Tradicionalni recepti

Cincinnati Chili

Cincinnati Chili

Izvan Cincinnatija, čili u stilu Cincinnatija poznat je pod nazivom "onaj čudan čili s cimetom na špagetama". Ali oko Cincinnatija, to je način života.

Postoji preko 200 zglobova koji se zovu čili saloni koji služe stvari. Njegov legitimitet kao čili nije za raspravu. Ako čili može biti zeleni ili bijeli, zašto ne može imati cimet i paprike, a može se poslužiti preko špageta?

Ljudi u Cincinnatiju to neće reći, ali da biste se bolje upoznali sa Cincinnati Chilijem, mislite na to kao srednjeamerički Bolonjeze: gotovi mesni umak koji će poslužiti preko tjestenine sa sirom. Zvuči odlično, zar ne? Jer je.

Napravite Cincinnati Chili izvući će vas iz svoje zone komfora. Isplata vam dolazi kad uvučete u džinovsku tanjir hrane udobne klase A.

Video! Kako napraviti Cincinnati Chili

PORIJEKLO CINCINNATI CHILI

Početkom 1900-ih, u Cincinnatiju je došlo do priliva grčkih i makedonskih imigranata. Braća Tom i John Kiradjieff otvorili su caricu Chili Salon 1922. Uzeli su verziju grčke račiće začinjene mediteranskim začinima, koja je donesena za večeru i dali su joj je poznati čili.

Što se tiče posluživanja preko špageta, ovo je jednostavno razvoj u dugoj tradiciji nudeći kupcima radničke klase škrob i punjenje hrane.

ŠTA ČINI CINCINNATI-STIL?

Tri stvari razlikuju Cincinnati čili od drugih vrsta:

  1. The Seasonings: Čili u prahu i kumin su potrebni za gotovo bilo koji recept za čili, ali u Cincinnati čiliju naći ćete cimet, paprike, klinčiće i eventualno muškatni oraščić, papriku i / ili origano. Worcestershire umak je također standardni sastojak. Malo nezaslađene čokolade ili kakaa u prahu je kontroverzno, ali nije nečuveno.
  2. Nema Browning, No Sautéing: Bilo koji Cincinnati recept za čili koji započinje s „Zagrijte maslinovo ulje. "Je nevažno u dve tačke: nema prženja i nema maslinovog ulja. Ovo je sve što ste ikada naučili o stvaranju slojeva ukusa u juhi ili ragu. Ali zapamtite, ovo je večera hrana sa karavanom začina. Samo izbacite sve u lonac, promiješajte dok dođe do vrenja, i to je to. Ovo stvara pastuva, ujednačena tekstura za razliku od izrazitih mrvica mljevene govedine. U početku neće izgledati prilično. Ali držite se nas - deluje.
  3. The Toppings: Ponavljaj za mnom: Ne stavljate grah u Cincinnati čili. Možete, međutim, staviti grah na vrhu čili. Tradicionalna pratnja su i mljeveni sirovi luk, pahuljasti gomile fino naribanog blagog cheddar sira i krekeri od kamenica. U salonu s čilijem nazivaju ove "načine", kao na dvosmjernom, trosmjernom i tako dalje do petokrakog, koji preko špageta ima čili, pasulj, luk i sir.

RAZLIČITI „NAČINI“ KORIŠTENJA CINCINNATI CHILI

Po čemu se dvosmjerna ploča čilija razlikuje od 5-smjera? Evo je lopatice:

  • Dvosmerni: Čili je servirao preko špageta.
  • 3-smerni: Čili se servira preko špageta sa sitno nasjeckanim cheddar sirom.
  • 4-smerni: Čili se servira preko špageta s narezanim lukom i sitno nasjeckanim cheddar sirom.
  • 5-smjer: Čili se poslužuje preko špageta sa toplim konzerviranim crvenim grahom, nasjeckanim lukom i sitno nasjeckanim cheddar sirom.

BOWL, PLOČA ILI VROČA DOG?

Kada je u pitanju zapravo posluživanje čilija, imate nekoliko izbora:

  1. Na špagete: Ovo je Bolonjezov koncept kojeg smo dotakli ranije, upotpunjen svim gore spomenutim „načinima“.
  2. U zdjeli, poput običnog čilija: "To je očigledno!" možete reći, i u pravu ste.
  3. Na hot dog: To se zove Coney. Na vrh govedine stavite pečenu koru sa čilijem, narezanim lukom i sitno nasjeckanim cheddar sirom. Neki bi ljudi mogli staviti čičak od žutog senfa na čili prije dodavanja ostalih stvari. To nije samo dopušteno, već i izvrsno.

Šta je sa stranama? Osim krekera od ostrige? Nema tradicionalnih strana. S Cincinnati čilijem puno se događa. Pojedeš ga i umreš. Tačka.

Pogledajte kako Cincinnati čili nudi mnogo mogućnosti za personalizaciju? Skoro je poput taco noći, ali bez sveg tih zamornih sjeckanja!

DVIJE TAJNICE ZA DOBIJANJE GLAZNOG UREĐAJA

U većem dijelu Ohija možete dobiti paketiće začina za čili Cincinnati, a većina ljudi koji to čine kod kuće to koristi. Ali Cincinnati čili napravljen sa dobrim, svježim sastojcima ti paketi puše iz vode.

Za najbolji čili, implementiram nekoliko trikova koje je odobrio Cincy:

Prvo smeđu pastu od rajčice smeđim u suhoj, zagrejanoj posudi, prije nego što dodam bilo što drugo. Okej, ovo protivi onome što sam vam upravo rekao da ništa ne smetam, ali pravila su bila namijenjena razbijanju, zar ne? Preskakanje ovog koraka je u redu, ali to čini da paradajzna pasta ima manje kašasti okus, a istovremeno nabrijava svoj ukusni umami karakter.

Možete koristiti mljevenu govedinu bilo kojeg sadržaja masti, ali moja preferira 80:20. Aroma masti skuha se u čili, a zatim se podigne do vrha dok se čili hladi preko noći i očvrsne u frižideru za lako odleđivanje. Ako ne planirate hladiti čili preko noći prije posluživanja, poslužite nemasnu mljevenu govedinu.

Na kraju, Cincinnati Chili je toliko mnogo stvari odjednom. To je čili. To je hot dog sos. To je sos od tjestenine. Prilagodljiv je. Proleterski je. Ona je podjela. Američki je. To će vam biti nova omiljena stvar, ako dozvolite.

SLOW COOKER CINCINNATI CHILI

Ovaj se recept lako pravi u sporom šporetu. Pomiješajte sve sastojke (osim octa i čokolade) u laganoj šerpi. Kuhajte VISOKO 4 sata, ili NISKO 8 sati.

Ako zatvorite poklopac ili ga otvorite, čili će biti tečan, više kao supa. Sviđa mi se sočno i koncentrirano, tako da ostavljam poklopac isključen. To će smanjiti prinos za nekoliko šoljica. Također možete početi kuhati s poklopcem, a zatim ga ukloniti na pola, tako da tekućina ima vremena da ispari.

KOLIK ZA TLAKANJE CINCINNATI CHILI

Ovaj se recept može izraditi i u električnom štednjaku pod pritiskom (poput Instant Pot) ili štednjakom pod pritiskom. Vrijeme kuhanja za obje je isto; samo smanjite vodu u receptu na 3 šolje.

Zagrijte umetak štednjaka na srednje jakoj vatri (bilo na ploči štednjaka ili koristeći funkciju "sauté" na rešetki pod pritiskom) i dodajte paradajz pastu.

Kuhajte otprilike minutu ili dvije, stružući dno lonca kako se pasta ne bi opekla. U redu je ako malo pozeleni - to je ono što želite. Dodajte preostale sastojke (osim octa i čokolade). Ne zaboravite da smanjite vodu na 3 šolje. Promiješajte da se meso razbije.

Zaključajte poklopac, stavite pod visoki pritisak i kuhajte 30 minuta. Neka se pritisak prirodno spušta. Otključajte poklopac. Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ostavite u hladnjaku preko noći. Podignite ili istrljajte neku skrućenu masnoću; odbaciti. Donesite prokuha pa dodajte sirće i čokoladu.

ŽELITE VIŠE DINERSKIH KLASIKA?

  • Joe's Special (Jaja sa špinatom, govedinom i gljivama)
  • Salisbury odrezak s gljivama Gravy
  • Hrskave mrlje
  • Pileći biftek
  • Keksi i masni


Pogledajte video: National Champion Chili Recipe 2018 (Oktobar 2021).