Tradicionalni recepti

Hrskava slatka krompir palačinka salate

Hrskava slatka krompir palačinka salate

Ove vijetnamske palačinke od slatkog krumpira odličan su zalogaj ili predjelo posluženo u oblozi od zelene salate. Udvostručite recept i napravite ga kao obrok! Napravljeni od naribanog slatkog krompira i mrkve, oni su svestrano jelo za bilo koje doba dana.

Kredit za fotografiju: Alison Conklin

Među klasična hanojska jela spadaju friteze slatkog krumpira i škampi. Nazvani bánh tôm, jedu se kao oblozi od biljaka i zelene salate, zakucani unutra nuoc cham sos za umakanje.

Kad nemam snage da se borim sa škakljivim originalom, koji podrazumijeva friteze dubokog prženja izmućenih štapića slatkog krumpira sa cijelim škampima, a da oko toga ne padaju stvari, napravim svoj pojednostavljeni način rješavanja: ove delikatno hrskave palačinke od slatkog krompira.

Ja pomiješam naribani slatki krompir s naribanom mrkvom. Začin zelenim lukom i ribljim sosom impreže palačinke s nešto dubine i umami originalne dubine. Dolaze zajedno s malo gužve.

KAKO IZBRISATI SAVRŠENU Slatkoću POTATO

U trgovini pametno odaberite svoj slatki krumpir. Bijeli slatki krumpir je suv i prži se hrskaviji od njihovih prijatelja narandžastog mesa, pa ih preferiraju. Ovo je reklo, u redu je koristiti slatki krumpir narančaste boje ako u vašoj trgovini nema bijelih; vaše će palačinke biti samo malo manje hrskave.

Ako slatki krumpir nije dostupan ili preferirate mirisniju palačinku, koristite Russet krumpir, mada će rezultirajuće palačinke biti manje hrskave i ne slatko-ljute, što je dio privlačnosti ovih zalogaja.

Budući da ćete oguliti i naribati krumpir i mrkvu, očekujte da neki sastojak otpad bude spreman tokom pripreme. Da biste pogodili pravu količinu recepta i izbjegli struganje prstima po žaru, pokušavajući dobiti svaki zadnji zalogaj, kupite malo više od onoga što je potrebno.

Da naribate krompir i mrkvu, zaposlite najveće rupe na rešetki za kutije. (Ili narežite povrće na velike komade i stavite ih kroz veliki rezni disk obrađivača hrane.) Želite da zadrže neki karakter i teksturu. Masiranjem soli u povrće brzo se izbacuje vlaga, neprijatelj hrskavosti palačinki.

NAJPOVOLJNIJE PORUKE ZA POVRATAK OD PLAĆE

Kupite meku lisnatu salatu, poput maslaca (Boston) ili crvenog lista ili zelenog lista. Njihovi su listovi nježni i lako se manipuliraju (ako su listovi ogromni, izrezati ih ili narezati na komade veličine dlana). Romana i ledeni brijeg su suviše jasni da bi ih se lako sabralo oko svih dobrota koje ćete zamatati.

SAVETI DOSTOJI

Ovi oblozi su sami po sebi prilično brzi i jednostavni za izradu. Međutim, evo nekoliko savjeta koji će vam uštedjeti vrijeme:

  • Zelena salata i bilje mogu se oprati, sušiti i hladiti u zasebnim vrećicama do zatvarača do jedne nedelje unapred.
  • Na dan kada želite da poslužite jelo, umak možete napraviti i do osam sati prije posluživanja, prekriti ga plastičnim omotom i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako želite zadržati svijetlu čili toplinu, dodajte je umaku prije posluživanja.
  • Noć prije ili nekoliko sati prije kuhanja, možete pripremiti povrće, poklopiti i ohladiti. Zatim pomiješajte sa preostalim sastojcima i pržite.
  • Da biste palačinke napravili i do četiri sata prije posluživanja, malo ih popržite, a zatim ih ohladite na žicama. Djelomično prekrijte aluminijskom folijom i ostavite ih da se zadrže na sobnoj temperaturi. Otprilike 15 minuta prije posluživanja, palačinke prepržite na srednje niskoj vatri do hrskav i gotovo.

Bez obzira jesu li pripremljene unaprijed i uživale za stolom ili pripremljene na licu mjesta i jedene za kuhinjskim pultom, ove palačinke su izvrstan način za uživanje u Viet okusima. Odlični su kao zalogaj ili u paru s govedinom mirisnim curry-om za gozbu salata! Ili udvostručite recept, i pojedite ih za večeru!

ŽELITE VIŠE VELIKE VIETNAMSKE RECEPTE?

Pogledajte Andreinu najnoviju kuharicu Vijetnamska hrana bilo koji dan za jednostavnije vijetnamske recepte ili isprobajte ove recepte:

  • Char Siu piletina
  • Pileći curry sa slatkim krompirom i limunskom travom
  • Brza piletina Pho
  • Posude sa rezancima u vijetnamskom stilu sa piletinom
  • Proljeće peciva od škampa sa umakom od kikirikija

Recept za oblaganje slatke krumpir slane palačinke

Ako ne možete pronaći bijeli slatki krumpir, zamijenite ga slatkim krompirom narančaste boje.

Ovaj se recept lako udvostručuje kako bi se nahranila veća gužva ili poslužila kao obrok.

Sastojci

Za umak od nuoc cham-a:

  • 1 kašika plus 1 kašika šećera
  • 1 1/2 do 2 kašike svježeg soka od limete
  • 1/4 šalice tople vode, ili po potrebi
  • 1 kašika nezaslađenog japanskog sirćeta od riže (neobavezno)
  • 1 1/2 do 2 kašike ribljeg sosa
  • 1 tajlandski ili serrano čili, tanko narezani (sjemenke sačuvajte netaknute); ili 1 do 1 1/2 žličice čili sosa od češnjaka ili sambal oelek (opcionalno, dobro za toplinu)
  • 1 češanj češnjaka, mleveni (po želji, dobar za pahuljice)

Za palačinke i nadjeve:

  • 3 šalice (12 unci) ribanog bijelog slatkog krumpira (kupite jedno šolju za lak priprem)
  • 1 šalica naribane šargarepe (tri zlice mrkve)
  • Zaobljena 1/2 čajne kašike fine morske soli
  • 3 kašike lagano pakiranog sitno sjeckanog zelenog luka (zeleni i bijeli dijelovi)
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 2 kašike ribljeg sosa
  • 1 kašika kukuruznog škroba
  • 3 žlice brašna od bijelog ili smeđeg riže, kao što je Bobin crveni mlin (ili višenamensko brašno)
  • 1 veliko jaje
  • Oko 1/3 šalice kanjola ili drugog neutralnog ulja
  • Ostavlja se od jedne glave salate mekog lista, poput maslaca, bostona ili crvenog lista
  • 6 do 8 grmova grančica mente, bosiljka ili drugog mekog biljnog lista
  • 10 do 12 grančica kilantro

Metoda

1 Napravite umak nuoc cham: Pomiješajte 1 žlicu šećera, 1 1/2 kašike soka od limete i vodu.

Okusite limunadu, a po potrebi dodajte i preostalu 1 žličicu šećera i / ili 1 1/2 žličice soka limete; razrijedite vodom ako odete predaleko. Ako postoji neugodna oštrica, dodajte sirće da biste zaokružili stvari.

Na kraju dodajte riblji umak kako biste stvorili podebljani, naprijed završetak. Po želji dodajte čili i / ili češnjak. Odložite. Trebalo bi da imate 1/2 šalice nuoka, a to možete napraviti i staviti u hladnjak do 8 sati prije posluživanja.

2 Posolite i iscijedite slatki krompir i šargarepu: U velikoj posudi pomiješajte naribani slatki krompir, šargarepu i sol. Masirajte obema rukama dok ne bude vlažno i mekano, oko 1 minut. Prebacite naribane povrće na komadić muslina ili ručnik ne-frotir i umotajte povrće u peškir. Stojeći iznad sudopera, čvrsto je stisnite i uvijte kako biste izbacili vlagu.

Izlijte povrće u suhu posudu.

3 Sklopite tijesto za palačinke: Dodajte zeleni luk, mešajući vilicom da se dobro rasporedi. Pomiješajte papriku, riblji sos, kukuruzni škrob i rižino brašno. Dodajte jaje, razbiti ga vilicom i dobro izmešati. Pritisnite smjesu prema dolje da je zbijete, a zatim podijelite na 8 porcija poput pita, koristeći mjernu čašicu od 1/4 šalice.

4 Pecite palačinke: Zagrijte veliku tavu od nepce na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte oko 2 kašike ulja da se dno namaže. Pržite u dvije šarže, 4 palačinke odjednom.

Za svaku koristite vilicu i prstima da nadubite 1/4 šalice smjese krompira i mrkve (jedan klin „pite“). Taložite u tavu, raširivši i izravnavajući smjesu s dnom mjerne čaše i vilicom napravite palačinku širine 3 1/2 inča (moja često liči na Australiju).

Pržite oko 3 minute, dok komadići rubova nalik na ivice ne postanu bogato smeđi i hrskavi. Na vrhu palačinki namažite 2 do 3 kašike ulja, a zatim stavite 2 lopatice za pažljivo prevrtanje svake. (Palačinke su osjetljive, pa su dvije lopatice super pri ruci.)

Pržite oko 3 minute duže, dok ispod ne postane hrskav i smeđi. Cool na stalak. Ispržite preostalu šaržu.

5 Skupite i poslužite obloge od zelene salate: Poslužite uz salatu, začinsko bilje i sos. Pozovite goste da naprave vlastite obloge od zelene salate sa komadom palačinke (prođite škarama ili koristite vilice / prste da razrežete palačinke na manje komade pogodne za zamotavanje), s 2 ili 3 biljka listova i / ili rastrganim grančicama cilantroa. Umočite u sos i jedite. Ovo su zaista najbolji dan kada su napravljeni.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Sataraš - omiljeni ljetni ručak ReciPeci Sandre Gašparić (Januar 2022).