Neobični recepti

Juha od kestena i komorača

Juha od kestena i komorača

Kestenova supa sa prženim kestenom, komorom, lukom, jabukama, celerom i koricom kisele pavlake.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Prije godina moj aikido prijatelj i putovao sam u Šikoku, južno ostrvo Japana.

U žutoj šetnji jednog dana otkrili smo stazu prekrivenu kestenima. Skupili smo gomilu i odnijeli ih natrag, gdje smo boravili.

Ne znajući tačno kako ih kuhati, ali vidjevši dosta dobavljača NYC-a sa zdjelicama vrućeg kestena u njima, odlučili smo ih peći. Kestene smo složili u jednom sloju u veliku tepsiju i stavili ih na jaku vatru.

Kladim se da možete pogoditi što se dogodilo sljedeće?

Nekoliko minuta u našem malom eksperimentu kesteni su počeli eksplodirati, poput kokica, po cijeloj kuhinji.

Bilo je sve što smo mogli učiniti da izbjegnemo pogođenje ovih blistavih vrućih, projektila veličine golf lopte.

Tko je znao da prvo moraš postići školjke? Ipak, nakon nereda, još uvijek se sjećam koliko su bili dobri ti kesteni.

Američka drveća kestena nekoć su punila naše istočne šume, ali sve ih je samo zbrisala bljesak početkom 1900-ih. Ovih dana većina slatkih kestena koje kupujemo dolazi iz Europe, iako postoje organizacije poput Američke kestenske fondacije koje rade na uzgoju kestena otpornog na krhotine.

Dakle, o ovoj kestenovoj supi.

Moje prvo upoznavanje sa kestenovom supom stiglo je od Dorie Greenspan u njezinoj kuharici Around My French Table. Jeste li ikad probali suhu od kestena? Izuzetno je ukusno.

Video sam kestenove supe sa jabukama, krušama, gljivama; svi dobro rade s ovom slatkom, zemljanom orasom. Za ovu juhu, odlučio sam upariti kestene s komorom, čija prirodna slatkoća i tragovi anisa lijepo djeluju s kestenima.

Otkrila sam da kod kuhanja s kestenima, već pripremljeni (stapljeni ili pakirani) kesteni najbolje djeluju zbog konzistencije teksture i ukusa.

Međutim, teško je pronaći pakirane pečene kestene. Pretražio sam 3 trgovine prije nego što sam pronašao nekoliko tegli. Ipak ih možete pronaći na mreži, a kestene uvijek možete peći sami (ne zaboravite da ih prvo postignete!)

Recept za supu od kestena i komorača

Recept najbolje uspijeva s pakiranim kuhanim kestenom. Međutim, ako to nisu dostupni, kestene možete lako pripremiti ispočetka ako želite. Izrežite križ, dubok oko 1/8 inča i dovoljno širok da ode do rubova jedne strane kestena, u školjke (tako da para može pobjeći), stavite na izrezanu tepsiju i pecite 30-35 minuta na 350 ° F. Ohladiti dok se ne ohladi dovoljno, ali još toplo, i ljuštiti školjke. Ova supa ima tendenciju debljanja s vremenom, tako da je po potrebi razrijedite vodom.

Sastojci

  • 4 kašike putera
  • 1 šolja nasjeckanog luka (oko jedan srednji luk)
  • 1 šolja nasjeckanog celera (oko 2 velika rebra)
  • 4 šolje nasjeckanog komorača (oko 2 velike lukovice)
  • Sol
  • Paprika
  • 2 dobre jabuke za kuhanje (koristio sam fuji. Jonagold, Jonathan, Zlatni ukusni ili Braeburn bili bi dobri, NE upotrebljavajte crvene ukusne), oguljene, sušene i nasjeckane
  • 2 ili 3 grančice svježeg timijana (ili čajna kašika sušenog)
  • 15 do 16 unci oguljenih pečenih kestena (najbolje je staklenka), sjeckanih (NE upotrebljavajte vodene kestene)
  • 4 šalice pilećeg zaliha (malo natrijuma)
  • 3 šolje vode
  • 1 do 2 žlice Pernod ili Ricard pastis (neobavezno)
  • 2 ili 3 žlice kisele pavlake (manje ili više po ukusu)
  • Korice fenove trake za ukras

Metoda

1 Skuhajte luk, celer, komorač na maslacu: U velikom loncu s debelim dnom (6 do 8 qt) rastopite puter na srednje jakoj vatri. Umiješajte i nasjeckani luk, celer i komorač. Začinite solju i biberom. Kuhajte dok luk ne proključa, a koromač i celer ne omekšaju, oko 10 minuta.

2 Umiješajte nasjeckani pečeni kesten, sjeckane jabuke i timijan. Dodajte pileći fond i vodu. Povećajte toplinu na visoku i dovedite do vrenja, smanjite vatru na nisku i pirjajte, pokriveno, 45 minuta.

3 pire kašika: Radite u šarži, pire u miješalici ili procesoru za hranu do potpuno glatke. Ne zaboravite da posudu blendera napunite najviše do pola, a držite ruku pritisnutom na vrhu poklopca blendera, ili pritisak miješanja vruće tekućine može uzrokovati da se supa posvuda rasprši.

4 Prilagodite začin, dodajte Pernod i / ili kiselo vrhnje: Ako je previše gust, dodajte još vode da razrijedi do konzistencije koju želite. Posolite i po potrebi dodajte još soli i papra. Umiješajte pernod ili paštetu ako koristite (ili drugi liker sa aromama anisa).

Ili umiješajte kiselu pavlaku ili razrijedite kiselu pavlaku i posušite je nad zdjelama na usluzi.

Poslužite vruće, ukrasite listićima koromača.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Krem juha od kesten pirea - Fini Recepti by Crochef (Januar 2022).