Tradicionalni recepti

Rulades od pileće slanine

Rulades od pileće slanine

1 Skuhajte slaninu: Radite u šaržama, pecite slaninu na srednje jakoj vatri u tavi s debelim dnom otpornim na rernu, dok lagano ne porumeni, ali ne postane hrskav (još uvijek fleksibilan). Kuhanu slaninu izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

2 Kuhajte šalotku: Smanjite vatru na nisku i dodajte šaloticu u šerpu sa renderanom slaninom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Pomoću kašike izrezane kuvane šalotice izvadite u posudu, a preostali deo masnoće ostavi u tavi.

3 Izgnječite pileća prsa tanka: Postavite pileća prsa između dva lista plastične ovojnice i pomoću vrećice za meso ili mesa (ili rola) razmutite pileća prsa tanka, do jednolike debljine oko 1/8 inča.

4 gornja pileća prsa sa slaninom, limunskim paprom, šalotkom, parme: Pileća prsa pospite limunskim paprom (ili običnim mljevenim crnim biberom s malo limunove korice) i solju.

U sredinu svake pileće prsa stavite 2 do 3 kriške slanine, po dužini. Pospite šalotom i naribanim parmezanom.

5 Razvaljajte svaku pileću prsa poput cigare, pomoću plastičnog omota koji će vam pomoći da stegnete rolnu i zavijte u krajeve da zadrže punjenje. Skinite plastični omotač. Pomoću čačkalica držite rubove pileće ruladice zajedno.

6 Rukavice narežite na sve strane, a zatim ih pecite u rerni: Zagrejati pećnicu na 300 ° F. Dodajte kašiku maslinovog ulja masnoći u tavi i zagrejte na srednje jakoj. Kad je tava vruća, dodajte pileće ruladice u tavu i smeđe sa svih strana.

Pomaknite tavu u pećnicu na 300 ° F i kuhajte dok se ruladice ne skuvaju, oko 20 minuta.

7 Šator sa folijom za zagrijavanje: Kad se pileće ruladice skuvaju, izvadite ih iz rerne na tanjir, šator sa aluminijskom folijom da ostane topao.

Imajte na umu da je tava jako vruća! Držite držač lonca navučen preko drške nakon što se ponovno vrati na štednjak. (U ovom trenutku, kad izvadim ručicu iz vruće pećnice, ohladim ručke ledenim kockicama kako neko ne bi nehotice pokušao da podigne tavu svojim nezaštićenim rukama.)

8 Napravite umak: Izlijte sve suvišne masnoće iz tave (ne dolje, ili ćete začepiti odvod). U vruću tavu sipajte vino da zamrznete tavu. Zagrijte na srednje jakoj vatri i pomoću metalne lopatice istrljajte komade koji su poprženi. Vino kuhajte dok ne smanji na samo žlicu.

Smanjite toplotu na srednje nisku. Dodajte mleveni beli luk u šerpu i umutite na maslacu. Kuhajte minutu, a zatim dodajte brašno i kuhajte, mešajući, još minutu.

Luk i šlag dodati u roladu i umutiti. Pustite da škljocite dvije minute.

Ulijte umak kroz sito u tepsiju i držajte toplu na štednjaku.

9 Sameljite ruladice i poslužite sa umakom: Izvadite čačkalice koje drže ruladice zajedno. Izrežite ruladice na kriške debljine 1/2 inča. Za posluživanje, na svaki tanjur stavite malo umaka i premažite kriškama rulade.


Pogledajte video: PUŠNICA - DIMLJENJE MESA (Oktobar 2021).