Najbolji recepti

Piletina Normandija

Piletina Normandija

Piletina se brala i pržila u jabukovaču i rakiji, kuhana s kriškama jabuke i lukom, poslužena s umakom od vrhnja.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Normandija u Francuskoj, koja je sjeverno od Pariza i povezuje engleski kanal, poznata je po kremi, puteru, sirevima, jabukama i rakiji od jabuka.

U ovoj verziji Chicken Normandy, ili „piletina à la normande“, cijelim pilećim nogama pečemo jabučni sir i rakiju i serviramo ih s umakom od kuvanih jabuka, luka i vrhnja.

Samo stvar za pad.

Koristimo cijele pileće noge jer je okus bogatiji, a tamno meso je bolje za dugo pirjanje. Ali jednako lako možete upotrijebiti pileća prsa.

Možete poslužiti i ovu klasičnu kombinaciju jabuka, rakije i vrhnja s drugim proteinima, poput školjki (moules à la normande) ili svinjetine.

Recept za piletinu Normandije

U ovom receptu pirjamo piletinu na ploči za kuhanje, zatim pirjamo piletinu u rerni, a zatim završimo na ploči za kuhanje.

Po želji možete pripremiti cijelo jelo na ploči za štednjak. U koraku 6 samo pirjajte piletinu na ploči za kuhanje (otkopčanu ako je na koži, pokrivenu ako koristite komade piletine bez kože), dok se ne skuha i omekša, 15-30 minuta. Razlog da to učinite u pećnici je stvaranje hrskave kože.

Sastojci

  • 4 kašike putera
  • 2 jabuke za kuhanje (Fuji ili Jonagold savršeni su za ovo jelo, NE upotrebljavajte crvenu ukusnu), samljeven i narezan na kolutove (možete ih oguliti ili ne)
  • Brašno za jačanje
  • 4 cijele pileće noge (sa bedrima)
  • Sol
  • 1 veliki luk, oguljen, po dužini narezan na kolutiće (korijen prema vrhu)
  • 1/2 šalice (120 ml) rakije (rakija od jabuke ili Calvados ako ga imate)
  • 2 šalice (475 ml) jabukovača (zamućeni tip)
  • 1 žličica sušenog timijana
  • 1/2 šolje kreme

Metoda

1 Piletinu pospite solju: Pospite sol preko komada piletine i ostavite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi, dok pripremate ostale sastojke i u sljedećem koraku narežite jabuke.

2 kriške jabuke sa umakom: Zagrijte pećnicu na 190 ° C na 375 ° F. Zagrijte 2 kašike putera u velikoj tavi sa umakom od pećnice na srednje jakoj vatri. Dodajte kriške jabuke i pirjajte dok se malo ne smede po ivicama, povremeno se okrećući.

Pospite kriške jabuke sa malo soli. Izvadite iz tave i ostavite je na papirnim ručnicima da se ocijede.

3 piletina od bagera u brašnu, smeđa u tavi: Izgnječite piletinu u brašno i komadiće stavite u posudu sa umakom, kožom prema dolje. Dodajte preostale 2 kašike putera.

Pržite dok ne poprime zlatnu boju, oko 3-5 minuta na srednje do srednje jakoj vatri sa svake strane. Izvadite iz tave i stavite na stranu.

4 kriške luka Dodajte luk i pojačajte vatru na srednje jaku. Rasporedite kriške luka u ravnomernom sloju da prekrije tavu. Dok se luk kuha, ispuštat će vlagu koja će pomoći uklanjanju onečišćenja od povrća s piletinom.

Nasjeckajte luk, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5-8 minuta.

5 tavi za pečenje sa rakijom: U tepsiju dodajte rakiju. Drvenom kašikom istrljajte preostale komadiće smeđe s dna tepsije.

6 Dodajte jabučni sir: Ostavite da rakija kuha dok se ne smanji za oko pola. Dodajte jabučni jabuk i stavite da prokuha. Pospite timijanom. U jabučicu dodajte samo prstohvat soli.

7 Stavite piletinu na luk i pecite u rerni: Pileće noge rasporedite u tepsiju tako da koža bude okrenuta prema gore i da ih mješavina rakije ne natapa. Stavite u pećnicu i pecite na 190 ° C (375 ° F), nepokriveno, 30 minuta.

8 Izvadite piletinu, dodajte jabuke, smanjite umak: Izvadite posudu iz rerne. (Pazite na vruću ručku! Volim prebaciti kockicu leda preko drške čim uklonim posudu, kako bih brzo smanjio temp ručke i spriječio loše izgaranje ako zaboravim da je ručica vruća.) Uklonite komadići piletine iz tave i odložite.

Stavite tavu na plamenik sa štednjakom na jaku vatru. Dodajte jabuke i sos prokuhajte napola.

9 Dodajte vrhnje, sol, papar: Kad se umak smanji do tačke u kojoj se malo sirupilo, dodajte vrhnje i isključite toplotu. Prema ukusu posolite i po potrebi dodajte malo soka.

Za posluživanje, na tanjir stavite nekoliko jabuka i luka, prelijte sosom i komadom piletine.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Video recept: Rolovana piletina (Januar 2022).