Najbolji recepti

Green Gumbo

Green Gumbo

Tradicionalna guma od Louisiane poslužena za vrijeme korizme koja se temelji na mnoštvu zelenila poput ogrlica, kelja, repa i špinata.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Zelena gumbo, odnosno gumbo z'herbes, tradicija je korizme u Louisiani. Ironično je da nije uvijek vegetarijansko, jer se ova srdačna raguja često poslužuje na Veliki četvrtak kako bi utvrdila vjernike za brz Veliki petak.

Naša verzija uključuje šunku i dimljene anduille kobasice, ali možete ih i izostaviti da napravite vegetarijansku gumu.

Tradicija gumbo z’herbes-a je da u gumu uključuje mnogo različitih vrsta zelenila - i da uvek sadrži neparan broj. Zašto? Očito za svako drugo zeleno koje dodate u narednoj godini naći ćete novog prijatelja.

Zašto i neparni broj? Nisam baš siguran, iako se kladim da ima veze sa starim zapadnoafričkim ili francuskim folklorom. Gumbo zav, koji je, kako se pojavljuje u Louisiani, povezan s Francuzima potage aux herbesili callaloo iz zapadne Indije, koji pak ima svoje porijeklo u zapadnoafričkoj kuhinji.

Koje zelje? Bilo koji želite. Koristila sam ovratnike, zelenice repa, lacinato kelj, kovrčavu kelj i maslačak maslina. Ostale dobre opcije bi bile blitva, špinat, peršin, senf, rukavica, vrhovi rotkvice ili šargarepe ... shvatili ste.

Riječ o ruži: pokušajte koristiti kikirikijevo ulje ako ga uspijete, jer gumu daje posebno odličan cajunski okus. Lard, iako nije vegetarijanski, bio bi moj drugi izbor. Ali, redovno biljno ulje će takođe raditi.

Recept ispod sadrži mješavinu začina Cajun koja za ovu gumu čini više nego što vam je potrebno. Možete ga spremiti za kasnije ili ga poslužiti za stolom s prahom za file.

Ako nikada niste čuli za puder u obliku fileta, to su osušeni, mleveni listovi sasafrasa. Dodaje slatki ukus gumi i malo će je zgušnjavati. Dodajte datoteku samo na kraju kuhanja, iako će se pretvoriti u gadne, goopy nizove.

Zeleni gumbo recept

Sastojci

  • 1 šalica kikirikijevog ulja, sala ili drugo biljno ulje
  • 1 šolja brašna
  • 2 šolje nasjeckanog luka
  • 1 šolja nasjeckane zelene paprike
  • 1 šolja nasjeckanog celera
  • 4 češnja belog luka
  • 2 lovorova lista
  • Začin od 1 kašike kajuna (vidi dole)
  • Skočni zglob sa 1 šunkom (opcionalno)
  • 10 šoljica vode
  • 3 kilograma sorti (tj. Kelj, ogrlice, senf, repa, špinat, blitva, peršun, maslačak masline, zrna repe), sjeckani (oko 14 šalica)
  • Sol
  • Punjena andouille kobasica od 1 kilograma (neobavezno)
  • File u prahu po ukusu (fakultativno)

Cajun mješavina začina

  • 1 kašika crnog papra
  • 1 kašika kajenske kašike
  • 1 žličica sjemena celera
  • 1 žličica sušenog timijana
  • 2 kašike sušenog origana
  • 1 kašika češnjaka u prahu
  • 2 kašike slatke paprike

Metoda

1 Napravite rux: Započnite gumu pravljenjem rakije, koja će dodati puno ukusa i zadebljati gumu. Zagrijte šalicu kikirikijevog ulja ili sala (obojica su tradicionalni sastojci okruglice) na srednje jakoj vatri minutu ili dve, a zatim umiješajte brašno. Pomiješajte tako da nema grudica.

Roladu kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne dobije boju čokolade. Vaš je izbor koliko mraka puštate da vaš ruž pušta. Što je tamnije, to je bolje, ali jednom kad se ljulja tamni može lako izgorjeti, pa morate neprestano miješati i paziti.

2 Zagrijte vodu na laganoj vatri: Dok se pečenje kuha, dovedite 10 šalica vode da proključa.

3 Dodajte luk, celer, zelenu papriku, zatim češnjak do rumenila: Kad je rolada dovoljno tamna, umiješajte nasjeckani luk, celer i zelenu papriku i toplinu uključite na srednju. Ostavite da ovo kuha, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša. Dodajte beli luk i kuvajte još 1-2 minuta.

4 Dodajte lovorov list, začin, toplu vodu: Dodajte lovorov list, Cajunov začin i lagano promiješajte u vrućoj vodi. Kora se isprva uhvati, ali nastavite sa miješanjem i sve će se sastaviti u svilenom juhu.

5 Dodajte pršut, zelje, poklopac i pirjajte: Dodajte pršut i sve zelje. Ukus za sol, ali upamtite da će šunka šunka biti slana, pa neka bukt za sada bude malo slani. Ako želite dodati još Cajunovog začina, učinite to sada. Pokrijte lonac i lagano pirjajte 1 sat i 15 minuta.

6 Izvadite meso sa kostiju pršuta, usitnite i vratite u lonac: Provjerite skočni zglob. Ako meso padne s kosti, izvadite ga, odbacite kosti, isecite meso i vratite ga u lonac. Ako skočni zglob nije spreman, nastavite da ključate gumicom; Narezi šunke ne kuhaju uvijek istom brzinom.

7 Dodajte andouille kobasicu: Nakon što je skočni zglob spreman, dodajte andouille kobasicu i kuhajte još 15 minuta.

Poslužite s puderom u prahu za stolom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Gumbo zHerbes Facebook Live (Decembar 2021).