Tradicionalni recepti

Građanski ratni makaroni i sir

Građanski ratni makaroni i sir

Danas, dok ovo pišem, obilježava se 150. godišnjica početka američkog građanskog rata, bombardiranjem Fort Sumtera.

Nedavno sam uzeo svog 13-godišnjeg nećaka da posjetim glavni grad naše države, uključujući posjetu kući Roberta E. Leeja na Nacionalnom groblju Arlington i dan lutanja bojnim poljem u Gettysburgu.

Usput, muzej nacionalnog vojnog parka u Gettysburgu ne sme se propustiti. Ne samo da vam daje jasno i temeljno razumevanje trodnevne bitke koja se tamo odigrala, već fotografije i relikvije na ekranu daju nam fascinantan pogled na život kakav je tada morao biti.

To stvarno nije bilo tako davno. Moja baka rođena je 1899. Posljednji veterani građanskog rata umrli su 1950-ih. Moja baka bi se srela sa mnogim veteranima građanskog rata u svojim mlađim danima.

Dakle, šta su jeli 1860-ih? Kako su jeli? Većina ljudi je živjela na farmama ili u ruralnim područjima, pa su uzgajali, pucali, lovili hranu ili lovili hranu.

Mnogi ljudi nisu imali peći. Mnogi su svoje obroke kuhali na otvorenoj vatri u kaminu ili ognjištu. Što je još razlog zašto sam bio toliko iznenađen kada sam pronašao recept za "Maccaroni sir" u zbirci recepata za građanski rat (Recepti za građanski rat: primanja sa stranica Goodijeve gospine knjige) zajedno s receptima za juhu od okra, indijski puding, gumo i smeđi hljeb.

Mac-n-sir 1860-ih, zaista?

Zaista! Ispada da je naš otac utemeljitelj Thomas Jefferson pomogao popularizirati "makarone" u našoj zemlji, pri čemu su "makaroni" opći termin koji se koristio za tjesteninu. Prema Wikipediji, verzije makaronskih tjestenina sa sirom i maslacem objavljene su u kuharicama već u 14. stoljeću.

Prema knjizi Recepti za građanski rat, sljedeći recept za "makaronski sir" prvi se put pojavio u časopisu Godey's Lady's Book 1861. (tiraž 150.000). Duga je samo jedna rečenica, a kao što ćete vidjeti, otvorena je za tumačenje:

Makarone skuhajte u mlijeku; stavite puter, sir i začin; kad se otopi, sipajte u makarone, stavljajući preko toga hljebne mrvice, koje smeđaju prije vatre sve zajedno.

Koliko mlijeka? Kakav sir? Koliko sira? Kakve začine?

Pa, ako su recepti smjernice, onda ovaj recept nije ništa više od toga, smjernica.

Za naše tumačenje koristimo 2 šalice mlijeka za svaku šalicu tjestenine s makaronskim laktovima. Koristimo jednake količine tjestenine i sira, a za sir koristimo cheddar. Začin koji koristimo su muškatni oraščić, biber i kajenski sir. Mace bi bile uobičajene dostupne u 1860-ima, sada se češće koristi muškatni oraščić. Papar i kajenska bi također bili široko dostupni.

Rezultat?

Trijumf!

Zapravo, nekako je teško pogriješiti s makom i sirom, ali makarone nikada nismo kuhali direktno u mlijeku, pa nismo znali kako će funkcionirati ili su proporcije u redu. Za nas su 2 šalice mlijeka na svaku 1/4 kilograma tjestenine djelovale dobro.

Ažuriranje 1-27-12 Otkrio sam još jedan recept od Godey-a objavljen na ovom blogu. Autor kaže da bi se parmezanski sir od ovog doba češće koristio u mac i sir. Dobro je znati!


Pogledajte video: Mac u0026 Cheese - američki makaroni sa sirom ReciPeci Sandre Gašparić (Novembar 2021).