Tradicionalni recepti

Chilaquiles

Chilaquiles

Meksički chilaquiles, trakice prženih kukuruznih tortilja pirjane su u salsi, a poslužene su sa sirom, jajima ili pasuljem.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-manje! Spomenuo sam da sam drugi dan htio napraviti Chilaquiles-a meksičkim prijateljem i trebao si vidjeti osmijeh i izgled uznesenosti koji mu je prelazio preko lica.

Ovo je prava meksička udobna hrana, kakva ti je mama napravila za doručak kad je imala nekoliko ustajalih tortilja koje su trebale da se naviknu.

Kilakili su u osnovi komadići kukuruzne tortilje koji se prže, kuvaju u salsi i posipaju sirom. Često ih se servira za doručak s jajima i prilog grahom ili nopalitosom.

Moja majka odrasla je s majkom izrađujući ih od zelene čile paradajzne salse i naribanog sira od dlana, verzije Tex Mex.

Chilaquiles od salsa verde, ukrašen cilantrom, crvenim lukom, cotija sirom, kremom Mexicana i avokadom i poslužen s crnim grahom

Nedavno sam kući kuće svog prijatelja Artura donio neki domaći salsa verde, a on je za mene napravio dvije tradicionalne meksičke verzije, jednu s salsa verdeom, a drugu s umakom od crvenog čilea napravljenim od suhih čičeriki. Slijede recepti za oba.

Volite li enchiladas? Chilaquiles su u osnovi isti sastojci, ali s puno manje rada. Nema valjanja.

Chilaquiles Recept

Pomoći će vam i kod prženja ako vam se tortilje malo osuše. Ako su svježi, narežite ih prvo, stavite prvo u toplu pećnicu da se malo osuše, a zatim nastavite.

Sastojci

  • 1 desetak kukuruznih tortilja, po mogućnosti ustajalih ili ostavljenih preko noći da se malo osuše, razvaljaju ili iseckaju na 6 klinova
  • Kukuruzno ulje
  • Sol
  • 1 1/2 do 2 šalice sos od crvenog čilea ili salsa verde *
  • Nekoliko grančica epazota (izborno)

Garnishes

  • Cotija sir ili Queso freska
  • Crema Mexicana ili krem ​​fraiche
  • Cilantro, sjeckani
  • Sjeckani crveni luk
  • Avokado, narezan ili grubo nasjeckan

*Umak od crvenog čilija

Uzmi 4 osušena čička anchoa, ukloni sjemenke, stabljike i vene. Zagrijte čili na laganoj vatri na srednje jakoj vatri da biste izvukli svoj ukus. Stavite čili u lončić, prelijte kipućom vrućom vodom da prekrije. Ostavite da sjedi 15 minuta. U blender dodajte čili, 2 režnja češnjaka, 1/2 kašike soli, 1 1/2 šalice tekućine za natapanje čilija. Čvrsto držite poklopac blendera dok ga blendate, miješajte dok potpuno ne proključa. Procijedite kroz mrežaste sito u tavi za nadjev kako bi napravili čilakile. (Recept sa sosom od crvenog čilija)

*Salsa verde

Stavite 10 kilograma tomatila, ljuske uklonjene u tepsiju, prekrijte vodom za centimetar. Dodajte 1 jalapeno, stabljike i sjemenke uklonite. Dodajte 2 režnja belog luka. Donesite kuhati. Kuhajte 5 minuta dok tomatillosi nisu promijenili boju i kuhali se. Koristite prorezu kašiku da izvadite tomatillos, jalapeno i beli luk u blender. Dodajte šolju tečnosti za kuhanje. Blendajte dok potpuno ne postane pire. Dodajte sol po ukusu. (Salsa verde recept)

Metoda

1 Pržite tortilje: U velikoj tavi za umake obilato premažite kukuruznim uljem (1/8 inča), zagrejte je od srednje jake do velike. Kad je ulje prilično vruće, dodajte tortilje, pržite dok ne dobiju zlatno smeđu boju.

Izvadite tortilje na ploču obloženu papirnatim ručnikom da upijete višak ulja. Na tortilje pospite malo soli.

Obrišite posudu od tortilje sa prekrivenom mrvicom.

2 Zagrijte salsu: U posudu dodajte 2 kašike ulja, ponovo stavite na jaku vatru. Dodajte salsu i pustite da se salsa kuha nekoliko minuta. Ako imate nekoliko grančica epazota, dodajte ih salsi.

3 Salsi dodajte pržene tortilje: U salsu dodajte pržene četvrtine tortilje. Nježno preokrenite komade tortilje dok se svi dobro ne premažu salsom. Ostavite da kuha još nekoliko minuta.

Ukloniti sa toplote. Servirajte chilaquiles s garniturama i prženim jajima i pasuljem ili nopalitosom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Gordon Ramsays Huevos Rancheros Recipe (Septembar 2021).