Tradicionalni recepti

Strozzapreti sa rampama

Strozzapreti sa rampama

Zelene rampe odvojite od bijelih dijelova. Zagrijte lonac vode i postavite ledeno kupatilo. Blanširajte 1/2 zelenila rampe, a zatim uklonite pomoću par klešta do ledene kupke. Neka voda ključa.

Blanširano zelenilo sa rampe prebacite u blender i pasirajte. Preostalo zelje rampe narežite na komade od 1 inča.

Fava zrna blanširajte, šokirajte u ledenoj kupki i ocijedite.

Napunite lonac slatkom vodom i obilno ga začinite solju - trebao bi imati okus poput oceana. Narežite bijele dijelove rampi na sitno. Zatim ocijedite tjesteninu i rezervirajte malo vode za kuhanje.

U međuvremenu, u velikoj posudi za pirjanje dinstajte dno rampe, ljutiku i češnjak dok ne omekšaju, ali prije nego što počnu bojati.

U veliku tepsiju dodajte blanširane favase i skuhanu tjesteninu. Dodajte narezano zelenilo sa rampe, maslac, malo vode za tjesteninu i rampe pire. Mešajte zajedno dok se puter ne otopi. Završite ekstra djevičanskim maslinovim uljem i piment d'Espelette.


Sažetak recepta

  • 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 unci pancete, sitno sjeckane
  • 1 srednji luk, prepolovljen i tanko narezan
  • 2 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 1/2 šolje mlevenog peršuna ravnog lista
  • 2 kašike sitno iseckane nane
  • 2 kašike mlevenog lišća celera
  • 1 sušeni crveni čile, izmrvljen
  • Jedna uvozna rajčica od 28 unci, po mogućnosti iz San Marzana
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 kilogram sušene strozzapreti testenine
  • Svježe naribani sir Grana Padana ili Parmigiano-Reggiano

Zagrijte ulje u velikoj šerpi. Dodajte pancetu i kuhajte na umjereno jakoj vatri dok ne počne smeđe, oko 3 minute. Dodajte luk i češnjak i kuhajte miješajući dok luk ne omekša oko 4 minute. Dodajte peršun, nanu, lišće celera i crveni čili te kuhajte miješajući 2 minute. Dodajte paradajz i njegovu tečnost i pirjajte na umereno jakoj vatri, drobeći paradajz drvenom kašikom, dok sos ne postane gust, oko 25 minuta. Začinite solju i biberom.

Skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće posoljene vode, miješajući, dok se malo ne zapeče. Lagano ocijedite tjesteninu, pa je dodajte u umak i kuhajte još oko 1 1/2 minute, dok ne postane al dente. Prebacite strozzapreti u zagrijanu zdjelu, a sir posebno prođite.


Priprema

Soffritto

Korak 1

Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer i kuhajte, često miješajući, do lagano zlatne boje, 5-8 minuta začinite solju i paprom. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, često miješajući, dok povrće ne smanji volumen za dvije trećine, 15-20 minuta. Dodajte papriku i kuhajte uz često miješanje 5 minuta. Prebacite u manju činiju.

Korak 2

UČINITE NAprijed: Soffritto se može napraviti 2 dana unaprijed. Ostavite da se ohladi i poklopite.

Pasta

Korak 3

Zagrijte 2 žlice. ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte pola gljiva začinjenih solju i biberom. Kuhajte, miješajući, dok ne porumeni i omekša, 8-10 minuta prebacite u zdjelu. Ponovite s 2 žlice. ulje i preostale gljive u tavi.

Korak 4

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće posoljene vode, povremeno miješajući, sve do al dente, 8–10 minuta. Ocijedite, rezervirajući 1 šalicu tekućine za kuhanje tjestenine.

Korak 5

Zagrijte 2 žlice. ulje u rezervoaru na srednje niskoj temperaturi. Kuhajte češnjak, miješajući, dok ne dobije miris, oko 30 sekundi. Ubacite soffritto, gljive, tjesteninu, limunov sok, 2 žlice. vlasac i pola parmezana, razrijedite tekućinom za kuhanje tjestenine po potrebi začinite solju i paprom. Poslužite preliveno rikotom, jajima, ako koristite, više vlasca i preostalim parmezanom te pokapajte uljem.

Kako biste ocijenili Strozzapreti s gljivama i rikotom?

Ovo je bilo fenomenalno! I super brzo- bonus! Toplo preporučujem korištenje domaće ricotte koja ju je zaista učinila luksuznom, čak i sa hromim bijelim gljivama. Volio bih probati ponovo sa zanimljivijom mješavinom gljiva. Jedina druga izmjena bila je utrostručavanje bijelog luka jer je više češnjaka uvijek bolje. Ovaj recept je čuvar- tako jednostavan, ali tako složenih okusa, komplimenata u izobilju!

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Priprema

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 350 °. Začinite ovčje repove solju i paprom. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom teškom loncu na srednje jakom i kuhajte bikove dok duboko ne porumene, 15-18 minuta prebacite u zdjelu.

Korak 2

U međuvremenu, sitno nasjeckajte luk, mrkvu i celer u kuhaču.

Korak 3

Kuhajte povrće u istom loncu, često miješajući, dok ne omekša, 5-7 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte miješajući dok ne dobije miris, oko 2 minute. Vratite ovčje repice u lonac i dodajte vino, juhu i 2 žličice. ruzmarin. Ako je potrebno, orasi se moraju samo prekriti vodom. Ostavite da provri, poklopite i prebacite u rernu. Pirjajte, provjeravajući na pola puta kako bi se uvjerili da su bikovi prekriveni najmanje dvije trećine puta prema gore, sve dok meso ne otpadne s kosti, 2–2½ sata. Uklonite bikove iz tekućine. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, isjeckajte meso i vratite u sos odbacite kosti.

Korak 4

U međuvremenu prelijte mrvice s preostale 2 žlice. ulje na obrubljenom limu za pečenje, cijedeći kruh da upije ulje. Pecite dok ne porumeni, 5-7 minuta ostavite da se ohladi. Pomiješajte prezle, hren i preostalu 1 žličicu. ruzmarin u srednjoj činiji.

Korak 5

Skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće posoljene vode, povremeno miješajući, do vrlo al dente (tjestenina će i dalje biti neprozirna i vrlo čvrsta u sredini). Ocijedite tjesteninu, rezervirajući 1½ šalice tekućine za kuhanje tjestenine.

Korak 6

Ragù stavite da se krčka na srednje jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i 1 šalicu tekućine za kuhanje tjestenine i kuhajte, često miješajući i dodavajući još tekućine za kuhanje kako biste dovršili kuhanje tjestenine, dok tjestenina ne postane al dente i dok se umak ne zgusne i ne prekrije tjesteninu, oko 5 minuta. Okusite i začinite solju i biberom. Poslužite tjesteninu prelivenu prezlom od hrena.

Korak 7

Uradite unaprijed: Ragù se može napraviti 4 dana unaprijed. Ostavite da se ohladi i poklopite.

Kako biste ocijenili Strozzapreti sa Raxù od oraha i mrvicama od hrena?

Ovo je bilo divno, s nekoliko upozorenja. Udvostručio sam recept i otkrio da je trebalo jako, jako dugo da se pretvori u lijepu ragu. Slijedila sam recept do kraja dan prije posluživanja i završila s gulašem. Ostavite u frižideru preko noći, a zatim otklopite poklopljeno na laganoj vatri punih 8 sati. Dodao sam nekoliko ljuspica crvenog čilija i upotrijebio nekoliko čaša crnog vina (pored prethodnog bijelog) za posljednju fazu redukcije. Takođe sam otkrio da prezle ne dodaju ništa jelu. Ako vi (poput mene) nikada niste pripremali volujski rep, pripremite se za značajno vrijeme nakon što se posveti pirjanjem da narežete meso i procijedite hrskavicu.

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Strozzapreti tjestenina s uvoznim italijanskim receptom za tunu

Sinoć sam morao da napravim brzinski obrok za porodicu. Moja najstarija kći imala je tenisku kliniku pa smo počeli malo kasno.

Razgovarali smo o izlasku na večeru, ali su obje djevojke rekle da imaju previše domaćih zadataka i da žele ostati i naručiti sushi za jelo. Ove djevojke će pronaći bilo koji izgovor da naruče suši, ali ja sam to odbio, pa šta sad da pripremim?

Volim držati našu ostavu ispunjenom zanimljivim namirnicama za ovakve prilike kad želim sastaviti brzi obrok, ali ipak želim da bude malo drugačiji i da ima odličan okus. Ove obroke nazivam "#brzi i laki"#8221, a na novo dizajniranoj web stranici imat ću kategoriju za ove recepte.

Opskrbljivao sam svoju ostavu nekim jako cool stvarima koje sam pronašao na Amazonu, a budući da smo prijavljeni kao članovi “Prime ”, dobivamo besplatnu dvodnevnu dostavu za sve stavke koje Amazon ispuni.

Nekoliko artikala za ovaj obrok naručeno je putem interneta s Amazona i skladišti moju ostavu. Da, obično morate naručiti po kućištu, ali često je samo 6 predmeta.

A ako naručujete artikle s dugim rokom trajanja ili ih puno koristite, to zaista nije važno. To je poput kupovine u Costco -u, ali putem interneta.

28.4.2012. Ažuriranje – Moj prijatelj kuhar Ricco DeLuca predložio je dodavanje svježeg mljevenog papra, svježeg talijanskog peršina i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja pa dodajem ove sastojke u ovaj recept. Ricco je jedan od najboljih kuhara koje poznajem pa ako kaže da će ovaj recept biti bolji s ovim sastojcima, vjerujem da hoće.

Strozzapreti Pasta

Već sam naručio hrpu novih i zanimljivih tjestenina poput strozzapreti tjestenine koju sam htio isprobati, ali sada kad sam neko vrijeme eksperimentirao s dijetom bez glutena, odlučio sam pripremiti dvije različite paste, jednu za moju ženu i djecu i jedan za mene.

Djevojke su mi već rekle da nemaju problema s tjesteninom od pirinčanog brašna, ali bile su uzbuđene što su isprobale zanimljive strozzapreti.

Strozzapreti u prijevodu je "#8220svećenički choker"#8221 na talijanskom.

Nisam siguran kako je dobio svoje nesretno ime, ali prema Wikipediji postoji nekoliko legendi koje mogu objasniti njegovu istoriju. Jedan je da su "proždrljivi svećenici bili toliko oduševljeni slanom tjesteninom da su jeli prebrzo i ugušili se, ponekad do smrti."

Spominje se još jedna legenda koja kaže da su "žene obično pravile tjesteninu za crkvenjake kao djelimično plaćanje kirije od zemlje u Romagni, a njihove muževe dovoljno bi naljutili svešteni svećenici koji jedu njihove žene"#8217 hranu da bi poželjeli da svećenici žele guše se dok su im punili usta. ”

Nijedan zvuk nije bio tako ukusan, ali mogu vas uvjeriti da su moje djevojke uživale u tjestenini, vratile se na nekoliko sekundi i nisu se ugušile.

Tjestenina se izrađuje od traka tijesta za tjesteninu koje se ručno uvijaju (ja sam siguran da komercijalni proizvođači tjestenine imaju mašine koje to rade), izrezane na 10 cm dužine i nisu ujednačene po veličini i obliku. Pronađite ga na Amazonu u strozzapreti tjestenini.

Talijanska Jarred Tuna

Za ovakvo jelo želite probati i pronaći uvoznu italijansku tunu. Jednostavno nema usporedbe sa svakodnevnom konzervom tune koju kupujemo za izradu sendviča s tunom.

Da, skuplji je od većine tunjevine, ali meso dolazi od najfinijih komadića tunjevine i sa staklenkom od 7,00 USD možete sljedećeg dana nahraniti četveročlanu porodicu ostacima za školske ručkove.

Kupio sam Tonnino Tuna Ventrescu u maslinovom ulju na Amazonu. Prema Tonnino ’s, ovo je njihov “créme de la créme iz njihove linije proizvoda.

Zamislite iznimno glatku, mekanu traku tune ručno filetiranu s malog dijela podnožja i ručno pakiranu u svom prirodnom obliku. ” Zaista je tako dobro!

Srca od artičoke

Dakle, imamo tjesteninu, tunjevinu i sada za malo srca od artičoke. Kad sam prvi put jeo ovo jelo dok sam bio u Rimu na medenom mjesecu u kući prijatelja, srca artičoka bila su svježa i zadivljujuća.

Budući da je ovo jelo od tjestenine u spremištu, izvukao sam ogromnu staklenku srca artičoke zapakiranu u vodu za koju mislim da sam je kupio u Costcu. Obično imam neke manje limenke srca artičoke u smočnici, ali mora da nam je ponestalo.

Kućište ovih proizvoda možete kupiti i na Amazonu po zaista povoljnoj cijeni. Pogledajte ova srca od artičoke.

Predlažem da ne kupujete marinirana srca jer po mom mišljenju marinada nema tako dobar okus i ne možete ukloniti aromu iz artičoka bez obzira koliko ih puta isperete. Držite se onih zapakiranih u vodu ili salamuru, a zatim dodajte arome koje želite i svakako, ako imate vremena, upotrijebite svježe artičoke.

Kalamata masline

Da, masline Kalamata bez koštica možete kupiti na Amazonu. Jesam jednom i bili su sjajni, ali bila je to vreća od 5 kilograma.

To je puno maslina! Možete ih kupiti u malim veličinama, ali masline je danas lako pronaći u većini supermarketa i one su#8217 odličan proizvod koji možete uvijek imati u hladnjaku za sve vrste recepata i salata.

Pinjoli

Ponekad se nazivaju i orasi Pignoli, te bebe postaju sve skuplje, ali su tako dobre kad se prepeku i dodaju u ovakvo jelo. Moja supruga je predložila da ih dodamo ovom receptu za tjesteninu i to je bila odlična ideja.

Pinjoli su sjemenke koje se nalaze u borovim šišarkama određenih vrsta borova. Mnogo je posla u skupljanju i preradi pinjola, a možda i zato postaju toliko skupi.

Ja sam svoj kupio u Costco -u, ali sam provjerio, a vi ih možete kupiti na Amazonu i poslati vam ih. Pogledajte amazonske pinjole.

To je to. Osim nekoliko ljutih pahuljica u zrnu papra kako bismo mu dali još jedan okus, spremni smo za početak. Obično bih u sos dodala pahuljice u zrnu bibera, ali moja djeca to ne bi pojela pa ih izostavljam od onih koji ih žele dodati u jelo da ga zapale.

Sir ili bez sira

Objavio sam sličan recept ovom još 2007. godine koji je predložio dovršavanje s naribanim parmezanom kao izbornim. Od tada sam naučio od svog dobrog prijatelja, kuhara Ricca DeLuce da kombiniranje sira s ribljim umacima nije dobra ideja, pa je rekao da će se njegov otac prevrnuti u grob ako ih ikada spoji. ”

Ne želim da se valjaju masovne grobnice pa ću ovaj put reći#8217m bez opcionog sira.

Strozzapreti tjestenina od pšeničnog brašna i/ili Penne tjestenina bez glutena s tunom, srcima artičoke i maslinama od kalame

Dobra je ideja držati dobro opskrbljenu ostavu tako da u noćima kada ne znate kako kuhati, možete smisliti nešto posebno, a jednako važno i jednostavno!


Strozzapreti

Strozzapreti, što znači svećenički gušitelj ili davitelj, izgledaju kao velika trofeja ili izdužena verzija casarecce. Male varijacije ove obično ručno valjane tjestenine tradicionalne su u većini centralne Italije, posebno u Emiliji-Romanji, Umbriji, Toskani i Markeu. Međutim, vrlo je popularan i na jugu.

Kao i mnoge druge vrste talijanskih tjestenina, postoji niz priča o podrijetlu strozzapreti, koje su očito postojale čak u 14. stoljeću. Ona koja mi se najviše sviđa tvrdi da je ova tjestenina dobila ime u vrijeme kada je Katolička crkva posjedovala veliki dio zemlje u Romagni. Crkva ga je iznajmljivala poljoprivrednicima. Supruge poljoprivrednika često su od lokalnog svećenika pravile jelo od tjestenine kao oblik plaćanja stanarine. Muževi, očigledno ljuti zbog ove prakse, poželjeli su da se svećenik uguši dok se punio tjesteninom!

Druga je teorija da su pohlepni svećenici bili toliko oduševljeni ovom vrstom tjestenine da su je pojeli prebrzo i zadavili se, ponekad do smrti! Bez obzira na podrijetlo, čini se da naziv odražava određenu dozu antiklerikalizma među stanovnicima Srednje Italije u to doba!

Strozzapreti je jednostavno napraviti kod kuće!

Unatoč činjenici da je sada moguće pronaći komercijalno proizvedene sušene strozzaprete, još uvijek se vrlo često radi domaće. Neki ga prave od mekog pšeničnog brašna, a drugi koriste brašno od tvrde pšenice. U Emiliji-Romanji ne koriste uvijek jaja za izradu. No, u drugim regijama mogu uključiti malo jaja u smjesu za tijesto.

Da biste napravili strozzapreti nakon što zamijesite tijesto, ostavite ga poklopljeno da miruje 30 -ak minuta. Zatim ga razvaljajte na debljinu oko 1,5 mm i izrežite na trake širine 1,25 cm.

Ove trake se ili valjaju između dlanova ili oko štapa kako bi dobile pravi oblik. Zatim ih odvojite na komade od cca. Dužina 5-6 cm ili nešto duže. Domaći strozzapreti rijetko su ujednačene veličine i oblika, ali to dodaje njihovu privlačnost. Pogledajte ovaj video iz Pasta Grannies da vidite kako je to učinjeno#8217!

Recepti sa strozzapreti.

U Emiliji-Romanji strozzapreti se obično poslužuju sa miješanim mljevenim mesom ili raguom od kobasica, ali se mogu kombinirati i s vegetarijanskim umacima poput tradicionalnog umaka od rajčice ili s plodovima mora, posebno u priobalnim područjima.

Popularan recept za plodove mora je s kozicama bogomoljkom ili sa sabljaricom. U Marcheu ih možete pronaći pojedene s umakom na bazi pancete. Možda manje tradicionalna, ali ipak ukusna ideja je posluživanje uz pesto. Budući da su strozzapreti prilično slični ligurskom trofiju, dobro se kombiniraju i s većinom vrsta pestova. Osim toga, postoji čak i slatki recept za strozzapreti s okusom cimeta, koji sam na samrti da probam!

Za potencijalne domaće proizvođače tjestenine preporučio bih da pokušaju napraviti strozzapreti kod kuće jer je zabavan i nije ludo težak, ali ako više volite, postoje i brojni proizvođači tjestenine koji sada prave sušenu verziju. Mnogi od njih su zanatski proizvođači, ali čak i Barilla proizvodi ovu tjesteninu kao dio svoje linije Emiliane.


Izvorska Strozzapreti pasta

Iz testne kuhinje

Strozzapreti tjestenina veća je verzija cavatellija, tradicionalno napravljena ručnim razvlačenjem tijesta za tjesteninu, dajući mu lagani zaokret. Žvakač je i fantastičan za branje umaka. Umak kojim ga ovdje premazujemo je ukusan: redukcija kreme aromatizirana pikantnim parmezanom, umak je u svojoj bazi obogaćen aromama sezone. Započinjemo ga pirjanjem dva proljetna povrća, šparoga i engleskog graška, kako bismo otkrili njihove zemljane i slatke okuse. Na kraju, dovršavamo tjesteninu u njoj i ukrašavamo gotovo jelo nanom i mladim lukom.

Naslov

Svježe proizvode operite i osušite. Zagrijte veliki lonac slane vode do ključanja. Odrežite i odbacite krajeve korijena mladog luka tanko narežite mladi luk, odvajajući bijelo dno i zelene vrhove. Oljuštite grašak. Odvojite i odbacite čvrste, drvenaste krajeve šparoga, narežite šparoge na komade od 12 inča pod uglom. Oljuštite i nasjeckajte ljutiku kako biste dobili 2 žlice mljevene ljute ljutine (možda imate i dodatnu) stavite u srednju zdjelu sa sirće i začinite solju i biberom po ukusu. Odrežite i odbacite korijenski kraj salate, odvojite lišće. Ubirajte listove mente sa stabljika, a stabljike odbacite.

Dodajte pasta u lonac ključale vode. Kuhajte 6 do 8 minuta, ili dok se tek ne stidi al dente (još uvijek malo čvrst do zalogaja). Rezervacija & frac34 šolje vode za kuhanje tjestenine, skuhanu tjesteninu temeljito ocijedite. Odložite na toplo mesto.

Dok se tjestenina kuha, u velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj temperaturi dok se ne zagrije. Dodajte grašak, šparoge i bijela dna luka začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, 1 do 2 minute ili dok šparoge i grašak ne postanu svijetlo zeleni. Dodajte šlag i pirjajte, povremeno miješajući, 3 do 5 minuta, ili dok se umak ne zgusne.

Dok se povrće i umak krčkaju dodajte senf do mješavina šalot-sirćeta. Umiješajte 2 kašike maslinovog ulja dok se potpuno ne sjedine.

U tavu sa povrćem i sosom dodajte kuvana testenina, parmezan, puter i & frac12 šolje rezervisane vode za kuvanje testenina začinite solju i biberom po ukusu. Kuhajte uz često miješanje 2 do 4 minute ili dok tjestenina nije potpuno premazana. (Ako vam se čini da je umak suh, postupno dodajte preostalu vodu za kuhanje tjestenine kako biste postigli željenu konzistenciju.) Prebacite u posudu za posluživanje.

Postavite zelena salata u velikoj zdjeli začinite solju i paprom. Dodajte dovoljno oblačenje za premazivanje zelene salate (možda imate dodatni preliv) pomiješajte i začinite solju i biberom po ukusu. Prebacite u činiju za serviranje. Ukrasite gotova pasta sa nana. Ukrasite testeninu i salata sa zeleni vrhovi mladica. Uživajte!

Savjeti kućnih kuhara

O Plavoj pregači

Plava pregača isporučuje originalne, korak po korak recepte i svježe sastojke kupcima širom zemlje. Naši se jelovnici mijenjaju svake sedmice, pa sa svakom isporukom naučite kuhati nova, inventivna jela sa sezonskim namirnicama. Dopuštajući nam da za vas nabavimo ove sastojke koje je teško pronaći, dobit ćete svježiju i jeftiniju hranu koju možete nabaviti u lokalnom supermarketu, a nema otpada jer vam šaljemo samo ono što vam je potrebno za svaki recept.

Našu firmu smo nazvali & ldquoPlača pregača & rdquo jer kuhari širom svijeta nose plave pregače kada uče kuhati, a postala je simbol cjeloživotnog učenja u kuhanju. Vjerujemo da nikada niste završili s učenjem u kuhinji, pa osmišljavamo naše jelovnike kako bismo osigurali da uvijek učite nove tehnike kuhanja, isprobavate nove kuhinje i koristite jedinstvene sastojke.

Plava pregača je sedmična pretplatnička usluga bez obaveza - možete preskočiti sedmicu ili otkazati u bilo koje vrijeme uz prethodnu najavu. Jedva čekamo kuhati s vama!

Svježe proizvode operite i osušite. Zagrijte veliki lonac slane vode do ključanja. Odrežite i odbacite krajeve korijena mladog luka tanko narežite mladi luk, odvajajući bijelo dno i zelene vrhove. Oljuštite grašak. Odvojite i odbacite žilave, drvenaste krajeve šparoga, narežite šparoge na komade od 12 inča pod uglom. Oljuštite i nasjeckajte ljutiku kako biste dobili 2 žlice mljevene ljute ljutine (možda imate i dodatnu) stavite u srednju zdjelu sa sirće i začinite solju i biberom po ukusu. Odrežite i odbacite korijenski kraj salate, odvojite lišće. Ubirajte listove mente sa stabljika, a stabljike odbacite.

Dodajte pasta u lonac ključale vode. Kuhajte 6 do 8 minuta, ili dok se tek malo ne stidi al dente (još uvijek blago čvrst do zalogaja). Rezervacija & frac34 šolje vode za kuhanje tjestenine, skuhanu tjesteninu temeljito ocijedite. Odložite na toplo mesto.

Dok se tjestenina kuha, u velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj temperaturi dok se ne zagrije. Dodajte grašak, šparoge i bijela dna luka začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, 1 do 2 minute, ili dok šparoge i grašak ne postanu svijetlo zeleni. Dodajte šlag i pirjajte, povremeno miješajući, 3 do 5 minuta, ili dok se umak ne zgusne.

Dok se povrće i umak krčkaju dodajte senf do mješavina šalot-sirćeta. Umiješajte 2 kašike maslinovog ulja dok se potpuno ne sjedine.

U tavu sa povrćem i sosom dodajte kuvana testenina, parmezan, puter i & frac12 šolje rezervisane vode za kuvanje testenina začinite solju i biberom po ukusu. Kuhajte uz često miješanje 2 do 4 minute ili dok tjestenina nije potpuno premazana. (Ako vam se čini da je umak suh, postupno dodajte preostalu vodu za kuhanje tjestenine kako biste postigli željenu konzistenciju.) Prebacite u posudu za posluživanje.

Postavite zelena salata u velikoj zdjeli začinite solju i paprom. Dodajte dovoljno oblačenje za premazivanje zelene salate (možda imate dodatni preliv) pomiješajte i začinite solju i biberom po ukusu. Prebacite u činiju za serviranje. Ukrasite gotova pasta sa nana. Ukrasite testeninu i salata sa zeleni vrhovi mladica. Uživajte!


Strozzapreti tjestenina s janjećom kobasicom, čilijem i maslinama

  • Autor: Sabrina Russo
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Vreme kuvanja: 20 minuta
  • Ukupno vrijeme: 30 minuta
  • Prinos: 3 porcije 1 x

Opis

Nakon što sam u lokalnoj trgovini naišao na ovu prekrasnu janjeću kobasicu, znao sam da želim smisliti nekoliko kreativnih jela kako bih je iskoristio. Tako je nastala ova Strozzapreti pasta sa janjećom kobasicom, čilijem i maslinama.

Sastojci

  • ½ lb strozzapreti tjestenine ili tjestenine po izboru
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za posluživanje
  • 8 oz italijanske janjeće kobasice, uklonjene iz omotača, ili mljevene janjetine*
  • 1 – 2 režnja belog luka, mleveno
  • 1 – 2 fresno čilija, tanko narezanog
  • ¼ šalice castelvetrano maslina, bez koštica, grubo nasjeckane
  • ¼ šolje grana padano ili parmigiano reggiano sira, svježe naribanog, plus više za posluživanje
  • 1 /3 šolja peršinovog lišća i nežnih stabljika, grubo iseckanih
  • Košer sol i svježa paprika

Instrukcije

  1. Skuvajte testeninu: Zagrijte veliku šerpu slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente. Ocijedite, rezervirajući jednu šalicu vode za kuhanje.
  2. Smeđa kobasica: Dok se tjestenina kuha, zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednje do srednje jakoj vatri. Dodajte kobasicu, razbijenu u tavi, i kuhajte 6-8 minuta ili dok dobro ne porumeni.
  3. Napravite sos i tjesteninu za pojačanje: Smanjite vatru na srednju. Umiješajte češnjak u kobasicu i pirjajte 30 sekundi. Umiješajte čili i masline. Ubacite testeninu u mešavinu kobasica. Umiješajte sir sa prskanjem rezervisane vode za tjesteninu, ili po potrebi i više. Pirjajte oko 2-3 minute ili dok se smjesa ne zgusne. Bacite peršun. Kušajte i prilagodite začine, ako je potrebno.
  4. Poslužite: Prelijte završnim uljem i prelijte s još naribanog sira. Uživajte.

Napomene

Ako koristite mljevenu janjetinu, začinite u tavi obilno začinite solju i paprom.

Ishrana

  • Veličina serviranja: 1/3 tjestenine
  • Kalorije: 318
  • Šećer: 2g
  • Natrijum: 384mg
  • Debeo: 15g
  • Zasićenih masti: 4g
  • Ugljeni hidrati: 31g
  • Vlakna: 2g
  • Proteini: 15g

Ključne riječi: tjestenina, kobasica, čili, masline

Jeste li vi napravili ovaj recept?


Sol-As-You-Go tjestenina

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Evo prve rampe ove sezone koja se poslužuje u New Yorku

Danas smo putem Twittera primili važno upozorenje od Tarallucci E Vino u Istočnoj 18. ulici, obavještavajući nas da su oni. imati. rampe. THE ramps. Rampe o kojima sanjamo cijelu zimu. Rampe koje signaliziraju oprugu su ovdje. Sve se dešava.

Odmah smo se obratili restoranu, a Amanda Darrach nam je tamo rekla da su "rampe došle iz Južne Karoline", gdje šef kuhinje Andrew Welch ima veze s nekim stočarima. To je prilično tipično za restorane, vjerovatno zbog ovih odnosa, da se skok na širu javnost na početku sezone rampi dogodi svake godine. Ali naše vreme će doći.

U međuvremenu, večeras možete jesti rampe. Ovde u Njujorku. Na svom jelovniku imaju predjelo od 18 dolara koje sadrži rampe na žaru, hrskavi svinjski trbuh, pire od pastrnjaka i bukove gljive (na slici). Rečeno nam je da će u četvrtak imati još rampi za strozzapreti sa jelom od fava pasulja i rampi. A sada, vaš trenutak zena:


Kuhar nježno hvata hrpu rampi iz 2014. godine. (Tarallucci E Vino)