Tradicionalni recepti

Pui Jjajang

Pui Jjajang

Ovdje sam upotrijebio novi sastojak, čak i za sebe. Jjajang Powder, korejski začin slatkog aromatičnog okusa koji ovom jelu daje smeđu boju. Ima ukus koji sam upoznao samo sa japanskom hranom, mogao sam ga samo malo uporediti sa mirinom. Ovaj prah sadrži i sredstvo za zgušnjavanje, pa je savršen za brzi recept.

Nakon što pirinač stavite na vatru, zgrabite piletinu jjajang i dok se pirinač ne skuha, ova hrana je gotova.

  • 1/2 pilećih prsa, isečenih na kockice
  • 1 mali luk, iseckan na komade
  • 1 mala šargarepa, isečena na kockice
  • 1 krompir, iseckan na kockice
  • 1 manja tikvica narezana na kockice
  • 4 kašike jjajang praha

Porcije: 1

Vreme pripreme: manje od 30 minuta

JJajang pileći recept PRIPREMA:

Stavite svo povrće zajedno sa pilećim prsima u šerpu i dodajte 100 ml vode. Pustite da provri, kad je meso i povrće gotovo, pomiješajte jjajang sa 100 ml vode, stavite ga u šerpu i pustite da kuha 2-3 minute i zgusne. Možete dodati više ili manje vode, ovisno o tome koliko želite da umak bude gust.

Poslužite uz pirinač i kimči.



Začini i osnovni sastojci u korejskoj kuhinji

Osnovu korejske kuhinje odlikuje složena jednostavnost: pirinač, umaci i začini. Imajući u kuhinji određene sastojke, uvijek ćete moći napraviti ukusno jelo bez previše truda.

Osnovu korejske kuhinje odlikuje složena jednostavnost: pirinač, umaci i začini. Imajući u kuhinji određene sastojke, uvijek ćete moći napraviti ukusno jelo bez previše truda. Štoviše, osnova ove gastronomije podupire izreku "hrana je lijek". Osam elemenata bez kojih bi korejska kulinarska kultura izgubila identitet zdravi su i korisni za tijelo. U kombinaciji s povrćem, ribom ili mesom, daje jelima okus, oživljavajući tradiciju regije. Evo ovih:

Ljepljiva riža s kratkim zrnom (ssal) poznata kao riža koja se koristi za izradu sushija nezamjenjiva je u korejskoj kuhinji. Stalno se konzumira i osnova je mnogih tradicionalnih recepata. Prije mnogo stoljeća, u Koreji, dobrobit porodica mogla se procijeniti na osnovu količine riže uskladištene u kući.

Soja sos koji se koristi u korejskoj kuhinji je dvije vrste: jinganjang je tamne boje, guste konzistencije, savršen za začinjavanje povrća, plodova mora ili tofua, a gukganjang je svjetlije boje, tečniji je i koristi se za pripremu supa. Najpopularniji sastojak azijske kuhinje očito je osnovni u korejskoj kuhinji, bez koje hrana ne bi imala isti okus.

Fermentirana pasta od soje (doenjang) je svestrani sastojak koji se koristi u varivima, juhama ili umacima. Kvalitetna pasta nema jako tamnu boju, a okus se može razlikovati ovisno o marki. Što je tamnija boja, to je duži proces fermentacije, ali ponekad to može biti znak da tjestenina sadrži i druge sastojke.

Pasta od ljute paprike (gochujang) može sadržavati ljepljivu rižu i fermentiranu soju. Ima začinske, slatke, ali i slane note, a intenzitet mu varira od normalnog do jako ljutog. Može se integrirati u mnoga jela, od kolača od riže do bibimbap-riže s povrćem, mesom i jajetom (jelo specifično za korejski narod).

Pahuljice ljute papričice (gochugaru) može biti vrlo začinjen (maewoon) ili umjerenog intenziteta (deolmaewoon), sa suptilnom aromom dima. Gochugaru je jedan od ključnih sastojaka koji se koristi u pripremi poznatog i nezamjenjivog kimchija u korejskoj kuhinji. Idealan je za vinaigrette ili humus, varivo od krumpira, povrće ili tofu, rezance ili sushi.

Sezamovo ulje (chamgireum) je idealan za kuhanje. Ima jaku aromu koja mijenja okus jela. Neki primjeri su palačinke od tune, goveđa juha s rotkvicama, rezanci s umakom od crnog pasulja ili kolači od riže. Susan i njeni proizvodi neophodni su u korejskoj kuhinji.

Riblji sos (aekjeot) dobiva se iz fermentirane ribe, pa ga mnogi ljudi ne odobravaju, ali malo njih zna da nema zamjenu. Ako se sojin umak koristi, na primjer, u receptu, okus će se radikalno promijeniti.

Semenke sezama (kkae), posebno pržene, savršeno začinjavaju jela od povrća (poput namula). Bogat su izvor kalcija, a njihova redovita konzumacija pomaže usporiti proces starenja.


Video: Хутин Пуй или басня о том, как у Соловьева сгорел пердак RYTP (Januar 2022).