Neobični recepti

Jednostavna Wok-ljubljena govedina Pho

Jednostavna Wok-ljubljena govedina Pho

Domaće goveđeg fofa nedeljno? DA! S nekoliko prečica, ovaj brzi fot iz vijetnamske govedine spreman je za manje od jednog sata. Traženje govedine u vrućoj tavi također dodaje sjajan okus!

Kredit za fotografiju: Alison Conklin

Odrastajući jedući fo, pomislio sam da ga znam kao zdjelu nježnog žvakastog ravnog rezanci okruženog mirisnim juhom i prekriven kuhanim i / ili rijetkim mesom i aromatikama.

Ali kada sam istraživao recepte za Pho Cookbook, moja majka, žena stara 80 godina s preciznim pamćenjem hrane, pričala mi je o juhi od fo rezanaca prelivenom bogatom, prženom govedinom. To je jelo sa vijetnamskog sjevera, koje se nalazi u i oko Hanoja, glavnog grada zemlje. To je smešno dobro i tako se zove pho ap chao (aka pho tai lan) na vijetnamskom.

Razvio sam tradicionalni recept za knjigu, ali uživam i u ovoj brzoj verziji kada nemam vremena kuhati juhu od nule.

Šta znači "Wok-Kissed"

Mama nije baš dirljiva, ali kad mi je objasnila jelo, nježno je pritisnula obraz na moj. „Ap znači lagano dodirnuti “, rekla je. „Chao odnosi se na vok ili tavu. "

Zatim je opisala jelo iz djetinjstva iz četrdesetih: Ulični prodavač nakratko je zagrijao svježe rezance od riže u svom toplom wok-u, kako bi ih pustio da poprime wok hei suština i bogatstvo masti. Nakon što je rezance ispraznio u zdjelu, brzo je promiješao govedinu, luk i češnjak i dodao ih rezancima. Bujoni se stavljaju u posudu ili poslužuju sa strane, ako klijent želi. Bilo je jednostavno i ukusno, prisjećala se sa zlobnim osmijehom.

Njezin opis me je nadahnuo za imenovanje jela Wok-Kissed Pho. Možete ga pripremiti s juhom od nule (koristite lonac za kuhanje pod pritiskom ili štednjak za pirjanje recepata za goveđi fo Pho Cookbook), ali ova brza verzija uključuje konzervirani goveđi juh, što olakšava brzo i brzo ukapanje u tjedan dana. U zdjeli, juha prožima govedinu dodatnom umami dobrotom.

Pho sastojci pokazatelja

U vašem lokalnom supermarketu zavijte u azijsku hranu za začine i rezance (tajlandski rezanci Annie Chun odlični su). Odjeljak začina ili skupno začin imat će zvjezdasti anis, cimet i klinčić.

Da biste fo aromatima i začinima omogućili sjaj, koristite kombinaciju goveđih i pilećih juha, što daje svjetlije, prikladnije platno za slikanje fo profila. Swanson je moja najveća marka za juhu, jer nudi dobar pšenični ili pileće-y okus i ne puno drugo. Ako koristite druge marke, a broj natrijuma je manji nego kod Swansona (provjerite oznake hranjivih sastojaka), trebat će vam više soli i ribljeg sosa od onoga što je predloženo u receptu.

U usporedbi sa bujonom od nule, ova verzija brze građe je oblačno. To je prirodno, a ne kršilo posla, mada, ako želite, možete iscijediti gotov juhu kroz muslin za malo dodatne jasnoće.

Za osjetljivu slatkoću, juhu začinite organskim šećerom ili javorovim sirupom; imaju zaobljeni, složeniji ukus od običnog bijelog šećera.

Koraci koraka

Ne odvraćajte ga dugotrajnim receptom. Podelite ga na faze:

  • Čorbu možete napraviti do tri dana unaprijed.
  • Govedina se može marinirati do jedan dan unaprijed i prženo na sobnu temperaturu prije prženja.
  • Rezanci se najbolje kuhaju onog dana kada ih koristite, jer se jednom ohlađeni, kuhani rezanci od riže osuše, stvrdnu i mogu se lako raspasti kad se ožive.

Ako je rezanci potrebno zagrijavanje do trenutka kada ste spremni sastaviti i poslužiti, podijelite ih u zdjele i stavite mikrovalnu pećnicu na visoko na 30 sekundi. Ili možete zagrijati sve rezance u tavi na srednje jakoj vatri sa malo ulja, a zatim ih podijeliti među zdjele supa od rezanci. Zatim zagrijte tavu kako bi se govedina promiješala.

Pletenje za Tinkerere

Često su dobrote zapečene u tavi nakon prženja mesa. Ubacite klice graha u vruću tavu i nakratko ih promiješajte da pokupe te kisele grickalice. Nakon što klice malo omekšaju, nakon otprilike 90 sekundi uklonite tavu sa vatre i klice podijelite među zdjele. Recept ovdje koristi tavu, ali ako imate dobro iskusan wok, idite na njega!

Šta čekaš? Sa sastojcima nadomak ruke možete stvoriti čudesan stari školski fos na jednostavno ukusan moderan način.

ŽELITE VIŠE VIETNAMSKIH RECEPTA?

Pre svega, pogledajte moje knjige,Vijetnamska hrana bilo koji dan i Pho Cookbook! Pokušajte i ove druge recepte ovdje na našoj web stranici:

  • Brza piletina Pho
  • Vijetnamska Char Siu piletina
  • Pileći curry sa slatkim krumpirom i limunskom travom
  • Ljepljive pileće skele za vijetnamski stil
  • Posude sa vijencima u vijetnamskom stilu s piletinom

Jednostavan recept za govedinu od govedine

Sastojci

Za juhu:

  • Bucmast đumbir od 1 inča (1 unce)
  • 3 srednje velika zelena luk
  • 1/2 zvjezdice anisa (ukupno 12 do 16 robusnih bodova; koristite maksimum ako želite začin)
  • Tanak štapić cimeta od 3 inča, slomljen na pola
  • 3 cela karanfila
  • 4 šalice goveđeg juha sa malo natrijuma, najbolje Swanson
  • Pileće čorbe s malo natrijumske kaše, po mogućnosti Swanson
  • 2 šolje vode
  • 1 kašika fine morske soli
  • 1 1/2 kašike ribljeg sosa
  • 1 kašika organskog šećera ili 2 kašike javorovog sirupa (opcionalno)

Za fo:

  • 10 unci suhih srednje ravnih rezanci (aka Thai rezanci)
  • 2 kašike kanele ili drugog neutralnog ulja, plus više po potrebi
  • Dobro izrezani goveđi odrezak od 12 unci (poput gornjeg sira, tri vrste ili bočni odrezak), isecite preko zrna na trakice veličine grickalice debljine 1 x 4 inča (komadići koji se mogu narezati, oko 1 ”x 3” x oskudno 1/4 "debljine)
  • 1/4 žličice nedavno mljevenog crnog papra, plus više po potrebi
  • 3/4 žličice bijelog ili smeđeg šećera
  • 1 kašika kukuruznog škroba
  • 2 kašike ribljeg sosa
  • 2 kašike sojinog sosa
  • 2 režnja češnjaka, sitno sjeckani
  • 1/2 malog žutog ili crvenog luka, narežite duž zrna na uske klinove
  • 1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantro-a, samo lisnati vrhovi

Neobvezni dodaci (odaberite nijedan, neki ili svi):

  • 4 šake graha
  • 1 ili 2 tajlandska ili serrano čilija, ili 1 rezano jalapeño ili Fresno, tanko narezano sjemenkama netaknuto
  • 4 do 6 grančica mente
  • 4 do 6 grančica tajlandskog bosiljka
  • 4 do 6 vapnenih klinova
  • Hoisin umak
  • Sriracha umak

Metoda

1 Napravite brzo juhu: Zatim ogulite đumbir na 6 do 8 novčića. Nasjeckajte kovanice ravnom stranom noža da se malo smrskaju, a zatim odložite.

Tanko nasjeckajte zelene dijelove zelenog luka kako biste dobili 1/4 šolje; izdvojiti za garnish. Odrežite ostatke dijelova na duljinu prsta i prstima usitnite ravnom stranom noža, a zatim dodajte đumbir.

U loncu s 4 kvadrata pecite zvjezdasti anis, cimet i klinčiće na laganoj vatri dok mirisni, 1 do 2 minute. Dodajte odreske đumbira i zelenog luka. Mešajte 30 sekundi, dok ne postane aromatično. Gurnite lonac s vatre, pričekajte oko 15 sekundi da se malo ohladi, a zatim ulijte goveđe i pileće goveđe juhe.

Vratite lonac u gorionik, a zatim dodajte vodu i sol. Zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru da lagano pirja, nepokriveno, 30 minuta.

2 Procijedite juhu: Kad je juha gotova, izlijte je kroz cjedilo s finim mrežicama postavljenim iznad lonca s 3 kvadrata; odbacite čvrste materije. Trebali biste imati oko 8 šalica; ako vam je prinos odstupan, dodajte vodu za razrjeđivanje ili prokuhajte da se koncentrirate.

Začinite juhom od ribljeg sosa i šećera kako biste stvorili jaku slatko-slatku notu. Čuvajte juhu toplom na srednje jakoj vatri. Ako dođe do vrenja, smanjite vatru i poklopite.

3 Kuhajte rezance: Dok juha kuha, rezance kuhajte u velikoj loncu s vodom 5 do 7 minuta, dok ne omekšaju i popržite (ili koristite upute za pakiranje, ako postoje). Ocijedite, isperite pod hladnom vodom da biste uklonili škrob koji ostaje dugo, a zatim pustite da se ocijedi prije nego što podijelite između 4 zdjele juhe od rezanci.

4 Pripremite govedinu i dodatke: U zdjeli kombinirajte govedinu s biberom, šećerom, kukuruznim škrobom, ribljim sosom i sojinim sosom. Govedinu postavite uz štednjak sa belim lukom, lukom, zelenim lukom i cilantrom. Imajte bilo koje neobavezne dodatke za stolom.

5 Kuhajte govedinu: Zagrijte veliku tepsiju od neprstenih zraka na srednje jakoj vatri. Umutite u ulju 2 žlice. Dodajte beli luk i luk. Jednom aromatično, oko 30 sekundi, gurnite aromatike na jednu stranu tave.

Povećajte toplotu na visoku pa dodajte govedinu, raširivši je u jedan sloj. Pustite da se nesmetano kuha oko 1 minut. Kad govedina počne smeđati, lopatom okrenite lopaticu i miješajte 1 do 2 minute, sve dok je još uvijek malo rijetka.

6 Poslužite fo: Govedinu podijelite među zdjele. Ukrasite zelenim lukom i cilantrom. Pospite malo papra. Juhu ponovo probajte, napravite bilo kakva prilagođavanja, a zatim je prokuhajte i stavite u posude. Poslužite odmah.

Pozovite goste da uživaju u ovome poput druge juhe od fo rezanaca - koristeći dvodjelni pristup za upravljanje štapićima i žlicom za supu. Trebali bi sadržavati onoliko dodataka koliko žele!

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Suho zorjeno VS Mokro! Kakšna je razlika?! (Decembar 2021).