Najbolji recepti

Klasična tjestenina Primavera

Klasična tjestenina Primavera

Anđeoska tjestenina za kosu s maslacem, šlagom, parmezanom i puno svježeg povrća - brokoli, tikvice, šparoge, snijeg grašak, paradajz, beli luk i bosiljak.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Sećate se 70-ih? Molimo dobrodošlicu Hank Shaw-a, jer dijeli jedno od svojih omiljenih jela s restoranskom tjesteninom iz tog doba, tjesteninu primavera. ~ Elise

Pasta primavera. To je vrlo ime koje priziva 1980-te, nouveau kuhinju i klišeje s lošom hranom. Sastavljen je u svom klasičnom obliku, za koji se vjeruje da su ga izmislili kuhari u restoranu Le Cirque u New Yorku krajem 70-ih, primavera je bujica vegetacije umočena u maslac, vrhnje i puno sira parmezana.

Naša verzija je uparena izvedba ovog klasičnog, pojednostavljenog i osvijetljenog za modernije ukuse.

Zašto uopće uskrsnuti tjestenina primavera?

Jer uprkos svim šalama, bilo je - i jeste - dobro jelo. Bilo ko od nas koji smo jeli u visokom stilu krajem 70-ih, ili stvarno bilo gdje u 80-ima, jeli smo ga u nekom trenutku svog života.

Pojeo sam ga puno. Moja majka ga je prvi put imala u Le Cirqueu negde oko 1979, i toliko je volela da je naučila kako se pravi.

Iz bilo kojeg razloga, moja je majka napravila svoju primiru s anđeoskim tjesteninama za kosu, a to je gosamer verzija špageta koja se kuha u sekundi. Ima lijep ukus za usta i stvarno čini da krema i sir budu lakši kada ih jedete.

Ali, anđeoska kosa se za nekoliko minuta spaja u grumen, pa nemojte praviti tjesteninu dok se umak ne napravi, i ne čekajte da ga poslužite - anđeoska kosa mora odjednom ići od lonca do tanjira.

Anđeoska kosa, koja se naziva i capellini, lako je dostupna u većini supermarketa. Možete li koristiti stare obične špagete? Kladite se. To je ono što su koristili u Le Cirqueu.

Klasični recept za tjesteninu Primavera

Sastojci

  • Tjestenina ili špageti od anđela za kosu od 1/2 kilograma
  • 1 mala gomila brokule, otprilike 1 šoljica cvjetova
  • 1 mala tikvica, narezana na kockice
  • 4 šparoga koplja
  • 1/2 šalice graška, svježe ili smrznute
  • 1/2 šolje graška za snijeg
  • 3 mlevena režnja češnjaka
  • 3 romske ili druge paste, rajčice, sjemenke i kockice
  • 12 listova bosiljka, sjeckani
  • 4 kašike putera
  • 1/4 šalice pilećeg bujona (koristite vegetarijanski juhu za vegetarijansku opciju)
  • 1/2 šolje teške kreme
  • 1/2 šalice naribanog parmezana
  • Sol

Metoda

1 Blanširajte brokoli, šparoge, grašak od snijega: Ubacite veliku posudu sa vodom koja ključa. Dobro ga posolite. Trebao bi imati ukus poput mora. Napunite veliku posudu ledenom vodom. Brokula kuhajte 1 minutu.

Dodajte šparoge i kuhajte još minutu. Dodajte snežni grašak i kuhajte još 30 sekundi.

Uklonite svo povrće i potopite ih u ledenu vodu. Jednom kada se ohlade, odlijte u fil za punjenje.

Ako želite, tjesteninu možete skuhati u istoj posudi u kojoj ste kuhali povrće ili možete početi ispočetka i kuhati novu vodu; Ja koristim istu vodu.

2 Ispecite tikvice i beli luk, a zatim dodajte paradajz: U velikoj tavi za umake zagrejte puter na srednje jakoj vatri. Kad je maslac vruć, dodajte češnjak i tikvice i pirjajte 1 minutu.

Dodajte na kockice narezanu rajčicu i dinstajte još 2 minute, često miješajući.

3 Dodajte juhu, vrhnje, blanširano povrće, grašak: Ulijte pileći ili povrtni goveđi juhu i vrućinu povećajte da dovede do ključanja.

Dodajte vrhnje i bacajte sve povrće koje ste kuhali, plus grašak. Promiješati da se sjedini.

Smanjite toplinu dok krem-pileća juha od krumpira tek pirja, ne da ključa.

4 Dodajte parmezan: Dodajte parmezan i promiješajte da se sjedini. Ako vam se umak čini previše gust - trebao bi biti prilično gust, ali ne gust - dodajte još pilećeg bujona, vrhnja ili vode.

5 Prokuhajte tjesteninu za anđeosku kosu Ako koristite špagete, poželjet ćete je početi kuhati prije nego što počnete pržiti češnjak i tikvice. Anđeoskoj kosi trebat će samo 1-2 minute za kuhanje, a vermicelli ili špageti mogu trajati 8-12 minuta.

6 Kuhanu tjesteninu prebacite u sos i povrće: Čim je tjestenina gotova, prebacite je pomoću klipa u sos i promiješajte da se sjedini.

Sada dodajte bosiljak i ukus za sol. Po potrebi dodajte sol. Preko svega namažite malo crnog bibera i odmah poslužite.

Uz ovo ćete htjeti suho bijelo vino, u idealnom slučaju suho francusko bijelo.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Scrambled Egg Omelette. Jamie Oliver - AD (Januar 2022).