Tradicionalni recepti

Puding od mlijeka s karamelom od ružine vode i smokvama

Puding od mlijeka s karamelom od ružine vode i smokvama

Gotovo svako svježe voće (kruške, jabuke, bobičasto voće) može zamijeniti smokve.

Sastojci

Puding

  • 3 šolje punomasnog mleka, podeljeno

Karamel i montaža

  • 2 kašike svetlog kukuruznog sirupa
  • 8 svježih crnih smokava, na četvrtine

Priprema recepta

Puding

  • Umutite kukuruzni skrob i 1 šolju mlijeka u srednjoj posudi; ostavite gnojnicu sa strane.

  • Zagrijte vrhnje, med, šećer, sol i preostale 2 šalice mlijeka u srednjoj posudi na umjerenoj, povremeno miješajući, dok smjesa ne počne ključati, 8-10 minuta. Neprestano miješajući, postupno dodajte rezerviranu kašu i kuhajte, i dalje miješajući, dok se puding ne zgusne i ne proključa, oko 1 minute. Sastružite u veliku zdjelu i pokrijte plastičnom folijom, pritiskajući direktno na površinu. Ohladite dok se ne ohladi, najmanje 4 sata.

  • Uradite unaprijed: Puding se može napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati rashlađeno.

Karamel i montaža

  • Šećer, kukuruzni sirup i ¼ šolje vode prokuvajte u srednjoj šerpi na srednje jakoj vatri, mešajući da se šećer otopi. Kuhajte, povremeno okrećući tavu (ne miješajte), dok karamel ne postane zlatni žuti. Maknite s vatre, dodajte štapić cimeta i umiješajte ¼ šalice vode (budite oprezni jer će karamel snažno pjenušati); promešajte da se sjedini i olabavite. Umiješajte ružinu vodu, a zatim lagano ubacite smokve u karamel. Uklonite štapić cimeta.

  • Ohlađen puding umutiti dok ne postane gladak i kremast. Podijelite po zdjelama; poslužiti preliveno toplim karamelom i smokvama.

Recept Sarita Packera i Itamara Srulovicha,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 370 masti (g) 14 zasićene masti (g) 9 holesterol (mg) 50 ugljenih hidrata (g) 60 dijetetskih vlakana (g) 1 ukupno šećeri (g) 53 proteini (g) 4 natrijum (mg) 85Pregledi

Puding za kruh i#038 na jajetu

“Krvi & pojačajte recept za puding sa jajima sa slikama korak po korak. Ukusan svilenkast puding napravljen od kruha, šećera, mlijeka i jaja. Sam puding ima tri različite teksture od kruha, kreme i karamele. ”

Puding od jaja i kruha super je jednostavan desert koji je super ukusan.

Za izradu ovog recepta potrebno vam je samo kruh, jaja, mlijeko, šećer i neke arome. Zajedno možete napraviti ukusan desert za manje od 30 minuta.

Pogledajte moj Pudidng od kruha kuhanog na pari


Za početak pripreme pudinga od šafrana, dodajte želatin u zdjelu, prelijte vrućom vodom i promiješajte. Sačekajte nekoliko minuta dok se želatina potpuno ne otopi.

U posudu sipajte 1/4 šolje mleka, dodajte kremu u prahu, umutite da dobijete glatku pastu i pazite da se ne stvore grudvice.

Ostatak mlijeka zagrijte u loncu dodavanjem granuliranog šećera, šafrana i badema u prahu. Promiješajte i nastavite kuhati dok se šećer potpuno ne otopi.

Uklonite ovu šerpu sa vatre i dodajte kremu u prahu, želatin (pre nego što dodate želatin, ponovo ga promešajte viljuškom), ružinu vodu, esenciju kewre i neprestano mešajte.

Ponovo zagrijte ovu smjesu 2 minute na srednjoj vatri. Ne kuvati, samo zagrejati.

Uklonite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi.

Ulijte smjesu u svaku malu pojedinačnu zdjelu ili veliku zdjelu kroz cjedilo, prvo ih ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat, a zatim nakon toga u hladnjaku najmanje 2 sata.

Prije posluživanja, puding izvadite iz frižidera, olabavite stranice nožem, okrenite naopako na tanjuru.

Puding od mlijeka od šafrana poslužite kao desert nakon svečanog obroka Aloo Gobhi Matar Ki Sabzi, Boondi Raita i Puri.


Torta s borovnicama naopačke

Volite li voćne kolače? Pa, ovi recepti su za vas … Ovaj vlažni i nježni kolač može se napraviti od bilo kojeg voća koje volite: crvene bobice, jabuke, kruške, samo ime!

Tehnika je praktički ista kao i za “tarte tatin ”, koru za pitu samo zamijenite pripremom kolača.

Sastojci:

U mikrovalnoj otopite smeđi šećer i maslac, dodajte cimet. Rezerva.

  • 4 kašike putera
  • 1 šolja belog šećera
  • 1 jaje
  • 1 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 2 kašičice praška za pecivo
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 3/4 šolje mleka
  • 1 šolja borovnica (sveža ili smrznuta)

Izmiksajte maslac i šećer, a zatim jaje. Pomiješajte sve preostale sastojke. Prelijte premaz od karamele na kalup promjera 28 cm i ravnomjerno rasporedite četkom. Borovnice izlijte na ravnomjeran način kako bi pokrile svu podlogu kalupa. Lagano ulijte pripremu kolača. Pecite 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni C. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Stavite tanjir na tiganj i preokrenite ga, pustite ga. Završit ćete s premazanim borovnicama na vrhu.


Zar ne volite samo dobar čokoladni mousse? Moja veganska mousse verzija s čokoladom ispala je tako dobra, a biste li vjerovali da kažem da je moj glavni sastojak avokado ?? Vjeruj! Avokado, bademovo mlijeko, malo esencije vanilije, espresso i otopljena tamna čokolada & ndash čine savršeni, glatki i čokoladni veganski mousse.


Sažetak recepta

  • ¼ šolje omekšalog putera
  • 1 šolja belog šećera
  • 1 jaje
  • 2 šolje univerzalnog brašna
  • ½ kašičice soli
  • 2 kašičice praška za pecivo
  • 1 šolja bezmasnog isparenog mleka
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • ¼ kašičice ekstrakta badema
  • 1 šolja iseckanih svežih smokava
  • 2 šolje iseckanih svežih smokava
  • ¼ šolje pakovanog smeđeg šećera
  • ¼ šolje vode
  • 1 kašika limunovog soka

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Poprskajte dvije okrugle kalupe za tortu od 8 inča sprejem za biljno ulje.

U zdjelu srednje veličine prosijte brašno, sol i prašak za pecivo. Stavi na stranu.

U velikoj zdjeli za miješanje izmiksajte maslac sa šećerom dok ne postane pjenast. Dodajte jaje i dobro umutite. Dodajte smjesu brašna naizmjenično s mlijekom koje je isparilo. Savijte ekstrakte vanilije i badema i 1 šalicu nasjeckanih smokava.

Podelite na dve pripremljene okrugle kalupe od 8 inča. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok se kolač ne vrati na lagano dodirivanje vrhom prsta i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, 25 do 30 minuta. Ohladite slojeve kolača na rešetki.

Za pripremu fila: U loncu pomiješajte 2 šolje sjeckanih smokava, smeđi šećer, vodu i limunov sok. Pustite da provri. Smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte dok se ne zgusne, oko 20 minuta. Tanko rasporedite između ohlađenih slojeva kolača i odozgo.


Sadržaj

Legenda kaže da je tako muhallebi uveo je u arapsku kuhinju krajem sedmog stoljeća perzijski kuhar koji ga je poslužio arapskom generalu po imenu Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Toliko mu se dopalo da je nazvao po sebi. Najraniji recepti, datirani u 10. stoljeće, sadržavali su tri verzije: mlijeko zgusnuto mljevenim pirinčem, mlijeko sa pirinčanim zrnima i piletinom i kremu od jaja bez pirinča. [1] Najraniji recept za muhallabiyya pripisuje se Ibn Sayyar al-Warraqu iz Bagdada. [2] Dvije arapske kuharice iz 13. stoljeća, jedna od Al-Baghdadija, a druga iz Andaluzije, imaju začinjenu varijaciju pudinga napravljenu od ovčetine umjesto piletine. Zapis o perzijskom porijeklu pudinga dolazi iz Andaluzijske kuharice. [1] [2]

Postoje zapisi iz Osmanskog carstva za dvije verzije muhallebi: verzija sa isjeckanom piletinom (tavuk göğsü) koji je služio za vrijeme vladavine Mehmeda Osvajača, a kasnije i recept iz 1530. za verziju bez mesa sa okusom ružine vode. [1]

Jedna engleska kuharica iz 19. stoljeća koja daje recept za muhallebi naziva "Ramazan kolači". Recept zahtijeva kuhanje mlijeka zajedno s rižinim brašnom i šećerom dok se smjesa ne reducira. Puding je aromatiziran ekstraktom ruže ili jasmina i ostavljen da se ohladi prije nego se pospe šećerom u prahu. [1]

U moderno doba tradicionalno tavuk göğsü više nije široko dostupan, osim u Turskoj. Ovaj puding nema ukus piletine, ali isjeckano meso daje mu prepoznatljivu teksturu. George Coleman De Kay rekao je da puding "duguje svoj osebujan odličan okus prisutnosti prsa vrlo mladih pilića, koje su na neki način tako blisko uklopljene i uklopljene u kremu da se jedva razlikuju". [1] [3] Kazandibi varijacija je klasike tavuk göğsü gdje se tanki sloj pudinga karamelizira prije nego što se krema prelije i pusti da se stisne. Gotov puding poslužuje se naopako s karameliziranom stranom na vrhu. [1]

Mastik se može koristiti kao aroma za muhallebis—To se zove sakızlı muhallebi. [4] Pirinčano brašno se koristi za zgušnjavanje pudinga, ali se može kombinovati ili zamijeniti kukuruznim ili pšeničnim škrobom, ovisno o željama kuhara.

Slično turskom keşkülu, izraelska verzija prelivena je sjeckanim pistaćima, isušenim kokosom i aromama poput vode ruže ili naranče. [5]

Na Kipru se naziva muhallebi μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] na kiparskom grčkom), a može se naći i u nemliječnoj verziji pored verzije koja sadrži mlijeko (μαχαλλεπίν του γαλάτου IPA: [maxalːe'pin du ɣa'latu]). Kiparski nemliječni muhalebi napravljen je od vode, šećera, nišaste (νισιαστέ IPA: [niʃa'ste]), tj. škrob uključujući kukuruzni škrob i ružinu vodu, koja je izborna. Kad je muhalebi postavljen, Kiprani dodaju tikvicu ruže/srdačni/sirup zvanu triantafyllo (τριαντάφυλλο) na vrhu.

U nekim sefardskim domovima malabi se služi za prekid posta na jevrejski praznik Yom Kippur. Takođe se jede na turskim jevrejskim vjenčanjima da simbolizira slatki život koji je pred nama. Sefardi ga služe na festival Shavuot kada je uobičajeno jesti mliječnu hranu, ali prema povjesničaru hrane Gilu Marksu, pravi razlog je taj što je praznik u ovoj zajednici poznat kao "blagdan ruža", a malabi se tradicionalno preliva sa ružinom vodom. [6]


Milkshake od jagoda

Ovo ima okus čiste jagode - nije preslatko, ali ni previše mliječno. Ključ, kao što svi poklonici milkshakea znaju, je sladoled. Ako možete, upotrijebite jedno u kojem nema jaja - samo mlijeko, vrhnje, jagode i šećer. Mlijeko u prahu daje piću dodatno bogatstvo. A za bobice, neka budu zrele i sveže i što je moguće slađe.

225 g svježih jagoda, plus još za ukrašavanje
2 kašike šećera u prahu
1 kašika ekstrakta vanile
200 ml punomasnog mleka
1 kašika sladnog mleka u prahu ili običnog mleka u prahu (opciono)
570 ml sladoleda od jagoda

1 Jagode ogulite i narežite u zdjele. Pospite ih šećerom i umiješajte ekstrakt vanilije. Zdjelu jagoda stavite u zamrzivač na oko sat vremena. Stavite i dvije čaše od pola litre (ili četiri manje čaše) u zamrzivač da se ohlade.

2 Kad se jagode čvrsto smrznu, izvucite ih i stavite u blender sa 175 ml mlijeka. Obavezno ustružite sav sirupasti sok koji se nakupio na dnu zdjele. Miješajte dok se jagode ne pretvore u prah.

3 Dodajte mlijeko u prahu (ako koristite) i promiješajte.

4 Dodajte sav sladoled i ručno ga umiješajte u mlijeko i jagode, a zatim vratite u blender i dobro promiješajte. Ako se zaglavi, pažljivo dodajte preostalih 25 ml mlijeka. Promiješajte ili protresite ako je potrebno.

5 Mliječni napitak sipajte u ohlađene čaše i ukrasite dodatnim jagodama. Slurp odmah.


Ljepljiv puding od karamele

Prilagođeno prema receptu od Tamal Ray, takmičarke “The Great British Bake Off ”.

Trebat će vam 8-inčna posuda s oprugom i termometar za trenutno očitavanje. Testirali smo ovo s višenamjenskim brašnom i više praška za pecivo, a ne sa samoniklim brašnom koje se traži u originalnom receptu.

Naprijed: Odmrznuti kolač može se ispeći i čvrsto umotati u plastiku 1 dan unaprijed.

Testirana veličina: 16 porcija čini jednu tortu od 8 inča

Oko 2 šalice (9 unci) urma Medjool, bez koštica i nasjeckanih
Velikodušna 1/2 šolje (4 unci) suvih smokava, iseckanih
Oskudne 1 šolje (3 1/2 unci) suve šljive, iseckane
Sitno naribana korica od 3 limuna, plus sok od 1 1/2 limuna (1 kašika korice i 2 kašike soka)
Oskudno 1/4 šolje (1 unca) brašna za premazivanje voća, plus 1 3/4 šolje (9 unci) za tijesto
Sitno naribana kora 1 narandže
16 kašika (2 štapića) nesoljenog putera, na sobnoj temperaturi, plus još za podmazivanje tepsije
1 1/2 šolje (7 unci) svetlosmeđeg šećera
4 velika jaja
2 kašičice praška za pecivo

ZA ZAMRZAVANJE TOFFE SOUCEA

3/4 šolje (9 1/2 unci) sirupa od datulje/melase (vidi bilješku)
8 kašika (1 štapić) plus oskudna 1 kašika 4 1/2 unci ukupno) nesoljenog putera
1 3/4 šolje teške pavlake

Oskudno 3/4 šolje (5 1/2 unci) granuliranog šećera
3 kašike vode

Za tortu: Pomiješajte sjeckane datulje, smokve i suhe šljive s limunovim sokom u zdjeli. Umiješajte 1/4 šolje brašna, zatim koricu limuna i naranče.

Rernu zagrejte na 300 stepeni. Namažite unutrašnjost kalupa za opružnu maslac maslacem, pa podlogu obložite papirom za pečenje. Stavite mali tanjir u zamrzivač.

Kombinujte maslac i smeđi šećer u posudi stalnog miksera ili ručnog električnog miksera tucite srednjom brzinom nekoliko minuta, dok ne postane svijetlo i pahuljasto. Prestanite da stružete zdjelu. Umutite jedno po jedno jaje na srednjoj brzini, dobro miješajući između svakog dodavanja. Prestanite da stružete zdjelu. Dodajte preostalih 1 3/4 šalice brašna, prašak za pecivo i mješavinu suhog voća tucite na niskoj brzini samo dok se ne sjedini.

Kašikom ulijte testo u tepsiju, ravnomerno ga rasporedite. Pecite (srednja rešetka) oko 1 sat i 15 minuta ili dok lijepo ne porumene i ne zamirišu. Ispitivač umetnut u središte trebao bi izaći čist. (Ako vrh kolača počne prebrzo peći, ohladite tepsiju aluminijskom folijom.) Ostavite da se ohladi 5 minuta, a zatim je izvadite iz kalupa. Bacite papir za pečenje na podlogu kolača, prebacite kolač na rešetku da se potpuno ohladi.

Za glazuru od umaka od toffee: Kombinujte sirup od datulja, maslac i gustu pavlaku u velikoj šerpi na tihoj vatri. Kuhajte 40 do 45 minuta, često miješajući, dok ne postane glatko i ne počne stvarati mjehuriće (temperatura smjese će se zabilježiti na oko 240 stepeni na termometru za trenutno očitavanje). Da biste provjerili je li spreman, izvadite ploču iz zamrzivača i u sredinu stavite žličicu ljutog umaka. Ostavite tako minutu, a zatim provjerite konzistenciju: Trebalo bi se mazati, a ne biti tekuće. Prebacite u zdjelu, ostavite da se ohladi i zgusne do konzistencije za mazanje, 20 do 30 minuta, povremeno miješajući kako bi raspršili toplinu i održali je glatkom i sjajnom.

Kad se kolač ohladi, prerežite ga vodoravno na pola. Donju polovinu stavite na tanjur za posluživanje i po vrhu rasporedite malo umaka od karamele. Sendvič s gornjom polovicom i uredno rasporedite još toffee umaka sa svih strana i po vrhu torte.

Za opcionalnu šećernu dekoraciju: Kombinirajte granulirani šećer i vodu u maloj posudi na umjerenoj vatri nakon što se šećer otopi, pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte bez miješanja da dobijete bogatu, prozirnu karamel boje jantara koja registrira 350 na 360 stepeni na termometru.

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi tek toliko da se tekući šećer počne malo zgušnjavati, što će osigurati da zadrži oblik. Evo ’s gdje se možete malo zabaviti. Eksperimentirajte sa smjesom u različitim oblicima i prelijte je oklagijom prekrivenom pergamentnim papirom, razvucite je u tanke niti kako biste oblikovali “nest ” ili ispustite male komadiće na pergament ili silikonsku prostirku za oblikovanje perlica.

Kada se šećerni ukrasi ohlade (i sos treba dobro da se stegne na tortu), rasporedite ih na tortu kako god želite.

Kolač se može odmah poslužiti. Da biste napravili čiste rezove, možda ćete htjeti upotrijebiti nazubljeni nož, umočiti ga u čašu vrele vode i obrisati između rezova.


Vekna od šargarepe, jabuke i oraha s glazurom od javora

Gledajući fotografije ove torte, mogli biste se zavarati misleći da je to sredinom jeseni i da se drveće okreće. Nisu, ali s obzirom na vrijeme ovdje u Velikoj Britaniji (prilično je bijedno sivo nebo i tu lepršavu kišu zbog koje ste mnogo vlažniji nego što mislite ’d mislite) bi moglo biti. Imajući ovo na umu, mislio sam da ću ispeći nešto začinjeno, orašasto, jednostavno i utješno u borbi protiv bluza zbog lošeg vremena: unesite ovaj vlažni kolač od štruca šargarepe i jabuke preliven cimetom, đumbirom i orasima preliven glazurom od javorovog krem ​​sira …