Tradicionalni recepti

Današnji specijalitet: Poširani repovi jastoga s izdancima graška

Današnji specijalitet: Poširani repovi jastoga s izdancima graška

Kuhar Kara van Emmerik pokazuje kako su svježi plodovi mora savršen partner za svijetle ljetne okuse.

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Dok poslastice od jastoga nisu rijetkost u primorskom Maineu, u Dudley's Refresheru-sezonskom zalogaju za jelo u malenom primorskom selu Castine-kuhar kuhinje Kara van Emmerik uzdiže ovo blago s istoka sa vrhunskim okusima u autentičnim jelima napravljenim od ogrebotina.

"Za mene kuhanje znači korištenje hrane koja je bogata i najintrigantnija u bilo kojoj sezoni. Ona osigurava svježinu koja se ne može ponoviti", kaže van Emmerik. Ovaj osjećaj izvrsno je utjelovljen u njenim podatnim repovima repova jastoga na vrhu s nježno odjevenim izdancima graška.

Svježem jastogu trebaju nježne metode kuhanja, poput kuhanja na pari ili krivolova, objašnjava van Emmerik; tehnike poput kuhanja, pečenja ili roštilja sklonije su prekuhavanju jastoga, dajući žilavo, gumasto meso. Isprobajte njenu originalnu verziju ovog jela, uz još više ljetnih aroma inspirisanih Sjevernim Atlantikom, ovog mjeseca u Dudley's Refresher-u.

Repovi poširanog jastoga s izdancima graškaPraktično: 15 min. Ukupno: 50 min.Lagano pirjajte tako da jastog ostane podatan.

1 žlica tamnog sezamovog ulja 1/2 žličice mljevene crvene paprike 2 režnja češnjaka, prepolovljeno 1 (1 inč) komad svježeg đumbira, narezano 1 (2 inča) komad limunske trave, prepolovljeno 4 šalice neslanog povrtnog temeljca 2 1/2 žlice meda 2 žlice rižinog vinskog octa2 1/2 kašičice soja sosa sa nižim sadržajem natrijuma, podijeljene 1/4 kašičice svježe mljevenog crnog papra 4 (5 unci) svježih repova jastoga 4 žličice ulja repice 2 žličice meda 1/2 žličice naribane korice limete 1 žlica svježeg soka limete 1/4 žličice mljevenog oguljenog svježeg đumbira 1/4 žličice mljevene ljutike 3 unci graška 1/2 žličice preprženih sjemenki susama

  1. U loncu zagrijte ulje na srednje niskoj temperaturi. Dodajte crvenu papriku, češnjak, đumbir i limunsku travu; kuvati 5 minuta. Umiješajte temeljac, med, ocat i 2 1/4 žličice soja sosa. Prokuhajte; poklopite i kuhajte 30 minuta. Umiješajte crni papar.
  2. Stavite repove na lager. Cover; kuhajte 4 minute ili dok termometar ne registrira 145 °. Uklonite repove iz posude.
  3. Razdvojite repove po dužini. Uklonite meso iz ljuski; kriška. Tečnost za kuvanje prosijte kroz sito u šerpu; odbaciti čvrste materije. Držite tekućinu toplom na laganoj vatri.
  4. Kombinirajte preostalih 1/4 žličice soja sosa, uljane repice i sljedećih 5 sastojaka; promiješajte pjenjačom. Dodajte izdanke graška; bacanje.
  5. Stavite oko 1/3 šolje tečnosti za kuvanje u svaku od 4 plitke činije. Rasporedite oko 3 unce mesa jastoga u svaku zdjelu; svaku porciju preliti sa oko 1/3 šolje izdanaka graška. Pospite susamom.

Nastavite čitati:


Pogledajte video: Herceg Novi jastog 2016 2 (Decembar 2021).