Tradicionalni recepti

Ogromni kus -kus s maslinovim uljem krastavca, nane i mandarine

Ogromni kus -kus s maslinovim uljem krastavca, nane i mandarine

Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri i lagano pržite kus-kus do zlatno smeđe boje, oko 2-3 minute. Dodajte šolju hladne vode u šerpu i promešajte. Nakon što se sva voda upije, dodajte još vode, ½ šolje odjednom, dok kus -kus ne skuha, otprilike 10 minuta.

Krastavcima odrežite krajeve i prepolovite ih po dužini. Izvadite sjemenke svake polovice žlicom. Odvojite kožu s jedne polovice i svaku polovicu narežite na komade od 1 inča. Iseckajte feta sir na komade od 1 inča.

Uklonite listove mente s peteljki i narežite ih na male komadiće. Dodajte kuskusu nanu, fetu i krastavac. Dodajte 3 žlice maslinovog ulja od mandarine, začinite solju i paprom, promiješajte i poslužite ohlađeno.


Kolač od maslinovog ulja i kandiranog bergamota

Često mi se čini čudnim da je Earl Grey gotovo sveprisutan napitak, čiji mirisni cvjetni parfemi daju miris po cijelom svijetu, a ipak je njegov ključni sastojak, bergamot, rijedak primjerak čije je blistavo prisustvo među razbarušenim gajbama na poljoprivrednoj pijaci štand garantuje da će ozbiljne ljubitelje hrane poslati u paroksizme uzbuđenja (i, kasnije, dovesti do pojačane aktivnosti na Instagramu dok prvi put pokazujemo našu ezoteričnu porciju citrusa i, nedugo zatim, počinjemo sa predlozima o mnoštvu izvora šta da radimo sa zemljom ova jako potcijenjena i nedovoljno korištena mrvica od limuna). Earl Grey dostupan je u bezbroj oblika, od vrhunskog, ljutog lista, za ulijevanje u porculanske čajnike do taninske prašine koja će vam vjerojatno napuniti šalicu u kafiću s masnim kašikama ili na poslužavniku za avion. To što pravi izvor ovih obilnih, kosmopolitskih kupova ostaje nedostižan, jedna je od čudnih stvarnosti našeg modernog sistema opskrbe hranom.


Svježe mlade stvari

Proljetne kiše i zagrijavanje zemlje napokon su donijele lijep aprilski urod povrća, dajući nam potpuno novi spektar okusa za kuhanje.

Vrijeme je da ostavimo po strani one obilne zimske gulaše pune velikih rutabaga, pastrnjaka i repa koji se lagano krčkaju na stražnjoj strani peći ili peku na niskim temperaturama u pećnici. Prolećno povrće je tako slatko i nežno da je namenjeno za jelo sirovo, blanširano ili jedva skuvano.

U Francuskoj se ovo visoko cijenjeno povrće naziva "les primeurs" - rano povrće - i svake godine ljudi se raduju posebnim jelima koja se mogu pravilno pripremiti samo u proljeće, s proljetnim povrćem. Šargarepa se daje osjetljivoj glazuri, grašak se ljušti kratko kuhajući sa zelenom salatom, a šparoge se pojavljuju s aiolima i u kajgani, uvijek jedva skuhane.

To je trenutak za iskoristiti i uživati, jer je proljetno povrće prolazno. Kako vrijeme prolazi, slatki grašak i favas postaju škrobni i tvrdi, zeleni češnjak i zelena ljutika razvijaju se u zrele lukovice, a šparoge u paprati i cvjetaju.

Artičoke svih veličina u proljeće su nježne, a njihove krznene gušenja još su nerazvijene. Svježe ubrano zeleno lišće mladog korijena još je svijetlo i nježno i toliko se razlikuje od velikih repa i mrkve koje izlaze iz skladišta, a njihovi zeleni vrhovi odavno su nestali.

Pažljivo sam posmatrao svoj vrt i ubirem plodove, svakodnevno berem fave i sječem šparoge.

Moje artičoke teško su pogodile voluharice, mala stvorenja nalik mišu koja žvaču korijenje, ali nisu uspjela sve dobiti. Berem velike glavice koje se uzdižu iz središta biljaka, a duboko između listova mogu vidjeti "dugmad" artičoke, pupoljke lisnih pazuha. Ovo su oni koje ću izabrati kad budu veličine loptice za golf, koristeći ih u pahuljicama s favama.

Češnjak, ljutika i luk stvaraju lukovice, upravo za povlačenje i pečenje. Neki je poriluk još tanak, dok se drugi već zgušnjava, a zimska šargarepa jedva je veličine beba.

Čak i ako nemate vrt, nove sezonske usjeve možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama i u dobro opskrbljenim supermarketima. Pažljivo pogledajte, odaberite najsvježije što možete pronaći i uživajte u sezoni.

Recepti i pojačalo za proljetno povrće na stranici E4

Jednostavne ideje za proljetno povrće

Zeleni češnjak i svježi namaz od rikote. Pomiješajte svježu ricottu s mljevenim zelenim češnjakom, solju i paprom.

Rotkvice s morskom soli i maslacem. Birajte male, mlade rotkvice. Odrežite kraj korijena, ali ostavite nekoliko zelenih listova netaknutim. Poslužite s krupnom morskom soli, maslacem i kruhom.

Favas u Pod. Odaberite mahune s malim, mladim grahom. Mahune poslužite cijele, zajedno s krupnom morskom soli i maslacem, dopuštajući svojim gostima da oljušte vlastiti pasulj. Pripremite jelo za odbačene mahune.

Supa od svežeg graška. Skuhajte svježi grašak oljušten ili oguljene fave oguljene u čorbi od piletine ili povrća dok ne omekša. Očistite, posolite, popaprite i zagrijte. Umiješajte cr & egraveme fra & icircche i ukrasite cvjetovima svježe nane, češnjaka, peršuna ili majčine dušice. Takođe radi sa fava pasuljem.

Salata od šargarepe. Naribajte mrkvu na sitnu rupu rende i prelijte crnim vinskim octom, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po želji soli i papra

Mlada mrkva sa senfom. Skuhajte mrkvu (ostavite dio mladog zelenog lišća netaknutim) u juhi dok ne omekša. Ocijedite i dodajte maslac, malo šećera i dižonski senf. Kuhajte, često okrećući, dok se ne stvori glazura.

Druge ideje

Beba repa na žaru. Prerežite bebu repu po dužini, ostavljajući dio zelenog lišća pričvršćen. Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem s malo soli i pecite na žaru samo do lagano zlatne boje. Poslužite s & iumloli ili običnim majonezom.

Poriluk u Vinaigretteu. Odaberite poriluk veličine olovke, pa blanširajte ili kuhajte na pari dok ne omekša. Kad je toplo, obucite vinaigrette od ekstra djevičanskog maslinovog ulja i crnog vina. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi preliveno sitno sjeckanim, maslinovim uljem sušenim crnim maslinama ili mljevenim, tvrdo kuhanim jajetom.

Proljetno mješovito pečeno u pećnici. Odaberite izbor nježnog mladog povrća, prerezanog na pola ili po dijagonali, prelijte maslinovim uljem, solju, paprom i začinskim biljem i pecite na 400 & ordmF, često okrećući, dok ne omekša i lagano postane zlatno.

Svinjski izrez s umakom od tavasa i kozjeg sira Favas & amp

Služi 4 do 6

Sokovi u tavi se miješaju s malo pileće juhe i kozjim sirom kako bi se napravio umak od tiganja koji nadopunjuje nježni okus fava pasulja. Nakon što su fave oljuštene i oguljene, ovo je jelo brzo i jednostavno za pripremu. Odlično se slaže s rižom, svježom tjesteninom ili mladim krumpirom.

  • 2 svinjska peciva, svaki oko 3/4 kilograma
  • 1 žličica košer ili morske soli
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašičice nesoljenog putera
  • 1/4 do 1/2 šolje pileće čorbe
  • 3 do 4 unce mekog kozjeg sira
  • 2 kilograma mladog fava zrna, oguljeno i oguljeno (vidi napomenu)

Instrukcije: Odrežite svinjske butine od bilo koje srebrne kože i viška masnoće ili zamolite svog mesara da to učini. Rernu zagrejte na 400 i stepeni. Začinite filete solju i biberom.

U tavi za pećnicu zagrijanoj na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i maslac. Kad se maslac zapjeni, dodajte filete i pržite ih dok ne porumene, oko 3 minute. Okrenite se i pecite drugu stranu još 3 minute. Stavite tiganj u rernu i pecite pogačice dok ne ostane samo tračak ružičaste boje, 12 do 15 minuta.

Vratite tiganj na ploču za kuvanje. Izvadite meso na pladanj i labavo prekrijte aluminijskom folijom da se zagrije. Prilikom pripreme umaka obavezno upotrijebite rukavicu za pećnicu - ručka za tavu je vruća! Na srednje jakoj vatri dodajte pileću juhu, miješajući da sastružete sve prianjajuće komadiće. Smanjite vatru na nisko i umiješajte kozji sir dok se ne stvori umak, 2 do 3 minute, zatim umiješajte favas, kuhajte samo kako bi fave bile mekane, oko 2 minute.

Izrežite filete na komade debljine 1/2 inča i posložite ih na tanjir. Prelijte ih umakom i poslužite odmah.

Bilješka: Obavezno odaberite mladi, mali fava pasulj koji je toliko nježan da se gotovo može jesti sirov. Veći, zreliji nisu prikladni za ovu pripremu.

Po obroku: 300 kalorija, 36 g proteina, 27 g ugljikohidrata, 8 g masti (3 g zasićene), 71 mg kolesterola, 483 mg natrija, 0 vlakana.

Uparivanje vina: Kozji sir u umaku daje malo trpak, ali nedovoljno da ometa većinu vina, a mlade, nježne fave dodaju malo povrća slatkoće. Nepotočen ili nježno hrastov Chardonnay će raditi. Dodajte umereno svetlo, meko, voćno crveno poput Barbere ili Dolcetta na sto za ljubitelje crnog vina.

Šparoge pečene u pećnici s mandarinom A i iumloli

Poslužuje 6 do 8, čini oko 2/3 šolje a & iumlolija

Pečenje šparogama daje dodatni okus, ali ih se može poslužiti i kuhano na pari. Ako maslinovo ulje prožeto mandarinom nije dostupno, pokušajte s drugim visokokvalitetnim maslinovim uljem prožetim citrusima. Ulje mandarine je neobično po tome što ima tračak slatkoće.

  • 1 1/2 do 2 kilograma šparoga, ošišanih sa žilavih krajeva
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • - Fino mljevena morska sol po ukusu + 1/2 žličice krupne morske soli
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra + bijeli papar ako je potrebno
  • 1 češanj belog luka
  • 2 velika žumanca
  • 1/2 do 3/4 šolje mandarinskog ulja

Instrukcije: Zagrijte pećnicu na 400 i stepeni.

Šparoge stavite u plitku posudu za pečenje i dodajte maslinovo ulje, sitnu morsku sol i papar. Okrenite da se dobro premažete. Pecite, okrećući jednom ili dvaput, dok vrhovi šparoga ne postanu blago zlatni i dok boja ne potamni, 10 do 15 minuta. Uklonite i ostavite sa strane.

Da biste napravili a & iumloli, u mužaru i tučku zdrobite krupnu sol i češanj češnjaka zajedno kako biste napravili pastu. Prebacite u posudu stajaćeg miksera i dodajte žumance, tukući jako. Kad se zgusne, vrlo polako kapajte u ulju. Kad se počne zgušnjavati i postati malo kruto, ulje se može dodavati u malim, ali postojanim mlaznicama. Kad je kruto, izvadite ga u zdjelu i po želji prilagodite začine solju i bijelim paprom.

Po obroku: 177 kalorija, 3 g proteina, 4 g ugljikohidrata, 17 g masti (3 g zasićene), 53 mg kolesterola, 291 mg natrija, 2 g vlakana.

Uparivanje vina: Šparoge se same po sebi mogu teško spojiti s vinom. Dodavanje aiola olakšava slaganje bijelim i svijetlim bjelinama s dobrom, ali ne i najvećom kiselošću. Uzmite u obzir sorte poput Torrontesa, mekanog Sauvignon Blanca, kao i bijele mješavine. Isprobajte oštar Sauvion Loire Valley Muscadet Sevre et Maine iz 2007. (9 USD) sa dinje, pomelom i bijelim grejpom.

Proljetna salata od povrća s kus -kusom

Povrće možete miješati i uskladiti prema vašem ukusu i onome što najbolje izgleda na tržištu. Gotovu salatu obavezno kušajte i prilagodite za sol, papar i limunov sok po želji.

  • 1 šolja kus -kusa
  • 3/4 žličice košer ili morske soli + još po ukusu
  • 1 1/2 šolje ključale vode
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 šolje sveže ceđenog soka od limuna + više ukusa
  • 1/2 kašičice sirćeta od crvenog vina
  • 1/2 kašičice mlevenog belog luka
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera + još po ukusu
  • 1/2 kilograma svježeg engleskog graška, oljuštenog, za pripremu 1/2 šalice, blanširano 1-2 minute i šokirano u hladnoj vodi ili ostavljeno sirovo ako je vrlo svježe
  • 1 do 2 mladi luk, crveni ili bijeli, tanko narezani, da napravite 1/2 šolje
  • 1/4 kilograma graška šećera, narezanog na 2 ili 3 komada (lijevo sirovo)
  • 1/4 šalice tanko narezanih rotkvica (oko 2 rotkvice) + 4 rotkvice, prepolovljene po dužini, nekoliko zelenih listova ostalo je netaknuto
  • 1/2 šolje sitno narezanog krastavca
  • 1/4 šolje sitno iseckanog svežeg italijanskog peršuna
  • 1 glavica zelene salate Little Gem, narezane na šifonadu ili zamjensko srce romina, za pripremu oko 1 1/2 šalice

Instrukcije: U velikoj zdjeli pomiješajte kus -kus, 1/2 žličice soli i kipuću vodu. Promiješajte da se sjedini. Pokrijte i ostavite da odstoji dok se sva tečnost ne upije, oko 20 minuta. Otkrijte kus -kus i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 15 minuta.

U manjoj zdjeli umutite maslinovo ulje, limunov sok, ocat, češnjak, 1/4 žličice soli i papar kako biste napravili vinaigrette. Stavi na stranu.

Prelijte sve osim 1 žlice vinaigreta preko kus -kusa i lagano okrenite vilicom ili prstima, odvajajući i premazujući zrna. Savijte grašak, mladi luk, grašak šećer, narezane rotkvice, krastavac i peršun. Probajte so, biber i limun i po potrebi prilagodite začine.

Rasporedite smjesu kuskusa na tanjur. U zdjelu prelijte zelenu salatu s preostalim vinaigretom, pa je razbacite po smjesi kuskusa. Ukrasite prepolovljenim rotkvicama i poslužite odmah.

Po obroku: 205 kalorija, 6 g proteina, 29 g ugljikohidrata, 7 g masti (1 g zasićene), 0 kolesterola, 276 mg natrija, 4 g vlakana.

Uparivanje vina: Dok mješavina odabranog povrća dolazi u obzir pri odabiru vina, kus-kus i limunov sok konstanta su, što ga čini prijatnim za vino. Sauvignon Blanc je obično plus kada na scenu stupi jednostavno pripremljeno zeleno povrće, iako bi većina umjereno bijelih bijelaca dobro funkcionirala.

Mladi grašak sa piletinom s narančom i pireom

Ovo je verzija svježeg graška kuhanog u zelenoj salati od Philippea Gandiola, mog prijatelja Francuza. Tokom kuhanja, zelena salata gotovo nestaje, pružajući vlagu i tračak okusa. Piletina se kuva odvojeno, a zatim servira sa graškom

  • Kokoš
  • 8 pilećih butina na kostima, na koži
  • 1/2 šolje brašna
  • 1 kašičica košer soli
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • 1/2 kašičice listova svežeg timijana
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika putera
  • 1/2 šolje suvog belog vina
  • Grašak
  • 2 kilograma svježeg engleskog graška u mahuni
  • 1/2 glave romske salate
  • 1 kašika putera
  • 2 kašike mlevene ljutike
  • 1/2 šolje pileće čorbe
  • - So i biber po ukusu
  • 1/4 šolje sitno iseckanih listova nane

Za piletinu: Ošišajte bedra viška kože. Brašno rasporedite na tanjur ili list plastične folije i dobro iskopajte bedra. Pospite s obje strane solju, paprom i majčinom dušicom. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i maslac dok se maslac ne zapjeni. Dodajte bedra, bez gužve, i kuhajte do zlatne boje, oko 7 minuta. Okrenite i kuhajte drugu stranu do zlatne boje, oko 7 minuta. Ako je potrebno, učinite to u dvije serije. Dodajte vino, ostružući sve prianjajuće komadiće. Smanjite vatru na nisko, poklopite i pirjajte dok piletina ne omekša i skuha se još oko 30 minuta.

Za grašak: Ljuska grašak. Trebalo bi da imate oko 3 šolje. Listove zelene salate razvaljajte i poprečno narežite na vrlo tanke trake.

Kad je piletina spremna, odložite je i ostavite na toplom dok ne dovršite grašak.

U velikom loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne postane prozirna, oko 1 minute. Dodajte grašak, zelenu salatu i pileću juhu i poklopite. Kuhajte dok grašak ne omekša na zalogaj i dok se salata ne istopi u grašak, oko 5 minuta, ovisno o starosti graška. Škrobnom, zrelijem grašku će trebati više vremena. Okusite i dodajte sol i papar po želji, te umiješajte nanu. Žlicom s prorezima izvadite grašak na topli poslužavnik s piletinom. Poslužite odmah.

Po obroku: 464 kalorije, 35 g proteina, 27 g ugljikohidrata, 22 g masti (7 g zasićene), 115 mg kolesterola, 765 mg natrija, 7 g vlakana.

Uparivanje vina: Vlažna, dobro začinjena piletina jedna je od najsvestranijih namirnica za bijelo vino. Dodavanjem mladog graška i nane posvjetljuje jelo, pa će se svježe, svijetlo do srednje bijelo vino upotpuniti, ali ne i preplaviti kao crvena moć. Talijanski bijelci poput Arneisa, Pinot Bianca i Tocai Friulana odličan su izbor.


Uniq salata od citrusa i krastavaca


Jeste li ikada čuli izraz "tako ružno, slatko je"? Obično se to odnosi na životinje i bebe, a ne na hranu. I ne bi trebalo. Zapravo nikad nisam vidio ništa tako ružno da je postalo slatko. Mačke bez dlake ... ružne! Razbijeni psi s uberima bora ... ružni. Vaša novorođena beba ... oprostite mame ... ružna (ali ne zauvijek, naravno). Croc cipele ... ružne! Ali oh tako udobno. Samo zato što je nešto ružno ne znači da nije simpatično, dopadljivo ili ukusno.

Konačno sam se pokvario i naručio novi par Crocs -a.

Uzmite u obzir hranu koju sami uzgajamo, često nije najbolji primjerak za naslovnicu časopisa, ali ništa nije boljeg ukusa. Razmislite o hrani na poljoprivrednoj pijaci ili odjeljku organskih proizvoda, možda o onome što dobijete u CSA -i? Je li sve lijepo? Prilikom kupovine obučeni smo da tražimo savršeni primjerak, da pustimo one s mrljama da sjede u kanti do? Često boraveći tamo i nikada ne prodajući, uzalud.

Pa, svi znate kako se osjećam prema otpadu! Odlučio sam prestati biti izbirljiv i tražiti ‘photo perfect’ i ubrati neko voće koje je izgledalo ružno, ali zanimljivo. Ponekad je u ovom voću genetski sastav ružan. Mrlja od kože, veliki prištići poput vrha, bore i pukotine, sve je tu. Svaki ružan detalj, svaki ružno ukusan detalj.

Najveći citrus na slici (krajnje desno) je kopile ljubavnog trokuta, dijete grejpa (ili pomela), naranče i mandarine. Dolazi sa Jamajke. Neko je bio zasićen travom kad je ovo sanjao, i hvala Bogu! Moje je imalo prelepo žuto mesnato meso sa trpkošću koje me podsećalo na limun, ali slađe. Prilično je velik i imao je neobično šuplju sredinu, nije zbijen poput ostalih citrusa, a bio je bez sjemenki. Ne iznenađuje ovo Uniq voće kako je označeno, takođe je dobro poznato kao Ugli voće.

Moj prijatelj ovdje, sa karakterističnom izbočinom na vrhu, takođe je hibrid. Dio je mandarine i grejpa (ili pomela*). Nedostaje mu treći plod ljubavnog trokuta kakav je imao Uniq i izrazito je ljepši, osim ogromnog prištića poput vrha. Kao što je iznad rođaka, tako je i manje slatko, uzimajući malo one grejpfrutove trpkosti (što je u mojoj knjizi sasvim u redu), ali zadržavajući prekrasnu naranču mandarine. Ovo voće s izbočinom obično se naziva a tangelo (vjerovatno od imena pomelo), poznat je i kao a Minneloa i Medeno zvono, Ne znam zašto.

Iako sljedeći momak, onaj s lišćem i deformiranom kvrgavom vrhom, izgleda kao tvrd čovjek, ali je zapravo prilično nježan. Ovo je dijete mozga japanskog uzgajivača agruma koji je želio kombinirati jednostavnu oguljivu Satsumu sa slatkim kalifornijskim narančama. Završio je s nečim što se smatra "savršenim" agrumom. Ovdje je u državama poznat kao a Sumo citrus. Lako se guliti, bez sjemenki, super slatko, ima i vrlo malo albera (bijele mreže), pa se lako seče. Slatki citrusi s niskim neredom! Nisam znao mnogo o ovoj sorti, pa sam većinu informacija dobio ovdje.

Posljednji citrus, onaj sa šljunčanom teksturom i zlatnom bojom naziva se Zlatni grumen iz očiglednih razloga. Ni ova sorta nije čisti soj, za razliku od gore navedenih križanaca, ovaj hibrid je brak dviju mandarina. Hibrid je stvorio Kalifornijski univerzitet u Riversideu kako bi proizveo duže plodonosno drvo, što je uspješno učinjeno. Također je proizvela super slatku mandarinu, a šljunčana koža olakšava ljuštenje. The Zlatni grumen sličan je drugim hibridima i bez sjemenki, što ga čini dobrim citrusnim pakiranjem u ručku. (izvor)

*Pomelo, pummelo, pumelo, kineski grejpfrut i sjenila su isto voće.

Sva ova ružnoća potpuno se transformira u ovoj prekrasnoj salati od agruma, dokazujući da je ružnoća samo do dubine kože. Čekaj, mislim "ljepota je iznutra, a ne izvana". Međutim, kako se kaže, ovi citrusi bi mogli biti poster za to.

Za ovo možete upotrijebiti bilo koju kombinaciju citrusa, osjećam da sam imao sreće s izborom, neki super slatki, a neki s trpkom stranom koji osiguravaju dobar balans. Sol i kajenski slatkiši iznose slatkoću. Krastavac, ljutika i cilantro daju mu lijepu hrskavu teksturu i biljni okus. Kapljica s maslinovim uljem dodaje još jednu dubinu okusa i ugodno klizi u ustima. Dodala sam malo korice limete i soka jer jednostavno ne možete imati dovoljno citrusa.

Ono što sam završio je savršena lagana salata za Cinco de Mayo! Samo zamislite margaritu ili mojito s njom. Ova salata je bila tako dobra, da je ovo skoro neugodno reći, ali sam pojeo cijeli tanjir sam! Na osnovu moje ljutnje, kad ovo budem pravila za prijatelje ovog vikenda, morat ću udvostručiti recept tako da mogu pojesti pola, a oni drugu polovicu.


Salata

Za preljev: Limunovu koricu izmjerite ½ žličice korice, limunov sok izmjerite 2 žlice soka. Pomiješajte koricu, sok, ocat, šećer, ulje i mak. Umutiti dok se ne sjedini. Pokriti i staviti u frižider.

Jagode ogulite i narežite na četvrtine. Krastavac prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i narežite ga. Stavite spanać u veliku činiju za serviranje. Dodajte jagode, krastavac i luk. Prelijte dresing prelijte salatu. Lagano prebacite na poklopac. Pospite bademima.

Salata od tikvica i nara

1 i ½ šolje nekuhanog ječma

1 srednja bundeva, oguljena, sjemena i narezana na ½ ”komade

1/3 šolje mandarinskog ulja

2 kašičice svežeg ruzmarina, sitno iseckanog

1 kašika sveže mlevenog bibera

1 srednji do veliki nar, sjemenke

1 vezica zelenog luka, iseckanog

Ječam skuhajte u 3 šalice vode dok se voda ne upije (baš poput pirinča). Cool.

Papriku prelijte s 1 žlicom maslinovog ulja, ružmarinom, solju i paprom. Pecite 20 minuta u rerni na 375 stepeni, mešajući pola puta.

Pomiješajte 1/3 šolje mandarinskog ulja sa 1/3 šolje balzamiko sirćeta.

U zdjeli pomiješajte kuhani ječam, tikvice, sjemenke nara i zeleni luk. Prelijte uljem/sirćetom i promiješajte. Začinite solju i biberom po ukusu.

¼ šolje Colwell mandarinskog ulja

1 kašika seckanog svežeg peršuna

2 kašike Colwell balzamičnog sirćeta

½ glave salate iceberg, isječene na komade

½ glave romske salate, isečene na komade

2 cela zelena luka, iseckana

3 svježe mandarine, oguljene, izrezane

Pomiješajte sve sastojke za preljev i ohladite.

U manjoj šerpi na srednjoj vatri skuhajte bademe i šećer neprestano miješajući dok se bademi ne premažu i dok se šećer ne otopi. Pažljivo gledajte- bademi će lako izgorjeti. Ohladite i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do upotrebe.

Kombinujte zelenu salatu, celer i zeleni luk. Neposredno prije posluživanja dodajte bademe i naranče i prelijte preljevom.


Tamna čokolada i mandarina Agrumato maslinovo ulje Madeleines

Apsolutno zapanjujuće. Evo savršenog primjera korištenja maslinovog ulja ne samo zato što je nevjerojatno dobro za ljudsko tijelo, već i zato što ako se koristi u odgovarajućem kontekstu, može podići čak i najskromnije kulinarske primjene.

Svijetle, citrusne note mandarinskog agrumato (stopljenog) maslinovog ulja lijepo se poigravaju s dubokom, zemljanom, bogatom tamnom čokoladom. Vanjski rubovi jedva da su karamelizirani, dok su sredine eterične i vlažne.

Sastojci
1 šolja brašna + 1/4 šolje za tiganj
1/3 šolje kakaa
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
1/2 šolje granuliranog šećera
2 velika jaja
1/3 šolje mandarinskog agrumato (stopljenog) maslinovog ulja + 1 kašika za podmazivanje tepsije

Upute
Rernu zagrejte na 375.

Namažite kalup od 12 dijelova madeleina maslinovim uljem od mandarine, a zatim pospite brašnom.

Jaja i šećer sjedinite u posudi za mešanje i mutite 2 minuta dok ne postanu svetli i gusti. Dodajte maslinovo ulje i mutite još minutu. Brašno, prašak za pecivo, sol i kakao prosijte zajedno u drugu zdjelu i preklopite u mokre sastojke pazeći da ne ostanu suha mjesta.

Žlicom ulijevajte pripremljene kalupe za madeleine i pecite u gornjem dijelu pećnice 10-12 minuta, ili samo dok se vrhovi ne povrate kad se lagano dodirnu, a rubovi počnu lagano tamniti.

Odmah iz kalupa izvadite kalupe na rešetku da se ohlade. Ako imate samo jednu posudu za madeleine, očistite je i ponovite postupak gore drugi put jer ovaj recept čini 2 tuceta kolačića.


Obućar za doručak sa đumbirom i narančom sa šljivovicom s ricottom

U januarsko jutro, za doručak vam je potreban desert. Ovo je vjerovatno moja omiljena kategorija recepta i u koju spada većina mojih kuhanja. Moram naglasiti da to ne znači da jeste ikad opravdano je pojesti čokoladnu naranču, Magnum ili sirnu ploču prije 12 sati. Umjesto toga, to znači prilagođavanje određenih post-slanih klasika kako bi bili malo zdraviji, malo sadržajniji i malo prikladniji za početak dana. Pokušavam izrezati puno rafiniranog šećera i prerađenog brašna, držeći se zdravih namirnica poput meda, speltinog brašna, zobi, palente i nerafiniranog muscovado šećera. Volim misliti da ovo svodim na likovnu umjetnost, što je možda evidentno po broju recepata za 'doručak' u mom repertoaru.


Italy

Ovaj događaj se dogodio u oktobru 2015. godine u Lucci, Italija. To mi je promijenilo život i htio sam zahvaliti svim svojim prijateljima u Lucci koji su mi otvorili srce i pokazali mi da je sve moguće. Priča je duža nego inače, pa sjednite uz kavu ili čašu vina i uživajte.

Ova priča je posvećena mom dragom prijatelju Davinu, koji mi je pokazao pravu Italiju, koja me naučila jesti kestene i koja je imala najveće srce, uvijek ispunjeno ljubavlju i velikodušnošću. Nedostaješ mi Davino.

Festa
Proslava prijatelja i hrane

Ovaj rođendan je zapeo. Osećao sam se kao da sam iz zone komfora svog „srednjeg veka“ izbačen u „stariju“ zonu. Spiralna silazna sila. Ono što bi označilo "doba mudrosti" bilo je inače depresivno. Svi mi doživljavamo prekretnice u svom životu. Preživio bih.

Kako bismo ovaj prijelaz učinili podnošljivim, moja mama, naša draga prijateljica Claudia i ja planirali smo putovanje u Italiju za kraj septembra do oktobra. Poseta Firenci, nedeljni boravak u Pienzi i veliko finale, nedelju dana sa mojim dragim prijateljima Angelom i Davinom na njihovoj udobnoj farmi, La Mimosa, u ljupkoj Lucci.
Kao i uvijek, Lucca nas je pozvala raširenih ruku.

La Mimosa se ugnijezdila u krajolik proljetne mješavine zelene salate, brda, maslina i vila. Moj omiljeni pogled sa imanja je oštar, ali miran i privlačan bijeli oprani samostan koji kao da lebdi, poput par anđeoskih krila, na vrhu brda u daljini. Na ogromnom imanju La Mimoze nalaze se dva životna prostora. Jedan dom za Angelu i Davina i renoviranu štalu koju bismo troje dijelili sedmicu dana. Za mene je ovo najmirnije mjesto na svijetu i želio sam se ponovno okupiti sa svojim prijateljima, njihovim psima Pongoom i Gildom, mnogim mačkama i tri magarca koji La Mimozu zovu domom.

Bio sam u Italiji mnogo puta ranije, ali na ovom putovanju otkrio bih zašto sam zaveden da se vratim ovdje, u Luccu, čak i kad postoji toliko drugih mjesta koje žudim posjetiti. Zavođenje je otkriveno tokom feste ili zabave, koju su priredili Angela, Davino i moja mama, tako da sam se mogao ponovno sastati sa svim prijateljima koje sam ovdje stekao u posljednja tri posjeta. Zabava bi umanjila i moj rođendan. Kako uzbudljivo!

Početkom oktobra jesensko vrijeme dramatično se promijenilo s toplog sunca na hladan povjetarac. Crno nebo se nadvija nad glavom tokom cijelog dana stvarajući osjećaj stalnog sumraka. Najudobnija i najtoplija soba u kući je kuhinja, a u njenom srcu je kamin na drva uvučen do struka koji isporučuje trenutnu toplinu. Stari drveni i dotrajali stol na farmi sjedi u sredini sobe i postaje središnji dio četvrtaste kuhinje. Kad se prijatelji okupe, često se za ovim stolom dijeli vino ili espresso i razgovor slobodno teče. Starinski rezač mesa počiva na ugaonom pultu spreman za isporuku kriški pršuta tankih papira čiji su primatelji često jedna od mnogih sretnih mačaka koje žive u La Mimozi. Angelini omiljeni kuhinjski aparati i aparati za kuhanje nalaze se na drugom dubokom pultu i neposredno iznad, otvorenih polica s tanjurima i čašama.

U udobnosti ove kuhinje, Angela počinje s pripremom Zuppa Verde, tradicionalne toskanske juhe od graha s Fagiolinijem, smeđim zrnom s vrtlozima crvene boje u obliku bubrega. U Italiji ovaj rad ljubavi ima mnogo faza, od kojih je prva kuhanje graha u češnjaku i žalfiji. Zatim provlači grah kroz ručno presavijenu prešu koja vadi ljuske gurajući samo unutrašnji pasulj. Zatim, Angela pravi soffritto, Sveto Trojstvo, talijanske osnove okusa: luk, mrkvu i celer. Ovi sastojci se dinstaju i zatim dodaju grahu zajedno s malo pomodora ili vode od rajčice. Arome soffritta, koji daje okus pasulju, pare se iz visokog lonca na Angelinoj velikoj rustikalnoj peći, dok juha ključa satima. Zatim, Angela miješa nasjeckani kelj, blitvu, celer i poriluk, a juha nastavlja svoje putovanje gradeći okus po okusu. "Ovdje imamo takmičenje", kaže mi ona, "da vidimo ko je najbolji Zuppa Verde u Toskani!" Poput našeg kuhanja čilija, mislim da je samo sveto.

Naš prijatelj, Nico, dolazi kasno u još uvijek mračan dan. Njegov doprinos festi bili bi domaći ravioli punjeni špinatom. Potrebni su nam sastojci pa se mama, Nico i ja gomilamo u automobil radi avanture u COOP -u, velikoj trgovini mješovite robe s dobrim cijenama na zapadnoj strani grada. Nico pažljivo bira sve sastojke za izradu svojih posebnih raviola, a kupujemo i masline, staklenke mariniranog crvenog luka i boce Prosecca za piće uz antipaste. Talijani obožavaju svoju kavu i s jednim cijelim hodnikom posvećenim ovoj tradiciji, mama pronalazi aparat za espresso kavu koji će ponijeti kući. Naučila je kako se pravi espresso na talijanski način i tako će nastaviti tradiciju i način na koji mama ide!

Kiša je neumoljiva. Na putu kući, Nico mi želi pokazati gdje radi, u centru za učenje koji obuhvaća hektare zemlje za grupne ili pojedinačne vrtove. Ovdje predaje djeci i osobama s invaliditetom organsko vrtlarstvo. Vidim kako mu ovo dobro pristaje jer je tako strpljiv i ljubazan. Vrt je platno dizajna, boje i teksture. Neki redovi su dobro njegovani i sadrže zdrave, raskošne glavice zelene i crvene salate, špinata i rukole. Na drugom kraju spektra boja, stabljike pasulja oproštaju se od sezone. Nekoliko starijih patlidžana još uvijek visi. Nico objašnjava: "Ovo nije samo vrt za centar, već ga zajednica može koristiti i za malu naknadu od 10 eura godišnje." Nico poznaje sve porodice, parcele koje imaju i savjetuje ih o metodama organskog vrtlarstva. Armenska porodica čak je stvorila veliki kokošinjac za piliće i purane. Nico ističe ogromnu bijelu bundevu "Pepeljugu" koja se pojavljuje na otvorenom polju. U blizini pergole nalaze se viseće tikve svih oblika i veličina. Sagnimo se unutra od uporne kiše da bismo bili polu-zaklonjeni. Duge viseće tikvice gotovo stvaraju zastor na vratima. Neke tikvice izgledaju bijelo oprane s vratom ispruženim tri stope. Neki su tamnozeleni s kožom obojanom poput lubenice i izduženim tijelima, koje je priroda savršeno oblikovala. Čovjek mora imati 10 kilograma i još uvijek ponosno visi na svom čvrstom trsu. Lutamo po krevetima, beremo razne salate za zabavu i grickamo začinjenu, svježu dječju rukolu. Očaran sam ovim posebnim mjestom, ovim malim mikrokosmosom prirode izvan Lucce, poput slike sa rotirajućim umjetnicima koji iz godine u godinu stvaraju svoju sliku.

Vraćamo se u La Mimozu oko 17 sati kako bismo počeli s proizvodnjom svježe tjestenine. Nico ponosno pokazuje svoje kulinarske sposobnosti razbijajući jaja u brašno kako bi napravio tijesto za tjesteninu, a mama, njegova željna podmlatka, razvalja tijesto u dugačke listove u pripremi za raviole. Angela nam svima toči čašu njihovog domaćeg crnog vina i odmara se od kuhanja kako bi sa mnom podijelila svoj recept za zuppu. Zatim, uz Nicovo vodstvo, pravim punjenje od špinata za raviole. Ovo punjenje je talijanska varijacija koja koristi pola kravlje ricotte i pola pecorino ricotte koji mu daju ugodno oštar okus. U velikoj posudi vode čistimo, a zatim blanširamo obilje svježeg špinata koji smo iščupali iz društvenog vrta. Da, imat ćemo puno zasićenja! Tijesto za tjesteninu razvaljamo na šest dugih širokih niti, a zatim tri od njih prošaramo savršeno začinjenim filom od špinata, ricotte i parmezana. Another pasta layer is carefully placed on top and then gently sealed with fingertips to hold in the filling. “Which ravioli cutter should we use Nico? The big one?” Pitam. “Use the small one,” Angela chimes in as she stirs the Zuppa. “We could use the wheel to make squares,” Mom comments. Nico was set on round. So small round it was.

Pasta dries quickly in a warm kitchen so we add pressure to cut through both layers of dough. A dusting of flour on top and voila! we have a finished product. The dough does not make as many ravioli as we project to feed 15 people. Considering all the food that would be served, I think we will have plenty, but the good Italian, Davino, wishes copious amounts of food for his guests. “When Italians are invited to dinner,” he reminds me, “they expect to be fed well.” No cocktail parties here! Yes, a feast, an Etruscan banquet this will be. We share a light meal with Angela and Davino before heading off to bed.

Friday – Festa Day
In the early morning, Mom and I drive to the seaside town of Livorno to purchase olive wood products for my olive oil business. The rain has not let up and is actually even more deliberate in its full throttle shower. The drive is exhausting and I need a nap.

Soon Davino is at the door, asking me to go with him to pick up the sausages for tonight’s festa. The weather is behaving brutto-ugly with angry booms and cloud bursts of torrential water. Onward we drive, winding in and out of country roads, making our way to his friend’s machelleria or butcher shop. Tucked away down a tiny, rural road is a short driveway and a small store front, the butcher’s living accommodations upstairs. Davino says this is how they can make a decent living, by having their shop in their house. The butcher and his wife, a handsome couple in their 60’s, dressed in their matching white aprons, stand proudly behind the small counter. Davino chats away with them, sharing the stories of the day. I watch as the butcher cuts the sausages from a long string, counting out 35 or two per person. How can we possibly eat all this food? The cost is 29 Euro, not bad for freshly ground, fat, pork sausages. Another slice of life in Italy. Doing what you love, even if it means living upstairs from a room of animal carcasses!

We return home and Davino insists that my mom goes with him to pick out the pastries for the party. He tells me I can’t go. “But pastries are my thing!” I whine. “No!” Davino says with a smile. “Only your mom and I!” They will drive to Davino’s home town, nearby, and meet his sister, the baker. I learn later that they are picking up my birthday cake and didn’t want me to see it before the party. My mom returns with stories of Davino’s home town and a glimpse of his past life. I think they really bonded!

I wander over to the main house to see how the preparations are going. Nico is busily poaching the ravioli and a pomodoro (tomato) ragu, to accompany them, bubbles on the stove. They look divine. Davino teaches me how to use the large, antique slicer to make thin salami slices for the antipasti. Nico prepares a gorgeous Mediterranean farro salad with beans, mint, tomato and onion. I place this in bowls and set up the antipasti area in the next room before going back to the barn to change my clothes. I wish I’d had something more appropriate to wear but had not packed for a party. The weather has shifted, fall is early and all my dresses are sleeveless. I put on my garnet-colored sweater and matching tank, some eye makeup, my favorite dangle silver earrings, rose-colored lipstick and now am ready to meet and greet.

Annalisa, Angela’s painting friend arrives first, followed by Mattia and Michelle, the incredibly talented opera singers I had stayed with the year before. Simonetta and Federico, Mattia’s parents whom I had met last year at their Vendemmia (grape harvest) came next and then Antonio, a well-regarded Tuscan painter, Liliana, his dentist wife and their daughter, Francesca, a concert pianist. The two Germans staying in La Mimosa’s studio also join us. A diverse, educated and artistic crowd will make for a lively evening. It is a quiet sort of mingle for the antipasti. Everyone gathers in the living room for Prosecco and Nico’s delicious farro salad. Soon Angela calls us all into the kitchen for La Cena. The kitchen table is flanked by two more tables creating a dining space the length of the room. A white tablecloth, white plates and simple white cotton napkins line the table along with carafes of Tuscan red wine. The food is to be the centerpiece. The fireplace roars with crackling wood, filling the room with warmth.

Presentation is everything. Angela lines a very large green ceramic bowl with day old bread slices, spooning the steaming Tuscan soup, Zuppa Verde, on top to soften the bread. Fantastico! From this bowl, she then scoops out some of the bread and ladles the hot zuppa on top into individual bowls for the guests. We all complete the zuppa with a ritual drizzling of Italian extra virgin olive oil. There is a hush and the only sounds are of spoons clanking the sides of the bowl scooping out every savory, creamy drop. The bowls are cleared away and new ones appear. Soon Nico’s ragu-baked ravioli are placed into the bowls along with a slice of thin, meat lasagna. It turns out Davino didn’t think there would be enough food so bought a beautiful homemade meat lasagne just in case. I am already getting full. Our ravioli are bursting with the delicate spinach and cheese filling and every mouthful dances on my tongue.

Listening to the various conversations is challenging since everyone is speaking in Italian but I manage to understand quite a bit. Mattia is clearly the entertainer, making everyone laugh and occasionally bursting out into song. His wife, Michelle, obviously adores him and enjoys bantering back at him. Antonio is a quiet and serious man with a big heart. I imagine him constantly creating a new painting in his mind’s eye. I hear him chiming in to comment, adding only a few words here and there. He is mostly focused on the food and like any artist, appreciating, with gusto, Angela’s masterpiece of the zuppa.

Angela comes alive, leaving her soft-spoken self and with animation, recounts a recent news story of people in Austria (her home country) trapped and locked away in a house for years. She has the entire table under her spell. It is a time to continue the digestion before more food.

Again, Angela clears away bowls and fresh plates arrive. She must have a magic replenishing cupboard! While we devour the ravioli, Davino is busy grilling the fresh salsicca (sausages), over the open fire in the kitchen. A cat appears and rubs up against my leg. He apparently smells the meat and invites himself to the party. The hot, aromatic sausages are delivered to each guest by Davino. How could I possibly eat more? But every bite tastes so good! Still the food keeps arriving. It is a dream I never want to end.

Earlier, Nico and Angela prepared fagioli, beans, simmered with copious amounts of garlic, onion and sage. So rich in flavor, I could eat these everyday. This is the accompaniment to the sausage. Dio Mio! By this time, my stomach is swelling out of proportion. Thankfully, after this course, we all retreat upstairs for some entertainment.

Francesca, Antonio and Lilliana’s 19 year-old daughter, is a classically trained pianist and treats us to a Beethoven concerto. I am mesmerized as her slender fingers slide so easily over the keys, making musical notes leap into the air. It is a masterpiece only to be understood by those of us lucky enough to be present in her company. Mattia and Michelle sing “Ol Sole Mio” and with gusto, everyone sings along. I have goosebumps. How can an evening be more perfect? I am about to find out.

I follow the rest of the guests down the stairs and back into the kitchen. To my surprise, the kitchen is dark and on the table sits a large gorgeous cake with “Happy Birthday Mary” written on it. A tiny firecracker sizzles and I blow out the candle that read “60.” Everyone sings Happy Birthday. It is beautiful and I feel a surge of love for these Italians who have become my family. This outpouring of food and genuine well wishes is overwhelming. I make a wish (to someday live in Lucca!) and cut the first slice of “Svoglia.” The cake is a giant Napoleon. When Davino ordered the cake, from his sister’s bakery he asked for a cake for 15 people. Instead, he got a cake for 50 people! A thin cookie crust creates the base, followed by layers of puff pastry, then panna (cream) and a thick layer of dark, gooey, delectable chocolate pastry cream fills the center. The entire cake is frosted in whipped cream with pretty flowers piped decoratively along the edges. A pink rose garnishes each corner. It is fantastico!

My incredible birthday cake!

Davino loves gelato and no party is complete without it. After cake, he brings out his four favorite flavors: Hazelnut, Pistachio, Chocolate and Cassata. I am ready to explode. Oh, all this with more Prosecco.

Nico, who is sitting next to me, gets up and presents me with a beautiful white bag. Inside is a bottle of perfume encased in a gold and white box. I am stunned. “Nico, sei troppo gentile.” What a sweet, sweet gift from this gentle man. Michelle then stands up and comes back with another white bag. This one holds a tiny dark blue bag closed with raffia. Inside are a pair of silver earrings studded with two rounds of emeralds. “Bellisima!” Again, I am almost in tears. This outpouring of love and gifts is almost too much for this person who is so unused to attention. The group cries “Speech, speech!” With Nico whispering in my ear, the Italian words I want to convey, I thank my guests for coming, express gratitude for their friendship and then say “Amo i miei amici Lucchese!” I love my Lucchese friends. Everyone claps and the chatter returns.

I sit in between Nico, who speaks English, and Simonetta, who doesn’t and try desperately to carry on a conversation with her in my intermediate Italian. She is a fabulous cook as well as an accomplished Flamenco dancer and I love her confidence and style. She has made my favorite Italian dessert, her specialty of Semifreddo, an Italian frozen mousse. We don’t even get a chance to eat it – we already pushed the gastro limits beyond capacity. It will wait patiently to be appreciated the next day.

I have an epiphany at that moment. Italy itself is oozing out of this table, like a tube of oil paint and with each squeeze and stroke of the brush, coloring the event with art and artists. Everywhere, art is complementing art. I am surrounded by artists all in their own right. Three fine art painting artists, two opera singers, one concert pianist, one European architectural restoration artist, one dancer, three cooks, and one garden expert and historian. This is Italy. Living, breathing, art. I am a part of this art, drinking in all its humility on one side and its ownership on the other. It has taken me years to fully grasp this concept even as “art” keeps singing in my ears.

The evening is ending and I say goodnight to all. I will always remember this very special day and how my mom, Angela and Davino planned the perfect surprise just for me. That night as my mom and I lay in bed, she tells me how she had planned this party back in March as soon as she knew we were coming to Italy. She wanted me to feel happy and loved after the year of struggle and ill-health I experienced. I am learning to accept love and attention. This is a start. I am so grateful for my mom and all the friends who truly care about me. Lucca is a gift and a treasure and I cherish every moment I am here to experience her loving arms and joyful vitality.


My Tips for Hosting an Incredible Paella Party in 5 Simple Steps

Seafood Paella made with Love

Korak 1
For me, the most important thing is starting with a great guest list. I choose family and compatible friends who have met before. This creates an intimate, comfortable atmosphere for all, and you, the host/hostess, need not worry about guests feeling left out because they don’t know anyone. You will be focused on making layers of flavor with the paella, with fleeting moments of conversation with your guests! Remember to read your guest’s facial expressions. Does everyone feel part of the party?
Oftentimes I encourage interaction between people who might not know each other well by taking photos of them together. This usually prompts a conversation between them and keeps the party moving along.

Korak 2
Keep the menu simple. Paella, Green Salad, Plenty of Drink, Dessert. This is not a time to try a new recipe or overload your guests with too many appetizers. I usually ask one guest to bring light appetizers like olives and Manchego cheese. Something to snack on to absorb the alcohol while viewing the entertainment – me singing while stirring the paella! Making the paella on a grill outdoors keeps the party contained outside and creates a side show for the guests.

Involve your friends by asking them to help. Our Fire Man, Bob, kept the grill fire fueled. In between fire duties, he connected the Flamenco music to outdoor speakers and later in the evening switched it to good old rock ’n roll. When it comes to drinks, I have resorted again to keeping it simple. I’ve made Sangria for past parties but have found that most guests prefer their favorite cocktail or variety of wine. Pelligrino is a favorite sparkler to quench thirst between drinks. All beverages are on hand and within easy reach on a dedicated “bar” table. This year, my sister-in-law, Mirna, brought me a bottle of fine Vapor Distillery Rhok gin( formerly Roundhouse), made in Boulder, Colorado as a gift. It was a warm evening and suddenly gin sounded really good! I know this is not a traditional Spanish accompaniment to paella but Mirna started whipping up cocktails with the gin and they were such a hit, several of the guests were requesting her special drinks! This is when you just go with the flow and enjoy the moment.

Enlist a co-chef! What would I do without Eva who has been my co-chef for three years? Eva is able to co-taste with me and offer suggestions to improve the recipe or technique. Choose someone compatible that you work easily with, does not freak out and understands flavor combining. Discuss each other’s roles beforehand so you are not duplicating tasks. Two people cooking also helps keep the pace moving along so you are not eating at midnight!

Step 4
Prep all ingredients for the paella in the morning. Have them measured out and in bowls in order of appearance to be added to the dish. When you start cooking, there’s no need to look at the recipe. It’s all right there in front of you. Continue to monitor guests for engagement and over dinner, ask them to share a favorite summer food memory.




Step 5
End the evening with one spectacular dessert. I always make a traditional Australian Pavlova. It’s my mom’s favorite dessert and works well for a crowd. The mouth feel of soft and creamy meringue and whipped cream, accented by tangy lemon curd and fresh berries is undeniably one of the best combinations on earth. And, it’s different. Make the meringue and lemon curd the day before. The night of the party, just assemble by spreading the curd onto the meringue, lavishing whipped cream over all and sprinkling with the freshest berries you can find. Done. Your guests will thank you.

All the girls pitched in to help finish off the Pavlova. Such a great group! Love them all!

Spreading on the lemon creme Pavlova Extraordinaire! Barb and Ali lighting the candles Beautiful Mom. In celebration of You!

“He tastes of rice with a touch of saffron. He says I taste of seafood. I guess we’d make a good paella.”
― Chloe Thurlow, Girl Trade


Estela by Ignacio Mattos

Ignacio Mattos’s downtown Manhattan restaurant Estela has a cult following among British chefs. James Lowe invited Mattos to cook at his Shoreditch restaurant Lyles in 2017 and Matthew Young, formerly of Elroy and Mayfield’s, is a fan. Before opening Estela in 2013, Uruguay-born Mattos worked for Judy Rodgers at Zuni Café and Alice Water and David Tanis at Chez Panisse in San Francisco. In the book’s introduction, he sites Francis Mallmann, the godfather of elemental open fire cooking, as his ‘main mentor’ and with whom he cooked outdoors in New York during a snowstorm and on top of a mountain in Mendoza.

In the brief introduction, Mattos talks about his culinary travels that have allowed him to explore everything from Italy’s cucina povera to modernist cooking in Spain from classical French cuisine to the Afro-Brazilian cooking of Bahia, Brazil. That global perspective is reflected in the ‘Estel Essentials’ chapter that lists Italian bottarga, Southeast Asian fish sauce and Japanese furikake seasoning among Mattos’s favoured pantry ingredients.

In less intuitive hands, such broad open-mindedness could result in fusion-confusion. Mattos however has an ace up his sleeve with his underlying ethos of ‘layering, tension and balance’ that brings harmony to disparate elements through the considered and subtle use of vinegars, citric acids, spicy heat and savoury items such as fish sauce or juiced green garlic that bring his dishes to a ‘happy place just at the borderline of too much’.

It’s an approach typified by a signature dish of sushi-grade fluke that’s cured in sugar and salt, diced and mixed with Arbequina olive oil and mandarin olive oil and served with sea urchin roe, yuzu kosho (a paste of chillies fermented with yuzu juice and zest and salt) and white grapefruit zest. Other stand outs from the collection of more than 133 recipes include lamb ribs with chermoula and honey cured foie gras wrapped in grape leaves, grilled and served with chicken jus seasoned with soy and ponzu, and steak served with black sesame bearnaise and turnips.

Just when you think you’ve seen it all, along comes a book like Estela to prove you (delightfully) wrong. Mattos has a particular and distinctive take on what can make up the menu of a ‘neighbourhood restaurant’, a viewpoint that will provide a wealth of inspiration to chefs no matter what type of establishment they are cooking in.

Kuhinja: American/progressive
Suitable for: Professional chefs/confident home cooks
Cookbook Review Rating: Four stars


Pogledajte video: Saveti pedijatra: Predlog dnevnog jelovnika za decu (Oktobar 2021).