Najbolji recepti

Crème Brûlée Cheesecake

Crème Brûlée Cheesecake

Cheesecake je omiljeni desert u mojoj porodici. Mislim, šta ne treba voljeti od deserta od sira?

Ovaj sirni kolač je klasična verzija vanilijevog kolača, samo sam ga kombinovao s najboljim dijelom klasičnog crème brûlée - krhkim vrhnjem šećera. Postoji nešto o kucanju šećerne ljuske i slušanju te lomljivosti krhkog, karameliziranog šećera. Sateni nadjev prošaran je sjemenkama zrna vanilije, a cijela stvar se sastaje kada skupate hrskavu, maslačku podlogu.

KAKO NAČINITI NAJBOLJI IZBOR

Da bi se vaš cheesecake pokazao bogat, kremast i bez pukotina, slijedite nekoliko jednostavnih koraka.

  • Uvijek premažite svoje tijesto od sira na maloj brzini. Cheesecakes često puknu jer se previše zraka udara u njih - bilo bičanjem ili prebijanjem visoko. Polako i odmjereno pobjeđuje u utrci.
  • Koristite krem ​​sir od sobne temperature i često posušite posudu. Masnoća (aka sir) se voli lijepiti sa strana i dna posude. Za kremast, svilenkast cheesecake bez grudvica, ugodite se svojom lopaticom i pustite da vaš krem ​​sir odstoji nekoliko sati. Sve ovo malo udaranje i udaranje zdjelom može se činiti zamornim, ali čini veliku razliku u krajnjem rezultatu.
  • Koristite vodenu kupelj. Znam da se osjećaju malo rizično, ali ti imaš to. Vodene kupke zaista stvaraju najslađe kolače s vrhovima najviše razine.

ŠTA JE VODNA KUPA?

Vodena kupka, poznata i kao bain-marie, jednostavno je tava s vodom u koju je postavljena druga ponev, tanjur ili lonac.

U slučaju cheesecake-a, triput zamotajte panformform u foliju, dodajte fil od sira i postavite tortu u sredinu tepsije za pečenje. Ako nemate tavu za pečenje, funkcionirat će i velika nizozemska pećnica sa širokim dnom. Napunite posudu za pečenje vodom na pola strane i naglo stavite u pećnicu.

KAKO ČUVATI VODU OD SVOJEG ČASA

  1. Omotajte ga dobro pomoću tri sloja aluminijumske folije sa vrlo dugim trajanjem. Ja koristim 9-inčnu oprugu oblika, a standardni kolut folije nije dovoljno dugačak da se uspne na sve strane tave.
  2. Sara Bir, jedna od programera recepta za našu stranicu, ima sjajan trik. Preskočite foliju i koristite najlonske vrećice od najlona u pećnici koje se koriste za slanje purana. Dobra vijest je da torbu možete oprati i ponovo upotrijebiti, i zadržati je kao svoju kesu za pirjanje sa sira.

ŠTA AKO NEMAM VIŠE KREME?

Ako nemate kisele pavlake za ovaj sirni kolač, možete ga izostaviti. Torta neće biti tako lepršava, ali će i dalje biti bogata i ukusna. Takođe možete zamijeniti 1/2 šalice kisele pavlake sa 1/3 šalice teške šlaga.

KAKO DOZVOLITI KADA SE SAČINI SASTOJ

Cheesecake je u osnovi krem ​​krema. Voli sporo, pa čak i kuhanje, i vrijeme. Sve su pećnice različite, tako da je najbolje svakog trenutka zaviriti u kolač od sira kako biste provjerili da li pečenje ide prema planu. Vaša torta je napravljena kad na vrhu izgleda glatko i ima lagano pomicanje, ali ne i prorez u sredini.

KAKO BRIŠATI VRH

Jednom kada se kolač peče i ohladi, vrijeme je da se brilite. To uključuje posipanje površine ohlađenog krema s malo šećera i pomoću krem ​​brûlée baklje kako biste rastopili šećer u čvrstu, krhku koru.

Ako ima previše šećera, kora će početi gorjeti prije nego što se ravnomjerno otopi. Premalo i nazdravit ćete vrhu sira.

Otkrio sam to posipati šećerom u dva koraka vodi do ujednačenijeg topljenja zrnaca šećera i lijepe ujednačene karamelne boje. Također smanjuje rizik od pregrijavanja šećera jer ga karamelizira, što može dovesti do gorkog, izgorjelog šećera.

Kulinarske baklje zaista su najbolja ruta. Jednostavni su za upotrebu, pristupačni su i zauzimaju malo prostora u vašoj kuhinji. Vredna je ulaganja. Jednom mi se dopada ova Micro butanska baklja iz JB Culinary.

MOŽETE LI NARUČITI OVAJ LJUBAV NEDELJE OD VREMENA?

Jednom kada pečete kolač s sirom, ali prije nego što ga napunite, ostat će otkriven u hladnjaku 24 sata (nakon što ga ohladite 24 sata).

Nakon što ste umutili šećerni preliv, cheesecake se najbolje servira u roku od 20 minuta. Ako duže čekate, riskirate da šećer upije vlagu i krhko vrh omekša. Nažalost, ne djeluje dobro da bi ponovo zapalio vrh kako biste ga pokušali izrezati natrag.

Ako ste čekali duže od 20 minuta, sve nije izgubljeno! Vrh će i dalje biti tvrd, samo ne toliko tvrd kao što je bio, a briljantni šećer će imati tiši pukotinu ako ga probode vilicom.

KOLIKO LJUBAV PROLAZE POSLEDNJE?

Cheesecake traje oko 3,7 sekundi nakon što izrežete prvu krišku. Šalim se!

Otkrivam da kora počinje plakati nakon otprilike tri dana. Još je dobro jesti, ali kora nije ono što je nekada bila.

Samo pazite da je držite u frižideru.

MOŽETE LI ZABRANITI LIJEK?

Apsolutno kolač možete zamrznuti. Ja radije da ga zamrznem cijeli, ali možete zamrznuti pojedinačne kriške i uživati ​​u njima po potrebi. Sve o tome kako zamrznuti cheesecake možete pročitati ovdje:

  • Kako zamrznuti sir

Za ovu tortu, zamrznite je pre nego što obrišete vrh. Kad se potpuno otopi i gotovo ste spremni da ga poslužite, dodajte šećer i sipajte ga.

LJETE VIŠE PRIJAVA ZA PREUZIMANJE? IMAMO VAS POZNEO!

  • Perfect Cheesecake
  • Cheesecake bez pečenja
  • Limunski sir
  • Cheesecake od bundeve pod pritiskom
  • Čips od čokoladnog čipsa

Crème Brûlée Cheesecake Recipe

Sastojci

Za kore:

  • 8 listova krekera krekera, zdrobljenih (oko 1 1/4 šalice)
  • 1/3 šolje šećera
  • Pinči košer soli
  • Prilog svježe naribanog muškatnog oraščića (fakultativno)
  • 4 kašike nezaslađenog putera, rastopljenog

Za punjenje:

  • 4 velika jaja, sobne temperature
  • 1 kašika ekstrakta vanilije
  • 1/4 kašike košer soli
  • 4 paketa krem ​​sira, sobne temperature
  • 1/2 šolje kisele pavlake
  • 1 zrno vanilije, cijepano i sjemenke iseckano
  • 1 1/4 šolje šećera

Za preliv od crème brûlée:

  • 3 kašike šećera
  • 9-inčni opružni poklopac
  • Dugačka teška aluminijska folija
  • Pečenje
  • Brûlée baklja

Metoda

1 Pećnicu prethodno zagrejte na 350 ° F.

2 Napravite koru: U zdjelu procesora za hranu opremljenog metalnim nastavkom s noževima dodajte krek krekere. Pulsirajte dok se ne zgusnu poput peska. Dodajte šećer, sol i muškatni oraščić (ako koristite). Pustite 3 ili 4 puta dok se ne kombinuju.

Sipajte rastopljeni maslac oko posude u krug; pulsirati 4 ili 5 puta za kombinovanje. Smjesa bi se trebala malo skupiti, ali može izgledati pomalo suho. (Alternativno, krekere od grahama možete staviti u vrećicu sa patent zatvaračem i razmutiti ih klipom. Mrvice sipati u posudu, dodati šećer i sol, a zatim uliti puter u posudu i proliti vilicom da se sjedini .)

Sipajte smjesu na dno vašeg opružnog oblika. Pomoću prstiju ili donje strane čaše gurnite smjesu na dno tepsije, čineći je što ravnomjernijom. Stavite koru u rernu i pecite oko 8 do 10 minuta. Izvadite iz rerne da se ohladi. (Pročitajte više o tome kako napraviti Graham Cracker Crust.)

3 Smanjite temp. Pećnice: Nakon što se kora zapeče, smanjite pećnicu na 300 ° F.

4 Napravite punjenje: U maloj posudi lagano umutite jaja, ekstrakt vanilije i sol vilicom. Odložite.

Koristite samostojeći mikser opremljen dodatkom za lopatice (ili veliku posudu i ručni mikser postavljen na nisku razinu) dodajte krem ​​sir. (Ako ste zaboravili omekšati svoj krem ​​sir, pročitajte ovdje za mali trik.)

Umutite krem ​​sir na laganoj ili miješanoj brzini dok ne postane kremast, oko 2 minute. Oljuštite stranice i dno posude. Dodajte sjemenke pasulja vanilije i opet tucite na tihoj oko 1 minutu. Oljuštite stranice i dno posude.

Stajaćim mikserom na tikvoj dodajte kiselu pavlaku, tucite minutu, a zatim procijedite stranice posude. Polako dodajte šećer. Zaustavite mikser. Oljuštite dno i boce posude. Ispecite još minutu ili 2, dok ne postanu lagani i tečni. Dodajte smjesu jaja u 2 dodatka, strugajući posudu između svakog dodatka. Pobijedite na niskoj do potpune kombinacije.

5 Pripremite vodenu kupelj i dodajte punjenje: Omotajte vanjsku stranu vašeg oblika s oprugom u 3 sloja aluminijske folije. Pazite da foliju ne rastrgnete ili probijete. Povucite foliju sve do strana. Postavite ga u posudu za pečenje ili veliku holandsku pećnicu. Ulijte nadjev u tepsiju s oprugom.

Napunite tavu za pečenje toplom vodom otprilike na polovinu bočnih strana posude za oblikovanje. (Obično je samo zagrijavam u čajniku za čaj.) Pazite da ne poprskate bilo kakvu vodu u posudu za cheesecake ili u foliju.

Stavite tavu u rernu i pecite dok se sirni kolač jedva postavi na sredinu, 55-65 minuta. I dalje će lagano kliznuti, ali ne smije se slijevati u sredinu prilikom pomicanja.

6 Pustite da se ohladi: Izvadite posudu za pečenje iz rerne. Ostavite da se kolač hladi u vodenoj kupelji oko sat vremena, a zatim ga izvadite iz vodene kupelji i prebacite u rashladni stalak na pult još jedan sat. Na kraju, tortu držite u posudi za proljeće i ostavite da se ohladi, otkriven, preko noći u frižideru.

7 Brûlée top: Izvadite kačkavalj iz tava s izvornom formom. Otprilike 10 minuta prije posluživanja ravnomjerno rasporedite 1 1/2 kašike šećera po površini torte.

Koristite kulinarsku baklju da karamelizirate šećer na površini. Postavite plamen baklje oko 4 inča iznad torte i podnesite direktnu toplinu šećeru. Pomičite baklja u malim krugovima dok ne poprimi ujednačenu, zlatnu boju.

Pričekajte oko minutu, a zatim pospite preostalih 1 1/2 kašike šećera i ponovite postupak baklje.

8 za posluživanje: Kolač servirajte u roku od 20 minuta nakon što se vrh brasne. Da biste tortu izvadili iz osnove opružnog oblika, lagano gurnite dugački nož između sloja kore i dna posude. Zatim ga pažljivo gurnite na tanjir za posluživanje.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Crème Brûlée cheesecake Bars recipe (Septembar 2021).