Najbolji recepti

Bakalar bačen u dvor Bouillon

Bakalar bačen u dvor Bouillon

Bakalar bačen u vodi infuziranom sa lovorovim lišćem, češnjakom, soli i maslinovim uljem.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Court Bouillon. Zvuči tako sofisticirano, zar ne? Prema mom izdanju Larousse Gastronomique iz 1961. godine, dvorski bulon je „aromatična tečnost u kojoj se kuha meso, riba i razno povrće“, drugim riječima, maštovita slana voda! (Ah Francuzi, oni čine da čak i većina dnevnih izgleda tako elegantno.)

Bakalar pokušan u dvorskom buliju klasično je francusko jelo, naročito u Provansi. Moja provansalska draga upoznala me s ovim načinom kuhanja bakalara i ne mogu ga dobiti dovoljno. To je lako, brzo, a riba je savršeno i suptilno aromatizirana tekućinom za brašnom, prožetim lovorovim lišćem, češnjakom, solju i maslinovim uljem.

Poslužujem ga sa krompirom od junskog zlata koji su kuhani u istoj tečnosti za ribu, sa malo mrlje šafrana za boju.

Bakalar propovedan u sudu Bouillon recept

Krompir sa šafranom tradicionalno se servira u Provansi s ovim dvorišnim bakalarom od bakalara. Možete ih istovremeno napraviti u zasebnom loncu u slanoj vodi (samo dodajte prstohvat šafrana u vodu) ili ih možete napraviti u vodi u kojoj ste lovili ribu, dok riba odmara, pokrivena. Krompir se brzo kuha (oko 15 minuta za Yukon Golds ili voštani krompir). Ako kuhate krompir u tečnosti za lončić, riba će i dalje biti topla kada se krompir napravi, ali ne vruć. Bakalar pripremljen na ovaj način često se poslužuje blago toplo.

Kao i uvijek s ribom ili morskim plodovima, na tržnici odaberite najsvježije moguće. Meso ribe trebalo bi da blista, ne bi trebalo da izgleda umorno ili suvo. Trebao bi imati svjež, a ne ribast miris.

Sastojci

Posipani bakalar:

  • 2 četvrtine vode
  • 1 kašika soli
  • 2 režnja češnjaka, zgnječena
  • 2 lovorova lista
  • 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Filete bakalara 2 kilograma (ili drugu čvrstu bijelu ribu, a ne jedini), isjeckajte kako bi odgovarali tavi
  • Limun za garniranje

Neobvezna strana krumpira sa šafranom:

  • 1 kilogram zlatnog krumpira Yukon, izrezan na 1/2-inčne komade (oguliti ili isključiti, tvoj izbor)
  • Sol
  • Pinči šafrana

Metoda

1 Napravite sudski bolon: Stavite vodu, sol, češnjak, lovorovo lišće i maslinovo ulje u lonac od 4 do 5 sokova i dovedite do vrenja. Kuhajte nekoliko minuta, da se voda zaliva sa lovorovim lišćem i belim lukom. Trebali biste moći da osjetite aromu belog luka.

2 Simmer bakalara: Filete bakalara isperite i stavite u kipuću vodu. Vratite vodu na pirjač (ovo bi trebalo trajati 2 do 3 minute). Pustite na laganoj vatri još 2 minute, manje ili više, ovisno o debljini fileta.

3 Uklonite bakalar, poklopac i ostavite da se odmori: Koricom žlicom izvadite filete na tanjir kada su skoro prokuvani. U središtu bi im trebale biti malo prozirne, jer će nastaviti kuhati u zaostaloj toploti dok sjede na tanjuru.

Pokrijte folijom. Prije posluživanja ostavite da odstoji 5 minuta, ili ako radite krompir po izboru, ostavite da se odmori dok krumpir ne bude gotov.

4 Kuhajte krompir (neobavezno): U vodu koja se koristila za kuhanje ribe stavite prstohvat šafrana. Dodajte krompir i vratite vodu da proključa.

Pustite da se pirja 15 minuta ili dok krumpir nije lako proboden vilicom. Odvod. Po želji pospite krompir dodatnom soli.

Poslužite ribu s kriškom limuna.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: универсальные объемные профиля голубей для охоты. из пластиковых бутылок. (Oktobar 2021).