina također je vrlo valjana stvar. U oba slučaja, vi ste i dalje BALLIN ’.


Zdjela Matzove juhe od Gail Simmons izliječit će vas sve što vas muči

Sudac 'Vrhunskog kuhara' Gail Simmons kombinirao je dva omiljena porodična recepta kako bi dobio ovu nekonvencionalnu i ultra zadovoljavajuću kombinaciju matzo juhe.

Anna Archibald

Zavezujući, Gail Simmons nije jela samo matzo juhu od loptice za vrijeme Pashe, već i za vrijeme Hanuke, na mnogim šabatnim večerama u petak navečer i kada se osjećala pod lošim vremenskim uslovima. Recept za supu njene bake Snazzy, sa klasičnom podlogom od pileće supe, bio je i izdašan i hranljiv.

"To je supa mojih predaka koju je moja baka pravila za svaku priliku", kaže Simmons, diplomac kulinarske škole i Vrhunski kuhar sudija. „U supi ima tona kolagena i nemasnih proteina od piletine i pilećeg temeljca, pa je vrlo regenerativna. Postoji razlog zašto ga svi jedemo kad smo bolesni s fizičkog stajališta. To je zaista vrhunska hrana za udobnost i svaka kultura ima svoje varijacije. ”

Kad je pisala Donesite ga kući: omiljeni recepti iz života pustolovnog jedenja, objavljena 2017. godine, uključujući i verziju bakine juhe koja je bila bez problema. Međutim, htjela je pojačati tradicionalno jelo, pa je uzela znak od drugog miljenika porodice: ječma od ječme, tašte i piletine njene tašte Noreen.

"Nekada sam samo pravila dva recepta odvojeno [ali] shvatila sam da se toliko toga preklapa između njih, i jednog dana sam ih nekako spojila", kaže Simmons. "Kad sam ih spojio, shvatio sam da je to kao savršeni mishmosh."

Njena rezultirajuća potpuno napunjena supa od Matzo loptica (recept ispod), od podloge od pileće čorbe okrepljene korjenastim povrćem i ječmom do matzo kuglica sa koprom, postala je omiljena u njenom domaćinstvu. Istina klasičnom mishmošu, daje svrhu svakom posljednjem komadu piletine i povrća koji u njega uđe - i dovoljno je svestran da ga domaći kuhari svuda prilagode vlastitom ukusu.

Ljubaznošću Guerin Blask

Tradicionalno, mishmosh je "stvoren kako bi iskoristio sav otpad i izvukao maksimum iz sastojaka za ljude koji nisu imali puno", kaže ona. "Pravljenje pilećeg temeljca od kostiju i ostataka povrća - ovo je štedljivo, skromno jelo koje koristi svaki dio i ima vrlo malo otpada."

Iako je Simmonsova puna juha od mishmosha na mnogo načina potkovala tradiciju, ona je podjednako srdačna i snalažljiva kao i klasična. Evo njezinih savjeta i savjeta za pripremu.

Simmonsov recept za matzo lopticu s mishmosh -om započinje svojim najotvornijim elementom: temeljcem.

"To je vrlo klasična aškenazi pileća supa [od] Jevreja koja je došla iz istočne Evrope u Ameriku", kaže ona. "To je zaista ukusan temeljac koji se u osnovi pravi od cijele piletine koja se [razbije] i pošira u temeljcu."

Na početku se cijela piletina stavlja u lonac s vodom i povrćem, uključujući mrkvu, luk i češnjak. Dok se temeljac kuha i izvlači pileću aromu i okus, postupno ćete uklanjati meso dojki, butine i drugo tamno meso na komade. Ovo će se na kraju dodati gotovoj juhi, ali vratit ćete sve kosti u lonac s temeljcem kako biste izvukli svaku mrvicu dobrote prije nego što ih konačno procijedite.

Iako će domaći temeljac i svježe poširano pile dati dodatnu mjeru okusa i zadovoljstva, ovaj prvi korak u receptu ujedno i oduzima najviše vremena. Kako bi ubrzao proces, Simmons umjesto toga često kupuje dionice.

"Ako niste spremni za stvaranje vlastitih zaliha, možete upotrijebiti kutiju i samo poširati piletinu unutra", kaže ona. Kako bi još više ubrzao proces, Simmons predlaže da zaobiđete krivolov sirove piletine i umjesto toga se odlučite za pečenicu. Samo narežite meso s kostiju i preskočite direktno na pravljenje matzo kuglica.

"Ovo je uključeni recept i postoji mnogo prečica koje možete poduzeti - nije sve ili ništa", kaže Simmons. Ali “Mislim da je zbroj dijelova, ako zaista radite cijeli recept od nule, mnogo bolji. Kao i kod svakog kuhanja, vrijeme je za vježbu. ”

Ako postoji jedna stvar u ovom receptu za koju je Simmons odlučan da je napravite od nule, to su matzo loptice. Obogaćeni koprom i "lagani kao zrak", morat ćete uložiti zajednički napor da ih sve ne pojedete odmah. Vjerojatno već imate mnogo sastojaka koji su vam potrebni u ostavi, pa preskočite sveprisutnu gotovu mješavinu, koja je ionako "samo suhi sastojci", kako biste imali potpunu kontrolu nad konačnim okusom.

Matzo loptice "vrlo su polarizirajuće", kaže Simmons. “Ljudi imaju loša iskustva s matzo loptama i stvaraju asocijacije na matzo loptice da su to divovske, teške, guste stvari koje su poput cigle na dnu zdjele. Moje matzo loptice su super lagane i pahuljaste. ”

Postizanje Simmonsove verzije klasične jevrejske knedle nije ništa teže od pravljenja serije kolačića. Recept zahtijeva matzo brašno, prašak za pecivo, sol i svježi kopar s jajima, šmalc (topljena mast) i sodu (za "lagodnost"). Ako nemate pri ruci šmalc, koji će gotovoj matzo kugli pružiti bogatiji okus, bistri maslac će biti sasvim u redu (iako ako napravite ovu zamjenu, juha više neće biti košer).

"Ključno je ne učiniti ih previše masovnima i pobrinuti se da ih skuhamo", kaže Simmons. Matzo obrok "proširuje se kao trostruko" kada kuglice uđu u vodu, pa toga budite svjesni tokom procesa oblikovanja. Osim toga, dajte im dovoljno vremena da se odmore u frižideru prije kuhanja.

"Uvijek govorim ljudima koji su zastrašeni tako što prave svoja kugla da isprobaju moj recept", kaže ona. “Nije idealno napraviti moju idealnu matzo kuglu. Potrebno je samo malo ljubavi. ”

Sa pokrivenim temeljcem, piletinom i matzo lopticama, sada je vrijeme za pakovanje čorbe pune povrća. Simmons se koristi za korjenasto povrće koje je klasično u pilećoj čorbi, poput mrkve, pastrnjaka i luka, kao i puno praziluka, celera i češnjaka. Zaista, možete dodati bilo koje povrće koje imate pri ruci - jedino što bi Simmons po svaku cijenu izbjegao su paradajz jer će previše promijeniti okus jela. "Ako se igrate sa povrćem, nemojte se igrati s paradajzom", kaže ona. "Ovo ni na koji način nije supa na bazi paradajza."

Dodatak ječma je mjesto gdje se Simmonsova matzo juha od kuglica zaista počinje razlikovati od standarda.

"Mnogi ljudi stavljaju rezance u svoju supu, naravno, poput supe od pilećih rezanci", kaže Simmons. „Vrlo je tradicionalno stavljati stvari poput kaše u svoju supu. Kasha [heljda] je vrlo orašasto, rustikalno integralno zrno koje se često koristi u jevrejskoj kuhinji vrlo starog svijeta. Volim kašu, ali je ne volim, pa sam u ovom receptu odlučila koristiti cijeli biserni ječam. ”

Ječmu je potrebno malo manje vremena za kuhanje nego kaši, ali ipak upija okus temeljca

Pre nego što pripremi ovu supu od matzo loptica, Simmons voli da je prelije sa par svetlih završnih detalja. Iako se u njenom receptu već koristi kopar, kaže da je ukras peršina ili estragona također odlična opcija. Ove biljke, u kombinaciji s cijeđenjem limunovog soka, “su mali završetak koji cijelu stvar podiže”.

Pozajmivši posljednji element od ječmenog pilećeg paprikaša, svekrva ju je naučila kako se pravi prije dvije decenije, Simmons posipa malo parmezana po vrhu svake zdjele.

„Možete izostaviti da bude košer", kaže ona. „Ali ako nije za poseban praznik, a niste košer, dodaje se samo malo tijela i umamija koji se zaista nadovezuje na taj utješni okus. ”

SASTOJCI

Piletina i temeljac:

  • 1 (4 do 5 kilograma) Odvojena cijela piletina, bedra i grudi
  • 4 srednje šargarepe, krupno iseckane
  • 4 srednja rebra celera, grubo nasjeckana
  • 2 srednja žuta luka, narezana na kriške
  • 1 glavica belog luka, prepolovljena poprečno
  • 8 grančica Svježi plosnat peršun
  • 1 kašika zrna crnog bibera

Matzo loptice:

  • 4 velika jaja, lagano istučena
  • 1/4 šolje Schmaltza ili bistrog maslaca (informacije slijede u nastavku), otopljeno
  • 3 kašike klupske sode
  • 2 kašike svežeg kopra sitno iseckanog
  • 1 šolja Matzo obroka
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • Košer sol
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 srednje mrkve, narezane na komade 1/4 inča
  • 2 srednja pastrnjaka, izrezana na komade na 1/4 inča
  • 2 rebra celera, izrezana na pristranost na 1/4-inčne komade
  • 1 veliki poriluk, samo bijeli i blijedozeleni dijelovi, tanko narezani
  • 1 češanj belog luka, sitno iseckan
  • 1 šolja bisernog ječma, ispranog
  • Košer sol
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 1/4 šolje sitno iseckanog svežeg kopra, plus još za serviranje
  • 2 kašike svežeg soka od limuna
  • 1/2 šolje sitno naribanog sira Parmigiano-Reggiano (opcionalno)

UPUTSTVA

Za temeljac od piletine i pojačala:

Dodajte svu piletinu i temeljac u veliki lonac. Dodajte 3 1/2 litre vode i pustite da proključa na jakoj vatri. Smanjite na lagano pirjanje i kuhajte dok se pileća prsa ne skuhaju, oko 20 minuta.

Prenesite grudi na tanjir. Ostavite da se malo ohladi, a zatim izvadite meso iz kostiju i ostavite sa strane. Vratite kosti u zalihu. Nastavite pirjati, povremeno skidajući pjenu sa površine, sve dok se tekućina ne smanji za jednu trećinu, oko 2 sata. U međuvremenu narežite meso dojke i pokrijte u hladnjaku dok ne bude spremno za upotrebu.

Procijedite temeljac kroz sitno sito u veliku zdjelu i odbacite čvrste tvari. Izvadite i isjeckajte tamno meso, a zatim stavite u frižider sa mesom od grudi. Trebali biste imati oko 4 šalice mesa i 10 šalica temeljca. (Temeljac i piletina se mogu napraviti unapred i ostaviti u frižideru, poklopljeno, do 3 dana ili zamrznuti do 1 mesec.)

Za Matzo loptice:

U velikoj posudi umutite jaja, šmalc, sodu sodu i kopar. Umiješajte matzo obrok, prašak za pecivo i 2 žličice soli. Stavite u frižider bez poklopca, najmanje 30 minuta ili do 2 sata.

Zagrijte veliku holandsku pećnicu ili široki, teški lonac dobro posoljene vode. Izvadite mješavinu matzo kuglica, jednu po jednu žlicu i, vlažnim rukama, nježno uvaljajte u kuglice. Dodajte matzo kuglice u kipuću vodu, pa smanjite na lagano pirjanje. Pokrijte i pirjajte dok matzo kuglice ne budu pune, skuhane i počnu tonuti na dno lonca, 30 do 40 minuta. Maknite s vatre. Matzo kuglice se mogu držati u loncu s toplom vodom, pokrivene, dok ne budu spremne za posluživanje. Dok se matzo kuglice krčkaju, pripremite juhu.

Za supu:

U holandskoj pećnici od 6 do 8 litara ili širokom, teškom loncu s poklopcem, zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte mrkvu i pastrnjak i kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute. Umiješajte celer, poriluk i češnjak te kuhajte, povremeno miješajući, dok svo povrće ne omekša, još 5 do 8 minuta. Dodajte ječam, 1/4 žličice soli i velikodušan prstohvat paprike. Kuhajte, često miješajući, dok ječam ne počne pržiti, oko 1 minutu. Dodajte 8 šoljica pilećeg temeljca i prokuhajte. Smanjite na laganoj vatri, poklopite i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ječam ne omekša, oko 30 minuta.

Dodajte 2 šolje isjeckanog bijelog i/ili tamnog pilećeg mesa u juhu i pirjajte da se zagrije, oko 2 minute (preostalu piletinu rezervirajte za upotrebu u salatama, tjesteninama ili drugim jelima). Umiješajte kopar i limunov sok. maknite s vatre i prilagodite začine po ukusu.

Supajte supu u činije. Koristeći kašiku s prorezima prenesite nekoliko matzo kuglica u svaku zdjelu. Po želji prelijte s još kopra i malo parmezana.

Supa se može napraviti do tri dana unapred. Za to vrijeme ječam će nastaviti upijati tekućinu, čineći juhu vrlo gustom. Prilikom podgrijavanja dodajte još temeljca ili vode kako biste vratili željenu konzistenciju, prilagođavajući začine ukusu.

Napomene: Još u doba moje bake (pa čak i kad je moja mama bila mlađa), jevrejski domaći kuvari koristili su šmalc (jidiška riječ za topljenu piletinu, patku ili gusku mast) kao osnovni sastojak za prženje latkesa, pravljenje sjeckane jetre i juhe od matzo lopti, i namaz na kruh (pomaknite preko maslaca!). Mnogi jevrejski kuvari i dalje kažu da je to ključ najukusnije supe od matzo lopti koju možete napraviti. Koristim schmaltz u svojim mat kuglicama kad ga nađem, ali bistri maslac koji se lako pravi kad nije dostupan.

Pročišćeni maslac je maslac sa uklonjenim mliječnim proteinima i vodom (koji zajedno čine oko 20 posto njegovog sadržaja), mijenjajući ga iz emulgirane masti u čistu masnu mast. Da biste pročistili maslac, jednostavno ga otopite u malom loncu na laganoj vatri dok ne počne aktivno kuhati. Kuhajte dok se pjena koja se formira na vrhu (to su mliječni proteini) ne raspadne i ne potone na dno posude, a mjehurići se smire. Uklonite posudu s vatre, a zatim skinite preostalu pjenu i procijedite kroz gazu ili filter za kavu u zdjelu. Pročišćeni maslac čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u hladnjaku do 1 mjesec.

Prilagođeno izDovođenjeIt Home: Omiljeni recepti iz avanturističkog života od Gail Simmons Autorsko pravo © 2017 GMS Media, Inc. Preštampano uz dozvolu Grand Central Life & amp Style. Sva prava zadržana.


Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i ostavite sa strane. Žumanjke, sol, peršun, luk, ulje, biber i supu umutite dok ne postane kremasto. Bjelanjke savijte u smjesu od jaja. Postepeno savijajte matzah obrok. Pokrijte i ohladite 1-1/2 sata.

Zagrijte veoma veliku šerpu vode da proključa. U vodu dodajte oko 1 žličicu soli.

Dobro nauljenim rukama napravite male kuglice promjera oko 3/4 inča. Bacite ih u kipuću vodu. Čvrsto poklopite lonac i kuhajte oko 30-40 minuta. Don ’t peek !!


Mislio sam da mrzim Matzove loptice sve dok ih nisam napravio sa svježim biljem i Seltzerom

Premještanjem van zemlje van porodice 2011. godine, ostavio sam sebe, kao roditelja koji je ostao kod kuće, odjednom odgovoran za repliciranje tradicionalne jevrejske hrane za naše proslave. Jedini problem? Ja ... ne volim većinu tradicionalne jevrejske hrane.

Od kugela s rezancima do dimljenog lox -a do tzimmes -a od slatkog krumpira, nisam mogao podnijeti udobnu hranu svojih ljudi. Osećao sam se kao varalica. Poser. Prevara. Pogotovo zato - zaplet! - Ja sam rabin. Mislim, kakav rabin ne voli matzo loptice?

Znam! Kneidlach (zvane matzo loptice) su aškenazički klasik koji sam dugo mrzio zbog njihovog slabog okusa i nepopustljive gustoće. Kad sam zatražio svoju juhu bez kneidlacha, neodobravajući pogledi moje majke i bake bili su zaglušujući. Kao da sam odbijao njih a ne njihove pažljivo izrađene domaće matzo kugle.

Kad smo napustili Kaliforniju na poljima kukuruza u Pennsylvaniji, hrana, posebno jevrejska, postala je sredstvo povezivanja s osjećajem doma i naših ljudi. Odlučio sam napraviti ukusan kneidlach od nule.

Čitatelju, možda se pitate zašto nisam preko noći prenio matzo loptice iz Zabara ili upotrijebio mješavinu matzo kuglica u kutiji. Nema apsolutno srama u tome, ali za mene je outsourcing izgledao kao da će samo potvrditi nelegitimnost koju sam već nosio od toga da uopće ne volim jevrejsku hranu. Htela sam da nahranim my Jevrejska porodica Jevrejska hrana koja I kuvano vlastitim rukama. I htjela sam kao da jedete tu hranu.

Recept za kneidlach s lukom punjen od Geile Hocherman potaknuo me na razmišljanje: Što ako ne mrzim matzo loptice, nego jednostavno nisam pojela dovoljno ukusno da zadovoljim svoje nepce? Šta ako je problem bio u tome što se recept za matzo kuglu moje porodice oslanjao isključivo na sol i papar za začinjavanje? Našao sam ih kao "jednu notu", kako bi mogao reći Tom Colicchio iz "Top Chefa" (iako bih se usudio da to pokuša reći mojoj majci i izaći neozlijeđen).

Ali Hochermanova verzija punjena lukom bila je revolucionarniji pristup kneidlachu nego što sam tražio. Samo sam htjela klasičnu, slanu matzo kuglu koja će zasititi moje ukuse.

Počeo sam eksperimentirati sa okusima, izvlačeći savjete iz svojih omiljenih kuharskih emisija, časopisa i kuharica. Otkrio sam da je šmalc napravio bogatiju, ukusniju matzo kuglu od ulja repice i da je malo mljevenog đumbira dodalo suptilnu složenost ovim sfernim knedlama. Seltzer voda učinila ih je pahuljastim i laganim, a dodatak svježeg kopra i češnjaka u prahu pretvorio je ove vlažne, teške grudve matzo obroka u središnji dio jela sa supom.

Ko je znao da će nekoliko skromnih začina i bilja biti portal za moje ponovno otkriće i ljubav prema kneidel -u? Sigurno nisam očekivao da će to doći. Ali putovanje je vrijedilo za odredište. Kneidlach je, kako se ispostavilo, bio samo vrh ledenog brijega. Kad sam se osjećao slobodnim napustiti recepte svoje porodice, otkrio sam cijeli svijet jevrejske hrane za koju sam mislio da mi se ne sviđa.