Neobični recepti

Pileći lonac pita

Pileći lonac pita

Evo ispočetka pileći lonac s piletinom prilagođen klasičnom receptu Marshall Field-a. Uz sporo kuhanu piletinu, kremasti povrtni nadjev i ručno rađenu koru od pekmeza, ova pita od dna vrhunske je udobne hrane.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Klasična pita za pileći lonac

Ako tražite staromodnu, tradicionalnu pileću pitu od piletine, napravljenu od cijele piletine, svježe narezanog povrća i ljuskaste domaće kore, to je to!

Ovaj recept za pite sa piletinom poznat je i pod nazivom "gospođa. Heringova pileća saksija “u kuharici Marshall Field iz poznate robne kuće Chicago Marshall Fields. Prvi put predstavljen kupcima 1890. godine, upravo je ova Marshall-ova pita od piletine pokrenula jelo u našu nacionalnu svijest.

Kako napraviti pileći lonac za piletinu

Ovaj recept za pitu sa loncima je stvar vikenda - znači, trebate staviti malo muzike i izdvojiti malo vremena da to napravite! Vaše vrijeme će biti dobro nagrađeno. Ne postoji ništa poput ukusa domaće, pileće pite od piletine.

Evo osnovnih koraka:

  1. Kuhajte piletinu:Počnite s cijelom, sirovom piletinom. Pustite je sa vodom i povrćem dok meso ne bude skuvano. Izvucite svo meso s kostiju za tortu, a zatim dodajte ostatke kostiju u lonac. Ovo čini bogatu pileću zalihu po vašem receptu.
  2. Napravite kore od pita:Ako vas je zastrašivala korica od pite, ne bojte se! Ova kora se proizvodi u procesu za obradu hrane i lako se vadi. (Takođe možete preskočiti pravljenje kore od pite i samo koristiti okruglice lisnatog tijesta.)
  3. Napravite punjenje:Ovaj nadjev za pite od pogače mješavina je klasičnih povrća (mrkva, celer i luk) s umakom koji je ugušan s malo brašna i mlijeka.
  4. Stavite sve zajedno:Nadijelite nadjev u pojedinačne ramekine i premažite poklopcem kore od pita. Pecite dok tijesto ne postane zlatno smeđe boje, a nadjev je duguljast.

Koraci koraka

Ako ne želite provoditi čitavo poslijepodne u kuhinji, to zasigurno možete prelomiti u koracima. Piletina se može kuhati i nasjeckati, a zaliha pirjati, do tri dana unaprijed. (Možete ga napraviti i u šporetu pod pritiskom prema ovoj metodi.)

Kora za pita može se pripremiti i za dva dana unaprijed i čuvati u hladnjaku. Kad budete spremni sastaviti torte za saksije, ostavite ih na šalteru nekoliko minuta da skine prohlad i da ga lakše razvaljate.

Možete pripremiti i cijeli nadjev te ga čak i dijeliti u ramekinsu dnevno ili prije toga. Držite ih pokrivene i rashlađene. Samo pričekajte da poklopite poklopac kore od pita, sve dok ne budete spremni za pečenje.

Gust i kremast punjenje

Idealna konzistencija vašeg punjenja kada ga pečete na ploči za štednjak i prije nego što uđete u pite, torte bi trebale biti kremaste i zgušnjavane. Još će se zgusnuti u pećnici dok se peku pite, pa u ovom trenutku želite da se malomanje debelanego gotovo jelo.

Ako vam se u tom trenutku punjenje čini suhoparno, poput teške kreme, ostavite da pirja dok se ne zgusne dovoljno premazati stražnju stranu drvene kašike. Ako vam se čini da se ne zgušnjava koliko god želite, izvadite otprilike 1/4 šalice umaka, umiješajte žlicu ili dvije brašna dok ne ostane više grudica, a zatim ovu smjesu usitnite u tavi.

Ako se čini kao da se punjenje zgušnjavalo također mnogo i poĉne vam se činiti ukočenim, a zatim umutite u malo bujona ili vode da se ponovo razredi.

Leftover Pot Pie

Pitu od lonca najbolje je služiti odmah, ponajviše zato što je to vrijeme kada je preliv kore tijesta najkriskiji i najljepši. Ako imate ostatke hrane, definitivno ih možete ponovo zagrijati - ukusni su! Samo znajte da će kora za pitu biti omekšana i neće se ponovo hrskati.

Isprobajte ove druge klasične kasike

  • Klasična lazanje
  • Pastirska pita
  • Patlidžan parmezan
  • Pileća rezanci
  • Turska Tetrazzini

Recept za pite od pilećeg lonca

Sastojci

Za piletinu i zalihe:

  • 1 (3 1/2 kilograma) cijela piletina
  • 1 šargarepa
  • Stabljika celera
  • 1 mali luk, prepolovljen
  • 2 kašike soli

Za kore od pita:

  • 1 1/2 šalice univerzalnog brašna
  • 1/2 kašike soli
  • 1/2 šalice (1 štap) ohlađenog nezaslađenog maslaca, kockice na kockice veličine 2/2 inča (najbolje je ohladiti kockice u zamrzivaču najmanje 15 minuta prije upotrebe)
  • 1/4 šalice povrća skraćeno, ohlađeno
  • 3 do 4 žlice ledene vode

Za punjenje pilećih lonaca

  • 6 kašika nezaslađenog maslaca
  • 1 veliki luk, na kockice (oko 1 1/4 šalice)
  • 3 mrkve, tanko narezane na dijagonalu
  • 3 stabljike celera, tanko narezane na dijagonalu
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 1 1/2 šolje mlijeka
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg lišća timijana
  • 1/4 šolje suhog šerija
  • 3/4 šolje zelenog graška, smrznutog ili svježeg
  • 2 kašike mlevenog peršina
  • 2 kašike soli
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

Za pranje jaja:

  • 1 jaje umuteno sa 1 kašikom vode
  • 6 ramekina od 10 unci

Metoda

1 Skuhajte piletinu i napravite zalihu piletine: Kombinirajte piletinu, šargarepu, celer, luk i sol u veliku zalihu. Dodajte hladnu vodu dok ne pokrije i stavite da ključa na jakoj vatri.

Smanjite toplotu na laganoj vatri i kuhajte 45 minuta. Izvadite piletinu iz lonca i ostavite da se ohladi 15 minuta.

Dok se piletina hladi, nastavite kuhati preostalu vodu i povrće u loncu.

Kad se piletina dovoljno ohladila da je dodirnete, odvojite što više mesa. Stavite meso na jelo, izdvojite.

Pileće kosti vratite u zalihu i nastavite kuhati, na jakoj vatri, dok se zaliha ne smanji na četvrt ili četvrt i po.

Za ovaj recept izdvojite 2 1/2 šalice zaliha. Preostalu zalihu možete hladiti i skladištiti u drugu svrhu.

2 Pripremite tijesto za kore od pita: Pomiješajte brašno i sol u peći za preradu hrane. Dodajte ohlađene kockice putera i pulsirajte 5 puta da se sjedine. Dodajte pročišćavanje i pirjajte još nekoliko puta, dok tijesto ne nalikuje krupnom kukuruznom brašnu, s još nekoliko komada putera graška.

Polako strujte u ledenoj vodi, po jedna kašika dnevno, pulsirajući nakon svakog dodavanja, sve dok se tijesto ne zbliži kad pritisnete malo između prstiju.

Ispraznite procesor za hranu, a tijesto stavite na čistu površinu. Rukama oblikujte loptu, a zatim je izravnajte u disk.

Pospite s malo brašna, premažite plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta, ili do 2 dana, prije nego što stećite.

3 Prethodno zagrejte pećnicu na 400 ° F.

4 Pripremite punjenje: U velikoj tavi rastopite puter na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer, pa kuhajte dok luk ne prođe, oko 10 minuta.

Dodajte brašno i kuhajte, mešajući, još minutu.

Umutite u 2 1/2 šalice pilećeg zaliha. Umutite u mleko. Smanjite toplinu na malo i pirjajte 10 minuta, često miješajući dok se ne zgusne i postane kremasta.

Dodajte pileće meso, timijan, šeri, grašak, peršun, sol i biber i dobro izmešajte. Okusite i po potrebi prilagodite začin. Toplo punjenje podelite među šest ramakija od 10 unci.

4 Pripremite koru: Tijesto razvaljajte na blago brašnastoj površini na nešto manje od četvrtine inča.

Izrežite na 6 krugova, malo veći od obima ramekina. Na svaki nadjev za tortu rasporedite tijesto.

Preklopite višak tijesta pod sobom i pomoću vilica vilicom pritisnite tijesto uz rub ramekina.

Izrežite 1-inčni otvor za svaku pitu. Pomoću četke za pecivo nanesite pranje jaja na svaku pitu.

5 Pecite: Poravnajte lim za pečenje folijom, stavite pite na lim za pečenje. Pecite na 400 ° F 25 minuta, ili dok tijesto ne postane zlatno i punjenje se proključa.

Ostavite da se ohladi najmanje 5 minuta pre posluživanja.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: JUNEĆI GULAŠ U SOSU VRLO BRZO I LAKO. kuhaj i peci način (Januar 2022).