Najbolji recepti

Salata od hobotnice (Ensalada de Pulpo)

Salata od hobotnice (Ensalada de Pulpo)

Salata od hobotnice u meksičkom stilu, s rajčicom, zelenim i crvenim lukom, krastavcima i klinom.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Jeste li ikad probali hobotnicu? Ima ukus poput kalamara, samo mekije, što ima smisla s obzirom na to da hobotnica djeluje poput džinovske lignje.

Jedno od mojih najdražih jela u cijelom svijetu je meksička salata od hobotnice, ili „ensalada de pulpo“, sa svježim rajčicama, krastavcima, cilantrom i čilijem. Sjajna je kao strana ili prekriven tacos ili tostadas.

Ensalada de pulpo se često pravi poput ceviča, hobotnica se „kuha“ u kiseloj marinadi, bez toplote. Za ovaj recept koristimo drugačiji pristup koristeći tehniku ​​koju me je naučio Hank Shaw, a koja kuha i jede puno hobotnice.

Kuhamo hobotnicu, prvo je blanširamo, a zatim je polako kuhamo u vlastitim sokovima preko korita aromatičnog bilja. Sporo kuhanje bez dodane tečnosti koncentrira okus hobotnice, dok hobotnica apsorbira bogat okus iz bilja.

Polagano kuhanje također pomaže da se kuha hobotnica tako da meso bude mekano (samo malo žvakaće, kao jastog), a ne žilavo. Potom meso nasjeckamo i protisnemo ga sa ostalim sastojcima salate i sokom od limete, jabučnim sirćetom, marinadom od maslinovog ulja i ohladimo nekoliko sati.

Recept za salatu od hobotnice (Ensalada de Pulpo)

Ako koristite smrznutu hobotnicu, odvijte je i stavite u veliku pravougaonu posudu napunjenu hladnom vodom da bi je odmrznula.

Ako kupite smrznutu hobotnicu, ona je već očišćena. Ako imate hobotnicu svježu iz mora, morate proći nekoliko koraka kako biste je spremili za kuhanje, tj. Uklanjanje kljuna, očiju i tinte sa sobom. Pogledajte ovaj video ili ovaj blog post za dobra objašnjenja kako to učiniti.

Sastojci

  • Jedna hobotnica od 2 kilograma, očišćena
  • Sol
  • Nekoliko velikih grančica svježeg origana
  • Nekoliko velikih grančica svježeg peršuna
  • Nekoliko grančica svježeg cilantra
  • 1 šolja sjemenki, sjeckani krastavac (oguljen ako su kore guste i gorke, u suprotnom ih ostavite na)
  • 1/2 šalice sitno sjeckanog crvenog luka
  • 3 zelena luka, narezana na listi, uključujući neke tamnije zelene krajeve
  • 1 svježe jalapeno, sjeme i mljeveno (test za toplinu, ako je stvarno vruće, koristite samo malu količinu)
  • 1/2 šalice (labavog) sjeckanog svježeg cilantra, uključujući nježne stabljike
  • 1/2 kašike sušenog origana
  • 2 kašike soka od limete
  • 2 kašike jabučnog sirćeta
  • 1/4 šalice maslinovog ulja
  • 2 šolje nasjeckanog, sjemenke rajčice

Metoda

1 Hobotnicu skuhajte u slanoj vodi: Zagrijte veliku lonac lagano slane vode do ključanja. Sirovu hobotnicu stavite u kipuću vodu, vratite vodu da prokuha, i kuhajte 2 minute. Zatim izvadite hobotnicu iz lonca i stavite da se ohladi na limu. Odbacite vodu za kuhanje.

2 Izrežite hobotnicu na velike komade, odbacite sve što ne liči na meso (unutrašnjost, kljun itd.) koje je nekako proklizalo procesom čišćenja. Komadiće hobotnice stavite na posteljinu od bilja.

3 Pecite: Pripremite krevet začinskog bilja (peršin, cilantro, svježi origano) u maloj holandskoj rerni ili pokrivenoj tepsiji. Stavite komade hobotnice na povrće, poklopite i pecite u pećnici od 250 ° F (120 ° C) 1 3/4 sata, dok ne omekšaju (prilagodite vrijeme kuhanja za manje ili veće hobotnice).

4 Pripremite komade pečene hobotnice: Izvadite komade hobotnice na lim da se ohladi. Kad se ohladite na dodir, izvadite sve želatinozne komadiće koji okružuju komade hobotnice koje ne želite jesti. (To je tekstura. Ako vam ne smeta tekstura, ne brinite se, ukus je dobar.)

Također možete primijetiti male okrugle komade mesa koji nalikuju očnim jabučicama. Nisu očne jabučice, već komadići čašica hobotnice na šipkama. I oni imaju dobar ukus, baš kao i ostatak hobotnice.

Izrežite meso na komade od 2 inča. Trebali biste imati blizu 2 šalice nasjeckanog mesa hobotnice.

5 Kombinujte s preostalim sastojcima (osim rajčice) i ohladite: Stavite nasjeckanu hobotnicu u veliku, nereaktivnu zdjelu. Dodajte krastavce, crveni luk, luk, cilantro, sušeni origano i jalapeño. Dodajte sok od limete, jabukovo sirće, maslinovo ulje, posolite sol i promiješajte da se sjedini. Pokrijte i ohladite 2 sata ili preko noći.

6 Za posluživanje, umiješajte i nasjeckani paradajz.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Salata od hobotnice Recept (Januar 2022).