Neobični recepti

Čile Verde

Čile Verde

1 Pečeni tomatillos, češnjak: Izvadite ljuske papira iz tomatila i dobro ih isperite.

Prerežite na pola i stavite izrezanu stranu prema dolje, zajedno s 5 neoljušenih režnja češnjaka, na lim za pečenje obložen folijom. Stavite ispod brojlera oko 5-7 minuta da lagano pocrne kožu. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi dovoljno za rukovanje.

Ako želite dodatni ukus čilija koji nije jalapenos, možete dodati par čička Anaheim ili poblano. Koristite konzervirani zeleni čili ili pecite svježe čili preko plinskog plamena ili ispod brojlera dok ne pocrne sve okolo. Ostavite da se ohladi u kesi, uklonite kožicu, sjemenke i stabljiku.

2 pire pire od česna, jalapeño, cilantro: Stavite tomatillos, uključujući kože, u blender. Izvadite sada pečene češnja češnjaka s njihovih koštica, dodajte ih u blender. U blender dodajte nasjeckane jalapeño paprike, ostale čilije (ako ih koristite) i cilantro. Pulsajte dok se svi sastojci fino ne usitne i izmiješaju.

3 Svinjsko meso na sve strane: Začinite svinjske kocke velikodušno solju i paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s teškim dnom preko srednje jake vatre i smeđih svinjskih komada dobro sa svih strana.

Radite u šaržama tako da svinjetina nije gužva u tavi i ima bolje šanse da dobro porumeni. Uz pomoć prorezne kašike ili kliješta, svinjetinu izvadite iz tave i stavite u posudu, ostavite po strani.

4 luka i češnjak umak: Izbacite višak masnoće, sve ostalo od jedne žlice, a luk i češnjak stavite u istu tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta.

5 Dodajte svinjetinu, origano, sos od tomatillo, zalihu, mljeveni klinčić: Ako je vaša tava dovoljno velika da skuhate čitavu seriju čile verdea, sa umakom i mesom, dodajte svinjetinu nazad u tavu. Ako ne, uzmite veliku posudu za juhu i dodajte joj smjesu luka i svinjetinu. U tavu dodajte origano.

Svinjetini i luku dodajte sos od čile verde tomatillo. Dodajte pileći fond (dovoljno da pokrije meso). Dodajte prstohvat mlevenih klinčića. Dodajte malo soli i bibera. (Ne previše jer će se čile verde nastaviti kuhati i koncentrirati malo.)

6 Simer 2-3 sata: Dovedite kuhati i smanjite na laganoj vatri. Kuhajte 2-3 sata nepokriveno ili dok svinjetina ne omekša.

Prigodu začinite prema ukusu solju i paprom. Poslužite uz špansku rižu i toplu brašno ili sveže napravljene tortilje od kukuruza.


Pogledajte video: How to Cook: Authentic Chile Verde CharismaticCook (Decembar 2021).