Tradicionalni recepti

Zakusca od patlidžana i gljiva bez konzervansa

Zakusca od patlidžana i gljiva bez konzervansa

Stavila sam paradajz na rende i stavila ih u veoma veliku šerpu, na laganu vatru. Napominjem da paradajz nisam ogulio. Ostavio sam ih dok nisu ispale otprilike četvrtinu i dodao luk i nariban. Budući da volim začinjenu hranu, čak ni ova zacusca nije mogla napraviti posebnu notu, pa sam ovdje dodala ljutu karameliziranu papriku koju sam sama napravila.

Ostavio sam da proključa i miješajući u tavi da se ne lijepi, ove godine sam dodao žlicu krupne soli i malo timijana, samo što sam ga osušio prije mjesec dana.

Kad mi se zacusca smanjila za pola, dodala sam ulje i malo sirovog šećera, pomiješala sam ga žlicom i nakon što se sav šećer rastopio, dodala sam gljive narezane na debele kriške.

Ostavio sam da proključa dok pečurke ne budu gotove i ugasio sam vatru. Pred kraj sam izvukao još jedan začin u prahu - stavio sam samo majčinu dušicu, mažuran i bijeli papar.

Imao sam spremne staklenke, samo sam ih napunio, sipao malo ulja na vrh, dobro zašrafio poklopce i sve ih stavio naopako.

Ostavio sam ih ovako dok se nisu ohladili i tek tada sam ih spremio u ostavu. Imam 5 malih staklenki i jednu veliku.


Z, iz zacusca

Zimska sezona je skoro počela. Konzervirana hrana svih vrsta, obično povrće. Puno povrća. Sada su malo jeftiniji i svi znamo da je vrijeme za zalihe. Staklenke, staklenke, boce, pojedinačne vrećice ili vrećice sa zatvaračem za zamrzivač. To je ono što ovih dana možete pronaći u supermarketu ili na tržnici. Ako je supermarket u redu za kontejnere, isplativije je otići na tržište radi povrća. Na primjer, za 60 leja kupio sam 17 kilograma patlidžana i 1 kilogram paprike kapije. Sada su u zamrzivaču, lijepo složeni, nakon što su ispečeni i očišćeni. Zakusca koju sam napravila neki dan koštala je još manje, iako sam u nju stavila patlidžan, uštipke, papriku, luk i juhu. Htio sam zaboraviti: ovaj recept za zacusca i još dva, još sjajnija, dio su mog & # 8222repertoara & # 8221 sljedećeg vikenda. Biću u Valei Doftanei zajedno sa Unisolom, na festivalu Cașcavela. Predlažem da se vidimo tamo, ako imate načina :).

Prije nego što vam dam recept, moram vam reći da sam, kao što sam obećao početkom ljeta, nastavio s misijom koju sam preuzeo zajedno s Unisolom, naime preuređivanjem tradicionalne rumunjske kuhinje kako bi bila probavljivija, zdravija ali ukusno na polju. Za vas imamo mnogo iznenađenja za jesensko-zimsku sezonu (nemojte misliti da smo uzalud ostali cijelo ljeto), a kako bismo dobro započeli, prvo se pozabavimo stranom konzerviranja. Dakle, zacusca. Recept sam uzela od ljekara :) (koji nije nov, zaista je star) i malo sam se igrala s njim. Za 16 staklenki od 370 grama plus nekoliko žlica brzog namaza na kruh, koristio sam 5 kilograma patlidžana, 3 kilograma paprike paprike, 3 kilograma krafni, jedan kilogram luka, pola litra ulja, četiri lovorova lista, kašičica soli, 20 zrna bibera i pola kašičice šećera. sve se to kupalo u tri litre čorbe, tj. soka od rajčice sa pulpom (priznajmo).

Pekla sam patlidžan, papriku i krofne na roštilju. To znači da je to pomalo mučan posao, ali vrijedi pa se možete riješiti ljuske paprike i krafni koje nisu među prijateljima probavnog trakta. Možete se riješiti i njihovog sjemena, čak i sjemena patlidžana, ako ih ima puno (ne možete ih se svih riješiti, ali što ih više uklonite, to bolje).

Ogulio sam luk i izrezao ga na velike kocke koje sam stavio na laganu vatru, zajedno s uljem (radije sam smanjio količinu ulja, ako mi se nešto ne sviđa, naravno da ne- ja volim masna zacusca). Napravio sam vatru tako malu da je trebalo skoro sat vremena da luk pravilno omekša. U međuvremenu, patlidžan, paprika i krofne polako su se ocijedili i ohladili dovoljno da se usitne. Nisam ništa sjekao autom, sve sam ih usitnio nožem. Istina, patlidžan se pretvara u prilično finu pastu, ali paprika i krafne se mogu prepoznati u priči, kao i luk. Dobro. Nakon što se luk namočio, na njega sam stavio paprike i uštipke i paprike te nakon pola sata, još uvijek na laganoj vatri, stavio patlidžan i začine.

Nakon što je sadržaj kotlića homogeniziran, sipao sam juhu i ostavio da prokuha.

Kad sam pomislio da je prilično opalo, dodao sam sol i šećer, pomiješao i ekstrahirao lovorov list, koji može dati gorak okus hrani ako se predugo drže.

U međuvremenu sam sterilizirala staklenke. To se može učiniti na nekoliko načina. Jedna od metoda je slagati ih u pećnicu i uključiti laganu vatru, držati ih tamo deset do 15 minuta, dok se ne zagriju. Zatim ih pustite da se malo ohlade i napunite ih zakuscama koje ste neko vrijeme uzimali s vatre, tako da zaista nisu vrući.

Za ovu zacuscu nisam koristila nikakve konzervanse. To je opklada, ako hoćete. Jednom niko nije stavio aspirin, salicil ili ja znam šta da čuvam zacusca. Pokrila sam staklenke i omotala ih jastucima (možete staviti ručnike ili ćebad). Ostavio sam ih da se polako ohlade, gotovo 48 sati (ovaj proces je vrsta suhe pasterizacije koja ima ulogu uništavanja mikroorganizama ispod poklopca i zatvaranja staklenki).

Nakon dva dana stavila sam staklenke s dnom u lonac s vodom i ostavila ih na laganoj vatri gotovo sat vremena, radi druge pasterizacije. Da bi bili sigurni. Što se tiče zacusca pobjegao iz sramota, pa, bilo je odlično.

Oboje za danas. Ostanite zdravi.


KONZERVIRANO POVRĆE I MESO Tradicionalni zacusca od patlidžana

Način pripreme:
Pripremne operacije
Krafne se peku u pećnici, a zatim se očiste od kože, sjemenki, peteljki i sitno nasjeckaju
Patlidžan pecite u pećnici ili direktno na vatri
čisti se i ostavlja da se ocijedi
Luk sitno iseckati
Očišćena mrkva se nariba kroz rende za jabuke
Paradajz se uklanja uklanjanjem semenki.
U lonac tuci sipajte oko 500 ml ulja u koje sipamo sjeckani luk i zagrijavamo ga na laganoj vatri dok dobro ne omekša.Preko toga dodajte naribanu šargarepu i smjesu držite na vatri dok se jako dobro ne skuha.
Dodajte sitno sjeckani patlidžan, uštipke, lovorov list, papar u zrnu, sol po ukusu, sok od rajčice i juhu.
Tako dobijeni sastav se kuva na laganoj vatri (. PAŽNJA. Mora biti prekriven solju u svim delovima. Ja sam to pretrpeo :) Napravio sam svoj plafon i kontrolne zidove) dok se dobro ne smanji.
Spremno je kad ulje počne izlaziti na vrh.
Sipajte vruće u sterilizirane staklenke, zavijte poklopce i stavite peći na prikladnu vatru oko 20 minuta.

Ključne riječi: Tradicionalne zakusca krofne od patlidžana crvene patlidžane zimska juha konzervirano ulje zacusce


Slični recepti:

Riba Zacusca u Barceloni

Recept za ribicu zacusca pripremljen s bijelim vinom, kiselim krastavcima, vlascem i lukom, začinjen pimentom, majčinom dušicom i lovorovim listom

Zacusca sa patlidžanima

Zacusca recept s patlidžanima, krafnama, bijelim i crvenim lukom

Zacusca od gebe s paprikom

Zacusca de ghebe sa paprikom, kapijom i krafnama i lukom

Patlidžan zakusca, krofne i paradajz

Recept za zašćcu od patlidžana, krofne, paprike, rajčice i luk za konzerviranje


Buftea patlidžan zacusca

Iako sam uvijek posebno poštovao proizvode i iskustvo u proizvodnji tvornice konzervi Buftea (osnovane 1970.) koja proizlazi iz izvrsne kvalitete onih koje sam konzumirao s vremenom, zacusca od patlidžana predstavljena ovdje u formuli i njegov trenutni recept razočarali su me okrutno. Priprema je jednostavno lišena energije i okusa, više je vrsta tužnog i nesvjesnog variva. Nažalost, nisam uspio napisati iz koje serije je proizvod došao. Kao što možete vidjeti u nastavku, popis sastojaka je čist, ali s dodatkom šećera, a priprema nije nimalo sretna.

sastojci
Patlidžan (40%)
Pepper
Luk
Paradajz
Mrkva
Suncokretovo ulje (6%)
Koncentrat rajčice
Salt
Šećer
Začini (mljevena paprika, lovorov list)

Proizvod se prodaje pakiran u staklenoj posudi, 370 ml. Cijena je visoka, previsoka za dosadan proizvod: 9 leja.


Zacusca sa patlidžanima

Luk ogulite i sameljite. U lonac stavite 1/2 l ulja i zagrijte luk s malo soli dok ne omekša.

Krofne očistimo od sjemenki, operemo, zatim ih sameljemo i zagrijavamo odvojeno na 1/2 l ulja s malo soli dok se pasta ne zgusne (otprilike 1 sat ostavljamo da se stvrdne).

Patlidžane ispecite, zatim ih očistite i ostavite da se ocijede. I mi ih sameljemo.

Nakon što smo završili s kuhanjem luka i uštipaka u drugoj većoj tavi, stavili smo ostatak ulja, 1 l, dodali luk i krofne prethodno stvrdnute, zatim dodali mljeveni patlidžan i pustili da zajedno prokuhaju oko 30 minuta (za to vrijeme ćemo neprestano miješati), zatim dodamo juhu od 750 ml i sol ako je potrebno.

Nakon što sam dodala juhu, ostavite da kuha oko 40 minuta, a zatim dodajte 1 žlicu salicila.

Stavljamo zacusca u staklenke, spajamo ih i ostavimo da se osuše (u krevetima) do sljedećeg dana.


Prodajte @'s Koch!

12 kg patlidžana 2 kg žute paprike (one koje treba napuniti, na primjer) 2 kg krafni 2 kg crvene paprike (crvena) 1 1/2 ulja (za prženje) 1/2 ulja (za vrh u staklenci) 4 kg paradajza 3 kg luka 1 litra soka od paradajza sol, biber, lovorov list.

Patlidžan, žuti biber, krofne i koru ostavite u mraku (moguće do sljedećeg dana), a zatim sitno nasjeckajte.

Oljuštite luk, sitno ga nasjeckajte (kvadratiće) i papriku, pa je stavite u veliki lonac s uljem (1 1/2) na vatru, zatim dodajte luk i nakon 15 minuta isjeckana paprika (sirova) se skuha dobro zajedno, oko pola sata. U međuvremenu prokuhajte vodu u kojoj smo pustili paradajz da se kuha nekoliko minuta, a zatim ga očistite i sitno nasjeckajte pa ponovo malo prokuhajte da dobijete svježu juhu. Dodajte svježu juhu preko luka, zatim patlidžan, papriku. i krofnu (pečenu) sve nasjeckano i dobro promiješajte. Pustite da malo prokuha, miješajte dovoljno često da se ne lijepe nekoliko minuta i dodajte sok od rajčice (1 litru ili čak i više koliko želimo usisati ili zgusnuti imamo zacusca). Posolimo, popaprimo i stavimo lovorov list. pustimo da vri sat vremena na laganoj vatri i miješamo vrlo, vrlo često da se ne lijepi.Izvadimo lovorov list iz zacusce i stavimo blender i napravimo ga finim koliko mislimo da je po svačijem ukusu. Zacuscu stavljamo u čiste i suhe staklenke postavljene na poslužavnik, teglu ostavljamo praznu prstom i nečim. zatim ih stavite u pećnicu na 50 & # 176 na 15 minuta, zatim polako povećajte temperaturu na 70 & # 176 i ostavite ih tamo sat vremena da se lagano zapeku u tegli.U međuvremenu zagrijte 1/2 ulja, dodajte nekoliko lovorovih listova, zrna papra i prstohvat soli (žličicu).
Ostavite ih tako da odstoje najmanje sat vremena na 70 & # 176, zatim povećajte temperaturu na 90 & # 176 još jedan sat, isključite pećnicu i ostavite staklenke u pećnici do sljedećeg dana, nakon čega ih stavljate na hladnoći u zimskoj ostavi.

4 komentara:

Draga Sella, sa mog bloga možeš preuzeti 7 nagrada za svoj divan blog. :)

Vau, draga Sella, kako dobro zacusca izgleda za ono što si učinila.
. Nekako sam se pitao da li da napravim zacuscu ove godine ili ne. ali mislim da sam tek saznao! : P

Ljubim vas i hvala vam na svim vašim divnim receptima!

Sinoć sam se samo pitao imam li hrabrosti ove godine početi proizvoditi zacuscu. Tako je, malo sam uplašen. Sutra ću potražiti staklenke za bernadin, a u petak navečer posvećujem ih Pire povrće. Poljubiti te.


Slični recepti:

Zalogaj patlidžana s gljivama

Recept za pjenu od patlidžana s gljivama pripremljenim s lukom, češnjakom, rajčicom i paprom, začinjenom bosiljkom i lovorovim listom

Zakusca od patlidžana i dijetetske krafne

Dijetetski recept zacusca pripremljen od patlidžana, crvenih krofni, luka i soka od paradajza

Testenine od pečenih patlidžana

Integralna tjestenina sa patlidžanima, povrćem i pečenim tofuom, začinjena origanom i lukom i češnjakom u prahu

Grčka salata od patlidžana

Recept za grčku salatu od patlidžana sa paradajzom, zelenom paprikom i sokom od limuna


Dobrote iz Oane

Bože. objavili ste neke nevjerovatne mreže! Jedva čekam da imam vremena isprobati ih. Čestitamo i hvala što ste ih podelili sa nama!

Oana, hvala vam puno na uvažavanju! Jako sam sretan kad vidim da moj trud ne prolazi nezapaženo! Želim vam uspjeh u kuhanju i što uspješnije recepte!
Oana

Bože, nemoj više stavljati mrkvu u zacuscu od patlidžana. Učini to zasebno.

Drago mi je da ste primijetili ovaj dodatak iz zacusca. Probao sam i verziju bez šargarepe, ali i zacusca od šargarepe. Moram priznati da mi se više sviđa kombinacija mrkve + patlidžana, više nego u verziji sa samo jednim od dva povrća.
Naravno da se možete odreći mrkve, sve je stvar ukusa, ličnih preferencija.
Možda ću i ove godine probati recept zacusca od šargarepe. Ako imate ukusan recept, bilo bi mi zadovoljstvo podijeliti ga sa mnom. Otvoren sam za nove stvari, uvijek cijenim svaku primjedbu i savjet.
I dalje vas čekam na svom blogu, nadam se da ću biti sledeći put :)
Oana

Dobro veče,
Kako ste uspjeli napraviti toliko dobrih stvari, a povrh toga tu je i nazdravan, koji definitivno oduzima dovoljno vremena, ČESTITAMO!

Hvala :) Iskreno, ni ja ne znam kako se to radi, ali sigurno je da je veče malo dugačko


Zacusca sa gljivama

Kao što sam vam rekao, ne radim zacusca zbog leđa koja ne traju toliko sati kraj peći, a onog objavljenog danas ne mogu se ni pohvaliti da sam pomogao što je manje moguće. Za moju majku je bila pripremljena ekspedicija kako bih vam mogao ponuditi recept korak po korak na slikama, ali znate kako se to događa. Ja sam u Cluju, ona u Salaju, pojavljuju se svakakvi problemi, a ja nisam stigao. Ali upute su vrlo jasne, recept je zajamčeno dobar, izlazi izvrsna zacusca.

I boju. to je ono što mi se sviđa kod svih vrsta majčinih zakusca, jarko je narandžasta, baš kako vidite na slici, nije trik

A okus, mogu ga prepoznati u bilo kojem trenutku. Moja majka je prošle godine mislila da nas zavarava. Nije imala vremena da stavi konzerve zimi i kao takva nije stavila nikakvu zacuscu. Usred zime pitao nas je šta nam treba poslati (da, znam. On i dalje šalje pakete iako imam kulinarsku stranicu), a ja sam rekao & quotZACUSCA. Nakon nekoliko dana dolazi paket zakusca od patlidžana i pasulja. Moj brat i ja otvorimo staklenku patlidžana, namažemo je na kruh, zagrizemo. bleahhhh. „Šta je ovo?“ Povikala sam odjednom. Pojavljuje se Radu i pita nas šta smo pretrpjeli. Kažemo mu da je vreća polomljena, a događa se i da neke staklenke uzmu zrak i narastu. Otvara drugu teglu, opet pravimo sendviče i. i bleahhh. Radu je mirno jeo i divlje nas pogledao, zacusca je bio dobar po njegovom mišljenju. A onda smo shvatili: Nije zakusca moje majke, jasno je da je dobro jutro! Nazvao sam je i pitao je šta ima sa zacuscom, odakle joj to i morala je priznati da ga nije stavila i kako nas nije htjela razočarati, uzela je to od prijatelja.

Moralno? Nijedna zacusca nije poput moje majke, vjerovatno svi to govorite, zar ne? Međutim, kažem da vrijedi isprobati ovaj recept, zaista najbolji!

Recept je isti za patlidžan zakusca i onaj sa pasuljem. u slučaju da ne volite gljive.

  1. Zakusca od pasulja: umjesto gljiva upotrijebite 2 kg kuhanog pasulja, ali ga ostavite cijelog, nemojte ga mljeti. Stavite da se kuva u isto vreme kada sam napisao da su pečurke stavljene (tačka 6 recepta ispod). Prilikom očvršćavanja krofni morate dodati i 3-4 lovorova lista.
  2. Patlidžan zacusca: upotrijebite 12 velikih i lijepih patlidžana koje pečete, a zatim ih očistite primjenom ove metode. Provucite ih kroz mašinu za meso. Stavite ih kuhati u isto vrijeme kad sam napisao da su gljive stavljene (tačka 6 recepta ispod).


Video: gljive (Decembar 2021).