Tradicionalni recepti

Kaubojski pasulj

Kaubojski pasulj

Slatko kuvani kaubojski pasulj sa pinto grahom, šunkom šunke, roštilj sosom i kavom. Izvrsna pratnja ljetnom roštilju.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Budimo iskreni Ako ste u ovoj zemlji određene dobi, a ne živite na ranču na kojem postoje, recimo, stvarni kauboji, ako vam spominjem riječi „kaubojski pasulj“, šta vam pada na pamet?

Uh huh. I ti? Da, ne mogu izbeći. Scena kaubojskog pasulja u Blazing Sedla.

Gledao sam taj film samo jednom i čak se sjećam tog prizora. (Naravno da u to vrijeme nikada ne bih priznao svojoj šatološki opsjednutoj braći da mi se čini smiješnim, da ih nisam ohrabrio da budu još neugledniji.)

Na stranu šaljive kulturne reference, kaubojski grah su zapravo dobroi izvrsna pratnja ljetnim roštiljima.

Sastojci kaubojskog graha

Vjerojatno postoji toliko verzija kaubojskog graha koliko ima i kuhara s roštilja. Obično postoji jedna ili više vrsta graha, nešto dimljenog mesa poput slanine ili šunke, ponekad sa mljevenom govedinom, uvijek s slatkim tangastim umakom za roštilj.

Ono što definira ovu verziju pripreme ogrebotina, osim pasulja, jest slatki roštilj umak, dimljeno meso i kafa.

Da, kafa.

To je tajni sastojak u mnogim receptima za čili. Legenda kaže da su u to doba kauboji dodali ostatak kave u svoj lonac s grahom, jer slatku vodu nije bilo tako lako - kaubojska verzija otpada nije, ne želite.

Kafa dodaje dubinu ukusa i laganu gorčinu koja održava slatko-začinjeni roštilj umak u liniji.

Što dimljeno meso koristiti za kaubojski pasulj

Za dimljeno meso, slanina, djeluje u ovoj verziji. Tradicionalno biste koristili čudne, malo izgorjele krajeve teksaške roštiljade ili roštilja.

Ključno je dodati dimljenu aromu mesu koje može podnijeti da se dugo kuha.

Zar niste pušili meso na raspolaganju? Možete koristiti mljevenu govedinu (kuhanu) i dodati malo tekućeg dima.

Koji grah koristiti za kaubojski pasulj

Što se tiče pasulja? Možete koristiti bilo koji od ovih pasulja za kaubojski pasulj ili kombinaciju:

  • Pinto grah
  • Crveni grah
  • Crni grah
  • Bijeli mornarski pasulj

Za ovaj recept kuhamo naš grah od nule, počevši od suhog pinto pasulja. Ako želite, umjesto toga možete koristiti konzervirani grah. Trebat će vam ispražnjene četiri limenke od 15 unci.

Želite svoj grah napraviti od nule? Evo kako ih napraviti na ploči za štednjak ili u štednjaku pod pritiskom.

Savjeti za kuhanje suvog pasulja

Jedini problem s kojim se ljudi mogu susresti prilikom kuhanja graha od nule u takvom receptu je taj da grah ne omekša, čak ni uz dugo kuhanje. Mnoge stvari mogu to uzrokovati. Pasulj se voli čuvati u hladnom i suvom okruženju. Ako skladištite grah u vlažnom, toplom okruženju, oni će postati tvrđi. Kalcijum se može učvrstiti grah, tako da ako kuhate sa tvrdom vodom, to može dovesti i do previše tvrdog graha. Konačno, starom grahu je potrebno duže kuhanja. Pa, šta da radim?

  • Posušite suvi grah preko noći u puno vode. Ovo će pomoći „otvoriti“ pasulj prije nego što ih skuvate.
  • Dodajte čajnu kašiku soli i / ili četvrtinu kašičice sode bikarbone na svaku četvrtinu vode za natapanje. Ili će zamijeniti neke minerale zbog kojih je grah tvrd.
  • BBQ sos dodajte tek nakon što grah bude dovoljno mekan za jelo. BBQ sos sadrži šećer i kalcijum koji će sačuvati grah da ne omekša.

Recept za kaubojske pasuljice

Ako vam je tvrda voda ili imate poteškoće sa dobijanjem graha da omekša, pokušajte da u čašu dodate 1/4 čajne kašike sode bikarbone.

Ako želite koristiti konzervirani grah, koristite 4 (15-kilogramske konzerve), isušene. Kombinirajte korake 3 i 4 i dodajte grah uz šunku pršuta i BBQ sos. Pustite pirjati dok se meso na skočnom zglobu ne odvoji od kostiju.

Sastojci

  • 2 šolje suhog pinto graha (oko 12 unci)
  • 1 žlica masnoće slanine (neobavezno)
  • 1 kašika biljnog ulja (ako ne koristite masnoću slanine, koristite 2 kašike biljnog ulja)
  • 1 srednji žuti luk, nasjeckan
  • 5 mlevenih češnjaka češnjaka
  • 1 pršut ili šunka pršuta
  • 2 šolje vode
  • 2 šolje crne kafe
  • 1 1/2 šalice umaka na roštilju na bazi rajčice
  • 1/4 šolje nasjeckanog kiselog jalapenosa (neobavezno)
  • Rendirani sir Cheddar ili Monterey Jack za ukras (po izboru)
  • 1/4 šolje nasjeckanog crvenog luka za ukras (po izboru)
  • So ukus

Metoda

1 Grah namočite u vodi: Grah stavite u veliki lonac i prekrijte s nekoliko centimetara vode. Grah namočite preko noći, a zatim ocijedite.

Alternativno, dovedite lonac sa grahom prekrivenim 2 centimetra vode da prokuha, uklonite s vatre i ostavite da odstoji sat vremena, a zatim ocijedite.

2 Kuhajte luk i češnjak u masnoći slanine: Zagrijte mast od slanine i biljno ulje u nizozemskoj pećnici ili drugoj posudi s teškim dnom s poklopcem na srednje jakoj vatri.

Dodajte crveni luk i pirjajte 3 minuta, često mešajući, dok ne postane proziran i tek počne smeđati.

Dodajte beli luk i pirjajte još 1-2 minuta.

3 Luku dodajte grah, šunku, vodu, sol, kafu i pirjajte: U lonac sa lukom dodajte omušteni grah. Dodajte pršut šunke, vodu, malo soli i kafu.

Promiješajte i dodajte da prokuha. Kuhajte na ovaj način 1 do 2 sata. (Nekim pasuljima može biti potrebno duže kuhanja, pogotovo ako su starije.) Grah treba biti jestiv, a ne kašast mekan.

4 Dodajte BBQ umak, pirjati: Dodajte sos od roštilja i promiješajte da se sjedini. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri dok se meso iz skočnog zgloba ne počne odvajati od kosti, do 2 sata.

Povremeno provjerite sve. Ako se grah počne raspadati, povucite pršut i uklonite meso s kostiju.

Kiselina iz umaka sa roštilja trebala bi pomoći grahu da zadrži oblik. Dodajte sol po ukusu. Dodajte kiseli jalapeños ili neki Tabasco da okusite malo vrućine.

Poslužite s malo naribanog sira i nasjeckanim crvenim lukom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: BEST BEANS WITH SAUSAGE - SPECIAL RECIPE! (Januar 2022).