Tradicionalni recepti

Klasična stalak od janjetine

Klasična stalak od janjetine

Stalak za janjetinu je tako elegantan! Savršeno za zabavu. Nježna stapka od janjetine pečena, začinjena ruzmarinom, timijanom, češnjakom, solju i svježe mljevenim crnim biberom, obložena maslinovim uljem.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Živim za janjeće kotlete. Sočna, nježna, rijetka (molim vas, molim vas, dajte mi rijetku), duboko crvenkasto ružičasta, smeđa, hrskava, biljka, masna dobrota.

Pa kad me je otac poslao na misiju da napravim stalak od janjetine (šta? 8 janjećih kotleta zaredom?), Sve sam to pretrčao.

Moja verzija koristi jednostavan rub sa maslinovim uljem, češnjakom, solju, biberom, svježim sjeckanim ruzmarinom i timijanom.

Trik je ne pretjerivati ​​se s biljem. Janjetina je sama po sebi tako ukusna, začin bi trebao dopuniti janjetinu, a ne dominirati.

Ispod recepta uvrstio sam linkove do recepata za janjetinu drugih blogera o hrani i recept za verziju s kruhom od kruha od kuhara Gordona Ramsayja koju moj otac voli.

Imate li omiljenu verziju? Javite nam o tome u komentarima.

Klasični stalak od janjećeg recepta

Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko vam je veliki janjetina i koliko rijetko želite da ga kuhate. Stalak od janjetine treba kuhati rijetko, ili najviše srednje rijetko.

Upute su za stalak veliki 1 1/4 do 2 kilograma. Ako kuvate više rerni (osim ako ne radite krušno pečenje, što je drugačija stvar), stavite ih odvojeno na tavu i možda ćete trebati povećati vrijeme kuhanja.

Koristite termometar za meso! Na vrijeme kuhanja mogu utjecati mnogi faktori poput oblika pečenja, marmelade od masnoće i vaših pojedinačnih karakteristika pećnice. Ovo je previše ljupko i nježno pečenje da biste rizikovali prekuhavanje.

Obavezno ostavite dovoljno vremena da se vašoj janjetini približi sobna temperatura prije kuhanja. Inače će unutrašnjost i dalje biti sirova dok je vanjska strana kuhana.

Sastojci

  • 1 ili više rebrastih jastučića s janjećim rebrima sa 7 do 8 rebara svaki (1 1/4 do 2 kilograma za svaki stalak, a svaki stalak hrani 2-3 osobe)

Za svaki stalak za rebra:

  • 2 kašike nasjeckanog svježeg ruzmarina
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg timijana
  • 2 režnja belog luka, mlevena
  • Sol
  • Paprika
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

* Tipično ćete kupiti stalak od janjetine koji je već "izdelan" ili izrezan tako da budu izložene rebrne kosti. Možete i zatražiti od svog mesara da vam ih isprazni. Uputstva o tome kako ih sami izraditi na francuskom jeziku potražite u članku Kako francuski regati janjetinu.

  • Termometar za meso

Metoda

1 marinirano janje u rubu: Utrljajte rebrasta posteljica sve mješavinom ruzmarina, timijana i belog luka. Pospite svježe mljevenim crnim biberom. Stavite u debelu plastičnu kesu sa maslinovim uljem.

Raširite ulje tako da preko njega obloži janjetinu. Iz vreće istisnite što više zraka i zatvorite. Stavite u kontejner, tako da ako vrećica curi, spremnik curi curenje.

Marinirajte u hladnjaku preko noći, ili na sobnoj temperaturi 1 1/2 do 2 sata jer janjetina u sljedećem koraku dostigne sobnu temperaturu.

2 Donesite janjetinu na sobnu temperaturu: Izvadite stalak od janjetine iz hladnjaka na 1 1/2 do 2 sata prije nego što ga skuhate, tako da dođe do sobne temperature. (Ako meso nije na sobnoj temperaturi, teško će se ravnomjerno kuhati.)

3 Prethodno zagrejte pećnicu na 450 ° Frasporedite stalak za pećnicu tako da janjetina bude na sredini rerne.

4 Premažite masnoćom, pospite solju i paprom, zamotajte kosti u foliju, stavite u tavu masnoću prema gore: Označite masnoću tako što ćete napraviti oštre plitke rezove masnoće na razmaku od oko inča.

Stalak pospite sve solju i paprom. Postavite janjeću kostranu stranu dolje (masnu stranu prema gore) na posudu za pečenje obloženu folijom. Otkrivene rebraste kosti zamotajte u malo folije da se ne izgori.

5 Pržite prvo na jakoj vatri do smeđe, a zatim smanjite toplinu da se završi: Pećnicu stavite u pećnicu na 450 ° F na 10 minuta (duže ako se peče više od jedne posude) ili dok se površina pečenja lijepo ne porumeni.

Zatim smanjite toplinu na 300 ° F. Kuhajte 10-20 minuta duže (ovisno o veličini stapka janjetine, ako pečete više rerni i koliko rijetko ili dobro želite svoje janjetine), sve dok termometar za meso ne bude ubačen u najdeblji dio mesa 125 ° F za a rijetke ili 135 ° F za srednje rijetke. Izvadite iz rerne, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Jagnjeće kotlete narežite na stalak tako što ćete narezati između kostiju. Poslužite 2-3 kotlete po osobi.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Janjetina iz pećnice Lamb Oven Recipe - Sašina kuhinja (Novembar 2021).