Tradicionalni recepti

Ostakljene okstelije

Ostakljene okstelije

1 Smeđite oktale: Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u pećnici s dnom dna s 5 do 6 kvadrata na srednje jakoj i jakoj vatri. Radeći u šarži, okste osušite papirnatim ručnicima, pospite ih sa svih strana solju i dodajte u šerpicu, masnu stranu prema tavi. Dodajte još ulja prema potrebi dodatnim serijama oktaila. Nemojte gužvati tavu.

Neka ih s jedne strane dobro obribaju prije nego što ih upotrebljavamo kvačicama. Smeđe dobro sa svih strana. Izvadite u veliku posudu.

 

2 umak luk, celer, mrkva: U lonac dodajte luk, celer i mrkvu. Sauté sve dok ne postane proziran i lagano ne porumeni, oko 5 minuta. Izvadite povrće iz lonca u posudu, poklopite i stavite na stranu.

3 tepsije sa vinom, smanjite: U lonac dodajte bocu vina. Povećajte toplotu na onoliko visoku količinu, a istrgnite bilo koje pobrašnjene komade sa dna posude. Vino kuhajte, nepokriveno, dok se ne smanji na oko jedne šolje.

 

4 Dodajte ostaje, zalihu, vodu, timijan, pirjajte 3 sata: Vratite oxtails u lonac (ali ne povrće). Dodajte zalihu i dovoljno vode da ih jednostavno pokrijete. Dodajte timijan. Zakuhajte i smanjite na laganoj vatri, pokriveno.

Pustite na štednjaku 3 sata. (Možete isto toliko vremena staviti peći oktale u pećnicu od 350 ° F ako vam je pećnica praktičnija.)

5 Vratite povrće u lonac kad vam preostane još oko pola sata.

 

6 Prehlada: Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Hladite preko noći u hladnjaku da se arome stapaju i masnoća na površini stvrdne, što je olakšava uklanjanje. Možete preskočiti ovaj korak, ali oktali će biti bolji ako su u ovom stanju ohlađeni preko noći.

7 Uklonite višak masnoće: Sutradan izvadite lonac iz frižidera i istrljajte sloj rastopljene masnoće koja se učvrstila na vrhu oktaila. Ako ne čekate da se oktaili ohlade, masnoću i dalje treba ukloniti. Ako radite na sobnoj temperaturi ili toplom loncu, za odvajanje masnoće koristite separator masti ili veliku metalnu kašiku.

 

8 Pogrejte, izvadite meso iz kostiju: Zagrijte oktalije na srednjoj vatri. Kuhajte otkriveno oko pola sata, ili dok meso ne može lako da se skine sa kostiju. Zatim uklonite kašikom prorezu kako biste uklonili oktalije iz lonca. Ostavite da se dovoljno ohladi na dodir. Rukama uklonite meso s kostiju u posudu. Pazite da uklonite i okrugle čvrste hrskavice na bilo kojem dijelu kralježaka.

 
 

9 Procijedite tečnost u loncu, izbacite čvrste tvari, smanjite umak: (Neobvezno, ako želite glatku glazuru) Dok se oktaili hlade u gornjem koraku, procijedite smjesu u loncu, odbacujući krute tvari i vraćajući tekućinu u lonac. Povećajte toplinu do velike da tekućina proključa.

10 Vratite oktalije u lonac, pirjajte dok se sos ne smanji na glazuru: Kad se tečnost smanji za oko polovinu, vratite nazad u lonac meso mesa oksida. Dođite do ključanja, nastavite ključati tekućinu dok se ne smanji do lagano sirupaste konzistencije.

Dok se mješavina prokuha, možda ćete htjeti smanjiti toplinu da proključa, pa malo promiješajte oktaila da glazura ne izgori i da se meso ne lijepi za tavu. Kada je prava konzistencija, maknite s vatre i poslužite.

 

Poslužite s pire krompirom, polentom, rezancima od jaja ili rižom. (Izbegavajte rezance od jaja ako kuvate bez glutena.)


Pogledajte video: Najjeftinije zastakljivanje terase (Decembar 2021).