Tradicionalni recepti

Pileći batak, etiopski stil

Pileći batak, etiopski stil

Pogledajte ove etiopske pileće bataci Hank Shawa! Izvrsna je mješavina začina berbere. ~ Elise

Ovo jelo zvuči mnogo egzotičnije nego što stvarno jeste. To je recept koji izrađujem i isključivam već 20 godina, i nije ništa drugo do pileći bataci obloženi uljem ili rastopljenim maslacem, posuti suhim začinima i pečeni - ili sporo pečeni na roštilju.

Ono što ovaj recept čini etiopskim jest začin za miks, koji se zove berbere (ber-BERRY). Naučio sam kako to napraviti od svog šefa u prvom restoranu u kojem sam ikad radio, Afričkom rogu u Madisonu, Wisconsin.

Etiopljanin Berbere, izvorni curry

Moj šef, stari stari Eritrejanac po imenu Meselesh Ayele (Eritreja je bila provincija Etiopija, a sada je nezavisna zemlja), rekao mi je da je berbere izvorni curry, da su ga Indijanci kopirali Etiopljani.

To je bio uobičajeni refren u kuhinji: Etiopija je to izmislila sve, a ostatak svijeta je to samo kopirao. Čini se da su u pravu kada je u pitanju kafa, ali nisam siguran da joj vjerujem u curry.

Ono što vam mogu reći je da je berbere zaista čarobna mješavina začina: Razmislite o slatkim aromama marokanske hrane s mišićavim ubodom bijelog luka i čilija.

Nijedna dva mješavina berbera nije ista, a kuhari čuvaju svoje tajne mješavine s toliko snage koliko i Južnjaci čuvaju svoje recepte za roštilj.

Ali nekoliko je konstanti: čili i / ili paprika, puno češnjaka, crnog bibera, soli i đumbira. Meseleševa berbera je takođe uvek bila zdrav pogodak kardamoma i fenugreeka. Bez ta dva sastojka, meni jednostavno ne miriše etiopsko.

Ostali začini koji nisu u mom berberu, ali koji su potpuno normalni, uključuju sjeme anisa, kurkumu, cimet, miris papra, korijander i suho bilje poput origana i ruže. Tinkarniranje nije samo dozvoljeno, već se ohrabruje.

Najbolje je nisko i sporo

Kuhajte piletinu kako želite. Morat ćete postići unutrašnju temperaturu od najmanje 175 ° kako bi okus bio ukusan, ali ja ih volim kuhati polako i nisko dok meso gotovo ne padne s kosti. Što duže kuhate, više ćete trebati da se grickate sa svom onom pilećom dobrotom koja proizlazi iz bubnjića.

Bio sam kuhar kada sam ovaj recept napravio u sklopu rotacije, što znači da nisam zaradio mnogo novca. Tako da sam za jeftinu večeru jeo ove palice sa malo bijelog riže dok sam gledao kako se Wisconsin Badgers igraju na televiziji, ispijajući Leinenkugels ili Point pivo. Jednostavna zadovoljstva iz drugog vremena.

Pileći batak, recept za etiopski stil

To možete učiniti i s pilećim krilima ili bedrima, ali nemojte koristiti grudi - one će se osušiti.

Sastojci

  • 3-4 kilograma pilećih nogu, bedara ili krila
  • 2 kašike kikirikijevog ulja ili rastopljeni puter (ili ghee)
  • Sol
  • Limun ili limeta za posluživanje

Mix začina:

  • 2 kašike slatke paprike
  • 1 kašika ljute paprike, ili 1-2 kafene kašike kajena
  • 2 kašike češnjaka u prahu
  • 1 kašika mljevenog đumbira
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1 kašika luka u prahu
  • 1 kašika crnog papra
  • 1 žličica mljevene smreke
  • 1/2 kašike soli
  • 1/2 žličice mljevenog kardamoma
  • 1/4 žličice mlevenih klinčića

Metoda

1 Zagrejati pećnicu na 325 °.

2 Umakajte štapiće u uljem kikirikija ili rastopljenim maslacem, a zatim pospite solju.

3 Začinite piletinu: Sve začine zajedno pomiješajte u maloj posudi. U velikoj posudi pomiješajte polovicu začina pomiješajte s piletinom.

4 Stavite piletinu u foliju: Zatim rasporedite bačve u posudu sa napitkom obloženom s dovoljno folije da napravite pakovanje; kuhaćete ove noge pokrivene većinu vremena.

Pospite još mešavine začina preko bataka. Možete koristiti svu mješavinu začina ili zaustaviti kad god želite. Što više miksa, to začinite piletinu.

Preklopite preko folije da biste zapečatili bubnjeve.

5 Pecite: Pecite na 325 ° F 90 minuta. Za 90 minuta otvorite pakovanje folije da se piletina nastavi kuhati nepokriveno. Nastavite kuhati najmanje još 15 minuta i onoliko dugo koliko želite.

Volim da meso gotovo padne s kosti na bubnjevima, pa kuvam nepokriveno još 30-45 minuta.

6 servirati: Za posluživanje, pirjajte s malo sosa koji se formira na dnu tepsije, a ostatak koristite za aromu neke riže ili pirinča.

Preko piletine iscijedite malo soka od limuna ili limete prije posluživanja.

Zelena salata je takođe dobra priloga.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Piletina sa medom i narančom iz pećnice Oven Chicken with Honey and Orange - Sašina kuhinja (Septembar 2021).