Tradicionalni recepti

Pljeskavi biftek na žaru sa gljivama

Pljeskavi biftek na žaru sa gljivama

1 Slani odrezak: Dobro nasolite odrezak i pustite da dosegne sobnu temperaturu.

2 suve šampinjone gljive: Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte šampinjone, kao što je to (bez maslaca ili ulja). Povremeno promiješajte gljive i malo protresite tavu. Čuli biste kako gljive škljocaju dok se kreću po tavi. (Pogledajte naš članak i video o tome kako sušiti gljive saute).

Nastavite kuhati dok gljive ne oslobode vlagu. Dodajte veliku prstohvat soli i promiješajte da se sjedini.

3 Završite gljive: Dodajte puter, ruzmarin i šalot. Miješajte da se sjedini i pirjajte na srednje jakoj vatri 2-3 minuta, često miješajući.

Dodajte crno vino (možete zamijeniti goveđi juhu) i kuhajte dok se umak ne smanji na pola. Isključite toplotu.

4 Dok gljive kuhaju, pripremite roštilj na jakoj direktnoj vrućini: Ako koristite plinski roštilj, uključite ga, poklopite i ostavite da se ugrije najmanje 10 minuta. (Želite da roštilj bude vrlo vruć, što može biti teško na plinskom roštilju ako se roštilj nije dovoljno prethodno zagrijao.)

Ako koristite roštilj na drveni ugljen, ugalj zagrijte. Roštilj je dovoljno vruć kada stavite ruku oko inča preko roštilja i možete ga tamo držati samo 1 sekundu.

Kad je roštilj vruć, rešetke za roštilj očistite žičanim strugačem, a zatim navlažite papirnati ručnik maslinovim uljem. Kvačicama obrišite rešetku natopljenu uljem.

5 Narezati odrezak na jednu stranu: Dok se roštilj zagrijava, umasirajte maslinovo ulje u odrezak. Želite da se odrezak dobro obloži. Kad je roštilj dovoljno vruć, stavite odrezak na vrući dio roštilja.

Tražite 4-6 minuta, bez pomeranja. Ako želite da uzorak roštilja budete poprečno, otprilike na pola puta za roštilj, lagano podignite ugao odrezaka s kliještima da biste provjerili ima li roštilja, ako ih imate, uzmite odrezak i stavite ga na roštilj. pod kutom od 90 ° (četvrtina skretanja) od mjesta gdje je ranije bio.

6 Odreske okrenite i pecite na roštilju s druge strane: Preokrenite biftek. Dodirnite je da biste provjerili ispravnost (pogledajte tehniku ​​prsta da biste provjerili je li gotova). Možda će vam trebati samo nekoliko minuta s ove strane, ovisno o tome koliko je vaš debeli odrezak.

Pločni odrezak najbolje je rijedak ili srednje rijedak; postaje teško ako se predugo učini. Pokušajte da se meso malo skuva, jer će i dalje kuvati dok se ne odmara od toplote.

Kad je pečeni odrezak gotovo, sklonite ga s vatre i ostavite da se odmori. Preko toga naribajte crni biber.

7 Završite gljive. Uključite plamenik i visoko prokuhajte tečnost skoro do glazure. Dodajte sve mesne sokove koji su se nakupili uz odmarani bočni odrezak. Prema ukusu posolite i po potrebi dodajte bilo koju.

8 Nasjeckajte odrezak i poslužite s gljivama: Ako imate veliki odrezak, možda će vam biti lakše prvo ga prepoloviti duž zrna vlakana odreska. Zatim je isjeckajte tanko, pod uglom, preko zrna. Servirajte odmah sa gljivama

P.S. Ako vam se ostave gljive, možete ih baciti u neka pomjena jaja za doručak.


Pogledajte video: NAŠA MALA KUHINJA - BIFTEK U KAJMAKU (Januar 2022).