Tradicionalni recepti

Kremna juha od šparoga

Kremna juha od šparoga

Svježa i lagana juha od šparoga u podlozi, vrhnja i luk, začinjena timijanom i suhim vermutama.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Kad dođe proljeće i šparoge su u sezoni, teško im je odoljeti, zar ne? Ti zeleni vojnici pozdravljaju nas dok ulazimo u dio proizvoda na tržištu, izazivajući nas da ih dobro iskoristimo dok to možemo!

Evo svježe i jednostavne juhe od šparoga koja ukusno koristi naše sezonske šparoge. Baza su samo luk, malo češnjaka, puno sjeckanog šparoga, luk (ili piletina ili veget), i nasjeckani svježi peršin.

Prilične savjete šparoga blanširamo odvojeno, tako da ih na kraju možemo dodati kao lijepu garniru u kaširanu supu. Savjete možete blanširati dok se supa kuha, tako da nema dodatnog vremena.

Miješamo se u kremi (volim koristiti kiselu pavlaku), ali ako putujete lagano, možete to preskočiti. Malo vrhnja koje se na kraju promiješalo pomaže da supa dobije kremastu teksturu.

Ono što juhi zaista daje nešto posebno je dodavanje malo vermuta na kraju. Ponekad je teško pronaći na tržištu, ali ako ih imate, iskoristite ga!

Recept za supu od šparoge s kremastom kremom

Želite li živahnije zeleno u supi? U koraku 5 s peršinom izmiješajte šaku sjeckanog dječjeg špinata.

Obavezno koristite tešku kremu ili punu masnu pavlaku, ili se supa može prokuhati. Kuhanje svjetlo? Preskočite kremu sve zajedno.

Vermuta zaista čini da ova supa blista. Ako nemate, pokušajte da dodate 1/4 šalice bijelog vina u lonac nakon što propržite luk i češnjak. Ostavite da proključa i smanjite na pola prije dodavanja šparoga. U suprotnom preskočite.

Sastojci

  • Šparoge od 2 kilograma, ukrašene drvenastim stabljikama
  • 1 veliki žuti luk, nasjeckan (1 1/2 do 2 šalice nasjeckanog)
  • 1 kašika mlevenog belog luka ili 1 kašika mlevenog zelenog belog luka
  • 3 kašike putera
  • 4 šalice pilećeg bujona ili povrća (vegetarijanska opcija)
  • 1 šolja vode
  • 2 grančice svježeg timijana
  • 1 lovorov list
  • 1/4 šolje nasjeckanog svježeg peršina
  • 1/4 šalice teške vrhnje ili punomasna pavlaka
  • 1 kašika suhog vermuta
  • 1 kašika limunovog soka
  • 1/2 kašike crnog papra (više na ukus)
  • 1 kašika soli (više na ukus)

Metoda

1 Izrežite vrhove šparoga i rezervirajte, ostatak šparoga narežite na 1/4 inčne runde: Izrežite vrhove šparoga 1 1/2 inča odozgo i rezervirajte. Ostatak stabljika šparoga nasjeckajte na 1/4 inča.

2 soka luk, češnjak: U srednje jakoj vatri rastopite puter u loncu veličine 4 do 5 kvadrata. Dodajte luk i kuhajte dok ne proključa, oko 5 minuta.

Dodajte beli luk (ili zeleni beli luk) i kuhajte još minutu.

3 Dodajte šparoge: Luku dodajte naseckane šparoge (ne vrhove koplja). Začinite solju i biberom po ukusu. Kuhajte još 5 minuta.

4 Dodajte luk, vodu, grančice timijana i lovorov list do lonca. Povećajte toplotu do vrenja, a zatim smanjite na laganoj vatri. Pustite, poklopljeno, dok šparoge ne porumene, oko 10 minuta.

5 Na kraju kuhanja umješajte sjeckani peršin.

6 savjeta za blanširanje šparoga: Dok se supa kuha, blanširajte vrhove šparoga u maloj posudi kipuće, slane vode, dok savjeti ne omekšaju, otprilike 2-4 minute, ovisno o veličini šparoga.

Odvod. Isperite hladnom vodom da zaustavite kuhanje. Odložite.

7 pire kašika: Uklonite lovorov list i grančice timijana. Za kašu koristite kašiku za miješanje ili uspravni mikser (radite u serijama). Ako koristite uspravni mikser, radite u malim partijama, punite ne više od trećine posude blendera istovremeno i držite poklopac dok miješate.

Za kremastu teksturu, ako želite, utisnite kaširanu supu kroz sito ili mlin za hranu.

8 Umiješajte vrhnje, vermuta, limunov sok: Umiješajte kremu (ili punu masnu pavlaku). Umiješajte sok od vermuta i limuna. Začinite solju i biberom po ukusu.

Ukrasite vrhovima šparoga.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Krem juha od bijelih šparoga - Fini Recepti by Crochef (Januar 2022).