Tradicionalni recepti

Novi način za hlađenje vina

Novi način za hlađenje vina

Brz i leden novi gadget za vino

Postoje trenuci kada vam zaista treba čaša vina. Ako ta boca nije pravilno ohlađena, pa, može zaista pogoršati vaše nadolazeće zujanje. Budući da se radi o trenutnom uživanju u vinu, veliki smo obožavatelji novog načina hlađenja boca. Provjeri Corkcicle.

Ova sjajna sintetička pluta sa ledenicom sastaje se bez muke, bez brige o načinu održavanja vina na odgovarajućoj temperaturi za piće. Ledenica je napravljena od plastike i napunjena gelom za zamrzavanje za višekratnu upotrebu, tako da ne morate brinuti da će razrijediti vaše omiljeno vino. Jednostavno stavite Corkcicle u zamrzivač na najmanje dva sata, a zatim ga umetnite u bilo koju bocu vina kako biste održali ohlađeno bijelo vino ili podigli crvena vina na savršenu temperaturu.

Corkcicle hladi vino iznutra i može se koristiti iznova i iznova. Corkcicle košta 22,95 USD i dostupan je za kupovinu ovdje.

Jedina je začkoljica da jedna čaša vina mora biti izlivena iz boce prije nego što možete umetnuti Corkicle, ali smatramo da to staklo treba zadržati ozbiljnu žudnju dok boca ne bude spremna.

Kliknite ovdje za više informacija iz dnevnog sipa.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga s puta, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga, te da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve jasnije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu boca za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja s porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu boca vina rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. To su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina kao sitni kristali, višak proteina može ispasti iz vina kao prašina ili praškasta tvar. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da na dnu boca za vino imate taloga, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednji dio u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku.Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom.Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline.Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Ako imate taloga u bocama za vino, nemojte ’t plakati!

Talog je već odavno neugodna stvarnost za domaćeg vinara - ona koja, ako se s njim ne postupi na odgovarajući način, može dovesti do taloga na dnu vaših boca vina. Dovoljno je da rasplače odraslog muškarca. No, ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza, mogu se jamčiti da se takav nedostatak neće dogoditi njihovim dragocjenim vinima. Evo ’s kako zaustaviti talog u bocama vina.

Talog je nešto što se događa tijekom fermentacije, i to je nešto što se još uvijek može akumulirati čak i nakon završetka fermentacije. Većina taloga su stanice kvasca koje su svoj život dale uzroku. Manji postotak čine vlakna i drugi proteini iz voća, bilo da je vino od grožđa ili grejpa.

Iskusni vinar zna da vino treba prenijeti s taloga kad fermentacija počne usporavati. Prijenos vina postupak je koji se naziva regal. Prva polica treba ukloniti većinu taloga, ali vinar također zna da će na putu biti još taloga i da će biti potrebne dodatne police. Sa svakim progresivnim stalkom vino će polako biti sve bistrije i bistrije.

Ovo je sve u redu, ali veliko pitanje ovdje je, kako vinar zna kada se formira talog? Kada će biti u redu puniti boce? Da li samo čekaju da vino izgleda dovoljno bistro?

Za većinu, to je jednostavno pitanje gledanja i promatranja. Ako se vino iscrpi iz sedimenta u čisti sekundarni fermentor, poput karbona, a na dnu se ne stvori novi talog, tada se može razumno zaključiti da je to učinio sav sediment koji će se pojaviti. Vino izgleda bistro, nema više vremena za taloženje vina za bocu vina!

Većinom će ovaj pristup rezultirati spektakularnim vinom - sjajnim i bistrim i bez taloga na dnu u bocama za vino. No, s vremena na vrijeme doći će do te određene serije koja misteriozno izađe s još više taloga nakon što se vino flašira.

Vino izgleda savršeno, lijepo, vrijedno dijeljenja sa porodicom i prijateljima. Zatim mjesec ili dva kasnije odlazite do vinske police kako biste povukli drugu bocu da biste ustanovili da se sediment nekako stvorio.

Šta je uzrokovalo ovo? Mogu li ga se riješiti? Je li moje vino uništeno? Kako mogu spriječiti taloženje u bocama vina? Ovo su valjana pitanja i pitanja na koja ću ovdje odgovoriti:

Je li moje vino upropašteno?
Prvo, vaše vino nije uništeno. Talog na dnu vaših vinskih boca rezultat je nečega što je ispalo iz vina. To nema veze sa kvarom. Da je u pitanju zagađenje, obično biste vidjeli rast na vrhu, blizu zračnog džepa u boci vina. Plijesni, bakterije i druge male gadljivosti trebaju kisik za rast i nastaju u njegovoj blizini.

Šta je uzrokovalo talog?
Tri su glavna razloga za taloženje na dnu vaših vinskih boca:

  • Prerano ste napunili vino
    Ovo je daleko najčešći razlog taloženja u bocama vina. Moguće je da domaće vino izgleda razumno čisto i da ima još taloga za dati. Posljednje što ispada iz fermentacije su najfinije čestice - fine poput brašna. Teže čestice ispadaju ranije. Svaka od ovih pojedinačnih čestica ne može se vidjeti golim okom, ali u brojkama vinu može dodati mutnoću. Ponekad je mutnoća toliko blaga da prođe nezapaženo. Najbolji način da se uvjerite da su se sve čestice fermentacije taložile je korištenje bistrila za vino ili finoće. Bistrilo za vino će sakupljati i izvlačiti čestice na brži i efikasniji način. Još jedna stvar koju možete učiniti je da budete strpljiviji. Kad ulijete vino u svježi karbonac, dajte mu dovoljno vremena da pokaže prisutnost taloga: dvije sedmice, čak i mjesec. Ponekad je potrebno samo više vremena.
  • Stvaraju se kristali kalijevog bitartrata
    Kalijev bitartrat je u osnovi vinska kiselina koja se kristalizira i zatim ispada iz vina. To se najčešće događa s vinima od grožđa koja su napravljena od svježeg grožđa. Češći je u bijelim vinima nego u crvenim. Grožđe je bogato vinskom kiselinom. To je najzastupljenija kiselina u grožđu. Ponekad u vinu ima više vinske kiseline nego što vino može zadržati u otopini. Rezultat je stvaranje kristala bitartrata, koji se ponekad nazivaju i vinski dijamanti. Ovo su vrlo sitni kristali koji podsjećaju na sol. Oni se formiraju iz vazduha, da se tako izrazim. Važno je napomenuti da što je vino hladnije to vino ima manje vinske kiseline. Tako je moguće da sjajno bistro vino formira ove kristale mjesecima kasnije kako nastupi hladnije vrijeme. Da bi se to spriječilo, mnoge vinarije će rashladiti novo proizvedeno vino tako da izazovu stvaranje kristala prije punjenja u boce, čineći vino stabilnim. Kao domaći vinar, ako pravite vino od grožđa, ne bi bila loša ideja ohladiti vino tjedan ili dvije prije punjenja u boce kako biste omogućili stvaranje bilo kakvih kristala kalijevog bitartrata. Da biste dodatno privukli proces, vinu možete dodati Tartarovu kremu. Ovo su stvari koje možete kupiti na stalku sa začinima u trgovini. Potrebna je samo mala količina: 1/4 žličice do 5 litara je dovoljno. To će potencijalno pokrenuti lančanu reakciju stvaranja kristala.
  • Proteini opadaju iz vina
    Slično kao što prekomjerna vinska kiselina može ispasti iz vina u obliku sitnih kristala, višak proteina može ispasti iz vina u obliku prašine ili praškaste tvari. Većina proteina je u obliku na taninima. Ovi tanini mogu početi stvarati naslage nekoliko mjeseci nakon čišćenja i flaširanja vina. Kad boca vina postane malo toplija, ponekad možete vidjeti kako se počinju stvarati i taložiti. To ponekad možete primijetiti čak i u komercijalno proizvedenim vinima. Pojavljuje se kao tamni, prašnjavi talog na dnu boce za vino. Ovo je najmanje čest razlog za taloženje na dnu boca vina. Većina domaćih vina neće imati višak proteina, ali to se događa. Najčešći je u crnim vinima, bilo od grožđa ili od voća. Često je to rezultat prekomjerne obrade ploda ili predugog fermentacije. To može biti i zbog čuvanja vina na pretoploj temperaturi. Jedan od načina da spriječite nastanak ove nestabilnosti je tretiranje vina bentonitom. Ovo je bistrilo koje je vrlo efikasno u uklanjanju značajnih količina proteina iz vina. Vinarije ga rutinski koriste nakon fermentacije za brže ispuštanje kvasca.

Mogu li se riješiti taloga?
Ne postoji čaroban način da se riješite bilo kakvog taloga koji se nalazi na dnu vaših boca vina.

Moguće je ponovno flaširanje vina. Boce vina možete pretočiti u zajedničku posudu, ostaviti vinu da se očisti nekoliko dana, a zatim ponovno flaširati. No, ovaj tretman ima lošu stranu zbog pretjerane izloženosti zraku. Vino može postati oksidirano ako niste izuzetno oprezni. Bit će važno vino tretirati kalijevim metabisulfitom nakon pretakanja i ponovno prije ponovnog punjenja. To će pomoći istjerivanju kisika koji je zasićen u vinu tijekom pretakanja. Također će pomoći da vino ostane svježe i bez kvarenja.

U stvarnosti, najbolji put za ovu vrstu vinske greške je prevencija. Radite stvari koje će spriječiti taloženje u vinskim bocama: dajte vinu dovoljno vremena da rutinski očisti bentonit, ako možete, ohladite svoja vina od grožđa ne macerirajte svoje voće i ne ostavljajte ga u fermentaciji predugo - 3 do 6 dana je dovoljno. Ako radite ove jednostavne stvari, taloženje u bocama vina nikada ne bi trebalo biti problem.

Ako ipak otkrijete da imate talog na dnu boca vina, bit će vam drago da znate da to ne utječe na okus ili karakter vina na bilo koji negativan način. Zapravo, vino će se obično poboljšati nakon takve pojave. To je prvenstveno pitanje estetike. Ko želi podijeliti vino sa sedimentom na dnu?

Rečeno je, ako vino zadržite za sebe, bez štete, bez greške. Pažljivo sipajte vino u čašu. Kad dođete do dna boce, ispustite posljednje u odvod. Problem riješen!

Sretno vinarstvo,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus je treća generacija domaćih pivara/vinara i vlasnik je tvrtke E. C. Kraus od 1999. Pomaže pojedincima u proizvodnji boljeg vina i piva više od 25 godina.


Pogledajte video: Prvo pretakanje crnog vina (Oktobar 2021).