Neobični recepti

Dungeness Crab torte

Dungeness Crab torte

Torte od rakova sa rakovima Dungeness su poslastica! Mogu biti malo osjetljive, pa im hladnjak u frižideru prije prženja pomaže da se raspadnu tijekom prženja.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Crab kolači, bilo tko?

Ovdje na pacifičkom sjeverozapadu imamo rakove Dungeness. Oni su ginormni u usporedbi sa svojom braćom od rakova na Istočnoj obali Marylanda, obično imaju između 1 i 2 do 2 kilograma po komadu. U Kaliforniji su zimi u sezoni, mada na daljem sjeveru lako ih možete dobiti u bilo koje doba godine.

Uz svu tu pozadinu, rakovi Dungeness imaju obilje mesa za pravljenje najukusnijih, slatkih rakovskih kolača.

Ovi domaći kolači od rakova korak su od recepta koji sam pronašao prije godina u Ruth Reichl's Comfort Me with Jabuke. Koristimo rakove Dungeness jer to je ono što ovdje imamo. Na istočnoj obali? Slobodno koristite rakove iz Marylanda za ovaj recept.

Kako pripremiti meso od rakova za rakove kolače

Možete kupiti meso kvrgave rakove već očišćeno i prethodno pripremljeno. Ali ako imate pristup svježim rakovima i Dungeness rakovima posebno, preporučujem. Rakovi se prodaju kuhani i već očišćeni.

  • Savjet: Bilo da kupujete već pripremljeno meso rakova ili cijelo kuhano rakovice, potražite najsvježije rakove ili meso rakova koje možete pronaći; trebao bi mirisati na slatko, a ne na ribu.

Mi volimo da koristimo orašaste plodove za raketiranje rakova izvan onoga što je učinio ribnjak, a zatim upotrijebimo koktel vilice kako biste nježno izvukli meso iz rakova. Možete koristiti i makaze za kuhanje da prorežete školjke rakova da biste došli do mesa. Uklonite komadiće školjke, pokušavajući da ne razbijete grudvice rakijeg mesa dok prolazite kroz njega.

Započeli smo s dvije rake Dungeness od 2 kilograma, koje su potom očišćene i ispucane, što je rezultiralo otprilike 1 1/4 kilograma paušalnog rakovog mesa. Ovo je dobilo desetak domaćih kolača od rakova.

Ohladite kolače od rakova prije nego što ih skuhate

Teška stvar s kolačima od rakova je što se oni ne drže tako dobro prilikom formiranja i lako se mogu raspasti prilikom prženja.

Trik je da se za početak s njima osjetljivo ophodi s njima, a zatim ih ohladite na tavi obloženoj komadom kruha najmanje sat vremena prije nego što ih skuhate.

To će vrijeme u frižideru puno prije pomoći tome da ostanu zajedno dok kuhaju. U ovom receptu za torte od rakova nema puno veziva, pa mu treba vremena za hlađenje.

Koju vrstu umaka servirate uz rakove kolače?

Ove kolače od rakova možete jesti obične, kao što su oni, s jednostavnim mlazom limunovog soka ili sokom od limete kako biste ih uljepšali, ili ih možete poslužiti s umakom poput domaćeg umaka od tartara ili remoulade.

Napredite ili zamrznite

Trebate napredovati? Formirajte nekuhane kolače od rakova, pojedinačne kolače od rakova umotajte u plastične, stavite u vrećicu za zamrzavanje i zamrznite. U zamrzivaču će se držati najviše 1 mjesec. Odmrznite preko noći u frižideru pre nego što ih skuvate.

Koliko će trajati? Rakovo meso se, kao i sva morska hrana, vremenom razgrađuje. Zato je najbolje da ih napravite čim nabavite meso od rakova (ne čekajte više od jednog dana), a nakon što ih skuhate, pojedite ih. Trajat će dan ili dva u frižideru

LJUBAV SVEŽI RAK? OVDJE JE 5 VIŠE PRIJAVA KOJIH POKRETIM

  • Jaja sa kukuruzom, rakovima i starom zaljevom
  • Cioppino
  • Vrući rak Dip
  • Crab kolači s đumbirom i vapnom
  • Začinjene rakove torte s hrenovkom majo

Ažurirano 5. prosinca 2019.: Popisali smo ovaj post kako bi ga učinio iskrom! Nema promjena u izvornom receptu.

Dungeness Crab Ceses Recept

Počeli smo s dvije rake od Dungeness od 2 kilograma, koje smo tada očistili i ispucali, što je rezultiralo otprilike 1 1/4 kilograma paušalnog rakovog mesa za naše domaće rakove od rakova.

Sastojci

  • Rakirano meso od 1 kilograma, probijeno kroz bilo koje dijelove školjke (pokušajte ne razdvajati komadiće ragbi mesa dok prolazite kroz njega)
  • 1/2 štapića (1/4 šolje) nesoljeni puter, podeljeno
  • 1/2 šolje nasjeckanih šalotki
  • 1 kašika košer soli
  • 2 velika jaja
  • 1 1/2 kašike Worcestershire sosa
  • 1 kašika slatke paprike
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 2 kašike pripremljenog sosa od tartara
  • 1 kašika limunove korice
  • 1/4 žličice Tabasco sosa
  • 2 kašike nasjeckanog svježeg peršina
  • Oko 4 kriške bijelog hljeba, kore uklonjene, isjeckane na manje komade, dajući 2 šolje
  • 2/3 šolje svježih mrvica

Metoda

1 Kuhajte šalotke: Zagrijte jednu kašiku maslaca u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte šalot i pola kašičice soli.

Kuhajte dok šalotke ne budu prozirne, nekoliko minuta. Ne smeđe. Neka se šalotke ohlade.

2 Napravite mješavinu torte od rakova: Umutite zajedno jaja, Worcestershire sos, preostalu pola kašike soli, papriku, sveže mlevenu crnu papriku, sos od tartara, limunovu koricu, Tabasco, peršun i kuvanu šaloticu.

Lagano ugurajte u rakovu meso i razderani kruh, vodeći računa da ponovo ne razbije grudice mesa rakova. Smjesa će biti vrlo vlažna.

4 Formirajte kolače od rakova: Čistim rukama uzmite žličicu mješavine rakova i nježno je oblikujte u obliku paštete debljine oko 2 1/4 i debljine 3/4 inča. Nastavite dok ne napravite 12 kolača od rakova.

5 premaza sa krušnim mrvicama: Poravnajte obloženi pladanj s papirom od voska dovoljno velikim da drži kolače i dno posude posipajte polovicom mrvica kruha.

Postavite kolače od rakova u jednom sloju na vrh sloja krušnih mrvica i pospite ih preostalim mrvicama.

6 Prehlada: Kolače od rakova lagano prekrijte drugim listom voštanog papira i rashladite u hladnjaku najmanje jedan sat.

7 Kuhajte rakove kolače: Zagrijte preostale 3 kašike maslaca u velikoj tavi za prženje na srednje jakoj vatri dok se maslac ne rastopi i pjenje.

Kad se pjena smiri, radeći u šaržama, stavite kolače od rakova u tepsiju (nemojte ih gužvati u tavi) i kuhajte dok ne poprime zlatno smeđu boju, oko 3 minute sa svake strane.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: DUNGENESS CRAB SEAFOOD BOIL MUKBANG 먹방 EATING SHOW! (Septembar 2021).