Neobični recepti

Pileći curry sa slatkim krompirom i limunskom travom

Pileći curry sa slatkim krompirom i limunskom travom

Mnogi ljudi upoređuju vijetnamsku hranu sa onom iz Tajlanda. To je prirodno jer su dvije države susjedi, a bezbroj ideja se slivalo naprijed-nazad, miješajući se dok su ljudi kuhali i dijelili. S obzirom na to, pomislili biste da će vijetnamska i tajlandska curry imati puno zajedničkog. Jeste, što se tiče upotrebe kokosovog mlijeka i aroma.

Ali zanimljivo, Viet kuvari više vole curry koji sadrži mješavine začina indijskog stila, poput praha madras curry-a korištenog u ovom receptu. Indija je također utjecala na vijetsku kulturu već tisućljećima, posebno kroz Kraljevstvo Cham davno.

Za ovaj pileći curry, zvani cà ri gà na vijetnamskom, prah curry-a kombiniran je s puno limunske trave i đumbira kako bi se stvorila zgusnuta pasta. Crni biber i kajenski ubrizgavaju gipku toplinu. Dodavanjem dodatnih začina i aromatika možete lakše precizirati stvari po svojoj želji.

ŠTA JE MADRASA POKRIVAČA POKRIVAČA?

Ako putujete u Saigon (grad Ho Ši Min) i lutate popularnom tržnicom Ben Thanh, vidjet ćete nekoliko dobavljača začina koji nude pojedinačne začine kao i mješavine začina s potpisom. Svaki kuvar ima svoje ili svoje sklonosti, i kao vijetnamski-amerikanac koji je živio u Sjedinjenim Državama više od 40 godina, obožavam karirani puder u prahu Madrasa u Sun Mardu. Dobro je izbalansiran, sa puno citrusnog korijandera i zippy kurkume, zajedno s toplim notama začina u pozadini.

Moja mama je lovila to na azijskim tržnicama, kupujući nekoliko metalnih limenki odjednom kako bi izbjegla ponestanje. Danas je na raspolaganju u odjeljku začina mnogih supermarketa, a prodaje se i putem interneta! Ovo je moj potez i hvala bogu, lako je to pronaći.

Unatoč svom nazivu, Madrasov curry prah nije pravi indijski sastojak. Mješavina začina nadahnula je Madras, grad na jugu Indije koji se sada zove Chennai. Međutim, kao i sa svim "curry prahom", mješavinu začina Britanci su izmislili i popularizirali. Indija proizvodi curry u prahu, od čega se većina izvozi. Da, komercijalizam i kolonijalizam komplicirali su mnoge stvari, ali oni su takođe pomogli u širenju ideja širom svijeta.

Povratak na samu mješavinu začina. Curras prah Madras može biti blag, umjeren ili vruć, ovisno o marki. Sunce je umjereno začinjena mješavina koja mi omogućava kontrolu izvora topline i razine topline.

SAVETI ZA PRIPREMU OVOG PILAČNOG KRIVA

  • Koristite pileća bedra bez kostiju: Tradicionalni vijetnamski curry koristi kokošju piletinu, ali za ovaj recept prilagođen iz moje knjige, Vijetnamska hrana bilo koji dan, Odlučio sam se za bedra bez kostiju kako bih ubrzao vrijeme kuhanja. Ako želite, koristite bedrene kosti i uklonite kožu; morat ćete dulje kuhati. (Gurnite vrh noža u najveću bedro da biste provjerili ispravnost; ciljajte da vam sokovi budu bistri.)
  • Završite s kokosovim mlijekom: Dovršavajući curry gustom, bogatom kokosovom kremom osvježava okuse. Lako je nabaviti: ostavite limenku kokosovog mlijeka nekoliko dana (ili stavite u hladnjak nekoliko sati), a zatim otvorite i izvadite masniju kremu. Ostatak je tanje, svjetlije mlijeko.
  • Pazite na svoj slatki krompir: U ovom se receptu preferira bijeli slatki krumpir, a ne onaj narančasti. (U trgovini, ako niste sigurni u vrstu slatkog krumpira, odvojite malo kraja da provjerite boju mesa.) U usporedbi s bijelim mesom, slatki krumpir narančaste boje lako postaje kašast kao i curry, pa ako ih koristite, pažljivo pratite posudu.

Za ukusniji curry takođe možete zameniti obični krompir - izaberite krompir pogodan za kuvanje ili pečenje, poput crvenog, belog ili Yukon zlata.

ŠTA služiti s ovom kurzivom

Ovaj mirisni curry, rustikalni, ali elegantni, može se poslužiti s bagetom za uranjanje ili s rižom; dodajte blago povrće sa stranom, poput umaka od sira, da bi curry zasjao. Ako je curry previše vruć, ispržite malo soka od limete kako biste smanjili toplotu.

Međutim, poslužite ovaj curry, to je bešavno miješanje kultura koje odražavaju jedinstveni amalgam koji je Vijetnam. Nadam se da ćete uživati ​​kao i ja.

ŽELITE VIŠE VELIKE VIETNAMSKE RECEPTE?

Pre svega, pogledajte moju knjigu,Vijetnamska hrana bilo koji dan! Pokušajte i ove druge recepte ovdje na našoj web stranici:

  • Char Siu piletina
  • Brza piletina Pho
  • Proljeće peciva od škampa sa umakom od kikirikija
  • Posude sa rezancima u vijetnamskom stilu sa piletinom
  • Ljepljive pileće skele u vijetnamskom stilu

Pileći curry sa recepturom slatkog krumpira i limunske trave

Da biste podijelili svako pileće bedro na tri jednaka dijela, izrezajte ravnu stranu kao jedan komad, a zatim prepolovite deblji dio. Ako vam velika bedra nisu dostupna, koristite manje i prerežite ih na dva dijela.

Preštampano uz dozvolu vijetnamske hrane svaki dan: Jednostavni recepti za prave, svježe okuse Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Objavio Ten Speed ​​Press, otisak kompanije Penguin Random House LLC.

Sastojci

  • 1/2 šalice grubo sjeckane limunske trave, sa 2 srednje stabljike
  • 2 žlice grubo nasjeckanog oguljenog đumbira
  • 1 srednji žuti luk, grubo nasjeckan
  • 2 žlice kariranog praha u stilu Madras, po mogućnosti marke Sun
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1/4 žličice kajenskog bibera, fakultativno
  • 1 (13,5 unce) limenka nezaslađenog kokosovog mlijeka, nije uzdrman
  • 2 žlice djevičanskog kokosovog ulja ili neutralnog ulja, poput kanola
  • 4 velika pileća bedra bez kostiju (ukupno oko 1 3/4 kilograma), svaka izrezana na 3 komada
  • 1/2 žličice fine morske soli
  • 1 1/4 kilograma slatkog krumpira (bijelog ili narančastog mesa), oguliti i narezati na komade od 1 inča
  • 3 do 5 svježih kilantro grančica, grubo nasjeckanih

Metoda

1 Napravite kari paste: U procesu za obradu hrane, okrenite limunsku travu u finu teksturu, oko 3 minuta, povremeno zastajući da strugate po činiji. Dodajte đumbir i pulšu da sitno iseckate. Dodajte luk i pulpu ponovo usitniti.

Dodajte kari u prahu, crni biber i kajenu (ako koristite) i miješajte dok ne dobijete mirisnu žutu pastu, oko 30 sekundi.

2 Pripremite kokosovo mleko: Ne kresite konzervu kokosovog mlijeka. Otvorite limenku i uklonite 1/3 šalice guste kreme na vrhu kokosovog mlijeka. Umiješajte preostalo mlijeko i stavite ih na stranu.

3 Počnite kuhati curry: U loncu od 3 do 4 četvrtine na srednje jakoj vatri rastopite kokosovo ulje. Dodajte pastu od limunske trave i kuhajte 3 do 5 minuta, često mešajući, dok mirisno i više ne postane sirovo i oštro miriše. Smanjite toplinu po potrebi da se ne proključa.

Dodajte piletinu i 1/2 kašike soli, promiješajte da se sjedine i kuhajte 1 minutu da se okusi rastope. Dodajte kokosovo mleko i malo vode da prekrije piletinu. Donesite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri, poklopite i podesite toplotu da lagano krčka 15 minuta, povremeno miješajući.

4 Dodajte slatki krompir: Otkrijte lonac, dodajte slatki krumpir i vratite curry na laganoj vatri. Nastavite kuhati 10 do 12 minuta, nepokriveno i povremeno miješajte, dok krumpir ne omekša.

5 Završite curry: Isključite toplotu, umiješajte kokosovu kremu u sos, i ostavite da se odleži na zagrijanoj vatri 10 minuta, nepokriveno, kako bi se uklopili i zreli ukusi. Ukus i začinite solju (nesoljeni kari u prahu može vam trebati dodatnu žličicu), i prskajte u malo vode ako su okusi prejaki.

Poslužite odmah, garnirano kilantrom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Juneće Tripice. Škembići. Beef Tripe (Januar 2022).