Tradicionalni recepti

Panzerotti (prženi italijanski calzone) recept

Panzerotti (prženi italijanski calzone) recept

  • Recepti
  • Dish type
  • Glavno jelo
  • Pizza
  • Italijanska pizza
  • Calzones

Panzerotti su duboko prženi talijanski mini calzoni, punjeni rajčicom, mocarelom i naribanim parmezanom. Možete dodati šunku, masline ili inćune za dodatni okus, ali pazite da ih ne punite jer će se otvoriti pri prženju.

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciProizvodi: 35 panzerotija

  • 25 g svježeg kvasca ili 7 g suhog aktivnog kvasca
  • 300 do 400 ml tople gazirane vode
  • 2 kašičice šećera u prahu
  • 800 g jakog brašna od belog hleba
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 velika kašika soli
  • Za punjenje
  • 1 kg čeri paradajza
  • 500 g mozzarelle sira, narezanog na kockice
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili po ukusu
  • soli, po ukusu
  • svježi ili sušeni origano, po ukusu
  • 200 g naribanog parmezana po potrebi
  • suncokretovo ulje za duboko prženje

MetodaPriprema: 1 sat ›Kuhanje: 20 minuta› Dodatno vrijeme: 2 sata 30 minuta stvrdnjavanje ›Spremno za: 3 sata 50 minuta

  1. Zagrijte pećnicu na najniži mogući nivo pećnice. Kad dostigne temperaturu, isključite pećnicu.
  2. Otopite kvasac u pola tople vode sa šećerom. Postavite na jednu stranu dok se ne zapjeni, oko 5 minuta.
  3. U veliku zdjelu ili u stalak za miješanje stavite brašno. Napravite bunar i dodajte ulje, kvasac i preostalu vodu. Miješajte da dobijete ljepljivo tijesto. Prebacite na pobrašnjenu površinu, posolite i mijesite dok ne postane glatko i mekano, 8 do 10 minuta. Ili postavite mikser sa kukom, posolite ga i mijesite dok se tijesto ne zalijepi oko udice.
  4. Posudu lagano nauljite i u nju stavite tijesto. Pokrijte vlažnom krpom od kuhinjskog ručnika i stavite u toplu pećnicu. Ostavite da naraste 2 sata.
  5. U međuvremenu, cherry rajčice blanširajte 1 minut u kipućoj vodi i kišite. Paradajz ogulite, prepolovite i uklonite sjemenke. Ponovo ocijedite da uklonite svu vodu od rajčice i sitno nasjeckajte. Stavite u činiju sa 3 kašike ulja, soli i origana.
  6. Podelite testo na loptice veličine mandarine. Stavite komade na svoju blago pobrašnjenu radnu površinu, jedan na nekoliko cm jedan od drugog. Pokrijte kuhinjskom krpom i većim ručnikom ili ćebetom. Ostavite da naraste 30 minuta.
  7. Lagano ispružite kuglice rukama kako biste napravili diskove promjera oko 15 cm. Dodajte 1 žličicu nasjeckanog, ocijeđenog paradajza (prethodno ga iscijedite ili će se panzerotti smočiti i otvoriti pri dubokom prženju), nekoliko kockica mozzarelle i malo naribanog parmezana. Presavijte u obliku polumjeseca, zatim istisnite zrak i zabrtvite rubove mokrim vrhovima prstiju.
  8. Zagrijte ulje do vrućine i pržite nekoliko panzerotija odjednom dok ne porumene s obje strane. Ocijedite na papirnom ubrusu i poslužite toplo.

Prečica

Da biste ubrzali pripremu, možete upotrijebiti rajčice od šljive iz konzerve ili passatu.

Savjet

Nikada ne pripremajte panzerotte unaprijed, ali samo nekoliko minuta prije dubokog prženja ili će voda u mozzarelle i rajčici omekšati i ubosti tijesto.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Recept za panzerottijevo tijesto (tradicionalni talijanski recept za panzerotto tijesto)

TRADICIONALNI ITALIJANSKI RECEPT: Panzerotti je nastao u centralnoj i južnoj Italiji, posebno u Apuliji. To su male verzije Calzone -a ili zatvorene pizze, ali proizvedene s mekšim tijestom.

Najčešći nadjevi su rajčica i mocarela, ali često se koriste špinat, gljive, kukuruz i šunka, posebno izvan Italije.

Još jedno uobičajeno punjenje koje se koristi izvan Italije je luk pržen u maslinovom ulju i začinjen slanim inćunima i kaparima, začin koji se, pomiješan s kruhom, koristi i u Apuliji za punjene paprike.

U gradu Molfetta i gradu Mola di Bari koji se nalazi u provinciji Bari u regiji Puglia, Frittelle (ponekad se piše i kao frittelli) koristi se kao drugi naziv za Panzerotti.

Riječ Pansoti, koja se u Genovi koristi za vrstu punjene tjestenine, potpuno je nepovezana.

Calzone al Forno (pečeni Calzone) specijalitet je napuljske kuhinje, a ipak rasprostranjen u srednjoj i južnoj Italiji. Nisam njegov obožavatelj, unutra stavljaju previše mliječnih proizvoda. plus, ja sam iz Milana.

Tijesto je isto kao i pizza, a punjenje se tradicionalno sastoji od mocarele ili provole, ribanog sira, rikote i salame.

U Napulju možete kušati divan Calzoni u svakoj Pizzeriji, gdje se peku u tradicionalnoj forni a legni (peć na drva).

Panzerotto, tipičan za talijansku regiju Pulju, jednostavno je varijacija Calzone. ili Calzone je varijacija Panzerotta. ko zna. U svakom slučaju, za Calzone koriste pizza tijesto, međutim, tradicionalno punjenje je mješavina rajčice i mocarele. Panzerotto se može peći ili pržiti.

Iako se specijalitet Apulije, Panzerotti, baš kao i Calzoni, nalazi posvuda u Italiji, a posebno u južnim regijama.

Panzerotto se ponekad naziva i Calzone Fritto (Fried Calzone), ali ga ne bih kupila vani s tim imenom, jer bi mogli ispržiti tijesto za pizzu, koje ja osobno ne volim pečeno.

Pečeni Panzerotti jedno je od mojih omiljenih poslastica koje je moja majka pravila svaka 3 mjeseca (nikad nije mnogo pržila. Uvijek nam je govorila da nismo zdravi. Ona je divna kuharica i mama).

Friggitorie (lokalna trgovina koja prodaje prženu hranu) u kojoj se prodaju vrući Panzerotti, Crocchè di Papate (Kroketi od krumpira) i Pastacresciuta (Prženo tijesto) još uvijek se nalaze u mnogim kutcima Napulja.

Recept u nastavku je originalna verzija Puglia's Panzerottija, međutim, možete stvoriti vlastiti nadjev na temelju vlastitih želja. Budite kreativni! Get Messy!


Recept Calzone (tradicionalna napuljska pečena pizza)

TRADICIONALNI TALIJANSKI RECEPT: Calzone je talijanska presavijena pizza pečena ili pečena u pećnici vrlo slična američkoj Strombili koja je nastala u Napulju u 18. stoljeću.

Ovo je tradicionalni napuljski recept za Calzone, a pravi se od običnog tijesta za pizzu, punjenog rikotom, šunkom i sirom. U ovom posebnom receptu jaje nije potrebno. Kako to uvijek biva, svaka regija ima svoju verziju.

Panzerotti se često pogrešno smatra mnogo većim Calzoneom. Izgledaju slično i oboje su iz Italije. Smatra se da su panzerotti započeli u malom području Apulije-južnom području uz Jadransko more poput obroka u pokretu, dok je Calzone sjedeći obrok rođen u Napulju.

Iako su vrlo slične, glavna razlika ostaje tijesto. Calzone i Panzerotti imaju vrlo različite recepte.

Nivo vještina: Vrijeme: 8 sati
Cijena: Pravi: 4 pice

Napuljci Ciccioli, Cicoli ili svinjski nasipi
(alternativno: šunka)

Fior di Latte Mozzarella sir

San Marzano paradajz sos
(Passata)

Napuljci Ciccioli, Cicoli ili svinjski nasipi
(alternativno: šunka)

Fior di Latte Mozzarella sir

San Marzano paradajz sos
(Passata)

2 žličice pivskog kvasca

1 kašičica šećera
(opcionalno)

Napuljci Ciccioli, Cicoli ili svinjski nasipi
(alternativno: šunka)

Fior di Latte Mozzarella sir

San Marzano paradajz sos
(Passata)

01 - Stavite brašno na lijevu stranu posude, koristili smo tradicionalno korito za gnječenje (Madia na talijanskom) poznato i kao korito za kruh ili Artesa, ali možete koristiti vrlo veliku zdjelu ili duboku posudu za pećnicu.

02 - Sipajte polovicu vode s desne strane Madije.

03 - Lagano otopite morsku sol u vodi.

04 - Dodajte kvasac u brašno tako da ga izmrvite prstima.

05 - Polako počnite miješati sve.

06 - Dodajte preostalu vodu.

07 - Zamijesite tijesto rukama, a zatim ga samo pritiskom šaka preklopite više puta. Ovo bi vam trebalo oduzeti oko 15 minuta.

(Pogledajte gornji video zapis da biste razumjeli kako mijesiti i stekli bolju predodžbu o konačnoj konzistenciji tijesta)

08 - Premjestite tijesto natrag u posudu i prekrijte ga prozirnom folijom ili čistim kuhinjskim tornjem i ostavite da odstoji najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi 25C / 77F.

09 - Isecite testo na manje porcije istom tehnikom kao i mocarelu (pogledajte video). Svaka porcija treba biti 150gr / 5.29oz

10 - Stavite kuglice tijesta u veliku posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara dodatnih 6 sati.

11 - Stavite tijesto na pobrašnjenu posudu i stavite malo brašna na tijesto, pa počnite razvlačiti tijesto na disk promjera 20 cm / 8 inča.

12 - Kao podlogu rasporedite žlicu Ricotta sira.

13 - Dodajte malo Mocarele ili Provola sira.

14 - Sada dodajte malo Ciccioli Napolitanaca.

15 - Pospite malo crnog bibera po vrhu.

16 - Dodajte žlicu svježeg umaka od rajčice.

17 - Lagano presavijte tijesto na pola preko punjenja i savijte ili nagnite rub Calzone (NEMOJTE KORISTITI VODU DA BI JE BRTVILI).

18 - Ponovite sa preostalim Calzonijem.

19-Zagrijte malo ulja u fritezi na 170-180C / 338-356F.

20 - Kad ulje dostigne odgovarajuću temperaturu, pažljivo stavljajte jedan po jedan Calzone i kuhajte oko 3-5 minuta okrećući ga s vremena na vrijeme, ili dok obje strane ne postanu zlatne.

21 - Uklonite iz ulja i stavite na papirni ubrus.

22 - Ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije posluživanja.

- Dizanje tijesta: Prva faza: izvadite tijesto iz miksera i stavite ga na površinu u pizzeriji gdje se može ostaviti da odmara 2 sata, prekriveno vlažnom krpom. Na taj način površina tijesta ne može očvrsnuti, niti može formirati koru od isparavanja vlage koja se oslobađa iz tijesta. Tijesto se ostavi 2 sata da se diže u obliku loptice, koju pizzaiolo mora napraviti isključivo ručno.

Pomoću lopatice izrežite smjesu na manje dijelove, koji se zatim oblikuju u kuglu. Za “Pizzu Napoletana” kuglice od tijesta moraju težiti između 180 i 250 g.

Druga faza dizanja tijesta: Nakon što se formiraju pojedinačne kuglice tijesta, ostavljaju se u "kutijama za dizanje" za drugo dizanje, koje traje od 4 do 6 sati. Kontrolom temperature skladištenja, ove kuglice za tijesto tada se mogu koristiti u bilo koje vrijeme u roku od sljedećih 6 sati.

- Zaostali umak može se koristiti za umakanje ili se može sipati na vrh Calzone -a.


Različita punjenja

Kad sam odrastao, mama je samo pravila tijesto za pizzu, a mi zapravo nismo imali mnogo različitih nadjeva.

Zaista ih možete prilagoditi svojim omiljenim dodacima za pizzu i staviti ih u tijesto, a zatim ih ispržiti.

Zaista volim eksperimentirati. Nekoliko njih nije spomenuto u receptu, mogu vam reći da su to ukusne kombinacije.


Ripieno di Pomodoro e Mozzarella

Sastojci:

4 oz sira mozzarelle, nasjeckanog

2 šolje konzerviranog paradajza San Marzano, iseckanog

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

ekstra djevičansko maslinovo ulje ili ulje od kikirikija za prženje

Sipati iseckano pomodori (paradajz) u cediljku koja se nalazi iznad posude i pustite da iscuri vodu dok ne budete spremni za upotrebu.

Kad budete spremni za punjenje calzone i panzerotti, premjestite rajčice u suhu zdjelu, dodajte mozzarellu, ulje, sol i origano te promiješajte.


Sažetak recepta

  • 1 (0,25 unci) pakovanja aktivnog suvog kvasca
  • 1 šolja tople vode
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašičica belog šećera
  • 1 kašičica soli
  • 2 ½ šolje univerzalnog brašna, podeljeno
  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • ½ šolje ricotta sira
  • 1 ½ šolje iseckanog sira cheddar
  • ½ šolje feferona narezanih na kockice
  • ½ šolje narezanih svežih gljiva
  • 1 kašika suvog lišća bosiljka
  • 1 jaje, umućeno

Za pravljenje tijesta: U maloj zdjeli otopite kvasac u vodi. Dodajte ulje, šećer i sol pomiješajte u 1 šalicu brašna dok ne postane glatko. Postepeno umiješajte ostatak brašna, dok tijesto ne postane glatko i obradivo. Mijesite tijesto na blago pobrašnjenoj površini oko 5 minuta ili dok ne postane elastično. Stavite tijesto u zdjelu koja sadrži 1 žličicu maslinovog ulja, zatim okrenite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže 40 minuta, ili dok se skoro ne udvostruči.

Za punjenje: Dok se tijesto diže, u velikoj zdjeli pomiješajte sir ricottu, sir Cheddar, feferone, gljive i listove bosiljka. Dobro izmešajte, poklopite posudu i ostavite u frižider da se ohladi.

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F (190 stepeni C).

Kad je tijesto spremno, probušite ga i odvojite na 2 jednaka dijela. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte dijelove u tanke krugove. Svaki krug napunite 1/2 punjenja od sira/mesa i preklopite, učvršćujući rubove preklapanjem i pritiskanjem viljuškom. Namažite vrh svakog calzonea jajetom i stavite na lagano namašćen lim za kolače.


Panzerotti (džepovi od prženog tijesta)

Panzerotti su napunjeni tanki džepovi za kruh tipični za Pugliju, a najtradicionalniji punjenje su rajčica i mozzarella. Mali, duboko pržen, izaziva ovisnost!

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Jedno od najboljih mjesta u primorskom gradu Bariju za kupnju panzerottija je il Focacciaro di Pino Ambruoso. Otišao sam tamo usred zime i radnja je bila prepuna ljudi, ne samo pokušavajući da se maknem sa hladnoće kako sam mislio, već i čekajući da se skuva sledeća serija panzerotija.

Sastojci

  • 250 g (9 oz/1⅔ šolje) 00 slabog (kolača) brašna, plus ekstra za brisanje prašine
  • 250 g (9 oz/2 šolje) griza
  • 5 g Instant sušeni kvasac (¼ oz)
  • 250 ml (8½ fl oz/1 šolja) mlake vode
  • 3 tsp ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 2 kašičice mlijeko
  • 1 tsp soli
  • 800 g (1 lb 12 oz) iseckan paradajz iz konzerve, dobro oceđen
  • 1 tsp ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • ½ kašičice sušeni origano
  • 350 g (12½ oz) odležane mozzarelle ili scamorze, narezane na kockice

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Vrijeme odmora: 1,5 sati

Za pravljenje tijesta, brašno, griz i kvasac stavite u veliku zdjelu i kratko umutite. Nanesite smjesu na čistu radnu površinu i napravite bunar u sredini. Pomiješajte vodu, ulje i mlijeko u vrču, a zatim pola sipajte u bunar. Vilicom ili prstima počnite pretvarati suhe sastojke u tekućinu. Polako dodajte preostalu tekućinu i nastavite spajati sastojke dok ne počnu stvarati rastezljivu glatku kuglu tijesta. Pospite solju i mijesite tijesto još nekoliko minuta. Prebacite u veliku zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite sa strane na toplom mjestu bez propuha najmanje 1 sat ili dok se ne udvostruči.

Odlomite 40 g (1½ oz) kuglica testa i stavite na pobrašnjen pleh. Pokrijte plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite sa strane da se diže još 30 minuta.

U međuvremenu napravite fil. Ocijeđene sjeckane rajčice, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sušeni origano i malo prstohvata soli stavite u zdjelu i dobro promiješajte.

Na dobro pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte jednu po jednu kuglu testa u krug od 13–14 cm (5–5½ inča). U sredinu stavite 2 žličice mješavine rajčice, a na vrh stavite 2 zrna kašike sira. Presavijte tijesto na pola kako biste formirali polukrug, a zatim čvrsto pritisnite rubove. Nabodite rub tijesta kako biste napravili uzdignuti ivicasti rub. Prebacite na blago pobrašnjenu površinu ili malo papira za pečenje i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Ponovite sa preostalim tijestom i filom.

Zagrijte 5 cm (2 inča) ulja u tepsiji na tvrdoj bazi (ili koristite fritezu) na 180 ° C (350 ° F). Testirajte temperaturu ulja kapanjem u kockicu hljeba. Ako za 5 sekundi počne dobivati ​​zlatnu boju, ulje je spremno. Panzerotti pržite 1-2 po jedno (ovisno o veličini posude), okrećući jednom, oko 4 minute, do zlatne boje. Prilično će se napuhnuti dok se prže. Ocijedite na kuhinjskom ubrusu i ponovite sa preostalim pancerottima. Poslužite toplo.

Ovaj recept je iz italijanske ulične hrane. (Smith Street Books). Fotografija Paola Bacchia.


Kratka istorija panzerota

U Bariju ga svi zovu „panzerotto.“ U Salentu kažu „calzone“, a u Kampaniji „pizza fritta.“ Sastojci su, međutim, isti, unatoč brojnim varijacijama. Čak i ako je originalni panzerotto rođen među uličicama koje su vidjele prve nogometne lopte Antonija Cassana, negdje između 16. i 17. stoljeća. Pa ipak, panzerotto bi mogao biti čak i stariji od toga, dijeleći istoriju sličnu pizzi. Pravi panzerotto alla barese, u stvari, pravi se od tijesta za pizzu punjenog mocarelom i paradajzom, zatvorenog u obliku polumjeseca i prženog. Pečen, panzerotto ima jednako dobar okus, ali maslinovo ulje sa sela Bari čini prženu verziju posebno ukusnom. Preskakanje prženja u osnovi bi se smatralo gnusobom za panzerotto čistunce posvuda!


Žvakanje: sastojci recepta za Panzerotti

Najnovije takmičenje recepata za gledatelje Chew ’s okrunilo je Panzerotti recept kao pobjednika na vratima prtljažnika, a domaće pržene calzone iz vrućeg džepa možete napraviti sami.

Vrlo trudna Daphne Oz nije se sramila priuštiti se ovim Panzerottijima. "Oni su poput ukusnog prženog vrućeg džepa", rekla je Clinton Kelly.

  • Pizza Dough
  • Mozzarella sir
  • Luk
  • Mljevena junetina
  • Paradajz sos
  • Ricotta sir
  • Sir Provolone
  • Capicola
  • Pršut
  • Ham
  • Salama
  • Pepperoni

Panzarotti, Calzones, prženi kruh i#038 Sopapillas

Isto osnovno tijesto za miješanje sa krušnim mikserom koje se koristi za izradu hljeba i focaccie može se koristiti za pripremu duboko prženih južnoitalijanskih panzarottija (na italijanskom napisanih panzerotti). Ujak me prvi put upoznao sa panzarottijem 1968. Prvo sam pomislio da se radi o velikoj toploj krofni. Nakon što sam zagrizao, otkrio sam da je ispunjen rastopljenim sirom mozzarella, rajčicom narezanom na kockice i pršutom. S obzirom da ima približno isti broj kalorija kao dvije krafne, više volim panzarotti nego krofne svaki dan. Možete uštedjeti kalorije tako što ćete ih ispeći za pojedinačne kalzone. Panzarotti ima do 50 posto manje natrija od džepnih sendviča u mikrovalnoj pećnici.

Sastojci

  • Osnovno tijesto za kruh
  • 10 oz. (280 g) narezane svježe ili nasjeckane suhe mozzarelle
  • 5 kriški (70 g) pršuta narezanih na trake široke 1 inč
  • 1 srednji romski paradajz narezan na komade od 1/2-inch
  • Biljno ulje ili obično maslinovo ulje za duboko prženje

Način pripreme

Korak 1

Korak 2

Izgnječite tijesto za kruh i odlomite komade promjera oko 3 inča. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili lagano nauljen.

Korak 3

Prstima oblikujte tijesto u krugove promjera 6 inča debljine oko 1/4 inča.

Korak 4

U središte svakog kruga stavite 3-4 komada rajčice, 3 kriške pršuta i oko 2 žlice (30 ml) sira. Nemojte pretjerivati ​​s proizvodom ili će se tijesto rastrgati.

Korak 5

Podignite jednu ivicu i preklopite tijesto preko punjenja tako da formira polukrug. Pritisnite uz rub da potpuno zapečatite panzarotti.

Korak 6

U velikoj teškoj tavi ili woku zagrijte 1 do 2 inča ulja na 350 do 370 ° F (176-188 ° C). Pržite 2 do 3 panzarottija odjednom, ovisno o veličini tave 2 do 3 minute po strani ili do duboke zlatne boje. Prebacite na tanjir ili tavu obloženu papirnim ubrusom. Ohladite 5 minuta pre jela.

Korak 7

Savet kuvara: Da bi panzarotti bio topao dok pržite preostale panzarotte, stavite u rernu na 200 ° F (93 ° C). Ostatke ostavite u frižideru i zagrejte u rerni na 300 ° F (150 ° C) 10 minuta ili dok se potpuno ne zagreje.

Korak 8

Za prženi kruh pržite krugove tijesta u koraku 3 1-2 minute po strani ili do duboke zlatne boje.

Korak 9

Za Sopapillas izrežite krugove tijesta oštrim nožem ili rezačem za pizzu na četvrtine ili oblikujte tijesto u pravokutnike i izrežite na 4 dijela. Pržite oko 1 minut sa svake strane ili dok lagano ne porumene. Nemojte pržiti previše jer će biti žilavi.

Korak 10

Za pečene kalzone zagrijte pećnicu na 200 ° C (205 ° C) i pecite 15 do 20 minuta ili do duboke zlatne boje. Ohladite 5 minuta i poslužite


Pogledajte video: Italian Street Food. Panzerotti - Fried Pizza from Apulia, Italy (Oktobar 2021).