Tradicionalni recepti

Piletina Marsala s pancetom i vrhnjem

Piletina Marsala s pancetom i vrhnjem

Ova pileća maršala je tako kremasta, i tako dobra! Naučite kako napraviti pileću marsalu s pilećim kotletama od pilećih kockica u Marsala vinu, panceti i vrhnjem. Tajna je u panceti!

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Pileća marsala klasično je italijansko američko jelo koje zvuči fancy i savršena je za večeru, no vjerovali ili ne, piletina Marsala je također dovoljno jednostavna za pripremu za međuobrok.

Tradicionalno, piletina Marsala su pileći kotleti namočeni u brašno i prženi, a posluženi s umakom napravljenim sa redukcijom Marsala. Često uključuje gljive.

Piletina Marsala Posebni sastojak: Pančeta

Ovaj recept za piletinu marsala omiljen je očevom ocu, a prilagođen je onom koji je pronašao u časopisu Fine Cooking prije mnogo godina. Nema gljiva (iako biste ih lako mogli dodati), a od talijanske pancete dobija tona ukusa.

Panceta mnogo liči na slaninu (ali još bolje!); to je isti rez, ali očvrsnut solju, ne dimljen.

Ocu je poznato da u ovom pilećem marsala receptu zamijeni slaninu za pancetu, koja također djeluje i malo je lakše na novčaniku. (Prema njegovim rečima, „ne može se živeti samo na panceti.“) Takođe on ponekad izbaci Marsalu radi suve vermute.

Pileća marsala sa receptu od pancete i vrhnja

Sastojci

  • 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 unče pancete (otprilike jedna kriška debljine 1/4 inča), isječene na kocke 1/4 inča
  • 1/2 šalice sitno narezanog luka (ili šalotke)
  • 1/2 šolje brašna za bagere
  • 1 kilogram pilećih grudi bez kostiju, isjeckane ili narezane na tanke kotlete
  • Košer sol
  • Svježe mljeveni crni biber
  • 3/4 šalice suhog vina Marsala
  • 6 kašika teške kreme
  • Mljeveni svježi peršin peršina

Metoda

1 Kuhajte pancetu: U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrejte maslinovo ulje. Dodajte na kockice pancetu i kuhajte dok lagano ne porumeni i postane hrskav. Koristite žličicu s prorezom kako biste uklonili pancetu, a rastopljenu masnoću ostavili u tavi.

2 Kuhajte luk ili šalotku: Dodajte luk ili šalot i kuhajte dok prozirni i lagano ne porumene (5 do 10 minuta za luk, ako koristite šalotku, smanjite vatru na srednju i kuhajte minutu ili dvije).

Izvadite luk iz tave, a preostalu masnoću ostavi u tavi. U kuhanu pancetu dodajte luk i stavite na stranu.

3 Pripremite piletinu za jaganje: Stavite brašno na plitki tanjir za kopanje. Pileće kotlete osušite i obje strane pospite solju i paprom.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. U tavi bi trebalo da imate oko 2 kašike masnoće od pancete, ako ne dodajte više maslinovog ulja u tavu.

4 bager i kuhati piletinu: Kad je masnoća u tavi vruća (testirajte je da provjerite prosijajući sitno brašno u tepsiju, trebalo bi da proključa), ukapajte pileće kotlete u brašno s obje strane, protresite višak i stavite u vruće tava. Nastavite s onoliko kotleti koliko može stati u tavu bez gužve.

Sauté dok samo ne porumeni, s obje strane. Trebalo bi samo minutu ili dvije. Sve kotlete skuhajte na isti način, dodajući po tavi više maslinovog ulja. Kuvane kotlete izvadite na tanjir.

5 Napravite umak: Izlijte suvišnu masnoću. Dodajte marsalu u vruću tavu da biste je odmrznuli, istrljajući sve pobrašnjene komade. Ostavite da marsala prokuha dok se ne smanji za četvrtinu ili pol i umiješajte u kremu. Pustite da kuha dok se sos ne zgusne.

6 pilećih kotleta u umaku: Vratite pileće kotlete, pancetu i luk u šerpu i okrenite premazati kremastim sosom Marsala. Podgrijavajte 1/2 minute.

Poslužite kotlete s umakom i malo svježe nasjeckanog peršina.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Piletina u vrhnju (Oktobar 2021).