Neobični recepti

Domaći raženi hljeb

Domaći raženi hljeb

Ovaj domaći raženi hljeb iznutra je lagan i mekan s hrskavom kore. Izvrsno za reubens sendviče, sir na žaru i još mnogo toga!

Kredit za fotografiju: Sally Vargas i Elise Bauer

Koliko sam dugo poznavao svog prijatelja Georgea, on je bio entuzijastični proizvođač hleba. Često kad sam posjećivao njegov dom u Carlisleu, Massachusetts, imao je svježe ispečenu hljeb raženog hljeba da bismo uživali.

Jednom kada je George došao da poseti moju porodicu u Carmichaelu, uveo sam ga na posao i pokazao mi način na koji pravi raženi hleb.

Šta je raženi hleb?

Raženi hljeb je jednostavno hljeb koji se pravi od raženog brašna. Rž ima zemljani okus, a upotrebom više ili manje njega u kombinaciji s drugim brašnom, jedan kruh će mu dati više ili manje tog ukusa. Raženi hljeb često se priprema s dodacima poput melase i kakao praha, koji dodaju boju i ukus. Može se dodati i seme kumine za još karakterističniji ukus.

Iako možete napraviti kruh koji se pravi 100% raži, oni su obično gusti i teški. Za lakši hljeb koji i dalje ima dobar ukus raži, pomiješajte raženo brašno s krušnim brašnom, što pomaže oblikovanju bolje glutenske strukture unutar tijesta.

Što se tiče ovog konkretnog hleba od Georgea? Bilo je divno. Lagano aromatiziran, mekan iznutra, sa hrskavom kore. Moj otac ne voli sjeme kumine pa su ih držali napolju. Volim ih tako da sljedeći put kada napravim ovaj hljeb u koji ulaze.

George drži svoj raženi hljeb

Najbolji način da naučite peći hljeb? Ruke!

Mislim da niko ne može lako naučiti da pravi hleb čitajući o njemu.

Zaista pomaže da se uvučete u to i naučite direktno od nekoga ko može reći: „Vidite? Ovo je prava konzistencija za testo. " Pravljenje hleba je nešto što jednostavno morate prakticirati. Što više kruha napravite, bolje ćete ga dobiti.

Međutim, ako vas zanima što više znate o izradi hljeba, evo nekoliko linkova koji bi vam mogli biti korisni:

  • Druga strana Atkinsa - hleb koji pravi beleške iz kuhinje Smitten
  • Za sjaj, očaravajući kruh - korisniji savjeti iz Smitten Kuhinje
  • Savjeti i trikovi za pravljenje hljeba - od Djevojke protiv tijesta
  • Savjeti za kvasne tijesto - od naših najboljih zalogaja
  • Svježi hljeb - forum za "ljubitelje pečenja i ljubitelje umjetničkog hljeba"

Načini uživanja u raženom kruhu

Raž je, naravno, ključan za dobar reuben sendvič ili klasični sendvič od jetre s ukiseljenim lukom. Savršen je kruh za sendvič sa sirom na žaru.

Jeste li ostavili raženi hljeb koji je stajao? Napravite ih u mrvice kruha i zamrznite da biste ih kasnije koristili. Možete ih posipati salatima, kasikom ili ovim vrućim uljom.

Skladištenje i zamrzavanje raženog kruha

Raženi hljeb zadržava se nekoliko dana na sobnoj temperaturi ako se čuva u papirnoj kesi. Da biste produžili svoj život još nekoliko dana, umjesto toga umotajte ga u plastičnu vrećicu.

Raženi hljeb se također dobro smrzava. Umotajte u plastičnu ambalažu i aluminijsku foliju, pa čuvajte u vrećici za zamrzavanje do tri mjeseca. Otopiti na sobnoj temperaturi i po potrebi zagrejati u rerni.

Ljubav za pečenje hleba? Isprobajte ove recepte

  • Kruh od punog pšenice
  • Domaći kruh od krumpira
  • Anadama hljeb
  • Focaccia kruh s ružmarinom
  • Irski braon hljeb

Ažurirano 26. siječnja 2020.: Popisali smo ovaj post s novim fotografijama i nekoliko dodatnih informacija kako bi vaš sljedeći kruh bio nevjerojatan. Nema promjena u izvornom receptu. Uživajte!

Recept za domaći raženi hljeb

Sastojci

  • 2 paketa aktivnog suhog kvasca (4 1/2 kašike ili 16 grama)
  • 2 1/2 šalice tople vode (jedva topla na dodir)
  • 2/3 šalice melase (redovna neočišćena; nije crna traka)
  • 2 žlice sjemena kumine (neobavezno)
  • 1 kašika soli
  • 1/4 šolje biljnog ulja
  • 1/4 šalice kakaa u prahu (nezaslađen)
  • 2 šolje raženog brašna
  • 5 šoljica hleba od hleba

Metoda

1 Otopiti kvasac: Otopite kvasac u toploj vodi sa melasom. Stavite smjesu kvasca u veliku metalnu posudu.

2 Napravite tijesto: Dodajte sjemenke kime, sol, biljno ulje, kakao prah, 2 šalice raženog brašna, a zatim 2 šalice hljebnog brašna, miješajući drvenom kašikom smjesu kvasca nakon svakog dodavanja.

Dodajte još brašna za kruh, šoljicu odjednom, dok testo ne bude tako lepljivo i previše ga je teško mešati drvenom kašikom. U tom trenutku širite pola šalice brašna na veliku, čistu, ravnu površinu i tijesto stavite na površinu.

3 Zamesite testo: Zamesite tijesto pritiskom pete ruke, ispružite ga, okrenite tijesto za četvrtinu, povucite tijesto prema sebi, a zatim ga ponovo pritisnete i razvučete. U tijesto umijesite dodatno brašno za kruh dok ne postigne pravu konzistenciju. Mesite 5-7 minuta, ili dok tijesto ne postane glatko i elastično.

4 Tijesto ostavite da se digne: Raširite malo biljnog ulja oko velike posude i stavite u njega testo, okrećući ga tako da se premaže u ulju.

Pokrijte zdjelu plastičnom ovojnicom ili vlažnom krpom. Pustite da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, 1 do 1 1/2 sata.

5 Tijesto podijelite: Lagano pritisnite na uzdignuto tijesto tako da se oslobodi dio zraka. Okrenite tijesto na lagano brašnu površinu, gurnite ga nekoliko okreta, a zatim ga oštrim nožem razdijelite na pola.

6 Oblikujte kruhove: Svaku polovinu oblikujte u kruh. Stavite kruhove od tijesta u ili podmazane krušne hljebove veličine 8x4 inča, ili na ravan lim za pečenje ili koru, posipane kukuruznim brašnom, ovisno o tome želite li kruh kuhati u tepsiji ili direktno na kaminu za pečenje. Pokrijte plastikom ili vlažnom krpom.

7 Neka se kruhovi dižu: Pustite da se hljeb ponovo diže, ovaj put ne udvostručujući se, već raste za otprilike polovinu svog volumena, otprilike 30 do 45 minuta, što je upola manje od prvog dizanja. Ako koristite teglu od kruha, tijesto bi trebalo da proviri preko vrha hljeba.

8 Zagrijte pećnicu: Ako koristite kamen za pečenje, stavite kamen u pećnicu. Zagrijte pećnicu na 350 ° F najmanje pola sata prije pečenja.

9 Pecite kruhove: Ako pecite na kamenu, a ne u tepsiji, hljeb nekoliko puta razmažite po vrhu tijesta prije nego što ga stavite u rernu.

Stavite kruh u rernu. Ako imate mister, zamijesite tijesto s malo vode prvih 10 minuta pečenja. Pecite 40-50 minuta, ili dok ne završite. Hleb bi trebalo da zvuči šuplje kad ga narežete.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: kako se sprema hleb recept. heljdovni hleb (Septembar 2021).