Najbolji recepti

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Meksička cochinita pibil, ili izvađena svinjska ramena marinirana i brašnata u ahiote paste, soku od naranče i limete. Izvrsno za taco meso.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Proslavite Cinco de Mayo sa saradnikom stranice Hank Shaw-om Cochinita Pibil ili izvadite svinjsko meso preliveno citrusima i ahiotom. ~ Elise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) je lako jelo od svinjetine, koje izvorno dolazi iz Jukatana u Meksiku.

Jedno je od omiljenih jela moje djevojke koje Holly kuha, i otkad je prvi put naišla na recepte za to, prvo u Meksičkim kuhinjama Diane Kennedy a zatim u knjizi koja se zove Meksički pogranični okusi. Holly to čini kad god može.

Ovo je sjajna hrana. Jednom smo to napravili s gotovo četiri kilograma svinjskog ramena i pozvali još jedan par na večeru - pojeli smo sve, uz gomilu pirinča i puno piva.

Tako je dobro da ćete se naći u borbi protiv poslednjih komada mesa.

Holly ne sviđa da dodajem meksički suhi sir Queso seco svom pibilu, ali sviđa mi se kontrast između sira i kisele marinade. Ponekad ispadnemo i malo kiselog luka kako bismo ga poslužili, kao što je to tradicionalno.

Nemojte biti u iskušenju da dodate toplinu ovom jelu sa čilijima: ne bi trebalo da bude vatreno vruće, mada jarko crvena ahiotna pasta, uveliko zdrobljena sjemenke annata, kukuruzne brašna i belog luka, sigurno čine da izgleda picante.

Achiote paste možete pronaći na bilo kojem latino tržištu želite Achiote rojo, a ne zelenu vrstu (achiote verde).

Recept za Cochinita Pibil

Ako iz nekog razloga ne pojedete sve svoje cochinita pibilke na jednom sedenju, zadržaće se nekoliko dana u frižideru. Achiote je bitan sastojak ovog recepta, nema ga zamjena.

Sastojci

  • Svinjsko rame 3-4 kilograma
  • 1 šolja soka od pomorandže, ako je moguće svježe iscijeđen
  • 1/2 čaše soka od limete, sok 4-5 limuna
  • 1 kašika soli
  • 3 unče crvene (rojo) ahiote paste, dostupno na latino tržištima
  • Kiseli crveni luk (po želji), za ukras
  • Suhi meksički sir (Queso seco), za ukus
  • Sjeckani cilantro, za ukus
  • Vapneni klinovi, za ukras

Metoda

1 Marinirajte svinjetinu u ahiote paste s sokom od naranče, sokom od limete, soli: Noć prije ili ujutro koje namjeravate ovo poslužiti, pomiješajte sok od pomorandže i limete sa ahiote pastom i soli u blenderu dok se ne sjedine. Obavezno isperite mikserom ubrzo nakon toga, jer ahiote mrlje.

Svinjetinu narežite na komade veličine oko 2 inča. Nemojte podrezati masnoću jer će vam trebati u pletenici. Uvijek ga možete odabrati kasnije. Svinjetinu stavite u nereaktivnu posudu (staklenu, nehrđajućeg čelika ili plastike), pa prelijte smjesom za marinadu.

Dobro promiješajte, poklopite i držite u frižideru najmanje 6 sati i najviše 24 sata.

2 Pecite u pećnici 3 do 4 sata: Kuhanje traje 3-4 sata, pa planirajte unaprijed. Zagrejati pećnicu na 325 ° F.

Položite veliku tepsiju s dvostrukim slojem folije sa visokim opterećenjem ili trostrukim slojem obične folije - želite dobro zaptivanje. (Tradicionalno, pibil cochinita zamotan je u lišće banane, koje pibilu daje divan ukus. Dakle, ako su dostupni listići banane - možda ih možete nabaviti u istoj prodavnici kao i ahiotna pasta, ili na azijskom tržištu - razmislite o njihovoj upotrebi. Prvo samo zagrijte lišće da biste postali gipkiji.)

Sipajte svinjetinu i marinadu i čvrsto zatvorite foliju. Stavite posudu u rernu i pecite na 325 ° F najmanje 3 sata.

Želite da se prilično raspadne, pa započnite s provjerom u trajanju od tri sata.

3 kuhana svinjskog mesa sa 2 vilice: Kad se svinjetina omekša, izvadite ga iz rerne i otvorite foliju. Meso žlicom izvadite u posudu, a zatim ga viljuškom razvaljajte sa dve viljuške. Svinjetinu ne trebate mlatiti, ali meni se sviđa ovako. Preko mesa sipajte dovoljno sosa da se mokri.

Da biste poslužili, ili koristite ovo kao taco meso ili ga jejte na način na koji radimo: Preko riže, ukrašenog cilantrom, vapnenim klinovima i Queso seco, meksičkim suhim sirom pomalo nalik grčkoj feti. Kiseli crveni luk tradicionalni je ukras, a ako im se svidite, i oni su dobri.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Cochinita Pibil enterrada en pozo. La Capital (Decembar 2021).