Neobični recepti

Easy Duck Confit

Easy Duck Confit

Metoda

1 Patke noge osušite papirnatim ručnicima.

2 Nagnite kožu patke na sve strane: Nađi iglu ili vrlo šiljast nož i nabrizgaj kožu patke po cijeloj. Fokusirajte se na kožu koja prekriva masti. Dajte sve od sebe da izbjegnete probijanje samog mesa ubadajući kožu pod kutom preko bubnja i središta bedara.

To radite kako biste dali masti koja leži ispod kože mjesto da se isprazni. Ako to ne učinite, bit će mnogo teže dobiti hrskavu kožu.

3 Posolite patke noge i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi: Soli patke noge dobro, više nego što misliš da bi trebao. Ostavite ih da odmaraju na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta i do sat vremena. Ne brinite, biće dobro.

4 Stavite patke noge u malu tepsiju, kožu okrenutom prema gore. Koliko mali? Želite da je samo dovoljno velik da drži noge. Na dno tepsije stavite tanki sjaj ulja ili otopljene patke masnoće, a zatim noge patke stavite usko zajedno, ali ne preklapajući se.

5 Patku polako zagrijte u rerni: Stavite posudu u pećnicu i zagrijte na 150 ° C; ako imate digitalnu pećnicu, čak biste se mogli spustiti na 140 ° C. Ne zagrijavajte pećnicu. Patku želite kuhati što je nježnije moguće.

Šetajte i gledajte fudbal, idite u kupovinu, čitajte knjigu ili nešto slično. Koliko dugo? Svaka patka ima različit nivo masti, pa ne mogu tačno da vam kažem. Ali bit će barem 90 minuta, a dva sata je bolje. Nakon 90 minuta provjerite patku: Treba ga djelomično potopiti u rastopljenu masnoću i koža bi trebala postati hrskava.

6 Uključite toplotu u rerni da potamni kožu: Kad koža počne izgledati hrskavo, pojačajte toplinu na (190 ° C) na 375 ° F. Provjerite nakon 15 minuta. Tražite svijetlo zlatno smeđu boju. Ako ste propustili neke mrlje sa iglom i postoje mesta na kojima koža neće biti ožiljak, to je u redu - bolje od onog spaljenog na drugom mestu.

7 Pustite da se ohladi i naprezanje masti: Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi 10-15 minuta prije jela. Nagomilanu masnoću sačuvajte za kuhanje povrća, drugog mesa ili za održavanje vaše kože sjajnom. Glazim masnoću preko gaza, ali to zaista trebate učiniti samo ako masti spremate nekoliko tjedana ili mjeseci; napregnuta, čuvat će je 6 mjeseci dobro pokriveno u frižideru. Dobro umotano, samo meso patke trajat će i do 2 tjedna u frižideru.

Šta učiniti sa svojim ljupkim patkastim nogama? Zašto ih jesti. Možete samo grickati noge i pustiti da se bujna mast spušta po bradi, ili skinuti kožu i pojesti je - teško je kasnije ponovo je iseći - a zatim uklonite meso s kostiju i koristite ga u salati , s pasuljem ili rižom ili s tjesteninom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Breville sous vide confit duck with lentil ragu on Everyday Gourmet (Decembar 2021).