Najbolji recepti

Crab Cake

Crab Cake

Želite ribu kolače, ali napravljeni sa slatkim mesom od rakova, rakovi kolači povezani su s Marylandom, gdje u zaljevu Chesapeake obiluju plavi rakovi. Njihova popularnost se proširila pa više ne morate ići na istočnu obalu Merilenda da biste uživali u njima.

Tradicionalno se prave sa crabmee, krekereve mrvice, majonez i nekoliko začina. Ništa fancy. Sve ukusno.

U stvari, njihova jednostavnost je njihov šarm. Oni su staromodni i nedostupni, i svaki sastojak, iako jednostavan, igra važnu ulogu.

KAKO ODABRATI RASTNO meso za rakove od kolača

Rakovo meso se gotovo uvijek prodaje u limenkama ili posudama, a ne svježe. Meso se kuha, čisti i pasterizira.

Uobičajene vrste rakova:

  • Jumbo Lump: osjetljiv okus, bijela boja.
  • Kvrga: manji ili lomljeni komadi mesa džumbo kvržice. Opet, bijele boje i nježnog ukusa.
  • Backfin: uobičajeno se koristi u kolačima od rakova, slično mesu s kvržicama, ali je sitnije teksture.
  • Mlečno meso: ružičasta ili smeđa, degustacija ribarskih vrsta, sitni komadići peraja i kandži.

Najbolje meso za kolače od rakova je kvržica ili leđa. Meso kvrga i peraja je pristupačnije od mesa džubovine. Što se tiče ukusa, više volim od mesa kandži. Ako vam se dogodi da imate svježe meso od rakova koje ste sami skuvali od nogu kraljevskih rakova, mogli biste to i iskoristiti.

Iako je jeftinije, ne preporučujem umjetno rakovo meso. Često se pravi od bijele ribe (poput polloka) mljevene u pastu, plus drugih stvari poput škroba, šećera, bjelanjka i aroma rakova. U umjetnoj rakovi ima puno manje proteina i nema stvarne rakovine.

PUNJAČI I RASPRODANI DIJELOVI

Što je manje punila (poput krušnih mrvica i krekera), to je bolje kada su u pitanju kolači od rakova. Iako su slane soli tradicionalni sastojak Maryland-a, koristim domaće krušne mrvice za njihov odličan okus i dobru sposobnost vezanja s jajima i majonezom.

Imajte na umu da nakon što miješate kolače, za punjenje vam je potrebno najmanje trideset minuta u frižideru da se vezivo apsorbira i kolači se sjedine kada ih kuvate.

Začine poput senf, Worcestershire, limunov sok i korica, te Old Bay začin su ključni za pravljenje ukusne torte. Stari začin začina trebali biste moći pronaći u većini supermarketa, ali ako ne možete kombinirati prstohvat svake soli celera, paprike, kajenskog i crnog papra, senfa u prahu i muškatnog oraščića za mačku Old Bay.

Old Bay vrijedi imati oko sebe kako biste začinili odmalena jaja ili kokice, ili posipali ribom prije pečenja ili je iskoristili da napravite Krvavu Mariju da krenete sa svojim rakovim kolačima!

NASTAVITE SAVJETE ZA RAKETE

Budući da je meso rakova već kuhano, možete ih napraviti dva dana unaprijed i hladiti ih prije kuhanja ili ih kuhati, hladiti do dva dana i ponovo zagrijati u pećnici.

Takođe se mogu zamrznuti, kuvati ili nekuhati.

  • Za zamrzavanje: Stavite ih na obložene plastičnom ladicom u zamrzivač, a kad se stvrdne (dva do tri sata), zamotajte svaku u plastičnu kako biste izbjegli izgaranje zamrzivača i prebacite u plastičnu vrećicu sa visokim opterećenjem.
  • Za zagrevanje: Zagrejati pećnicu na 350 ° F. Izvadite kolače iz zamrzivača ravno na pergament ili lim za pečenje obložen folijom. Premažite maslinovim uljem i pecite od smrznutog oko 25 minuta, dok ne porumeni i vruće cijelim putem.

POKRIVAJTE RAKU HRANITE JA

Torte od rakova dobro se poslužuju s kapljicom majoneza ili umakom od tartara, ili čak s koktel sosom ili drugom začinjenom majonezom. Položite ih na krevet zelene salate, na lepinju ili ih poslužite uz tradicionalnu prilog od salata od sira. Ni jedno hladno pivo ili Začinjena Krvava Marija ne bi nestali!

POTREBNO JE VIŠE MORA? ISPROBAJTE TE!

  • Dungeness Crab torte
  • Začinjene rakove torte s hrenovkama majone
  • Crab kolači s đumbirom i vapnom
  • Crab Dip
  • Riblje torte s Tarragon Mayo
  • Classic King Crab


Pogledajte video: Gordons Veal Marsala: Extended Version. Season 1 Ep. 7. THE F WORD (Novembar 2021).