Tradicionalni recepti

Juha od Farro-a, gljiva i špinata

Juha od Farro-a, gljiva i špinata

Brza i jednostavna vegetarijanska večera od žitarica, gljiva i špinata. Odlično za ručak, takođe! 30-minutni obrok s jednim loncem.

Kredit za fotografiju: Sally Vargas

Ako još niste upoznali farro, dozvolite mi da vam predstavim.

Farro je drevno žito sa davnim podrijetlom iz zapadne Azije. Ima zemljani, orašasti okus i žvakaću teksturu koja se dobro snalazi u svemu, od zimskih supa do srdačnih salata.

Italijanski kuhari godinama uživaju u ovom zrnu i ovdje počinje da se zahuktava. Isprobajte je u ovom srčanom, ali laganom jelu od kuhane farroe, umaka od gljiva i zelenila!

Kako je popularnost farre rasla, postaće je lakše pronaći u trgovinama. Potražite bisernu farro (perlato) koja se brzo kuha.

Obavezno pažljivo pročitajte paket prilikom kupovine. Ostale vrste žitarica samo su polusjemene ili čitave, a one zadržavaju žilave ljuske i trebaju duže kuhanja, ponekad zahtijevajući natapanje u vodi preko noći. (Takođe, nemojte brkati farro sa pisanom, što izgleda vrlo slično.)

Ako ne možete pronaći sortu brzog kuhanja, samo se pridržavajte uputa za pakovanje i prema tome prilagodite vremena kuhanja.

Također, FYI, farro je vrsta pšenice, te stoga nije pogodan za one koji imaju osjetljivost na pšenicu.

Na ovom receptu! Zagrijavanje zdjele farro sa gljivama jedno je od mojih najdražih jela kada se vani nakuplja snijeg. Napravim je malo sočno, poput križa između gulaša i rižota.

Obožavam je za ručak samostalno, ili kao običan obrok s poširanim ili prženim jajetom. Možete je poslužiti i uz pečenu piletinu.

Recepti za juhu od Farro, Gljiva i špinata

Sastojci

  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 kilograma miješanih gljiva, narezanih (kao što su bijele gljive, crimini, Portobello ili shiitake)
  • 1 žličica sušenog timijana
  • 2 kašike soja sa malo natrijuma
  • 2 grozdca mahuna, tanko isjeckanih
  • 1 1/4 šalice biserne (brzo kuhanje) farroe (oko 6 unci)
  • 1/2 šalice bijelog vina
  • So i biber, po ukusu
  • 3 šalice pilećih zaliha ili povrća
  • 4 velike šake dječjih listova špinata
  • 1/2 šolje sveže naribanog parmezana
  • 1/2 šolje nasjeckanog svježeg peršuna
  • Dodatni parmezan (za garniranje)

Metoda

1 Skuhajte šampinjone i gljive: U zalihi ili velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrejte ulje. Dodajte gljive i kuhajte, često miješajući, 10 minuta, ili dok gljive ne puste sokove i poprime zlatno smeđu boju.

Umiješajte timijan, sojin sos i mrvice, te kuhajte 2 minute duže.

2 Dodajte farru, vino, sol i papar i pirjajte 5 minuta ili dok se vino ne smanji.

3 Promiješajte zalihu i stavite kuhati. Smanjite toplinu na nisku, pokrijte lonac i kuhajte 10 minuta, ili dok farsa ne omekša (okusite jedno od zrna za provjeru). Otkrijte, pojačajte toplotu na visokoj i kuhajte 2 do 3 minute da tekućinu smanjite do konzistencije guste gulaše. (Ako farro izgleda suho, dodajte još malo zaliha u ovom trenutku.)

4 Umiješajte špinat i peršun. Kuhajte 30 sekundi, ili dok špinat ne zavije. Umiješajte 1/2 ½ šalice parmezana.

Ukusite, a po želji začinite s više soli i papra. Posolite u zdjele i pospite malo parmezana na vrhu.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Gulaš od gljiva i luka - Fini recepti (Novembar 2021).