Tradicionalni recepti

Klasična jela od govedine i kupusa

Klasična jela od govedine i kupusa

Obrok od jednog lonca jela od goveđeg govedine kuhanog do savršenstva i poslužen s nježnim kupusom, krumpirom i mrkvom molio bi sve Irce-Amerikance na Dan svetog Patrika. Dodajte malo senfa ili kremasti hren umak i imat ćete pravu proslavu. (Odmaknite se od zelenog piva, ljudi!)

ŠTA JE UGLJENO PJESMA?

Kuhana govedina najčešće je pljeskavica, ali ponekad se pravi od govedine koja je izliječena solju. Velika zrnasta kamena sol, koja se naziva "kukuruz", soli (jedno od nekoliko objašnjenja zašto se zovu govedina), korištena je kada su ljudi počeli da konzerviraju meso sušenjem.

KAKO KUPIM KORNJENU BEG?

Preferirani rez od jela od goveđeg mesa je ravna briket. Postoje dvije vrste pripremljenog jela od goveđeg mesa: sa ili bez nitrata. U pametnoj, ali zbunjujućoj marketinškoj strategiji, goveđa govedina koja je izliječena bez hemijskih nitrata (koristeći sok od celera, koji, potpunim otkrivanjem, sadrži natrijum nitrat), često je označena kao "neočišćena", što je pogrešno.

Ako na etiketi piše jelena govedina, to je izlečeno! To je suština. Možete ga otvrdnuti prirodnim ili kemijskim nitratima, ali kuha se na isti način bez obzira na umno smetajuće oznake.

Kukuruzna govedina obično dolazi u pakovanju napunjenom tečnim rastvorom, koji predstavlja slanu otopinu. Zbog upotrebljenih soli za stvrdnjavanje, meso je blago ružičasto i obično ima pakovanje začina.

Umjesto da koristim paket začina, odbacim ga i dodajem svoju mješavinu začina.

DA LI JE ZAVRŠEN LIJEK IROSKI?

O ovoj temi se raspravlja. Već u 17th stoljeću u seoskoj Irskoj velika loa sušena svinjetina mogla bi zakuhati u loncu preko vatre, a neki će se kupus baciti da se zajedno s njom kuha. Međutim, bilo bi sigurno reći da ih Irci ovih dana rijetko jedu za svečani obrok, a samo slavlje Dana svetog Patrika čisto su američko.

Jedna teorija njegove popularnosti u Sjedinjenim Državama je da su irski imigranti uspomenu na ovo jelo donijeli sa sobom u Ameriku. U stvari, u Bostonu, u kojem živim, nazivamo ga kuhanom večerom iz Nove Engleske, a on je stigao na naše obale zajedno sa brojnim irskim imigrantima koji su se nastanili ovdje.

Komad mesa i nešto kupusa koji su satima bačeni u lonac ne zvuče previše privlačno, ali u ovoj verziji meso prvo proključa, a potom se povrće kuha u juhi posle meso se kuha, tako da oni ne postaju crne verzije sebe od prekuhavanja u loncu!

Smatram da je ovo obično jelo ugodno i privlačno; vrijedi napraviti više od jednom godišnje.

POMOĆITE NJEGOVO U PEVU, A NE NA STOVETOPU

Umjesto da proključa, meso zapravo lagano lagano peče u rerni, poput pečenja u loncu. Ubacite ga na šporet sa malo luka i začina - a zatim ga skuvajte, poklopljeno, tiho i polako u rerni.

Stalna, niska temperatura pećnice omogućava da se meso ravnomjerno kuha. Nakon što završite, meso iz juhe prebacite na lim za pečenje ili pleh za pečenje i pecite oko 10 minuta u vrućoj pećnici da na vrhu dobije zlatno smeđu koricu.

Ostavite ga da odmori prije rezanja, a dok se odmara, kuhajte povrće. Krompir prvo treba krenuti da bi započeo, a mrkva i kupus idu pet minuta kasnije, tako da sve povrće postane mekano odjednom.

KAKO SERVISIRATI KUKURUZENU BEŽU I KABEL

Nasjeckajte meso preko zrna i stavite ga na veliki tanjir. Okružite ga klinovima kupusa, krompirom i mrkvom. Sipajte lončić ili dvije juhe preko pleha; pospite peršunom na vrh i postavite pladanj na sredinu stola da bi večerali za pomoć.

Poslužite s senfom po vašem izboru, a ako želite, sa kiselim vrhnjem i sosom od hrena. U Irskoj se konzervirana govedina može poslužiti uz sos od peršuna, koji je u stvari bijeli umak napravljen od puno sjeckanog peršina. Zapazila sam na tu ideju sa pavlakom, hromom i peršinom za brzu verziju bez kuhanja.

POKRIVAJTE POKRIVENI POKRIV

Jagode od govedine obično pravim u dvije faze, samo radi praktičnosti. Sviđa mi se početak, pa ne žurim. Prvog dana kuhajte meso, a zatim procijedite tekućinu za kuhanje i odvojeno ih hladite u hladnjaku dok ne budete spremni da obrok sastavite.

Meso se puha lagano ravnomjerno nakon što se ohladi, a masti ohlađene juhe dižu se do vrha i stvrdne, pa se lako uklanja. Evo koraka:

1. dan: Kuhajte meso. Procijedite juhu. Čuvajte ih odvojeno u frižideru preko noći.

  • Kuhanu govedinu kuhajte u rerni u juhi.
  • Izvadite meso iz juhe i smeđe ga popecite u rerni, kao što je gore navedeno.
  • Kuvanu kuhanu govedinu čuvajte u frižideru u posudi ili na tanjiru, prekriven poklopcem ili folijom.
  • Procijedite juhu u posudu. Čuvajte ga u frižideru preko noći.

2. ili 3. dan: Nasjeckajte i zagrijte meso u rerni dok kuvate povrće.

  • Zagrejati pećnicu na 350 ° F.
  • Izvadite i odbacite masnoću iz rashlađenog juha, a juhu ponovo zagrejte u velikoj posudi.
  • Nasjeckajte meso i stavite ga u plitku posudu za pečenje. Dodajte oko dve posude čorba; poklopite posudu folijom i podgrijavajte u rerni 20 do 25 minuta, ili dok ne zagori.
  • U međuvremenu, kuhajte povrće prema uputama u receptu.
  • Sklopite pleh i poslužite!

NAČINI KORIŠTENJA LIJEVE POKRIVENE PIJENE

  • Corned Beef Hash
  • Reuben sendviči s domaćim tisućama otoka!
  • Hot Reuben Dip!
  • Napravite improviziranu supu - isecite povrće i dodajte ih ostatku juhe (ako nije previše slana). U suprotnom, dodajte ih jelima od govedine ili piletine. Dodajte komade jela od goveđeg mesa ako ih ima ili napravite potpuno novu supu, dodajući komade kuhane kobasice, piletine ili drugog povrća.

VIŠE NAČINA KUHANJA KUHANJA

  • Spor kuhačom govedina i kupus
  • Goveđa i kupus instant kukuruzni napitak
  • Pečena jela od govedine i kupusa
  • Domaća suhrana goveđeg mesa


Pogledajte video: podvarak od kiselog kupusa zapecen u rerni (Decembar 2021).