Najnoviji recepti

Čokoladni sladoled

Čokoladni sladoled

1 otopljena čokolada: Otopite čokoladu u dvostrukom kotlu (možete upotrijebiti improvizirani dvostruki bojler postavljanjem metalne posude preko malog lonca s kipućom vodom, samo ne dopustite da dno posude dodiruje vodu).

2 Dodajte kipuću vodu, kakao prah, polovinu šećera: Kad se čokolada istopila, prebacite u srednje velike posude sa teškim dnom, okrenite toplotu na srednje nisku, pa dodajte kipuću vodu, kakao prah i polovinu šećera. Snažno umutite dok nema grudica. Ukloniti sa toplote.

 

3 Završite s pravljenjem čokoladne smjese: U čokoladu dodajte mlijeko, 1 šalicu vrhnja, preostali šećer, instant kafu (ako je upotrebljava) i sol, te snažno umutite dok se potpuno ne sjedine, a zatim gumenom lopaticom istrljajte dno i stranice tave.

Kad je čokoladna baza glatka, stavite lonac na srednje jaku vatru i zagrijte, povremeno miješajući, dok se baza ne zagori.

4 Temerirajte žumanjke: Umutite žumance u posudi srednje veličine. Jednom kada se čokoladna baza ugrije do točke da postane parna, temperirajte jaja tako što ćete polako uliti nešto vruće baze u jaja, a jače šmrkati jaja da ih sprečite da kuhaju.

Jednom kada umiješate otprilike polovinu osnove sa jajima, sipajte jajašnu smjesu natrag u tavu s ostatkom čokoladne baze i promiješajte da se sjedini.

5 Podgrijavajte bazu dok se ne počne zgušnjavati, maknite s vatre, dodajte ohlađenu kremu: Spustite toplinu na srednju i zagrijavajte bazu dok ne dosegne 170 ° F. U ovom trenutku baza će se malo ojačati i jednostavno će se ponovo zagrijati. Ukloniti sa toplote.

Umiješajte preostalu šolju hladne kreme kako biste spriječili dalje kuhanje.

6 Ocijedite sve čvrste tvari, stavite u posudu u ledenu vodenu kupelj, promiješajte vanilu: Izlijte čokoladnu podlogu kroz mrežasti cjedilo u posudu da istresite bilo kakve krute tvari ili sirove, a posudu stavite u ledenu kupelj kako biste ubrzali hlađenje. Umešajte vaniliju.

 

7 Podlogu potpuno ohladite: Ohladite bazu sladoleda nekoliko sati, najbolje preko noći, dok se potpuno ne ohladi. (Da biste ubrzali ovaj postupak, možete staviti bazu sladoleda, još uvijek u njegovu posudu u ledenoj kupelji, u zamrzivač na sat vremena, mešajući svakih 20 minuta.)

8 Proces u proizvodnji sladoleda: Procijedite u proizvođaču sladoleda prema uputama proizvođača. Ako volite mekani sladoled, jedite odmah. Inače je prebacite u zamrzivač i stavite u zamrzivač na par sati da se učvrsti.

Imajte na umu da je sladoled možda prilično težak kad ga prvi put izvadite iz zamrzivača, pa ćete možda htjeti ostaviti da odstoji nekoliko minuta kako bi omekšao prije nego što pokušate lopaticu.


Pogledajte video: Recept: Čokoladni Sladoled (Septembar 2021).