Najnoviji recepti

Kaubojski odrezak s umakom Chimichurri

Kaubojski odrezak s umakom Chimichurri

Iscjeđeni biftek od goveđeg rebra zapečen je najprije do smeđe boje, a zatim kuhan na nižoj vatri do kraja, poslužen s peršinom, origanom, sosom od češnjaka chimichurri.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Prvi put kad sam vidio „kaubojski odrezak” kod našeg lokalnog mesara, sve što sam mogao pomisliti je „vau, to je jedan VELIKI odrezak”.

Izgleda poput dva inča debelog ping-pong vesla, kaubojski rez odreska je zapravo goveđi rebrasti orah, kost u obliku kosti, Ojačan, tako da ako biste kauboj jeli ovaj odrezak, mogli biste samo držati to do kosti. (Znači kauboji ne upotrebljavaju vilice i noževe?)

Upravo mogu vidjeti Marlboro Man-a, kako sjedi kraj vatre, u jednoj ruci šalicu kafe s kosom, u drugoj kaubojski odrezak. (Hmm. Možda bih trebao pitati Ree, samu Pionirku, ako kauboji čak i jedu takve odrezak.)

Ili je možda samo marketinški trik prodati više odrezaka.

U svakom slučaju, volimo kuhati mesne kosti za ukus, a ovo je vrlo ukusan rez. Marinirali smo odrezak i poslužili ga s argentinskim umakom od chimichurri, prikladnim jer, kao što znate, Argentina je dom poznatih gauchosa, južnoameričkih kauboja.

Jeste li ikad pripremili rez od kauboja? Ako je to slučaj, koji vam je omiljeni način? Javite nam u komentarima.

Kaubojski odrezak s receptom za umake od Chimichurri

Kaubojski odrezak je prilično gust (2-inčni) rez mesa. Dobro se podnosi zagrijavanju, prvo dobivanju smeđe boje, a zatim sporije kuhanje ili neizravnom toplinom na roštilju ili u pećnici.

Sastojci

Biftek

  • 1 "kaubojski odrezak" od 2 litara (pečeni biftek od goveđeg rebra)
  • Sol
  • Paprika

Chimichurri

  • 1 1/2 šalice čvrsto upakovanog svježeg peršina s listom ukrašenim debelim stabljikama
  • 4-6 češnja češnjaka
  • 3 kašike svježeg lišća origana
  • 3 kašike crnog ili bijelog vinskog sirćeta
  • 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 1/2 kašike morske soli
  • 1/2 kašike pahuljica crvene paprike
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Metoda

1 Pripremite umak / marinadu od chimichurri: Sitno nasjeckajte peršun, češnjak i origano (može se dodati i u procesoru za hranu), stavite u malu zdjelu.

Umiješajte sirće, ulje, sol, biber i tikvice crvene paprike.

Ostavite dvije trećine umaka za posluživanje odreska (prekrijte plastičnim omotom i ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi). Preostala trećina umaka bit će za marinadu.

2 Marinirajte odrezak: Stavite odrezak u posudu ili veliku vrećicu sa zatvaračem. Uzmite otprilike trećinu pripremljenog umaka od chimichurri i premažite odrezak za marinadu.

Pokrijte u potpunosti plastičnom folijom ili uklonite zrak iz ziplock vreće i osigurajte je. Ostavite da se odrezak marinira nekoliko sati.

Izvadite odrezak iz frižidera 2 sata prije kuhanja tako da se približi sobnoj temperaturi prije kuhanja.

Neposredno prije kuhanja obrišite marinadu od bifteka i velikodušno pospite odrezak solju i paprom.

3a Uputstva za roštilj Pripremite roštilj tako da jedna strana ima visoku, direktnu toplinu, a druga strana indirektnu toplinu. Grill rešetke premažite biljnim uljem. Prvo stavite odrezak sa strane roštilja na jaku, direktnu toplinu, tako da se stegne. Peći minutu ili dve sa svake strane, dovoljno da meso porumeni.

Zatim odrezak stavite na stranu roštilja. Pokrijte roštilj, pokušajte održavati temperaturu roštilja od 350 ° F. Kuhajte 5-10 minuta (ili više) dok se odrezak ne skuva na vašu željenu razinu gotove.

Pomoću testa prsta možete provjeriti ispravnost ili termometar za meso. Za rijetke slučajeve, meso izvadite s roštilja na unutrašnjoj temperaturi od 120 ° F. Za srednje rijetke, 125-130 ° F.

Izvadite meso na tanjir i prekrijte aluminijskom folijom. Prije posluživanja ostavite da se odmori 5 minuta.

3b Upute za štednjak / pećnicu Zagrejati pećnicu na 350 ° F. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj do velikoj vatri. Držite odreske sa masnom stranom prema dolje da malo masnoće postane tava. Zatim pretražite svaku stranu dok lijepo ne porumeni, otprilike minutu ili dvije.

Prebacite odrezak (ako koristite tavu od livenog gvožđa, možete staviti cijelu tavu u pećnicu) da se završi do željene količine, bilo gdje od 5 do 15 minuta, ovisno o debljini i veličini odrezaka i koliko dobro želite. to.

Pomoću testa prsta možete provjeriti ispravnost ili termometar za meso. Rijetko izvucite meso iz pećnice na unutrašnjoj temperaturi od 120 ° F. Prije posluživanja ostavite da se odmori 5-10 minuta.

4 Poslužite odrezak s preostalim umakom od chimichurri.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Ručak za sutra s Podravkom: Odrezak s umakom chimichurri (Novembar 2021).