Najbolji recepti

Chiles en Nogada (Čiliji u umaku od oraha)

Chiles en Nogada (Čiliji u umaku od oraha)

NOĆ PRIJE

1 Skinite papirnate gorke kožice s komada oraha. (Ovo je težak dio.) Ponekad se kože lako protrljaju. Otkrio sam da se obično kod nas kože ne olupe i potrebno ih je prvo blanširati u ključaloj vodi da bismo ih olabavili. Ako orahe ogrnite, ostavite da se ohlade na dodir i pažljivo ogulite što više gorke kože. Ovo je mukotrpan posao, ali ako vam orasi ne proliju gorku kožicu, umak može biti malo gorak.

2 Orahe stavite u posudu, prekrijte ih mlijekom da natapaju i ohladite preko noći u frižideru.

DAN

Pecite čili:

3 Namjestite čili direktno preko plamena plinske peći ili stavite ispod vrućeg brojlera da očara vanjsku žilavu ​​kožu. Okrećite čili kako biste ih očistili na sve strane. Ako što više položite vanjsku kožu, lakše ćete je ukloniti na taj način. (Pogledajte kako pržiti čili paprike preko vodiča s plinskim plamenom pomoću Anaheim čilija.)

4 Pocrnjene čilije stavite u posudu i prekrijte tanjirom ili vlažnim čistim ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta. Izgorjela koža će tada vrlo lako propasti i meso će se u paru još malo skuhati. Napravite prorez sa strane svakog čilija i pažljivo uklonite sjemenke i vene. Pazite da vrh čilija, dio oko dna stabljike, ostavi netaknut. (Savjet Diane Kennedy: ako okusite čilije i oni su previše začinjeni, natopite ih u blagoj otopini octa i vode oko 30 minuta.) Čilije isperite i posolite.

Napravite sos od oraha:

 5 Ocijediti orahe. Stavite namočene i drenirane orahe, fresku Queso, kiselo vrhnje, šećer i cimet u blender i pire dok ne postane potpuno glatko.

Napravite nadjev od pikadilo:

6 U velikoj širokoj loncu na srednje jakoj vatri zagrejte jednu kašiku ulja. Radeći u serijama kako biste spriječili gužvanje tave, smeđite meso s najmanje jedne strane, pospite meso s malo košer soli, dok se kuha. Dodajte još jednu kašiku ulja ako je potrebno za naredne serije. Izvadite meso u posudu i ostavite po strani.

7 U tavu dodajte kašiku kuhinjskog ulja i zagrejte na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Dodajte cimet, crni biber, klinčić i beli luk i kuhajte još minutu.

8 U tavi rastopite puter i vratite mleveno meso u tepsiju i drvenom kašikom razdvojite eventualne grudice. Dodajte usitnjeni paradajz, zlatnu grožđicu i sjeckani bademi. Ako vam se mješavina čini malo suha, dodajte kašiku ili dvije vode. U smešu pikadilo dodajte nasjeckanu jabuku. Prilagodite začine, dodajte još cimeta, soli, mljevenih klinčića po ukusu (polako pređite na klinčiće, oni mogu nadvladati).

Sklopite chiles en nogada:

10 Čili premažite pikadilom dok se dobro ne ispune. Stavite ih na pojedinačne tanjire ili na pladanj za posluživanje.

11 Za posluživanje prelijte punjene čilije sosom od oraha i pospite nasjeckanim aršinom i nasjeckanim svježim peršinom ili cilantrom.


Pogledajte video: Cómo hacer chiles en nogada (Decembar 2021).