Neobični recepti

Piletina sa roštilja na žaru sa umakom od crnog graha

Piletina sa roštilja na žaru sa umakom od crnog graha

Pileće kotlete s roštilja na žaru marinirane! Sa gustim i kremastim sosom od crnog graha.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Ovaj recept za piletinu na roštilju, mariniran u soku od limete, a poslužen s umakom od crnog graha cilantro-om, inspirisan je receptom mog dragog prijatelja i saradnika stranice Steve-Ane.

Prvi put objavljen 2006. godine, mijenjao sam ga tijekom godina uključujući mnoge ideje koje su nam dali komentatori nakon isprobavanja recepta, plus nekoliko vlastitih ideja.

Pileće kotleti mariniraju se u marinadi od soka od limete cirantro nekoliko sati. Brzo se peku na vrućem roštilju i serviraju uz jednostavan umak od crnog graha napravljen od konzerviranog crnog graha, luka, bijelog luka i origana.

Ja piletinu garniram nasjeckanim crvenim lukom koji je natopljen u malo vode i začinjenim rižinim sirćetom za brzo ukidanje.

Napomena o crnom grahu. Za ovaj umak treba vam samo čaša i pol kuhanog crnog graha. U mojoj knjizi to nije dovoljno da bi bilo moguće napraviti čitavu seriju graha od nule, zbog čega koristimo konzervirani pasulj (preporučujem Bushevu, S&W ili Goya).

Ali ako želite napraviti grah od nule, nikako ne dopustite da vas odvratim. Evo kako ih možete napraviti na ploči za štednjak ili u šporetu pod pritiskom.

Ažurirani recept i fotografije, prvi put objavljene 2006. godine

Grilovana piletina na žaru s receptom za sos od crnog graha

Ako nemate pristup roštilju, pileća prsa možete umakati u tavi od lijevanog gvožđa na srednje jakoj do jakoj vatri dok se s obje strane lagano ne porumeni i tek prokuha.

Sastojci

Piletina na žaru Sastojci:

  • 6 kašika soka od limete (od 3 do 4 limete)
  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 šalice + (više na ukus) sjeckani svježi cilantro
  • 1 kašika sušenog origana
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1/2 kašike košer soli
  • Pileća prsa bez kosti i 1 pol kilograma, tanki rezanci

Garnish:

  • 1/2 šolje nasjeckanog crvenog luka
  • 2 kašike sezonskog pirinčanog sirćeta
  • Rezani avokado, pavlaka, kilantro

Sastojci crnog graha Sastojci:

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1/2 šolje nasjeckanog crvenog luka
  • 2 režnja češnjaka, zgnječena i mlevena
  • 1 (15 oz.) Limenka crnog graha
  • 1 3/4 šolje vode
  • 1 lovorov list
  • 1/2 šalice nasjeckanog cilantroa, uključujući stabljike, lagano pakirano
  • 1/2 kašike sušenog origana
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1/4 žličice košer soli, ili više po ukusu

Metoda

1 Pileća prsa od marinata: U staklenu posudu pomiješajte sok od limete, maslinovo ulje, kilantro, origano, sol i papar te dobro izmiješajte. Ako pileća prsa već nisu tanke kotle, napravite ih tako da ih horizontalno prepolovite.

Oni ne bi trebali biti deblji od 3/4 inča u njihovoj najdebljem dijelu. Pileća prsa narežite na višak masnoće, a zatim ih dodajte u marinadu. Pokrijte plastičnom folijom i ohladite u hladnjaku 2 sata.

2 Nasjeckani crveni luk za naribati u rižinom vinskom sirćetu i vodi: U manju posudu stavite 1/2 šalice sjeckanog crvenog luka i dodajte nekoliko kašika rižinog vinskog octa, te dovoljno vode da samo prekrije luk. Ohladite dok jelo ne bude spremno za garniranje.

3 umak luka za sos od crnog graha: Prvo probajte tečnost u konzerviranom grahu. Ako ima dobar ukus, koristite ga, ako ne, ocijedite konzervu i isperite grah. (Ovisno o marki konzerviranog pasulja, tečnost bi mogla biti dobra ukusa ili ne.)

Na srednje jakoj vatri zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja u loncu. Kad je vruće, dodajte nasjeckani crveni luk i kuhajte 5 minuta, dok ne postane proziran. Dodajte mleveni beli luk i kuvajte još minutu.

4 Dodajte grah, vodu, lovorov list, začine, a zatim pirjati: U lonac dodajte grah, uključujući limenku ako koristite, ako je ne, zamijenite je vodom. Praznu limenku napunite vodom i dodajte je i u lonac (oko 1 3/4 šalice vode).

Dodajte lovorov list, sjeckani cilantro, origano, crni biber i sol. Povećajte toplinu da se zagrije, a zatim smanjite toplinu da se malo proključa.

Kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta. Uklonite sa vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

5 pire od umaka: Uklonite lovorov list. Ispecite u blenderu (ili upotrijebite potopni blender) dok ne postane malo glatka. (Imajte na umu da punite blender samo trećinu puta ako miješate vruće tekućine, a gornji dio držite dok miješate.)

6 pilećih prsa sa roštilja: Pripremite svoj roštilj na srednje visoku, direktnu toplinu. Stavite pileća prsa na roštilj i pecite dok se tek ne skuhaju (otprilike 1 1/2 do 2 minute sa svake strane). Izvadite na pleh na roštilju.

Poslužite piletinu na žaru sa sosom od crnog graha. Pospite promućenim crvenim lukom, a ukrasite pavlakom, guacamoleom, rajčicom ili svježim kilantrom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: How to Cook Sausages with a Rich Red Wine Gravy on the Weber (Decembar 2021).