Tradicionalni recepti

Pileća supa sa gljivama i gljivama Shiitake

Pileća supa sa gljivama i gljivama Shiitake

Jednostavna, lagana kineska supa od piletine s pilećim butinama, shiitake gljivama i đumbirom.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Pileća supa ne treba vam nekoliko sati da bi se napravili

Ovo je jednostavna, lagana pileća supa koja je bogato aromatizirana gljivama shiitake, a uljepšana je svježim sosom đumbira i soje.

Zaloga je vrlo lagana, a dolazi tek od kuhanja sastojaka manje od pola sata. Kombinacija đumbira, piletine, gljiva, sojinog sosa i dodira soli i šećera je upravo draga, i toplo preporučam da isprobate ovu supu.

Recept je adaptacija jedne koju sam otkrio u najzanimljivijoj kuharskoj knjizi, The Cultural Revolution Cookbook napisali Sasha Gong i Scott Seligman.

Obično se ne razmišlja o ovom prilično bolnom periodu kineske istorije, kada su milioni kineske urbane omladine, deca „intelektualaca“, bili primorani da rade kao poljoprivrednici zbog svog kulinarskog nasleđa. Ali u tom periodu ljudi su naučili da rade i da stvaraju hranljivu, zadovoljavajuću hranu od jednostavnih, lokalnih sastojaka.

Originalni recept, na kojem se zasniva ovaj, je za "piletinu od paprike i gljiva". Recept je zahtijevao paru i wok od bambusa, a nijednog nismo imali, pa smo odlučili napraviti svoju vlastitu verziju. Isti sastojci, nešto drugačija metoda.

Nakon jačine praznične hrane, ova je posebno osvježavajuća. Uživajte!

Pileća supa sa đumbirom i receptom gljive Shiitake

Tipično za ovaj recept koristi se pileća bedra sjeckana u velike komade sjekačem ili makarama za perad. Kosti pomažu u stvaranju ukusa i bogatstva za zalihe. Ako želite, možete koristiti pileća bedra bez kosti. Ili upotrebljavajte kosti, pa uklonite kosti nakon što se piletina skuhala, prije posluživanja.

Sastojci

  • 1 unca suhih šampinjona od gljive (u ovom receptu je sušena mnogo preferirana svježa)
  • 3 šolje ključale vode
  • Pileća bedra od 1 do 1 pol kilograma, po mogućnosti koštano narezana na komade
  • Komad svježeg đumbira od 1 inča, oguljen i narezan na kockice
  • 2 žlice sojinog sosa (za bezglutensku verziju koristite sojin umak bez glutena)
  • 2 kašike šećera
  • Prstohvat soli
  • 1 kašika kukuruznog škroba

Metoda

1 suhe gljive: Osušene gljive potopite u vruću vodu 20 minuta. Upotrijebite činiju ili manji lonac da gljive potopite u vodi.

2 marinirana piletina: Dok gljive namakaju, u velikoj posudi pomiješajte soju, šećer, sol i kukuruzni škrob. Provjerite da nema grudica kukuruznog škroba. U posudu dodajte piletinu i đumbir, bacite premazati marinadom i ostavite.

3 šnite gljiva, dodajte piletini:Kad su gljive omekšale, izvadite ih iz vode (štedite tekućinu za namakanje) i narežite na tanke šnite. Dodajte gljive u posudu sa piletinom. Ako je voda za natapanje u njoj imala mrlje, u drugu posudu izlijte vodu za namakanje iako je sitno mrežasto sito obloženo papirnatim ručnikom.

4 Kuhajte piletinu, gljive s vodom za natapanje gljiva: Stavite smjesu pilećih gljiva, a tekućinu za namakanje gljiva stavite u lonac i dovedite do ključanja. Smanjite vatru na goli pir, poklopite lonac i kuhajte lagano 25 minuta. Poslužite vruće.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Ručak sa pečurkama i piletinom - Lunch with Mushrooms and Chicken (Oktobar 2021).