Tradicionalni recepti

Švicarska rolada od čokoladne paprike

Švicarska rolada od čokoladne paprike

1 Zagrejati pećnicu na 450F. U sredinu pećnice stavite stalak za pečenje.

2 Pripremite lim za pečenje: Raspršite lim za pečenje veličine 13 x 17 inča s sprejom za kuhanje, položite liniju dna pergamentnim papirom, a zatim ponovno prskajte i prašite kakaom u prahu, istiskujući svaki višak. Odložite.

3 Prosijte zajedno brašno, kakao prah i sol za tortu. Odložite.

4 Jaja i šećer ugrijte: Napravite dvostruki kotao punjenjem srednje posude sa 2 inča vode, te mlakom vodom lagano ugrijte na srednje jakoj vatri. Pomiješajte jaja, šećer i ekstrakt vanilije u posudi miksera ili u drugoj velikoj termički otpornoj posudi i stavite ovu posudu preko vode za kuhanje. Posuda bi trebala biti veća od posude i sjediti iznad površine vode za kuhanje.

Počnite mućkati jaja, šećer i ekstrakt vanilije čvrstim šlagom. Nastavite šlag dok se šećer nije rastopio i mješavina jaja je blijeda i topla na dodir. Ukloniti sa toplote.

5 Beat smjesu od jaja dok se utrostruči u volumenu: Koristite samostojeći mikser s nastavkom za šlag ili ručnim mikserom, tucite mešavinu jaja velikom brzinom dok smjesa ne postane blijeda, dobije sjajni sjaj i skoro se utrostruči u volumenu. To će trajati 5 do 10 minuta, ovisno o vašem mikseru.

6 Smjesu brašna i kakaa stavite u smjesu od jaja u dvije grupe: Po površini jaja posipajte polovicu smjese brašna i kakaa i lagano presavijte dok se jedva ne sjedine. Preko ostatka pospite preostalom smjesom od brašna i kakaa i preklopite dok ne vidite više suvih pruga i smjesa ne izgleda jednoliko.

7 Umješajte rastopljeni ohlađeni maslac u tijesto. Promiješati da se sjedini.

8 Brzo radite, kašiku izlijte na pripremljeni lim za pečenje. Koristite ofsetnu lopaticu za ravnomjerno raspoređivanje tijesta.

9 Pecite 6 do 7 minutaili dok se torta nije odmaknula sa strana i nije proljetna na dodir. Ohladiti kolač 2 tokom 3 minute, ali ne više.

10 Dok se kolač peče, pripremite kuhinjski ručnik za valjanje: Pronađite čisti kuhinjski ručnik koji je veći od vašeg lim za pečenje (ili upotrijebite dva, koji se preklapaju). Sve pospite kakaom u prahu.

11 Zavijte tortu u kuhinjski ručnik: Brzim, samouvjerenim pokretima, ispružite nož po vanjskoj ivici posude za tortu. Postavite tavu na svoju stranu, a zatim okrenite licem prema dolje na prašinu. Pažljivo podignite posudu gore i dalje i ogulite pergament.

Preklopite ivicu ručnika preko jedne od kraćih strana torte i nježno razvaljajte tortu. Postavite valjanu tortu na žičane police i ohladite je u potpunosti, sat ili duže.

12 Napravite punjenje šlagom: Šlag istucite dok ne porumeni, a zatim dodajte ekstrakt šećera i metvice. Nastavite šlag dok krema jedva drži čvrsto vrhove; pazite da se ne preplave.

13 Tortu napunite šlagom: Tortu lagano razvaljati na čistoj površini. Ravnomjerno rasporedite šlag nadev ravnomjerno po torti, ostavljajući 1-inčni obrub na sve strane. Opet tortu razvaljajte (ovaj put bez peškira!). Ako se bilo koja šlag istisne dok kotrljate, stavite je u kašiku i dodajte je unutra.

14 Ohladite tortu: Zamotajte kolač za kolače u pergamentu, zatim plastičnom omotaču i stavite u frižider da se hladi najmanje 30 minuta, ili tako preko noći.

15 Kad ste spremni za završetak torte, napravite ganache: Napravite dvostruki kotao punjenjem srednje posude sa 2 inča vode, te laganim vađenjem vode na srednje jakoj vatri. Postavite veću posudu na vrh lonca, preko vode.

U posudu dodajte tešku kremu, dvije trećine sjeckane čokolade i prstohvat soli. Mešajte dok se ne otopi. Uklonite posudu sa vatre i umiješajte preostali čokoladni i kukuruzni sirup.

16 Tortu namažite ganašom: Odmotajte ohlađenu tortu i stavite je na pleh naizgled okrenut prema dolje. Nataknite dva komada pergamenta s obje strane "trupca" da uhvatite kaplje. Pripremite ganache preko rolne dok je rolat potpuno prekriven. Uklonite pergamentni papir "hvatači kapanja." Po vrhu razmažite komadiće bombona od bibera.

17 Ohladite i poslužite: Stavite tortu u frižider i ohladite 20 minuta. Posolite i poslužite!


Pogledajte video: Snježnobijela rolada (Novembar 2021).